الدهون والزيوت

الدهون والزيوتالدهون والزيوت

قبل الشركة المصنعة لمنتجات الطحين الحلويات هو مهمة شاقة اختيار المنتجات الدهنية وفقا لاحتياجاته.

الدهون - وربما هذا هو أهم المكونات المستخدمة في إنتاج البسكويت، وثلث من عدد من العناصر بعد الطحين والسكر. الدهون التي تشكل جزءا أساسيا من أي طعام، ودائما جزءا من النظام الغذائي للإنسان، كما وجدت في الأنسجة الحيوانية والنباتية. الخبز استخدمت لقرون ن الدهون ذات المنشأ الحيواني - مثل اللحم البقري ولحم الضأن الشحم والدهن والزبد، وإلى حد أقل استخدمت أيضا الزيت المستخلص من المكسرات والفواكه ضغط، على سبيل المثال الزيتون. بعض من هذه الدهون تؤثر بشكل كبير طعم الخبز. الدهون غير مستقرة وعرضة للتلف، والمعروفة باسم النتانة. الى جانب ذلك، قبل كانت التبريد المستخدمة في الخبز والطبخ الدهون في كثير من الأحيان من نوعية رديئة. لا الكوكيز عرضا أولا خبز نوع المفرقعات، قليل الدسم والسكر. تم تعميمه على نطاق واسع إلا الزبدة والدهن، وأنها لا يمكن تخزينها لفترة طويلة في الظروف التي كانت تستخدم.

الزيوت النباتية من الفواكه النخيل، بما في ذلك جوز الهند، والمستوردة إلى أوروبا من أفريقيا في وقت مبكر من منتصف القرن الثامن عشر، ولكن بسبب التنظيف كان سيئا، كانت تستخدم أساسا لصناعة الشموع والصابون، أو كوقود للمصابيح.

في 1870 المنشأ. وقد وضعت الزبدة بديلا، والمعروفة باسم السمن. في البداية، تم الحصول عليها من الدهون الحيوانية، لكنني كنت أضيف حول 1890 الدهون الانتقام لذلك، وألقي القبض عليهم أو المخمرة الحليب، مما أدى إلى تحسن بشكل كبير من الذوق وصفات غذائية. السمن وتتألف بالكامل من الدهون النباتية، ظهر 1910 فقط، بعد تحسن عملية الهدرجة، التي سمحت للحصول على الدهون شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة.

تكوين الدهون هي أكثر تنوعا من تكوين الدقيق أو السكر. يتم الحصول عليها من مجموعة واسعة من النباتات والحيوانات (بما في ذلك الأسماك) المصادر. وقد أدى تطوير تكنولوجيات التنظيف والتجهيز لإنشاء يمزج مصممة خصيصا لتطبيقات مختلفة، وبالتالي قبل الشركة المصنعة MKI شاقة مهمة اختيار الدهون cootvetsvuyuschih متطلباتها. أسعار الدهون يعتمد على التغيير والاقتصاد والمحاصيل العالمي.

وسائل الإعلام تولي اهتماما كبيرا لالدهون، فإنه يعتقد أن وجودهم في النظام الغذائي الحديث يؤدي إلى الأمراض المختلفة. المشكلة الرئيسية هي أن الدهون هي أكثر من ضعف الكربوهيدرات ذات السعرات الحرارية العالية والبروتينات، وتساهم في البدانة. في العمل (1) نشرت تقريرا يشير إلى أن المصدر الرئيسي UK الدهون الغذائية (المزيد من 4٪) هو الكبد. ويبين هذا التقرير استهلاك الموصى بها لأنواع وكميات من الدهون، وأدناه ونحن نلقي نظرة فاحصة على مستوى الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في جزيئات الدهون.

الدهون التي تشكل جزءا أساسيا من النظام الغذائي للإنسان، وجنبا إلى جنب مع دراسة المشاكل المرتبطة بالسمنة واستكشاف باستمرار علاقتها مع أمراض خطيرة أخرى. يجب التقنيات لإنتاج MKI قضاء بعض الوقت على دراسة وافية من الدهون وخصائصها الفيزيائية والكيميائية، والسبل الممكنة لتطبيق ومدى ملاءمتها للمنتجات التي يجب أن تنتج. وهذا سوف يسمح للرد بشكل صحيح إلى بيانات جديدة في العلوم الطبية أو الذعر رسائل من وسائل الإعلام، لتحل محل استخدام النفط أو الدهون الأخرى، التي تتصرف بطريقة مشابهة في الإنتاج.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية والدهون معقدة جدا، والعمل من الدهون في موضوع اختبار العديد من الدراسات. الموردين الدهون تبسيط المشكلة لمصنعي المواد الغذائية عن طريق وضع خليط المصممة خصيصا لتطبيق معين. هذه الخلطات، ومع ذلك، يمكن الحصول عليها من مختلف المكونات الأساسية بحيث يمكن تقليل تأثير التغيرات في الأسعار وتوافر هذه العناصر إلى الحد الأدنى بالنسبة للمشتري.

هناك بعض القضايا الدينية المرتبطة بأنواع معينة من الدهون الحيوانية، في اتصال مع العديد من الشركات المصنعة التي تفضل استخدام الدهون النباتية فقط. هذه الدهون لا تخلق مشاكل فنية، ولكن الدهون الحيوانية تعطي المخبوزات طعم معين.

(تتمة في مقالات أخرى عن الدهون)

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *