المستحلبات ومضادات الأكسدة - مونو - وثنائي هليسيريد

أحادية وdiglycerides

الدهون والزيوت هي استرات من الجلسرين والأحماض الدهنية ، وقد اكتمل الأسترة فيها ، وترتبط جميع المجموعات الثلاث OH بأحماض دهنية ، مكونة الدهون الثلاثية. في ظل ظروف التقلب الجزئي ، تتشكل أحاديات وديكليسريد. هناك نوعان من أحاديات الجليسريد ، 1- و 2-monoglycerides ، وبطبيعة الحال ، يمكن أن تحتوي مكوناتهما ، الأحماض الدهنية ، على أطوال مختلفة من السلسلة ودرجات من عدم التشبع. الجزء الجلسرين من الجزيء هو ماء ، والجزء مع الأحماض الدهنية هو محب للدهون. أحاديات الجلسريد هي مستحلبات أكثر فاعلية بكثير من مستحضر الديجليسريد ، وبما أن بعض الديجليسريدات (والدهون الثلاثية) موجودة في تخليق الأحاديات الشحمية ، يمكن استخدام التقطير الجزيئي لفصل أحاديات الجلسريد وتركيزه.

Poliglicerinovый эfir

من خلال ربط جزيئات الجلسرين مع بعضها (البلمرة) ، يمكن زيادة الأجزاء القطبية من الجليسريدات ، مما يجعلها أكثر ماء. من الممكن نظريًا الحصول على بوليمرات جلسرين كبيرة جدًا ، على الرغم من أن قانون الغذاء في المملكة المتحدة في الوقت الحالي لا يسمح إلا بالبوليمرات حتى سداسي الغليسرين.

مشتقات من حمض أحادي الجلسريد

يمكن زيادة الجزء القطبي من جزيء أحادي الجليسريد وجعله أكثر تأثيرًا من خلال التفاعل مع الأحماض الغذائية مثل حمض ثنائي الأسيتات اللاكتيكي والستريك والخليك والطرطري.

استرات البروبيلين غليكول

ليست إثيرات البروبيلين غليكول استرات الجلسرين ، ولكنها مركب قريب جدًا منه ، البروبيلين غليكول. في بعض التطبيقات ، يؤدي هذا التغيير الطفيف في بنية الجزيء إلى حقيقة أن البروبيلين غليكول في عمله مختلف تمامًا عن نظيره الجلسرين.

لاكتيل الستيرويد

عن طريق استنباط حمض دهني (مثل حامض الستاكيك (حمض أوكتاديكانيك)) مع حامض اللبنيك المبلمر ، يتم الحصول على حمض والذي ، عندما يتفاعل مع الصوديوم ، يشكل لوريل الصوديوم stearoyl (SSL). هذا الملح والكالسيوم stearoyl اللاكتيل فعالة بشكل خاص كما السطحي لتشكيل المجمعات مع النشا.

استرات السكروز والسوربيتول

لتكوين استرات تحتوي على أحماض دهنية ذات خصائص مفيدة محددة ، يمكن استخدام مركبات أخرى مع مجموعات OO ، وهي كحول مضاعف الشحن. يتم توسيع نطاق المركبات باستخدام الأحماض الدهنية المختلفة وغيرها من المنتجات.

علاوة على ذلك ، سيظهر أنه بناءً على خصائص الحمض الدهني ونوع مركب نقطة انصهار المستحلب أو خليط المستحلب ، قد يكون المركب سائلاً أو عجينة أو مادة صلبة بلورية. في بعض الأحيان يمكن إضافة المركب مباشرة إلى الدهون أو الماء أو العجين ؛ لتحقيق أقصى قدر من التأثير في حالات أخرى ، قد يكون من الضروري تكوين الخليط في الماء الساخن. كل هذه الاحتمالات ، مقترنة بأسماء كيميائية معقدة للغاية ، لا تجعل من السهل على الفني تقييم استخدام هذه المركبات في تحضير MCIs.

لسهولة الرجوع إليها ، يتم أحيانًا اختصار الأسماء إلى الاختصارات ، على سبيل المثال GMS - glycerol monostearate؛ DATEM - استرات حمض الطرطريك ثنائي الأسيتيل مع أحاديات الغليسريد. SS - السوربيت stearates؛ SSL - لاكتات الصوديوم.

ومما يزيد من تعقيد استخدام السطحي عن طريق استخدام التوظيف ذات العلامات التجارية ، مثل Admul و Nuto (Food Industries Ltd) ؛ Crester and Crill (Croda Food Products Ltd) ؛ Dimodan و Promodan (Danisco Ingredients (UK) Ltd).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *