العربي (السنغالي) العربية (السنط)

العربي (السنغالي) العربية (السنط)

في العالم هناك العديد من أنواع السنط. وتسمى المادة التي تستخرج من لحاء لها، في صناعة الصمغ العربي (السنط). أكثر من الصمغ تستخدم العربية الذهاب مع ذلك النوع من السنط، التي تنمو في أفريقيا، في مناطق من السنغال إلى البحر الأحمر. في السنوات الأخيرة في كثير من الأحيان محبطون توريد هذه المواد الخام عن طريق المشاكل السياسية.

جذوع شجرة التخفيضات التي أجريت. "دموع" من الشجرة، قطرات ناعمة الأولى مع سطح جاف بعد مرور بعض الوقت تذبل وتتحول إلى كتل صلبة من ألوان مختلفة - من العنبر شاحب جدا لالمحمر. حجمها يعتمد على الطقس. تتشكل معظم كتل كبيرة بعد هطول أمطار غزيرة، فإنها يمكن أن نرى حزم مميزة والشقوق. هذه الكتل كسر بسهولة تامة.

الصف الصناعية السنط يحدده لون، ويعتبر المادة الخام أغلى مع الظل شاحب جدا. هذه النوعية أهمية خاصة لصناعة الحلويات، كما فعل اللثة أكثر الداكنة عموما طعم غير سار. وفقا ل، ويرجع ذلك إلى وجود العفص (العفص) هذا. الصمغ العربي لديه التركيب الجزيئي المعقد جدا - وتتكون من أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وحامض D-glikuronovoy، D-اللبن، D- rhamnose و I-arabinose وهو متوسط ​​بين هياكل بسيطة السكريات وهيميسيلولوز.

الصمغ العربي لديه الخصائص التالية.

محتوى الرطوبة. محتوى الرطوبة من العلكة الاحتياجات الصناعية العربية ليكون من 12 15٪، لأن خلاف ذلك إما اللثة يتحلل إلى مسحوق، أو أنه سوف يكون من الصعب لطحن بسبب ليونة مفرطة.

الذوبان. هذه المواد لديها القابلية للذوبان عالية جدا في مياه حول 40٪ في درجات الحرارة من 24 درجة مئوية وما فوق. الصمغ لا تذوب في المذيبات غير جلايكول الإثيلين والجلسرين، وعلى الرغم من أنها يمكن حله في كمية صغيرة.

في حلول إعداد وينبغي أن تستخدم اللثة سميكة الماء الدافئ ويحرك بلطف الحل، وإلا كمية كبيرة من الهواء في الحل. والحل هو دائما ضرورية لسلالة، لأنه في السنط الصناعي يحتوي على الكثير من الشوائب غير المرغوب فيها.

اللزوجة. توفر عالية اللثة الذوبان حلول اللزوجة العالية، وبالتالي هو محل تقدير خاصة وأنها باعتبارها عامل استقرار المستحلبات والمعاجين، الذي يساهم في "عرقلة" الجسيمات. يتم استخدام هذه الخاصية الصمغ العربي في صناعة الحلويات في إنتاج كتلة الحلوى "lo- zindzhis". لنفس السبب، يمكن استخدام الحل الصمغ العربي باعتباره الصقيل. يتم تخزين اللزوجة من العلكة في تغير كبير جدا في درجة الحموضة وجود مكونات واللثة الأخرى. من ما يصل الى 40 50، ولكن أقصى قدر من اللزوجة يمكن الحصول على حلول درجة الحموضة 4,5 5,5٪ مائي من خلال تعديل الرقم الهيدروجيني إلى مستوى 6,0-7,0.

استخدام الصمغ العربي

koeh-004ويمكن استخدام الصمغ الحلويات العربية لأغراض مختلفة. في السنوات الأخيرة، وانخفاض عام في العرض يؤدي إلى ارتفاع الأسعار، مما أدى إلى وضع العديد من البدائل التي عادة لا تملك خصائص معينة من هذه السنط.

ومن بين الاستخدامات المختلفة للاللثة، وبعضها تم وصفها في فصول أخرى من هذا الكتاب، ودعا إنتاج الصقيل، واستخدامه كما الموثق ل"معينات" الحلوى كتلة كمكون في صناعة العلكة، فضلا عن استقرار، والذي يسمح للسيطرة على التبلور.

الكثيراء

يتم استخراج هذا الصمغ من أنواع مختلفة من الشوك (قتاد)، التي تنمو في المناطق شبه القاحلة من تركيا وإيران وسوريا والهند. للصمغ بالقرب من جذور نبات يجعل شق في الذي لتركه مفتوحا، إسفين قدم. يتم تحديد شكل اللثة جاحظ كتلة من حجم الخفض - رقائق تبرز من فتحة ضيقة، تجفيف سريع الطقس لطيف، نظيفة وبيضاء. يتميز هذا الصمغ من أعلى مستويات الجودة.

كما التركيب الجزيئي للمادة تشبه جزئيا إلى السنط، ولكن خصائصها الفيزيائية مختلفة. عندما سقي مع الكثيراء المياه تمتص كمية كبيرة منه، وتتضخم، وعندما تضاف إلى كمية أكبر من الماء وتكوين يسخن، يشكل تشتت لزج التي، مع ذلك، غير مستقر وبعد مرور بعض الوقت راسب فيها.

في الحالة الصلبة هو غير العلكة التخزين لفترات طويلة، منذ ذوبانه تدريجيا مع مرور الوقت. وينبغي إعداد الحلول مباشرة قبل استخدامها، لأنها أرض خصبة لالكائنات الحية الدقيقة. والكثيراء الحلويات الأعمال تشمل أساسا خليط من الحلول اللثة لصنع الحلوى كتلة "معينات". يتم توفير أفضل نوعية في هذه الحالة عن طريق استخدامه في تركيبة مع الجيلاتين.

تخلط مع صمغ الكثيراء غير مرغوب فيه لأنه في ظروف معينة الكثيراء رواسب. ويتحقق الحل trakagan- يجب أن يكون توم اللثة درجة الحموضة تصل إلى 5 6، والحد الأقصى لزوجة في تركيبات القلوية. اللزوجة من الحل اللثة مع درجة الحرارة والتحريك الميكانيكية اختلافا كبيرا.

صمغ الغوار، الجراد حبة العلكة (القيصر القرون غراد)

لقد تم تعديل إنتاج هذه الأنواع من اللثة في السنوات الأخيرة. كما أنها تستخدم مكثفات ومثبتات في جميع قطاعات صناعة المواد الغذائية، فضلا عن تطبيقها في القطاعات الأخرى - على سبيل المثال في إنتاج الورق والطباعة.

في صناعة الحلويات، هذه اللثة يمكن استخدام الحشو في النشوية هلام، وأجار أو البكتين، وفي هذه الحالات، يمكن أن تمنع تساحب ( "البكاء") هلام، وفصل والانكماش. هذا مهم بشكل خاص في تصنيع المنتجات التي تستخدم عرق السوس.

صمغ الغوار

صمغ الغوار هو غرواني مائي. السكاريد تم الحصول عليها من بذور الغار (قوار tetragonoloba). الغار يصل ارتفاعها إلى حوالي 1,8 م؛ في الهند ويزرع في مناطق واسعة. العلكة تنقية المستخرج من بذور وقشر الأجنة المعالجة مسبقا. السويداء من الغار تتألف كلها تقريبا من اللثة.

يعتبر التركيب الكيميائي للمادة إلى اللثة galactomannan، وجود تركيبة غير عادية إلى حد ما.

كوميديا ​​عز tsarhradskyh Struchkov (karobы)

يتم الحصول على هذه العلكة من القرون الخروب ( سيراتونيا siligna)، والتي تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط. عدد من العلكة التي تم جمعها من القرون، صغيرة (حوالي 3-4٪)، وبالتالي للحد ينبغي بذل تكاليف النقل في مكان استخراج نموها. الذوبان واللزوجة من اللثة يمكن استخراجه بمادة كيميائية لزيادة تأثير على استرات gidroksiletilkarboksilnye - وبالتالي فمن الممكن إعداد حلول تركيز عال بما فيه الكفاية التي عندها فقط يبدأ التبلور.

لإنتاج هلام ل0,1 0,2٪ أجار يمكن استخدامها لتحل محل اللثة القيصر غراد القرون، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة في قوة والوقاية من تساحب ( "البكاء") هلام. هذه الميزة يمكن ملاحظته بشكل خاص عند استخدام تركيز منخفض من شراب السكر، وذلك لإنتاج السكر الحلويات مثل هذا التشكيل ليست مثيرة للاهتمام بشكل خاص. ويستخدم هذا الصمغ باعتبارها عامل استقرار في اتساق الأطعمة فطيرة، وشراب الشوكولاته، وأقراص المص كتلة الحلوى والآيس كريم.

.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *