المكملات الغذائية - ملح الطعام

ملحملح

يتم استخراج الملح (كلوريد الصوديوم ، كلوريد الصوديوم) من الرواسب الطبيعية ومياه البحر ، ويتم تنقيته عادة ، ثم يجفف في فراغ حتى يتم الحصول على الحجم البلوري المرغوب. ويرد مجموعة نموذجية من أحجام الكريستال في الجدول. 17.1 ، ولكن الملح الخشن أو الأكثر هشاشة يمكن استخدامه لأغراض خاصة. لتزيين بعض البسكويت اللذيذ ، يستخدمون الملح أو الحبيبات المرققة / المستوردة من الولايات المتحدة الأمريكية. ملح البحر الذي يتم الحصول عليه عن طريق التبخر الطبيعي لمياه البحر ، عادة ما يكون به حجم كبير من البلورات ، إنه ليس أبيض وقد يحتوي على العديد من الشوائب.

بفضل ذوقها وممتلكاتها لتعزيز طعم المنتج ، يستخدم الملح في جميع الوصفات تقريبًا. تركيز الملح الأكثر فعالية هو حول 1 - 1,5٪ من وزن الطحين ، ولكن على مستوى أكثر من 2,5٪ يصبح الطعم غير سار. في العجين ، الذي يتكون هيكله من غلوتين مطور بما فيه الكفاية (على سبيل المثال ، لتكسير البسكويت أو البسكويت) ، فإن إضافة الملح تقوي الغلوتين وتجعل العجين أقل لزجة.

125

يمكن أن يبطئ الملح أيضًا تخمير الخميرة ، ويبطئ إلى حد ما عمل الإنزيمات المحللة للبروتين على الغلوتين. يستخدم الملح عادة لإنهاء السطح وتزيين أنواع الهواة من ملفات تعريف الارتباط.

القابلية للذوبان من كلوريد الصوديوم منخفضة ويزيد قليلا مع زيادة درجة الحرارة. استقرار محلول الملح مرتفع للغاية ، الرطوبة النسبية للتوازن في المحلول المشبع هي 75٪ np و 25С ، لذلك عادة ما لا يكون الملح مبللاً ولا ينتشر ولا يقطع الكعكة أثناء التخزين ، والذي يحدث فقط في الطقس الرطب جدًا. يجب تخزين الملح في عبوات بلاستيكية أو من الصلب غير القابل للصدأ. نظرًا لاستخدام الملح بكميات صغيرة نسبيًا ، فإنه لا يتم نقله عادةً دون تغليف.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *