الفواكه المجففة والمكسرات - الزبيب Corinka

124الفواكه المجففة والمكسرات

لدينا ولا سيما الأفراد الحساسة يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي عند الاستهلاك حتى تتبع كميات من المكسرات، وبالتالي فإن الشركات المصنعة في منتجاتها ويجب أن يشير بوضوح إلى وجود المكسرات وبعناية السيطرة على استخدامها.

ويمكن تحقيق مجموعة متنوعة كبيرة من نكهة، والمظهر والملمس MKI فيها عن طريق المكسرات والفواكه المجففة. منذ الكوكيز وعادة ما تكون صغيرة وضئيلة، والفواكه والمكسرات، لأنها يجب أن تكون صغيرة جدا، أو في شكل قطع صغيرة. وبصفة عامة، المكسرات لا تملك نكهة كافية لتقديم مساهمة كبيرة في نوعية IPC، إذا عليهم قليلا. منذ المكسرات والفواكه المجففة - هو مادة خام غالية جدا، وعادة ما يتم استخدامها بحيث تكون واضحة للعيان إلى المستهلك كان - على سبيل المثال، وضع قطعة من المكسرات بحيث لا يقل عن بعضهم كانوا على سطح قطع العجين، وشغل منصب حلي من المنتج النهائي. تستخدم المكسرات والفواكه في إنتاج MCI في العديد من الطرق المختلفة. ورغم أن هذا السؤال هنا للنظر في التفاصيل غير ممكن، والجوانب الفنية الرئيسية، وصفنا وتقديم خصائص المواد المستخدمة في MCI في كميات كبيرة.

عند استخدام الفواكه المجففة والمكسرات وينبغي النظر في:

♦ طعم المنتج.

♦ الحجم والمظهر.

♦ معدل تنقية (من الأتربة والحجارة وغيرها من الشوائب عرضية)؛

♦ مستوى انتشار الآفات أو الضرر الذي حدث بعد الحصاد وأثناء التخزين.

وتجدر الإشارة إلى أنه في البلدان والمناطق التي غالبية تأتي المجفف Fruko والمكسرات، وغالبا ما تكون مصنوعة أنها لي الناس دون أي نوع من التعليم. هذا يمكن أن يؤدي إلى ظهور مشاكل الجودة عديدة. لحماية الفاكهة من التراب والغبار التي يمكن اتخاذها ليس العمل بما فيه الكفاية، وطبيعة المنتج ووسائل المناخ المحلي أنه على نطاق واسع جدا غزو الحشرات. في السنوات الأخيرة، تقدما كبيرا في تحسين الشروط الصحية والنظافة العامة للجودة في عملية تجفيف وتخزين الفاكهة المجففة. ومع ذلك، فمن المهم أن نفهم أنه من أجل تغيير أساليب عمل بعض الموردين حاجة التكرار ونظام التدريب المتكرر، لأنه في معظم الحالات ليست لديهم فكرة عن متطلبات صارمة لجودة الأغذية وسلامتها في شركات من البلدان التي تستخدم المواد الخام.

246الزبيب الكشمش

الكشمش - لذيذ العنب الأسود الصغيرة بدون بذور، ونمت في اليونان (أساسا في بيلوبونيز وجزر البحر الأيوني، زانت وكيفالونيا). اسمها (سواء باللغة الروسية والإنجليزية)، وربما من اسم كورينث القديمة، لعدة قرون بمثابة الميناء الذي تم تسليمها نوع خاص من الفواكه المجففة.

الكشمش قيمة خاصة لإنتاج البسكويت، لأنه يمكن أن يكون شبه تشان هو نوعية جيدة جدا في شبكة غرامة من التوت بدون بذور، وأذواقهم قوية يعطيهم كرامة الخاصة. بعد التجفيف في الشمس أو في الظل من التوت فصلها عن سيقان وينبع، والحرص على عدم الإضرار الفاكهة. وتباع الحبوب المجففة مباشرة أو تخزينها في التخزين على الأرض الباردة الصلب، وعادة ما يكون الطفح الجلدي، في أكياس أو صناديق.

قبل الفواكه إزالة مزيد من منخول لإزالة ينبع، والحجارة وغيرها غير مرغوب فيه أي شوائب كبيرة، ومن ثم غسلها لإزالة الغبار. يتم فرز التوت من أجل زيادة حجم إلى المجموعات التالية: "pinheads"، والصغيرة والمتوسطة والكبيرة ( "الفيل"). وتقدر قيمة التوت الصغيرة بشكل مفرط ( "pinheads") أقل احتمالا، لأنها صعبة جدا لفصل تماما من الحجارة. أكبر ( "الفيل") غالبا ما تحتوي على البذور، مما يقلل من خصائص المستهلكين. وهكذا، فإن المصنعين البسكويت الأكثر قيمة هي التوت من الحجم الصغير والمتوسط. تقريبا يمكن القول أن متوسط ​​حجم التوت ينبغي أن يكون في 100 ز حول قطع 100 والصغيرة - قطع 920. هذا يعني أنه يمكنك الحصول على أي الكشمش أخرى الزبيب أصغر. تصدير تشير عند حزم محتوى الرطوبة حول 16٪، ولكن في الواقع قيمة مشتركة من حول 20٪.

الكشمش تعبئتها للنقل في علب وزنها 12,5 كجم. يمكن أن تكون مغلفة هذه الصناديق. أسماء مكتوبة على مربع، متنوعة جدا ومربكة. بالإضافة إلى الأنواع والأصناف من الكشمش وأحيانا هناك، اسم أقل بالمعلومات آخر. يستخدم كل مصدر اسمها، والبائع أو وكيل في بلد آخر إعادة البيع يتمتع اسمها التجاري. قد لا تتوافق Petomu هذا أو ذاك الاسم إلى مصدر معين، والعكس بالعكس، وهو منتج مع اسم المصدر يجوز بيع من خلال مختلف الوسطاء. من وجهة نظر المستهلك مصدر من المهم، لأنه يتم تنظيف بشكل جيد والتوت عادة ما تأتي مع مصانع مجهزة تجهيزا جيدا، والتي هي العمل الجاد فرزها.

245الكشمش، وخاصة تلك التي كانت في مخزن لهذا الموسم، وتنتشر عن طريق الحشرات. الممارسة القياسية لتنفيذ فورا بعد التعبئة وقبل التطهير شحنة في فراغ طفيف.

أوصى بأن أذكر ما يلي كمعايير لتحديد الاحتياجات اللازمة لالكشمش:

♦ يجب أن لا يتجاوز عدد الأحجار 3 للطن.

♦ عدد من ينبع يجب ألا تتجاوز 25 للطن.

♦ لا تتجاوز عدد من سيقان 25 للطن.

♦ المربع أو المربعات يجب أن تكون خالية من المواد الغذائية.

♦ ينبغي أن يكون محتوى الرطوبة حول 16٪،

♦ يجب أن يكونوا حاضرين التوت الأسود فقط، دون الحمراء.

♦ يجب أن يكون هناك أي طعم للمواد التعبئة والتغليف أو ظروف التخزين غير مرضية.

يجب تطهير ♦ التوت السابقة للشحن في اليونان.

في إنتاج البسكويت هو مزيد من التوت شطف الموصى بها لعدة ساعات قبل استعمالها. هذا أيضا حذف يست سوى كمية معينة من التراب والغبار، ولكن أيضا تقسيم التوت، يعلوه أثناء النقل. فمن غير سارة للغاية للعثور على الكوكيز الحجارة، وسيقان وهلم جرا. N.، حتى مع هذا تنظيف إضافية يجب أن يتم التحقق التوت. حتى سيتم إنشاء الجهاز الذي يمكن إزالة الكشمش من جميع المواد الغريبة، فمن المستحسن لتحديدها يدويا على الجداول بيضاء أو الناقلات. هذا العمل هو شاقة وتتطلب الكثير من التركيز. ونحن نوصي بشدة أن تقوم بشراء أفضل وأنقى الفاكهة، بدلا من الاعتماد على مراقبة النشاط الداخلية.

الخدمة في غسل الفواكه المجففة الشركات توفر أحيانا خاص (ترتبط عادة مع التعبئة والتغليف للسوق المحلية). أسعار هذه الخدمات هي تلك التي عادة ما تكون أكثر ربحية لشراء أكثر العلامة التجارية ذات جودة عالية في اليونان. وبالإضافة إلى ذلك، وتكتظ التوت مرة أخرى سوف تكون أكثر ليونة وأكثر عرضة للضرر من التوت الجافة من اليونان. سابقا، للحد من التصاق التوت غسلها وأضاف إليها 0,5 الزيوت المعدنية٪ عدم وجود طعم. الآن يحظر استخدام الزيوت المعدنية في الأطعمة في العديد من البلدان، ويتم استبداله مع الزيوت النباتية درجة عالية من الاستقرار خاصة، على سبيل المثال، Durkex 500. عند غسل زيادة محتوى الرطوبة قبل ما يقرب من 2٪، والتي ينبغي أخذها في الاعتبار عند شراء التوت غسلها حديثا.

الزبيب "طومسون" حرض والزبيب

أصناف الزبيب "طومسون" حرض (طومسون الزبيب الخالي من البذور)، في الفروق من الكشمش (الذي هو نتاج اليوناني معين) ويمكن الحصول عليها من العديد من البلدان (الرئيسي للولايات المتحدة وتركيا وشيلي وجنوب أفريقيا وإيران). الشركة المصنعة الأكثر آسن من الزبيب الولايات المتحدة، ومما لا شك فيه أن kachepno التوت مرتفعة جدا. الزبيب المجلس الاستشاري كاليفورنيا (Californiap المجلس الاستشاري الزبيب) لديه برنامج نشط لتعزيز وخدمة المعلومات التقنية [1]. معظم الزبيب في الولايات المتحدة "طبيعية"، وهذا هو تجفف في الشمس ومعالجتها دون المواد الكيميائية التي تعطي التوت اللون الداكن. يتم تجفيفها جزء من التوت تبييض والكبريت بشكل مصطنع ثاني أكسيد، والذي يعطي الزبيب اللون الذهبي ويجعله يبدو مثل الزبيب من بلدان أخرى.

الزبيب سميرنا (الكشمش سميرنا) - هذا النوع من الزبيب وثيقة "طومسون" حرض، ومن العصور القديمة بكميات كبيرة، وقال انه يأتي من تركيا واليونان (أساسا كريت). العديد من الزبيب أيضا تصدير أستراليا وإيران. والزبيب والكشمش الكشمش دائما أكبر وعصيرا، وبالتالي أقل ملاءمة لإنتاج البسكويت. عندما يتعرض الخبز التوت العصير لدرجات حرارة مرتفعة، فإنها تصبح قاسية، وإذا كانت على سطح المنتج - أكثر قاسية ومريرة. منذ استلام الزبيب يختلف بعض الشيء من الحصول على الكشمش، أدناه أننا سوف أتطرق بإيجاز حول هذه القضية.

أولا، أساليب ووسائل إنتاج الزبيب في تركيا وإيران هي أكثر بدائية بكثير وأقل صحية من في ولاية كاليفورنيا وأستراليا. ومع ذلك، الزمن يتغير، وليس كل منتجات هذه وغيرها من البلدان النامية فقيرة. تقليديا، مجموعات من التوت الزبيب يعالج بمحلول البوتاسيوم كاربو نات مستحلب زيت الزيتون قليلا قبل وضع على أرضية ترابية كثيفة لتجف في الشمس. هذا العلاج يزيل الترسبات على سطح التوت، يلين الجلد ويسرع التجفيف. مثل الزراعة في هذه البلدان تستخدم الخيول والحمير والجمال، وكذلك الكلاب أمر شائع جدا والدجاج، فمن الواضح أن هناك بعض المشاكل مع نقاء مناطق الحفر لتجف. وبالإضافة إلى ذلك، لأن هذه المواقع ليست محمية بشكل كاف، مع العنب أثناء التجفيف يمكن خلط بسهولة الطين والأعشاب والبذور. بعض بذور الحشائش مزعجة للغاية، وبعد ذلك هم من الصعب إزالة (وخاصة بذور التين الشوكي "عنب الثعلب" شوكة) ط غ التوت السطح أثناء التجفيف وضمور كما قد يتأخر الرمال الغبار.

المجففة Kishmish حتى يبدأ للحصول على الظلام، وكما الكشمش الخفيفة تقدير، ويتم تجنب تجفيف المفرط بذلك. المعالجة قبل sushkoy يقلل أيضا من سواد، تختلف كثيرا عن الزبيب بدون بذور الزبيب "الطبيعية" "طومسون". ويتم إنتاج الزبيب الطبيعية أيضا في تركيا، لكنها ليست شائعة جدا. بعد تجفيف التوت تيد (وجدت عادة مع العديد من الحجارة)، ثم خشنا "دوسه" وprovsivayut لإزالة الأغصان والسيقان، ثم وضعت التوت في أكياس وإرسالها إلى السوق. تقدم كبير في بناء منصات ملموسة لتجفيف حواجز أو أسوار المحرز في السنوات الأخيرة للحد من التلوث هو موضح أعلاه.

بعد اتصال مع التوت مصنع التعبئة والتغليف غسلها وتجفيفها عن طريق التجفيف الطرد المركزي، يتم جمعها وفرزها. الأكثر المبيضة أيضا sernis الغاز الخامس. عن الشركة المصنعة MKI يمكن أن يكون على قدر من الأهمية، لأن آثار اختزال يمكن أن تؤثر على العجين لملفات تعريف الارتباط. قبل التعبئة الزبيب للحد من الالتصاق وتقليل العدوى العفن غالبا ما يتم التعامل مع النفط.

فصل من الكشمش والزبيب الخالي من البذور طومسون على الدرجات على أساس استخدام الشاشات مع أرقام مختلفة، واللون، وعدد من العيوب والشوائب. فصل من الأنواع في بلدان مختلفة مختلفة. وهكذا، تركز الولايات المتحدة على الخصائص التالية:

♦ الحجم:

♦ «الاختيار" - من خلال مم منخل 8,7 في قطر يمتد أقل من 60٪ من وزنها، وليس أكثر من 10٪ من الوزن يمر عبر ملم غربال 7,9 في قطر.

♦ «الصغيرة» - 95٪ وزنا تمر من خلال غربال مع الثقوب ملم 9,5 وليس أقل من 70٪ - من خلال الثقوب 8,7 مم؛

♦ «المختلط» - خليط من الزبيب، وليس تلبية متطلبات درجتين أعلاه.

في 100 ز الزبيب "اختيار" - حول 380 التوت والزبيب في 100 ز "صغيرة" - حول 550 التوت.

♦ العيوب: الفئة (أ) (USFancy) - الأفضل. الفئة C - أدنى. تفاصيل نشرت وزارة الزراعة الأمريكية [2]. الحد الأقصى لمحتوى الرطوبة من 18٪.

في اليونان، وعلامة من علامات تصل إلى 00 5 في ترتيب تنازلي الجودة والحجم. وبالمثل، فإن التقسيم وفقا لدرجات التوت غير مقصور، وهذا هو "الطبيعي". يجب أن يكون التوت خالية من المواد الغريبة (باستثناء السويقة). يجب ألا يتجاوز عدد سيقان 15 100 على التوت ويجب أن يكون الحد الأقصى لمحتوى الرطوبة 16٪.121

في أستراليا، وأصناف متوافقة مع 2-7 تاج التوت مشرق والتيجان 1-5 لأكثر قتامة. مع عدد متزايد من التيجان التوت تحسين اللون والنوعية. كل فئة (من قبل عدد من التيجان) يمكن تصنيفها إلى قسمين أو ثلاثة أحجام مع هذا حجم الشاشة. مع شراء الزبيب:، يجب أن نفهم ما يلي:

♦ بلد المنشأ؛

♦ هل تبييض بطلب للحصول على التوت.

♦ حجم ونوعية (بمعنى وجود مواد غريبة والتوت تغير لونها).

♦ شركة باكر (مصدر)؛

♦ نسبة الرطوبة.

♦ سواء يضاف التوت إلى الزيت النباتي، وما هو مبلغها. إذا تم إضافة النفط، والتحقق من أنه ليس زنخ.

ومن الجدير بالذكر أيضا أن الزبيب القديمة بسبب تبلور السكريات في السنوات لقد أصبح "الرمال"، مما يقلل من خصائص المستهلك. السكر بلورة يساعد تخزين في منخفضة جدا في درجة الحرارة. درجات الحرارة التخزين الموصى بها هي 10-15 ° C في الرطوبة النسبية من 45-55٪.

يجب أن يكون التوت من تركيا على نسبة الرطوبة لا تزيد 15٪. التوت ومجموعة متنوعة تصل إلى 6 12 - ارتفاع عدد، وأعلى جودة. ترتبط معظم ل9، 10 أصناف الثاني. ويضاف إلى ذلك اللون الصف الأول إلى الرابع، أو من لونها بنيا ذهبيا الضوء على التوت منكمشة مدورة المظلمة. النشاط المياه في الزبيب، والكشمش والزبيب حوالي 0,6 18٪ عند الرطوبة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *