المواد المساعدة

مواد مساعدة. محفزات الانقلاب.

المواد التي تحفز انقسام من السكروز والنشا.

انقلاب، أو السكروز قلب من عائدات رد فعل

С12Н22011 + H20 - »C6Н12Ое + C6Н)206

سكروز وسكر الفواكه الجلوكوز

ومن المعروف أن رد فعل كما انعكاس، نتيجة للتغيرات في اتجاه دوران الطائرة الاستقطاب. إذا السكروز الأولي يدير مستوى الاستقطاب إلى اليمين، ثم الخليط الناتج من السكريات الأحادية - غادر. ويسمى الناتج خليط التفاعل من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز السكر المحول، وإيجاد حل لها مائي - عكس شراب (انظر الملحق 2 ..).

عكس شراب هو استرطابي للغاية.

عن طريق خفض درجة حموضة يزيد سرعة انعكاس المتوسطة بشكل كبير. مع زيادة تركيز السكروز في محلول السكر يقلل من معدل انعكاس.

حمض انعكاس المحفزات هي: غير العضوية (حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك) والعضوية (اللبنيك، الليمون، الطرطريك، حمض الخليك)، فضلا عن الانفرتيز الانزيم.

عن طريق اختيار نوع من المواد الخام والمواد الحفازة، وتركيز حافزا ودرجة الحرارة العملية ومدة يمكن تغيير عمق من ردود الفعل على تقسيم المواد النشوية النشا، المالتوز أو الجلوكوز إلى B.

من أهمية كبيرة للصناعة الغذائية من المنتجات من هضم الكربوهيدرات في وجود الأحماض المخففة. المواد الخام المستخدمة النشويات: الذرة، والأرز، والقمح، والتابيوكا والبطاطس. منتجات التحلل الجزئي مساحيق (ديكسترين، maltooligosaccharides، مالتوتريوز، المالتوز) وسائل (الجلوكوز والمالتوز شراب). التحلل الكامل من نشاء من عائدات رد فعل

(C6Нш05) n + (i - 1) H20 -> ن • مع6Н1206

مد الجلوكوز النشا

كحافز الانقسام الكربوهيدرات الأكثر شيوعا حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك وحمض النيتريك وحمض الخليك في بعض الأحيان. جرعة 0,1-0,3٪ على أساس النشا. يعتمد معدل التفاعل حول نسبة الطين أميلوز وamilopek- وعلى وجود الشوائب. وتحلل جزيئات أميلوز الخطية جزيئات الأميلوبكتين أكثر من ذلك بكثير تشعبت ببطء. أنواع مختلفة من النشا تحتوي على كميات مختلفة من الشوائب: البروتين والدهون والمعادن. نشا الذرة تحتوي على كمية بسيطة من الفوسفات، lizuetsya من الماء أسرع من غيرها. البطاطس غنية بشكل خاص في بقايا حمض الفوسفوريك، وقادرة على ربط الكاتيونات الذرة تحلل بالتالي الصعبة.

الانزيمات والاستعدادات أنزيم

الانزيمات - المحفزات البيولوجية للطبيعة البروتين، قادرة على مرات عديدة لتسريع التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الحيوان والنبات في العالم. الانزيمات لديها عدد من المزايا أكثر من المحفزات غير البيولوجية. أولا، ردود الفعل الأنزيمية الحفز تسارعت من قبل عدة أوامر من حجم (من 103 ل109)، وثانيا، ومعظمهم من يختلف عالية للغاية الركيزة خصوصية، وثالثا، فإن الإنزيمات تحفيز رد الفعل في ظروف معتدلة تحت الضغط العادي، ودرجة حرارة تصل إلى 20 70 ° C، ودرجة الحموضة تصل إلى 4 9. في الطعام وتستخدم الانزيمات الصناعة في شكل مستحضرات الانزيم، والتي تمثل عادة لديها مجمعات متعددة وبالإضافة إلى ذلك يحتوي على البروتين النشط نخالة مختلفة. وهناك عدد كبير من الاستعدادات أنزيم ينتج على نطاق صناعي باستخدام الكائنات الدقيقة - النشطة إنتاج الإنزيمات منها.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *