النكهات والتوابل والأعشاب والزيوت العطرية

النكهات والتوابل والأعشاب والزيوت العطريةالتوابل والأعشاب

المصادر الرئيسية والقيمة للنكهات والمواد العطرية هي التوابل والأعشاب. لا يوجد تمييز واضح بين الأعشاب والتوابل ، ولكن يعتقد عادة أن طعم ورائحة العشب يصاحب الطعام اللذيذ أو غير المحلى ، والتوابل هي أطعمة حلوة. يعرّف البعض العشب بأنه شيء ينشأ من جزء نفضي من النبات ، ويمكن أن يكون مصدر التوابل هو الجذور والجذور الجذرية واللحاء والأوراق والزهور والبراعم والفواكه والبذور. البعض الآخر لا يميز بين الأعشاب والتوابل (البهارات) والنظر في جميع المنتجات النباتية العطرية والعطرة المستخدمة لإضافة إلى الطعام والوجبات والتوابل.

مباشرة "الغذاء" يمكن استخدامها لإنتاج رائحة عطرية مع أجزاء النبات المساحيق المركزة بعد الحصاد والتجفيف والطحن أو "على المنتج." العديد من هذه النباتات تنمو في البلدان الاستوائية. البهارات والتوابل والأعشاب تحتوي على خلايا توابل في الأنسجة النباتية، وغالبا في شكل زيوت أساسية. أدق وطحن المواد، والمزيد من المنكهات والمواد العطرية التي صدرت من الخلايا التالفة ويتبخر أثناء التخزين. ويرد استعراض كبير من التوابل في [1].

يجب عند اختيار التوابل أو الأعشاب لاستخدامها في MCI مراعاة ما يلي:

♦ ما إذا كان مصدر الإمداد يعتمد عليه بدرجة كافية لضمان جودة موحدة من موسم إلى موسم بسعر معقول ؛ من المعروف أن أسواق التوابل ليست ثابتة ، ويجب قبول ذلك أو تعويضه بمهارة عن طريق الشراء بموجب العقود ؛

♦ جميع البهارات والأعشاب ، كونها مواد نباتية طبيعية (غالبًا من البلدان ذات المناخ الحار) ، ملوثة جدًا بالميكروبات ، وبالتالي يجب أن تؤخذ في الاعتبار إمكانية تدهور المنتج أو الضرر الصحي الناجم عن هذا التلوث ، خاصةً إذا كان التوابل أو الأعشاب جزءًا منها ، المتبقية والخام. ستكون المشكلة أكثر خطورة ، إذا كان نشاط الماء في الغذاء كبيرًا بما يكفي لنمو الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن في ملفات تعريف الارتباط هذا أمر مستبعد جدًا ؛

♦ ما إذا كانت أحجام جزيئات الدعوى المادية ؛ كلما كانت الطحن أدق ، كلما فقدت الزيوت الطبيعية بشكل أسرع نتيجة التبخر ، لذلكيجب أن تكون المواد مطحونة مباشرة قبل الاستخدام وتخزينها في حاوية مغلقة.

الزيوت الأساسية

الزيوت الأساسية هي خليط متطاير من المركبات العضوية. يمكن استخراج هذه الزيوت من المواد النباتية باستخدام أي عملية فيزيائية - التقطير أو الضغط أو استخراج المذيبات. يتم الحصول على الزيوت ذات الأسماء والروائح المناسبة من أنواع نباتية معينة ، والتركيب الكيميائي لهذه الزيوت معقد للغاية وقد يشمل الكحوليات والألدهيدات والإسترات والإسترات والكيتونات والفينولات والهيدروكربونات (عادةً خليط من عدة مواد).

خليط من الزيوت واللثة

"Oleosmoly" - هذا هو خليط طبيعي من الزيت واللثة (الراتنجات) ، المستخرجة مع المذيبات وتبقى بعد تبخر هذه المذيبات. فهي مركزة للغاية وغالبا ما تكون ساخنة (حتى مع وجود خصائص عطرية أكثر حدة من بعض الزيوت الأساسية).

التوابل وغيرها من النكهات

بالإضافة إلى المجموعة الكبيرة الموصوفة أعلاه ، هناك العديد من المواد الأخرى التي تستخدم عادة لإضفاء الذوق والرائحة على المنتج - مساحيق الجبن ، وخميرة الخميرة سماوية ، واللحوم المجففة والمستخلصات ، وبروتينات الخضروات المهدلة ، والمكسرات والفواكه المجففة والمفرومة ، إلخ.

المذاق والنكهات المضافة على أساس مقتطفات الخميرة فعالة بشكل مدهش. أنها تعطي أساسا الأذواق أو الروائح لذيذا أو لذيذا ، وبالتالي فهي مفيدة لتعزيز الأذواق والروائح من المفرقعات لذيذا ، وخاصة على أساس الجبن. يتم إنتاج مجموعة متنوعة من مستخلصات الخميرة وبروتينات الخضروات المهدرة للنكهة والرائحة من قِبل Red Star BioProducts.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *