عناوين
المواد الخام والمكونات

عوامل المنكه - مقدمة

النكهات - مقدمةالمنكهات والتوابل ومحسنات الطعم

من أجل نظرة إيجابية للطعام واستخدامهم اليومي ، يحتاج معظم الناس إلى طعم ورائحة لطيفة وممتعة.

مقدمة

يتم تناول ملفات تعريف الارتباط والحلويات الأخرى من أجل المتعة أو كوجبة خفيفة ، وبالتالي من المهم أن يحب المستهلكون مذاقهم وملمسهم ، وإلا فسوف يبحثون عن أطعمة أخرى. غالبًا ما يأكل الناس ما يحلو لهم ، مما يفيدهم!

الشخص حساس للغاية للرائحة والذوق. خصائص المستهلك للمنتجات هي مزيج من الذوق والرائحة والإحساس المضغ. الذوق هو تصور للذوبان في اللسان ، وهو حلو ، حامض ، مالح ومر. بمساعدة الرائحة ، يمكن رؤية بعض خصائص المواد المتطايرة بواسطة الأغشية الحساسة في الأنف. الإحساس في الفم هو إحساس باللمس يتم إنشاؤه عند مضغ الطعام أو إذابته ، إلى جانب الذوق والإدراك الشمي.

لكي يكون لدى معظم الناس تصور إيجابي عن الطعام واستخدامهم اليومي ، من الضروري أن يكون لديهم طعم ورائحة لطيفة وممتعة. عند استخدام أي مذاقات وروائح مميزة ، وخاصة إذا تم لفت الانتباه إليها ، يريد معظم الناس أن تكون كذلك! صفة مميزة. قبول الذوق والشم مفهوم معقد. يمتلك الدماغ البشري ذاكرة مذهلة للطعم والروائح ويمكنه أن يتذكر ليس فقط "ماذا" ، ولكن حتى "أين" و "متى" التقيا من قبل. من المعروف أن بعض متذوقي النبيذ يمكنهم التعرف على النبيذ من مزرعة عنب معينة. لذلك ، عندما يتذوق أي شخص ملف تعريف ارتباط ، من المهم أن يكون تصورهم للنكهة الخاصة للرائحة إيجابيًا. هناك بعض مجموعات الذوق والرائحة المشتركة بين مجموعات معينة من الناس ، ومن خلال الإجازات والسفر نتعلم الاستمتاع بالأذواق والروائح الجديدة.

أصبح إنتاج المضافات المنكهة والعطرية اليوم صناعة متطورة ، ولكن استخدامها لإنشاء إحساس عام بالذوق والرائحة هو أكثر بكثير من مجرد اختيار المكونات المناسبة.

مصادر وأنواع من المواد المنكهة وعطرية

مصدر أكبر مجموعة من المواد المنكهة وعطرية ومواد من أصل نباتي، عادة الفواكه أو أوراق النباتات. تحدث هذه المواد الأخرى في إعداد المواد وتشمل الأذواق والروائح "القشرة" (المرتبطة تفاعل ميلارد بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة)، تفوح منها رائحة خبز والمقلية، بما في ذلك رائحة اللحم. من المهم أن الطعم والرائحة المضافة كانت مريحة للاستخدام ولها كثافة القياسية والجودة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.