الدهون والزيوت - منتجات الدهون المتخصصة

الأطعمة الدهنية لأغراض خاصةالأطعمة الدهنية لأغراض خاصة

الدهون الأساسية، وهي متاحة تجاريا، تم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من النباتات والحيوانات والأسماك. جعلت تحسين أساليب تنقية الدهون من الممكن لإنتاج منتجات الدهون مع بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية. المستوى الأول هم خليط بسيط من الزيوت. يسمح هذا الخليط للتعويض عن الاختلافات في الخصائص وتكلفة الزيوت الطبيعية، نظرا للظروف النمو وأصول. حيث الملف الشخصى توزيع الدهون الثلاثية في الخليط بالمقارنة مع النفط بدءا يمكن أن تقلل من خطر الهجرة من الدهون والزيوت الدهنية تشكيل اللوحة. باستخدام هدرجة الزيوت يمكن أن تنشأ STP، وذوبان وخفض التعرض للمنحنيات الأكسدة. عن طريق تجزئة يمكن فصل المكونات مع نسبة عالية من الدهون ودرجات الحرارة انصهار منخفضة واستخدامها كخليط. مع مساعدة من أسترة يمكن أن تؤثر على القيمة الغذائية من الدهون.

الموردين من الدهون بالسعر المناسب يمكن وضع ما يقرب من أي نوع المطلوب من الدهون. على سبيل المثال، زبدة الكاكاو، ويعتبر عنصرا أساسيا من الشوكولاته، واحد على القمة، لدهون الطعام مكلفة للغاية. إنتاج المنتجات الدهنية ضمان إنشاء خصائص متطابقة تقريبا من الدهون زبدة الكاكاو من النفط بسيطة ورخيصة. الانتباه إلى خبراء التغذية إلى نوعية وكمية الدهون المستهلكة وتأثيرها المحتمل على صحتنا يعني أن استخدام الدهون في طعامنا، وبالتالي في السلع المخبوزة، في بعض الأحيان نقطة حساسة. حاليا، كمية كبيرة من الأبحاث سواء على إعداد المنتجات قليل الدسم وصفات غذائية مماثلة لتلك المنتجات الأصلية، وعلى استخدام بدائل الدهون. Ispolzvanie لتوفير المواد الخام، والأكثر ملائمة للمهام والتكلفة، وتكنولوجيا لإنتاج IPC يمكن التوصية للحفاظ على علاقة وثيقة مع مورديها من المنتجات الدهنية.

بدائل الدهون

وقد أدى القلق بشأن التأثير السلبي من الدهون على الصحة، وخصوصا على السعرات الحرارية غير الضرورية والسمنة في تطوير المنتجات مع قليل الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية بدائل الدهون. في بعض أنواع الأطعمة، مثل الآيس كريم والحلويات المجمدة، موثفيل المنقولة الدهون، ويمكن أن تحاكي من البروتينات والكربوهيدرات، ولكنها ليست مناسبة لأداء وظائف الدهون في منتجات المخابز. التكنولوجيا من خلال تطبيق المستحلبات يسمح لاستخدام الدهون بفعالية أكبر اختبار، واحد التي جعلت ذلك ممكنا دون المساس خصائص الاستهلاكية الأساسية من المنتجات المخبوزة، واستخدام أقل من الدهون، ولكن الحد من الدهون في نفس الوقت حوالي 20٪. وضعت حاليا بدائل الدهون، أي المكونات الخام التي الخصائص الحسية وكفاءة مماثلة إلى الأطعمة الدهنية، ولكن مع محتوى أقل بكثير من السعرات الحرارية، ولكن الهيئات الإدارية المناسبة لهذه المواد بعناية. ينبغي إيلاء الاهتمام لاثنين من الدهون بديل. Olestra (يباع تحت اسم أوليان) من شركة بروكتر أند غامبل وSalatrir نابيسكو.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *