المستحلبات ومضادات الأكسدة - تطبيق المستحلبات في العجين للبسكويت

استخدام المستحلبات في العجين لملفات تعريف الارتباط

يستخدم الليسيثين تقليديا في العديد من أنواع الملفات. بشكل عام، يتم حله في الدهون قبل بالإضافة إلى المكونات المتبقية. وهذا يساعد على توزيع الدهون في العجين مع قليل من السكر ويحسن استحلاب عندما قدم ملء المعجنات shortcrust. لديها أيضا الليسيثين الملكية إلى حد كبير الجلد المنتجات الدهون. مع ليستين الصويا هو العمل الصعب، لكنها فعالة جدا وعلاوة على ذلك، هو مادة طبيعية. العيب الرئيسي باعتبارها العنصر الطعام نكهة يتسنى لها تقديم المنتجات عندما تدار في كميات كبيرة.

لتحسين التكنولوجيا الكوكيز المستحلبات يمكن أن يكون لها أنواع التطبيقات التالية:

♦ الاستخدام عند العجن العجين لمستحلبات الكوكيز ، وليس الدهون الملدنة.

♦ تنظيم اللدونة من الدهون للعجين ولملئها أثناء التخزين أو عند استخدامها مباشرة بعد تبلور / مستحلب عن طريق تغيير نوع البلورة (أحادي السوربيتول أحادي الجين و monogearcerides غير المشبعة) ؛

♦ الحفاظ على قابلية جيدة للعجين في الآلات واسترداد مقبول من ملفات تعريف الارتباط في الفرن في مجموعة واسعة من التغييرات في كمية ونوعية البروتين في الدقيق للمكسرات والبسكويت مع محتوى منخفض من السكر (استرات SSL و DATEM).

♦ استقرار المستحلبات أو المعلقات المطلوبة ونوعية الخلائط مسبقة الخلط لأنظمة الخلط المؤتمتة (يعتمد النوع على طبيعة مكونات الخلطة).

المستحلبات مهمة في صناعة الشوكولاتة، الشوكولاتة لهم طعم الكراميل / الحلوى والسمن التي ترتبط بشكل غير مباشر في تصنيع البسكويت، ولأن المشكلة كبيرة جدا، ونحن ننصح القارئ إلى الرجوع إلى الأدب.

المستحلبات الطبيعية صغيرة إلى حد ما، وتستخدم على نطاق واسع إلا الليسيثين الحصول على معظمها من فول الصويا. ومع ذلك، فقد كان معروفا قيمة صنعت خصيصا الجلسرين أحادي الجلسريد أو المركبات ذات الصلة لحوالي 50 سنوات، وبدأ مؤخرا للعمل على تطوير مركبات أخرى مع السطحي محددة وخصائص كومبليكسينج لإنتاج الغذاء.

استخدام مختلف المستحلبات الغذائية:

♦ استقرار الزيت في المستحلبات المائية ؛

♦ استقرار الماء في مستحلبات الزيت ؛

♦ تعديل تبلور الدهون ؛

of قياس اتساق العجين والالتصاق والهلنة من النشا عن طريق تكوين المجمعات مع النشا والبروتين والسكريات.

♦ تأثير التشحيم للعجين قليل الدسم.

يتم تطوير المستحلبات وتصبح متاحة بسرعة أكبر من التحقيق استخدامها. الكثير من إمكانات هذه المركبات لإنتاج البسكويت يتم اكتشافها بعد. ومن المعروف أن في إنتاج هناك موقفا سلبيا تجاه استخدام المواد الكيميائية التي تصنف على أنها مكملات. يجب أن يكون استخدام المستحلبات إطار قانوني، وفي قائمة مكونات المنتج يجب أن يتضمن اسم أو رمز عدد من استلامها.

مساعدة في تطبيق المستحلبات

جميع الشركات المصنعة الكبرى المستحلبات تقدم خدماتها للمساعدة في تطبيقها والأدب التقني. باستخدام هذه الميزات، يمكنك تضييق قائمة أنواع وأشكال ومجموعات من المستحلبات، وأفضل صالحة للتطبيق معين، وكذلك للوقوف على الوضع الراهن للقبول طلباتهم. فإنه لا يزال يمثل مشكلة في أن استخدام المستحلبات لإنتاج البسكويت ليست واضحة مفهومة. ويرجع ذلك إلى سببين رئيسيين. أولا، في عملية تصنيع الكعك وهناك العديد من الخيارات ومجموعة واسعة من المكونات وصفة طبية مع العديد من التفاعلات، لذلك ينبغي أن يتم اختبار تحت إشراف خبراء في التكنولوجيا الكعكة والمستحلبات. الثاني، إجراءات حاسمة مستحلب بحث واحد أو مزيج من عدة مطالب الاختبارات الصارمة في محطة تجريبية للدراسة أهمية نتائج خصائص المحدد الضروري إجراء التجارب nnruemyh جيش التحرير الشعبى الصينى إحصائيا. يعني لتنفيذ عمليات تفتيش في المصانع التجريبية ليست كافية، وتكلفة التجريب عالية جدا.

ومع ذلك، فإن القدرة على إنتاج المستحلبات M الكعكة هو جيد، وبالتالي فإن استخدام مجموعة متنوعة من الأنواع ومن المرجح أن يكون، تنمو. vmeseهؤلاء c يجب النظر في الواقع، أن عضو القائمةвرقт قوية нقنفذلاولااستخدام البريد المضافات، إذا دوست الفني والتجاري لهاالأسر لم تختبر.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *