المكملات الغذائية - عوامل الاحتفاظ بالرطوبة ، مقاومة التكتل ، التزجيج ، التألق.

مغذي،مغذي

المواد استرطابي التي تنظم نشاط المياه (أт) في المنتجات الغذائية، وبالتالي منعهم من الجفاف ودفعهم تغييرات غير مرغوب فيها من بنية ونسيج (البوخ في كثير من الأحيان). خصائص ملزم الرطوبة لها كل مكثفات والتبلور.

العدد المطلوب والوقت لجعل وكلاء الاحتفاظ المياه يعتمد على آلية عملها، ونوع المنتج النهائي والنتيجة المرجوة. عملها يمكن أن تتعزز باستخدام حزمة مختومة. وبالإضافة إلى ذلك، فمن المستحسن لتخزين المنتجات في درجة حرارة منخفضة ثابتة لمنع فقدان الرطوبة.

وكلاء Antislёzhivayuschie

من قبل وكلاء antislёzhivayuschim هي المواد التي تمنع التكتل والتثاقل، والمساحيق، والمواد التي تقلل من الحساسية، والمضافات الجافة، والإضافات التي تمنع تصلب. هذه هي المواد التي تضاف إلى مسحوق وغرامة الأطعمة البلورية لمنع تراكمها من الجزيئات والحفاظ على سيولتها.

ويستند كلاء العمل antislёzhivayuschih على امتصاص الرطوبة أو تشكيل طبقات رقيقة مسعور بين الجسيمات المنتج. ونتيجة لذلك، حل المشاكل المرتبطة بالمواد استرطابي، مثل رد فعل من السابق لأوانه بين مكونات تدفق مسحوق الخبز.

زيادة المسافة بين الجسيمات وكلاء المنتج مضافة antislёzhivayuschih يمكن أن تقلل من قوة متماسكة، وكذلك الحد من أو منع التفاعل الكهربائي بين الجسيمات المشحونة معاكس. وهكذا فمن الممكن لمنع الترابط، وإصرارها والتثاقل من الطعام المجفف والحبيبات غرامة (مسحوق الخبز والسكر البودرة والحلويات). عند تخزينها تحت وزنه في خزانات كبيرة أنها تحافظ على سيولتها ولا تخلق المشاكل في الجرعات التلقائي والتعبئة والتغليف.

كما تستخدم وكلاء antislёzhivayuschih المواد العضوية وغير العضوية الخاملة في شكل مساحيق دقيقة من السيليكات، الألمنيوم والمغنيسيوم وكربونات الكالسيوم والفوسفات والكالسيوم والمغنيسيوم، وأكسيد المغنيسيوم، ثاني أكسيد السيليكون، ferrocyanides، السليلوز. عادة ما تكون غير قابلة للذوبان في الماء.

لصانعي الفيلم، والطلاء، وكلاء طلاء، glyantsevateli

المواد تطبق على شكل طبقة رقيقة أو فيلم (معان) على سطح صناعة الحلويات أو هي مكونات الدهانات الواقية.

إذا كان هناك تقارب الكيميائية شكلت كيميائيا فيلم من المنتجات ذات الصلة في واجهة بين طلاء وسطح المنتجات الغذائية. مرنة وشفافة وقابلة للذوبان في الماء، وفيلم غير لاصقة تشكيل النشويات المحورة، وبخاصة خلات.

كما اللاصقة المستخدمة مفيد مكثفات وكلاء التبلور، والتشتت البوليمر، الغليسيرين، أحادية وdiglycerides من الأحماض الدهنية، والشمع الطبيعية والاصطناعية، والبارافين. غالبا ما تسمى الخلائط التراكيب voskozhirovymi (انظر. الصفة. 4). الشمع الأكثر استخداما شمع العسل (E901) أو شمعة (E902)، ولكن قد يتم تطبيق أي الشموع غيرها من المواد الغذائية: الكرنوبا (E903)، نخالة الأرز (E908)، واللك (E904)، ناطف الحوت (E910). كما تستخدم وكلاء الطلاء وغيرها من المضافات الغذائية. وبالإضافة إلى ذلك، ازدياد شعبية الجاهزة مزيج لتلميع. فهي متوفرة في مختلف العلامات التجارية ولها تركيبات مختلفة حسب الاستخدامات نصح.

المبالغ المستخدمة صغيرة وتشكل 0,1-1٪. يتم تنفيذ الطلب عن طريق الرش، وغمس أو obmazyvaniem. بعض الأفلام koobrazovateli قبل تطبيق لسطح ذوبان ضروري، مثل الشمع.

عن طريق إضافة إلى التراكيب المكونة للفيلم من مواد مختلفة يمكن تغيير خصائص الطلاء على وجه التحديد. على سبيل المثال، الجليسرين يعمل المنقي ريك كما umyag- والمواد الحافظة إطالة عمر الافتراضي للفيلم المنتج المغلفة، الصباغ الأبيض (كربونات الكالسيوم) محمية من الضوء، والمواد طارد المياه - المياه، وهكذا دواليك ..

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *