عناوين
المواد الخام والمكونات

المكملات الغذائية

المكملات الغذائيةالمكملات الغذائية

يجب التكنولوجي المستهلكين في قطاع الأغذية شرح ما هي المكملات الغذائية غير ضارة بشكل عام في الصحة، ومع : الاستخدام المسؤول، فهي أداة التكنولوجية الهامة التي تعطي منتجات أرخص وأكثر أمانا.

ويمكن تعريف المكملات الغذائية كمادة وظيفية تضاف إلى الأغذية بكميات تسيطر عليها لتسهيل المعالجة، وإطالة العمر الافتراضي، وضمان السلامة الميكروبيولوجية، وتحسين القيمة الغذائية و / أو تعديل الخصائص الحسية للمنتج النهائي.

فئات من المواد المضافة

الأحماض الأصباغ عوامل الرغوة

منظمات الحموضة المستحلبات

عوامل منع الاستحلاب أملاح الاستحلاب عوامل التزجيج

مواد حافظة للتوابل التكتل والتكتل

مزيل رغوة الطعم / الرائحة مسحوق الخبز

المحليات الصناعية محسنات الدقيق المثبتات

Zagustiteli

إضافات أخرى، واستخدام الذي ينظمه القانون

قواعد النكهة Hardeners Propellants (الهباء الجوي

عبوة مبيضات المرطبات (الوقود)

مخازن مستحلبات التجميد السائلة لإطلاق العفن

المواد            

مواد الحشو الهيدروكربونات المعدنية

مخففات الغازات لتعبئة المذيبات

فيتامينات الحشو الخاملة

تحتوي القائمة التالية على أكثر أو أقل من الإضافات الكاملة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية. لا يتم استخدام كل منهم في تصنيع MKI ، | يتم استخدام العديد من نادرا جدا (في حالات خاصة).

يجب مراقبة استخدام المكملات ، وخلصت اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة (WHO) إلى أن استخدام المكملات الغذائية معقول إذا كانت تؤدي وظيفة واحدة أو أكثر من الوظائف التالية:

ضمان الخصائص الطبيعية للمنتج الغذائي.

♦ تحسين الحفظ أو الاستقرار مع تقليل فقد الأغذية ؛

الحصول على منتجات غذائية أكثر جاذبية للمستهلك دون تضليله.

♦ توفير مرافق التصنيع الغذائي اللازمة.

إن مصطلح "المضافات" المطبق على الطعام يسبب مشاعر قوية ، حيث يُنظر إليه على أنه مرادف للتلوث. لكي نكون أكثر دقة ، فإن المكونات التي يتم إدخالها بجرعات صغيرة ، والتي لا تعتبر مصادرها مواد طبيعية والتي تعتبر ضارة للإنسان ، مصدر قلق. مع شرب العلم والطب ، نتعرف على الأضرار الهائلة التي تحدثها المواد الكيميائية التي يتم تناولها عن طريق الخطأ أو عن قصد ، ويتم فعل الكثير للحماية من آثار المواد الضارة في الأطعمة والمشروبات والمستحضرات الصيدلانية. يتحمل أحد تقنيي شركة الأغذية مسؤولية مزدوجة: من ناحية ، يجب عليه ضمان سلامة الأغذية بكل طريقة ممكنة ، ومن ناحية أخرى يجب عليه أن يشرح للمستهلكين أن العديد من المكونات غير المغذية آمنة للصحة وهي وسيلة مهمة للحصول على منتجات أرخص وأكثر أمانًا . يجب أن تثبت أيضًا أن بعض المنتجات الطبيعية التي تعمل كبدائل للمضافات الكيميائية والمستمدة من النباتات والحيوانات يمكن أن تكون شديدة السمية ، وبالتالي فإن "الطبيعية" لا تعني بالضرورة "آمنة". في ظل هذه الخلفية ، ينبغي على التقني تقليل استخدام المواد المضافة ، ومراجعة الوصفات باستمرار وإدخال التغييرات اللازمة لمراعاة الظروف المتغيرة والإشارة بوضوح إلى المواد المضافة المستخدمة وفقًا للقانون. لا ينبغي أن تفي هذه الإرشادات بمتطلبات الدولة فحسب ، بل يجب أيضًا أن تحذر من قلة الأشخاص الذين لا يتحملون فسيولوجيًا لبعض المكملات الغذائية.

لن يتم سرد جميع الإضافات التي يمكن استخدامها في MCI أدناه - سنقدم تطبيق ووظائف الأنواع الرئيسية فقط من الإضافات. سيتم وصف بعضها في مقالات أخرى في هذا الموقع ، لأن استخدامها يرتبط بمكونات أخرى أو مع أنواع معينة من المنتجات. على سبيل المثال ، يتم تناول المستحلبات ومضادات الأكسدة في مقال "المستحلبات والمواد المؤكسدة" والإنزيمات والخميرة في مقالة "الإنزيمات والخميرة" والمضافات المنكهة والعطرية ومحسِّن النكهات في مقالة "مواد المنكّهات" والمواد المضافة إلى الدقيق في مقالة "دقيق القمح" والغلوتين ، عازلة لتنظيم درجة الحموضة في المربى / المربى والهلام - في قسم "المربى ، الهلام ، الكراميل" والفيتامينات - في قسم "التخصيب بالفيتامينات".

يجب تنظيف المواد الكيميائية غير العضوية ووفقًا لمتطلبات معايير السلامة للمنتجات الغذائية التي تتطلب الحد الأدنى من محتوى المعادن الثقيلة وعددًا من المواد الأخرى. على سبيل المثال ، يجب ألا يتجاوز محتوى الزرنيخ جزء في المليون 2 ، والرصاص - جزء في الموضع 5.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.