عناوين
المواد الخام والمكونات

العربي (السنغالي) العربية (السنط)

العربي (السنغالي) العربية (السنط)

هناك العديد من أنواع الأكاسيا في العالم. ويطلق على المادة التي يتم إطلاقها من لحاءها اسم الصمغ العربي (الصمغ العربي) في الصناعة. يتم جمع معظم الصمغ العربي المستخدم من صنف الأكاسيا الذي ينمو في أفريقيا ، في المناطق من السنغال إلى البحر الأحمر. في السنوات الأخيرة ، غالباً ما تعطلت إمدادات هذه المواد الخام بسبب المشاكل السياسية.

جذوع شجرة التخفيضات التي أجريت. "دموع" من الشجرة، قطرات ناعمة الأولى مع سطح جاف بعد مرور بعض الوقت تذبل وتتحول إلى كتل صلبة من ألوان مختلفة - من العنبر شاحب جدا لالمحمر. حجمها يعتمد على الطقس. تتشكل معظم كتل كبيرة بعد هطول أمطار غزيرة، فإنها يمكن أن نرى حزم مميزة والشقوق. هذه الكتل كسر بسهولة تامة.

يتم تحديد أصناف الصمغ العربي الصناعي حسب اللون ، وتعتبر المواد الخام ذات الظل الشاحب للغاية أغلى. هذه النوعية مهمة بشكل خاص لصناعة الحلويات ، لأن اللثة الداكنة عادة ما يكون لها طعم غير سار. وفقا لذلك ، وهذا بسبب وجود العفص (العفص). الصمغ العربي له تركيب جزيئي معقد للغاية - يتكون من أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم وحمض الجليكورونيك مد ، D- غالاكتوز ، D- rhamnose و I-arabinose وهو متوسط ​​بين هياكل بسيطة السكريات وهيميسيلولوز.

الصمغ العربي لديه الخصائص التالية.

محتوى الرطوبة. يجب أن يكون محتوى الرطوبة في اللثة الصناعية العربية من 12 إلى 15٪ ، وإلا فسوف تنهار اللثة أو سيكون من الصعب طحنها بسبب النعومة المفرطة.

الذوبان. تحتوي هذه المادة على قابلية عالية للذوبان في الماء ، وهي عبارة عن 40٪ في درجات الحرارة من 24 ° C وما فوق. الصمغ غير قابل للذوبان في المذيبات ، باستثناء الجلسرين والإيثيلين جليكول ، على الرغم من أنه يمكن حل كمية صغيرة منه.

في تحضير المحاليل السميكة من الصمغ يجب استخدام الماء الدافئ وتحريك الحل بلطف ، لأنه بخلاف ذلك يوجد كمية كبيرة من الهواء في المحلول. يجب دائماً ترشيح المحلول لأن الصمغ العربي الصناعي يحتوي على العديد من الشوائب غير المرغوبة.

اللزوجة. توفر القابلية للذوبان العالية في اللثة لزوجة عالية جدًا من المحاليل ، وبالتالي فهي محل تقدير خاص كمثبت للمستحلبات والمعاجين التي تساهم فيها في "الالتصاق" بالجزيئات. تستخدم خاصية اللثة العربية في صناعة الحلويات في إنتاج حلوى لوزينسيس. لنفس السبب ، يمكن استخدام حل الصمغ العربي كزجاج. يتم الحفاظ على لزوجة اللثة مع تغيير كبير للغاية في درجة الحموضة ، وكذلك في وجود اللثة والمكونات الأخرى. تتراوح درجة الحموضة في محلول 40-50٪ من 4,5 إلى 5,5 ، لكن يمكن الحصول على أقصى اللزوجة من خلال ضبط الرقم الهيدروجيني إلى 6,0-7,0.

استخدام الصمغ العربي

في صناعة الحلويات ، يمكن استخدام العلكة العربية لأغراض مختلفة. في السنوات الأخيرة ، أدى الانخفاض العام في العرض إلى ارتفاع الأسعار ، ونتيجة لذلك تم تطوير العديد من بدائله ، والتي ، كقاعدة عامة ، لا تمتلك الخصائص المحددة للعلكة العربية الحقيقية.

من بين الاستخدامات المختلفة للصمغ ، وبعضها موصوف في فصول أخرى من هذا الكتاب ، دعنا نطلق على إنتاج التزجيج ، واستخدامه كموثق لكتلة الحلوى "lozinzhis" ، كعنصر في صناعة العلكة ، بالإضافة إلى مثبت يتيح لك التحكم في التبلور.

الكثيراء

يتم استخراج هذه اللثة من أنواع مختلفة من الشجيرات الشائكة (استراغالوس) ، التي تنمو في المناطق شبه الصحراوية من تركيا وإيران وسوريا والهند. للحصول على اللثة بالقرب من جذر النبات ، يتم إجراء شق يتم فيه إدخال إسفين لتركه مفتوحًا. يتم تحديد شكل كتلة اللثة البارزة من خلال حجم الشق - رقائق ناتئة من الفجوة الضيقة ، والتي تجف بسرعة في الطقس الجيد ، هي نظيفة وأبيض. تتميز هذه اللثة بأعلى جودة.

إن التركيب الجزيئي لهذه المادة يشبه إلى حد ما اللثة العربية ، لكن خصائصها الفيزيائية مختلفة. عند سقي الماء بالماء ، تمتص اللثة الكثيفة كمية كبيرة منه وتتضخم ، وعندما يضاف المزيد من الماء ويتم تسخينه ، يتم تشكيل تشتت لزج ، وهو غير مستقر ومع ذلك ، وبعد بعض الوقت يكون هناك أشكال متعجلة فيه.

في الحالة الصلبة ، لا يخضع الصمغ للتخزين طويل المدى ، حيث تقل قابلية ذوبانه مع مرور الوقت. يجب إعداد الحلول مباشرة قبل استخدامها ، لأنها وسيلة مواتية لاستنساخ الكائنات الحية الدقيقة. في صناعة الحلويات ، يتم تضمين الصمغ الكثيري بشكل رئيسي في خليط من حلول العلكة لصنع الحلويات الحلوى ؛ يتم ضمان أفضل جودة في هذه الحالة عند استخدامها مع الجيلاتين.

من غير المرغوب فيه مزج صمغ التراككانث بالعربية ، لأنه في ظل ظروف معينة سيتعرج صمغ التراككانث. يجب أن يحتوي محلول صمغ عامل الجر على درجة الحموضة من 5 إلى 6 ، مع تحقيق أقصى قدر من اللزوجة في المستحضرات القلوية قليلاً. تختلف لزوجة محلول اللثة مع تغير في درجة الحرارة والتحريك الميكانيكي بشكل كبير.

صمغ الغوار، الجراد حبة العلكة (القيصر القرون غراد)

تم تعديل إنتاج هذه الأنواع من اللثة في السنوات الأخيرة. وهي تستخدم كمثبتات ومكثفات في جميع قطاعات صناعة الأغذية ، وكذلك تستخدم في صناعات أخرى - على سبيل المثال ، في صناعة الورق والطباعة.

في صناعة الحلويات ، يمكن استخدام هذه اللثة كمواد مالئة في الهلام تعتمد على النشا أو الأجار أو البكتين ، وفي هذه الحالات تساعد على منع التآزر ("البكاء") هلام ، وفصلها وانكماشها. هذا مهم بشكل خاص في إنتاج منتجات العرقسوس.

صمغ الغوار

صمغ الغار هو غرواني مائي. يتم الحصول على هذا السكاريد من بذور الغار (قوار tetragonoloba). الغار يصل ارتفاعها إلى حوالي 1,8 م؛ في الهند ويزرع في مناطق واسعة. العلكة تنقية المستخرج من بذور وقشر الأجنة المعالجة مسبقا. السويداء من الغار تتألف كلها تقريبا من اللثة.

يعتبر التركيب الكيميائي للمادة إلى اللثة galactomannan، وجود تركيبة غير عادية إلى حد ما.

كوميديا ​​عز tsarhradskyh Struchkov (karobы)

يتم الحصول على هذه العلكة من القرون الخروب ( سيراتونيا siligna) ، موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط. كمية اللثة التي يتم جمعها من القرون صغيرة (حوالي 3-4٪) ، وبالتالي ، لخفض تكاليف النقل ، يجب استخراجها في مكان النمو. يمكن زيادة القابلية للذوبان واللزوجة في اللثة المستخرجة عن طريق استخدام تأثير كيميائي على استرات هيدروكسي إيثيل الكربوكسيل - في هذه الحالة ، يمكن إعداد حلول للتركيز العالي بما فيه الكفاية والتي يبدأ فيها الجيلاتي.

لانتاج الهلام من 0,1 إلى 0,2٪ من الأجار المستعمل يمكن استبداله بصمغ من قرون Tsargrad ، مما يؤدي إلى زيادة في قوة ومنع التآزر ("البكاء") هلام. هذه الميزة ملحوظة بشكل خاص عند استخدام شراب يحتوي على تركيز منخفض للسكر ، وبالتالي فإن هذه التركيبة ليست ذات أهمية خاصة لإنتاج منتجات الحلويات السكرية. يستخدم هذا الصمغ كمثبت في منتجات تشبه المعجون ، شراب الشوكولاته ، كتل الحلوى والآيس كريم.

.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.