المكملات الغذائية

المكملات الغذائيةالمكملات الغذائية

يجب التكنولوجي المستهلكين في قطاع الأغذية شرح ما هي المكملات الغذائية غير ضارة بشكل عام في الصحة، ومع : الاستخدام المسؤول، فهي أداة التكنولوجية الهامة التي تعطي منتجات أرخص وأكثر أمانا.

ويمكن تعريف المكملات الغذائية كمادة وظيفية تضاف إلى الأغذية بكميات تسيطر عليها لتسهيل المعالجة، وإطالة العمر الافتراضي، وضمان السلامة الميكروبيولوجية، وتحسين القيمة الغذائية و / أو تعديل الخصائص الحسية للمنتج النهائي.

فئات من المواد المضافة

الأحماض الأصباغ الاخوة

منظمات الحموضة المستحلبات

مواد تمنع استحلاب أملاح عوامل التزجيج

التكتل وتكتل المواد الحافظة التوابل

مكبرات الصوت المضادة للذوبان طعم / رائحة مسحوق الخبز

المحليات الصناعية محسنات الدقيق

Zagustiteli

إضافات أخرى، واستخدام الذي ينظمه القانون

طعم أساسيات هاردينيرس Propellants (في الهباء الجوي

التبييض مرطبات تعبئتها) (الدافع)

المخازن المؤقتة تجميد السائل لتزييت الشكل

المواد

عوامل تعبئة المواد الهيدروكربونية المعدنية

سيولة الغازات لتعبئة المذيبات

حشو خامل الفيتامينات

تحتوي القائمة التالية على أكثر أو أقل من الإضافات الكاملة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية. لا يتم استخدام كل منهم في تصنيع MKI ، | يتم استخدام العديد من نادرا جدا (في حالات خاصة).

يجب مراقبة استخدام المكملات ، وخلصت اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة (WHO) إلى أن استخدام المكملات الغذائية معقول إذا كانت تؤدي وظيفة واحدة أو أكثر من الوظائف التالية:

♦ ضمان الخصائص الطبيعية للمنتج الغذائي ؛

♦ تحسين الثبات أو الاستقرار مع تقليل خسائر الغذاء ؛

♦ الحصول على أكثر جاذبية للأغذية الاستهلاكية دون تضليلها ؛

♦ توفير المرافق اللازمة لتجهيز الأغذية.

إن مصطلح "المضافات" المطبق على الطعام يسبب مشاعر قوية ، حيث يُنظر إليه على أنه مرادف للتلوث. لكي نكون أكثر دقة ، فإن المكونات التي يتم إدخالها بجرعات صغيرة ، والتي لا تعتبر مصادرها مواد طبيعية والتي تعتبر ضارة للإنسان ، مصدر قلق. مع شرب العلم والطب ، نتعرف على الأضرار الهائلة التي تحدثها المواد الكيميائية التي يتم تناولها عن طريق الخطأ أو عن قصد ، ويتم فعل الكثير للحماية من آثار المواد الضارة في الأطعمة والمشروبات والمستحضرات الصيدلانية. يتحمل أحد تقنيي شركة الأغذية مسؤولية مزدوجة: من ناحية ، يجب عليه ضمان سلامة الأغذية بكل طريقة ممكنة ، ومن ناحية أخرى يجب عليه أن يشرح للمستهلكين أن العديد من المكونات غير المغذية آمنة للصحة وهي وسيلة مهمة للحصول على منتجات أرخص وأكثر أمانًا . يجب أن تثبت أيضًا أن بعض المنتجات الطبيعية التي تعمل كبدائل للمضافات الكيميائية والمستمدة من النباتات والحيوانات يمكن أن تكون شديدة السمية ، وبالتالي فإن "الطبيعية" لا تعني بالضرورة "آمنة". في ظل هذه الخلفية ، ينبغي على التقني تقليل استخدام المواد المضافة ، ومراجعة الوصفات باستمرار وإدخال التغييرات اللازمة لمراعاة الظروف المتغيرة والإشارة بوضوح إلى المواد المضافة المستخدمة وفقًا للقانون. لا ينبغي أن تفي هذه الإرشادات بمتطلبات الدولة فحسب ، بل يجب أيضًا أن تحذر من قلة الأشخاص الذين لا يتحملون فسيولوجيًا لبعض المكملات الغذائية.

لن يتم ذكر جميع المواد المضافة التي يمكن استخدامها في MKI أدناه - سنوفر فقط استخدام ووظائف الأنواع الرئيسية من المواد المضافة. سيتم وصف بعضها في مقالات أخرى في هذا الموقع ، لأن استخدامها يرتبط بمكونات أخرى أو مع أنواع معينة من المنتجات. على سبيل المثال ، تمت مناقشة مستحلبات ومضادات الأكسدة في مقال "المستحلبات والمواد المؤكسدة" ، والإنزيمات والخميرة - في مقالة "الإنزيمات والخميرة" ، والمواد المضافة للنكهة / العطرية ومحسنات النكهات - في مقالة "الأذواق" ، ومضافات الدقيق. والغلوتين "، مخازن مؤقتة لتنظيم درجة الحموضة في المربى / المربى وهلام - في قسم" المربى ، الهلام ، الكراميل "والفيتامينات - في قسم" الإثراء بالفيتامينات ".

يجب تنظيف المواد الكيميائية غير العضوية ووفقًا لمتطلبات معايير السلامة للمنتجات الغذائية التي تتطلب الحد الأدنى من محتوى المعادن الثقيلة وعددًا من المواد الأخرى. على سبيل المثال ، يجب ألا يتجاوز محتوى الزرنيخ جزء في المليون 2 ، والرصاص - جزء في الموضع 5.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *