عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - منتجات الدهون المتخصصة

الأطعمة الدهنية لأغراض خاصةالأطعمة الدهنية لأغراض خاصة

الدهون الأساسية، وهي متاحة تجاريا، تم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من النباتات والحيوانات والأسماك. جعلت تحسين أساليب تنقية الدهون من الممكن لإنتاج منتجات الدهون مع بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية. المستوى الأول هم خليط بسيط من الزيوت. يسمح هذا الخليط للتعويض عن الاختلافات في الخصائص وتكلفة الزيوت الطبيعية، نظرا للظروف النمو وأصول. حيث الملف الشخصى توزيع الدهون الثلاثية في الخليط بالمقارنة مع النفط بدءا يمكن أن تقلل من خطر الهجرة من الدهون والزيوت الدهنية تشكيل اللوحة. باستخدام هدرجة الزيوت يمكن أن تنشأ STP، وذوبان وخفض التعرض للمنحنيات الأكسدة. عن طريق تجزئة يمكن فصل المكونات مع نسبة عالية من الدهون ودرجات الحرارة انصهار منخفضة واستخدامها كخليط. مع مساعدة من أسترة يمكن أن تؤثر على القيمة الغذائية من الدهون.

الموردين من الدهون بالسعر المناسب يمكن وضع ما يقرب من أي نوع المطلوب من الدهون. على سبيل المثال، زبدة الكاكاو، ويعتبر عنصرا أساسيا من الشوكولاته، واحد على القمة، لدهون الطعام مكلفة للغاية. إنتاج المنتجات الدهنية ضمان إنشاء خصائص متطابقة تقريبا من الدهون زبدة الكاكاو من النفط بسيطة ورخيصة. الانتباه إلى خبراء التغذية إلى نوعية وكمية الدهون المستهلكة وتأثيرها المحتمل على صحتنا يعني أن استخدام الدهون في طعامنا، وبالتالي في السلع المخبوزة، في بعض الأحيان نقطة حساسة. حاليا، كمية كبيرة من الأبحاث سواء على إعداد المنتجات قليل الدسم وصفات غذائية مماثلة لتلك المنتجات الأصلية، وعلى استخدام بدائل الدهون. Ispolzvanie لتوفير المواد الخام، والأكثر ملائمة للمهام والتكلفة، وتكنولوجيا لإنتاج IPC يمكن التوصية للحفاظ على علاقة وثيقة مع مورديها من المنتجات الدهنية.

بدائل الدهون

أدت المخاوف بشأن الآثار الصحية السلبية للدهون ، خاصةً على السعرات الحرارية والسمنة ، إلى تطوير الأطعمة قليلة الدسم وبدائل الدهون منخفضة السعرات الحرارية. في بعض الأطعمة ، مثل الآيس كريم والحلويات الباردة ، يمكن محاكاة نكهة الدهون بالبروتينات والكربوهيدرات ، لكنها غير مناسبة لتقديمها كدهن في المخبوزات. جعلت التقنيات باستخدام المستحلبات من الممكن استخدام الدهون في العجين بشكل أكثر كفاءة ، والذي أصبح ممكنًا ، دون تقليل خصائص المستهلك بشكل كبير من المنتجات المخبوزة ، لاستخدام كميات أقل من الدهون ، ولكن تقليل كمية الدهون حوالي 20٪. حاليًا ، تم تطوير بدائل الدهون ، أي المكونات الخام المتشابهة في الخصائص الحسية وفعالية المنتجات الدهنية ، ولكنها تحتوي على محتوى منخفض من السعرات الحرارية بشكل ملحوظ ، لكن السلطات التنظيمية تتعامل مع هذه المواد بحذر شديد. يجب الانتباه إلى بديلين للدهون ؛ Olestra (التي تم تسويقها باسم Olean) من شركة Procter & Gamble و Salatrir من نابيسكو.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.