حبوب الكاكاو، ومنتجات الألبان، ومنتجات البيض.

حبوب الكاكاو، ومنتجات الألبان، ومنتجات البيض.

حبوب الكاكاو - المواد الخام الأكثر أهمية في صناعة الحلويات. من وجعلهم من الشوكولاته، والحلوى، وحشو الكرمل وغيرها من المعجنات. في الطعم والقيمة الغذائية العالية من الشوكولاته قد لا شيء.

حبوب الكاكاو - بذور ثمرة شجرة الكاكاو، التي تنمو في أمريكا الاستوائية وأفريقيا وبعض الجزر الآسيوية.

هناك العديد من الكاكاو، لكنها مجتمعة كلها في مجموعتين كبيرة:

كريولو - إعطاء محصول صغير، مطالبين الظروف المناخية، لكنها لا تقدم الفاصوليا من أعلى مستويات الجودة. وتشمل أصناف سيلان، جافا، الخ ماراكايبو.

الفوراستيرو - أشجار مناخيا أقل تطلبا مع ارتفاع العائد. ومع ذلك، فإن نوعية حبوب أقل من كريولو.

حبوب الكاكاو التخمير

ثمرة شجرة الكاكاو هو على شكل الخيار يزن 300-500 ز (الشكل 4). يقع لحم الحلو الوردي بذور 25-40 بيضاء مع الوردي أو لون مصفر. لديهم مرارة الدواء القابض لأنها تحتوي على العفص.

المواد الخام اللازمة لصناعة الحلوى هي البذور، ومعاملة خاصة. أهم عملية في تجهيز الفول - التخمير.

البذور لا يتم مسح كامل من اللب، وضعت في صناديق خاصة أو في أكوام على الأرض. يحتوي لب الفاكهةUNSET

التين. 4. قطع الفاكهة الكاكاو.

السكر وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة لتطوير والخميرة. تحت تأثير الهواء الداخل يبدأ عملية تخمير الخميرة، الذي يستمر من 3 لأيام 6. درجة الحرارة ترتفع تدريجيا، ويصل 50 ° C. ونتيجة التخمر يحدث اللب تحويل السكريات إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتأكسد جزء من الكحول إلى حمض الخليك. حمض يتخلل حبوب الكاكاو.

في وقت واحد، خميرة تخمر في حبوب الكاكاو تحت تأثير الأنزيمات التي تحتويها تحدث عملية كيميائية حيوية معقدة، وتغيير تركيبة ونكهة الفول.

ونتيجة لتخمير حبوب الكاكاو تفقد قدرتها على الإنبات، يتم فصل أخف قذيفة من النواة والنواة يصبح أكثر هشاشة. من الفاصوليا البيضاء أو الأرجواني والبني في ألوان مختلفة واكتساب رائحة وضوحا من حمض الخليك. عندما تخمير حبوب الكاكاو لتطوير رائحة مميزة، تغيير حاد من العفص، وبالتالي فإن طعم الفول يصبح أقل مرارة وأقل قابض.

بعد التخمير، يتم تجفيفها والفاصوليا في الشمس أو في مجفف.

يتم تعبئتها من الفاصوليا المجففة في أكياس وزنها نحو 60 كجم.

بوب اعتمادا على مجموعة متنوعة ديه 2-2,8 سم طول، عرض 1,2-1,6 سم 0,5-1 سم سماكة. وزن حبة واحدة 0,8-2 ز

تتكون حبوب الكاكاو من اثنين النبتات، الجنين وقشر (قذائف الكاكاو). عدد قشر هو 12-18٪ من وزن الحبة. تحت قشرة لينة، فيلم شفافة تغطي فلقة الدخول في كل صفهم.

الدرجات التجارية من حبوب الكاكاو وتركيبتها الكيميائية

الفاصوليا بعد العلاج - حبوب الكاكاو التجارة - يجب أن تكون هشة، يمكن فصله بسهولة من قذائف الكاكاو. وتتميز أصناف حبوب الكاكاو من مكان نموها. الأصناف الأكثر شيوعا ما يلي:

دعونا ه الفقرة (برازيليا)؛

أريبوت (إكوادور)؛

ماراكايبو، بويرتو كابل، كراكاس (Venesuэla)؛

ترينيداد (جزر الأنتيل)؛

أكرا، تومي (أفريكا)؛

سيلان، جاوه.

في السنوات الأخيرة المورد الرئيسي للحبوب الكاكاو وأفريقيا.

وتنقسم حبوب الكاكاو التجارية في ثلاثة فصول، وهذا يتوقف على نوعية وقيمة لإنتاج الحلويات.

التجارية العادية حبوب الكاكاو الجودة لديها التركيب الكيميائي هو مبين في الجدول. 8.

الجزء الرئيسي من كمية من حبوب الكاكاو هو الدهون (48-54٪ وزنا من حبوب الكاكاو المخمرة والمجففة)، والمواد البروتينية (12-16٪).

المكون جزء مميز من حبوب الكاكاو هو الثيوبرومين. الثيوبرومين - قلويد مماثلة في تكوينها لمادة الكافيين، وترد أيضا بكميات صغيرة في حبوب الكاكاو. كشفت الملاحظات التي الثيوبرومين يزيد من قدرة القلب على تحمل الأحمال العالية، حتى

التركيب الكيميائي للحبوب الكاكاو السلع (في المائة)

مكونات جوهرقشرجنين
ماء 4-66-125-7
الدهون (الخام) 48-541,2-42,3-3,5
مواد بروتينية 11,8-15,212,2-15,824,5
نشاء 6,5-103,6-5,4-
العفص 3,2-5,80,7-1,3-
الثيوبرومين 0,8-2,10,4-11,7
كافيين 0,05-0,340,11-0,190,2
السلولوز 2,8-3,513-182,6-3,0
Pentozanı.1,2-1,87,5-10,6-

الأحماض العضوية

بما في ذلك الأحماض المتطايرة (ل

0,7-2,3--
حامض الخليك) 0,05-0,5--
الحموضة الكلية في درجة 10-1817-24-
الرماد الكلي.2,2-46,5-96,2-7,2
الرماد 10 غير قابلة للذوبان٪ قوة NS1.0,07-0,20,2-1,10,02-0,04
الإستخراجية خالية من النيتروجين7,0-10,0--

محتوى الثيوبرومين من الشوكولاته في بعض الحالات، ويعطيها قيمة خاصة.

العفص الموجودة في حبوب الكاكاو في شكل المركبات القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. في الصفوف الدنيا من حبوب الكاكاو تحتوي على كميات عالية من العفص القابلة للذوبان. أنها تعطي حبوب لاذع، طعم قابض. أفضل أنواع من الفاصوليا تحتوي على العفص أكثر غير قابلة للذوبان وأقل قابل للذوبان.

حبوب الكاكاو والمواد العطرية، التي تمثل واحدة من المكونات القيمة منها.

تقييم نوعية من حبوب الكاكاو دخول المصنع الذي ينتج بشكل أساسي في الخصائص الفيزيائية والحسية.

حبوب لا تملك العفن، ورائحة عفن. يجب أن تكون ناضجة تماما والمخمرة أيضا. حبوب ناضجة لديها البنية الخلوية المتطورة، مرئيا بوضوح في المقطع الطولي. لافتة من التخمير الجيد للحبوب هو البني الداكن في الكسر. يجب أن يكون عدد من رقيقة، كسر الفول تنصهر، والحد الأدنى. يجب أن الرطوبة لا يكون أعلى من 8٪.

تخزين حبوب الكاكاو

وهزم الخطر الرئيسي خلال حبوب الكاكاو تخزين العفن والحشرات (الحشرات والقوارض).

من كبرى الآفات الحشرية يصيب حبوب الكاكاو والشوكولاته حفار. في مظهر يشبه عثة الملابس. سلالة العثة على أشده في أشهر الصيف والخريف. ولكن في المناطق الدافئة وسيئة التهوية يمكن أن تتكاثر وفي فصل الشتاء.

حبوب الكاكاو المخزنة في مستودع معزول. يجب أن يكون هذا التخزين حجرة التخزين المؤقتة للفاصوليا الملوثة. وينبغي تسخين مستودع في الطقس البارد، وتكون جافة ومشرق. ويتطلب ذلك أن المخزون لديها التهوية مع تبادل الهواء الثلاثي في ​​الساعة. التهوية الجيدة تمنع نمو العفن وظهور العث. لا ينبغي أن يكون الرطوبة النسبية أعلى 80٪.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الأسهم عند أدنى مستوى ممكن. في درجة حرارة أقل من مول 8 ° C والعفن وضعت أقل بكثير.

يتم تخزين الفول في أكياس، مكدسة في اكوام على الرفوف. مكافحة الآفات جيدة لفضح وكل دفعة ستكون متاحة لالمعالجة الحرارية. الفول في أكياس ساخنة ل60-65 ° C والحفاظ على درجة الحرارة هذه الجولة 10-15 دقيقة. يتم تنفيذ المعالجة في غرف خاصة أو استخدام آلات التجفيف العمل المستمر. بعد ذلك، يتم إرسال الفول لتخزين على المدى الطويل.

كل عام، ومستودع، تتحرر من حبوب الكاكاو تعرض الآفات التبييض.

الحليب ومنتجات الألبان

صناعة الحلويات مجموعة لديها عدد كبير من الدرجات الألبان خصيصا - التشويش، الحلوى، حلوى، حليب الكرمل، والكرمل مع حشوات الألبان والشوكولاته والحليب، وما إلى ذلك في صياغة هذه المنتجات تتضمن كمية كبيرة من الحليب ...

وتستخدم على نطاق واسع منتجات الألبان في إنتاج منتجات الطحين الحلويات. الحليب يزيد من القيمة الغذائية للالمعجنات ويحسن طعمها، مما يعطيها طعم مميز.

في صناعة الحلويات ويستخدم حليب البقر في شكلها الطبيعي، الخالي من الدسم (معكوس)، كريم إيف المعلبة - مكثف وجافة، الخ ...

الحليب كامل الدسم

الحليب السائل كله هو السائل البيولوجي، والتي تضم: الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والانزيمات والفيتامينات والماء والمعادن والغازات.

وإلى جانب الحليب الدسم يحتوي phosphatides، الليسيثين والكوليسترول.

الدهون في الحليب الدافئ في حالة مستحلب ، ومبردة - في شكل تعليق. عندما يكون اللبن هادئًا ، تطفو الكريات الدهنية إلى الأعلى ، لكن لا تشكل طبقة دهنية صلبة ، بل تمتص البروتينات على سطحها. وتسمى الطبقة الغنية بالدهون التي تتشكل على سطح الحليب كريم.

لأن الكربوهيدرات بكميات كبيرة في الحليب البشري ويرد في حل من اللاكتوز - اللاكتوز.

بروتينات الحليب وتتكون أساسا من الكازين (حوالي 82٪ من مجموع البروتينات). كما الكازين، الزلال لديه الجلوبيولين الحليب وآخرون. الكازين هو الحليب الواردة في شكل محلول الغروية. مع زيادة في كميات الحليب من أيونات الهيدروجين وكلوريد الكالسيوم تجلط الكازين (حليب تخثر).

يحتوي الحليب على عدد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (BL V2، والبنك الدولي، V12، RR، C) والتي تذوب في الدهون (A، D، E).

يحتوي الحليب أملاح الأحماض العضوية وغير العضوية والمعادن - البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم وغيرها من الأملاح المعدنية في الحليب بكميات كبيرة هي المتوسطات وأملاح حمضية من حمض الفوسفوريك. من أملاح الأحماض العضوية الموجودة في الحليب الكازين أساسا الملح وحامض الستريك. توفر هذه الأملاح البيئة اللازمة لحل بروتينات الحليب.

يحتوي الحليب أيضا على كمية معينة من المواد الغازية (الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين).

عمليات بكتيرية بصورة عامة على زيادة كمية ثاني أكسيد الكربون في الحليب.

ويرجع ذلك في الغالب حامض الفوسفوريك، وأملاح السيترات والكازين بروتين حموضة الحليب الطازج.

ونتيجة لذلك، يحدث نمو الميكروبات في الحليب من التخمر اللبني لإنتاج حامض اللبنيك. في هذه الحالة، يتم زيادة الحموضة من الحليب. الحليب مع 26 الحموضة ° T (درجة تيرنر) قد يكون حليقة.

حموضة الحليب النشطة في نطاق درجة الحموضة 6,3- 6,85.

ما يلي هو التركيب الكيميائي للحليب.

متوسط ​​التركيب الكيميائي للحليب البقر (لGS Inihovu)

الدهون 100 غرام لكل لتر من الحليب. 3,9
مجمع (المبلغ الإجمالي) في٪ التي تحتوي على النيتروجين.3,3
بما في ذلك:
الكازين 2,7
الزلال 0,4
الجلوبيولين وغيرها من المركبات الآزوتية0,2
اللاكتوز في٪
الرماد في٪
المواد الصلبة في٪ 13,0
المياه٪
Плотность при 20 ° / ° 4
Кислотность в ° Т

يتم تسليم الحليب إلى المصنع في القصدير والحديد المعلبة. علب مع أغطية أو في ناقلات خاصة.

تحت الحليب القياسية ينبغي أن يكون لا أكثر 22 الحموضة ° T، والدهون 3,2٪ على الأقل، منزوع بقايا الأقل 8٪.

يجب أن يتم تخزين إنتاج الحليب في درجة حرارة أعلى من إعادة ساعات 100 مئوية كحد أقصى 12.

كريم

كريم من حليب البقر التي تنتجها انفصالها. الكريمات هي المنتج السائل متجانس بدون دهن وبروتين كتل رقائق، بيضاء اللون مع لون مصفر. كريم يحتوي على الدهون 20-35٪، الحموضة التي لا ينبغي أن تتجاوز 20 ° T.

وفقا لطريقة العلاج كريم لالمبستر والمواد الخام. يجب أن لا يحتوي على كريم معقم الجراثيم المسببة للأمراض. كريم المنتجة في الجرار وتخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى -1 + 2 ° C.

الحليب تبخرت

الحليب كامل الدسم، المكثف المحلى يمثل في 15-20 ° C المنتج لزج يتدفق بسهولة من الملعقة. يتم الحصول على الحليب المغلي في ظل فراغ في جهاز فراغ مع إضافة السكر. وفقا لمحتوى السكر القياسي من الحليب يجب أن يكون أقل من 43,5٪، ومحتوى الرطوبة لا تزيد 26,5٪، وبلغ مجموع المواد الصلبة الحليب لا تقل 28,5٪، بما في ذلك الدهون الأقل 8,5٪. وينبغي أن يكون تيرنر الحموضة لا أكثر ° 48.

تبرأ الحليب كامل الدسم، المكثف المحلى الصفوف العليا ومعبأة في علب من قدرة مختلفة.

يجب أن يتم تخزين الحليب في درجة حرارة تصل 1 1 ° C.

الحليب الخالي من الدسم (منزوع الدسم) مكثف مع السكر، بل هو منتج اللزج، مثل الحليب كامل الدسم، المكثف المحلى وظاهريا قليلا فقط من هذا الأخير. يجب أن يكون محتوى بنجر السكر في الحليب منزوع الدسم أقل من 44٪، والمياه ماكس 30٪، الحموضة يست أعلى 60 ° T. إجمالي المواد الصلبة الحليب لا تقل 26٪.

وينقسم تبخرت الحليب الخالي من الدسم إلى ثلاث درجات: أعلى، والأولى والثانية.

الحليب المجفف

حليب البقر كامل Suhrt لديه على شكل مسحوق أبيض مع الظل مصفر، التي حصلت عليها جفاف مجفف الرش (رذاذ الحليب) أو مجففات الأسطوانة (حليب فيلم).

يجب أن تحافظ على مسحوق الحليب عندما يذوب في خصائص المياه من الحليب كامل الدسم. يجب أن يكون محتوى الماء من الحليب المجفف أقل من 7٪، والدهون 25٪ على الأقل، أعيد الحليب الحموضة يست أعلى 22 ° T.

بيض

في إنتاج منتجات الحلويات، وخاصة في صناعة البسكويت والفطائر والمعجنات والكعك والفطائر والبيض المستخدمة في شكله الطبيعي أو في شكل المعلبة (مزيج، ومسحوق). البيض تحسين جودة منتجات الطحين الحلويات وتحسين قدرتها طعم، والملمس، وجعلها أكثر مسامية، تفتيت، ويعطي صبغة صفراء جميلة.

يستخدم بياض البيض فصلها عن صفار البيض كعامل تهب في إنتاج معجون، الخطمي، والشوكولاتة الغازية، الكرمل للجلد الطبقة، والانتهاء من المنتجات نصف المصنعة للكعك وفطائر وما شابه ذلك. D.

البيض الطازج

يتكون البيض كله من قذيفة (11,5٪) والبروتين (58,5٪) وصفار (30,0٪).

وفقا لالتركيب الكيميائي للبيضة المادة الجافة (بدون شل) يتكون بالكامل تقريبا من البروتين والمواد الدهون (الجدول. 9)، حيث يتركز كل الدهون في صفار البيض، وآثار فقط من ذلك هي في البروتين. يتكون بروتين البيض أساسا مختلف مواد بروتينية (92,6٪ من المادة الجافة). البروتين الرطوبة عالية جدا.

بروتينات البيض تمتلك القدرة على تشكيل متماوج تحت قوية رغوة بيضاء سميكة نتيجة لتشبع فقاعات الهواء الجماعية. حجم الأولي من البروتين يزيد عن أوقات 7. ضرب من قبل كتلة بروتين يستخدم في انتاج القشطة المزيدة، الخطمي وغيرها من المنتجات.

زادت قدرة رغوة من البروتينات مع إضافة الماء. يتم الحصول على حجم كبير من رغوة عند نسبة البروتين والماء 1: 4. الدهون والسكر انخفاض penoobrayuyu-

التركيب الكيميائي للبيض (في المائة)

هيكلالبيض دون شلبروتينصفار البيض
ماء 74,086,553,5
المادة الجافة 26,013,546,5
مواد بروتينية 12,512,516,0
الدهون 12,0-29,0
الكربوهيدرات 0,50,50,5
رماد 1,00,51,0

القدرة الموصلة للبروتين. على سبيل المثال، في نسبة البروتين والسكر 1: 2,5 يتم زيادة الحجم الأصلي للكتلة التي كتبها اسقاط مرات فقط 4-5. البروتين درجة حرارة التخثر 63- 75 ° C.

صفار البيض غني بالفيتامينات وأنه يحتوي على فيتامينات A، بي، V2، D، E. في تكوينه يشمل حوالي 10٪ الليسيثين.

بفضل الليسيثين صفار البيض في أنه يستخدم مستحلب جيد في هذا الصدد في صناعة الحلويات كتلة محددة.

بيض الدجاج، تبعا للظروف وشروط التخزين، وتنقسم الى الغذائية الطازجة، holodilnikovye والجير.

التي تشمل الغذائية البيض الجديدة وضعت، ستطرح للبيع في موعد أقصاه يوم 5 بعد زرع. جديد - وهذا البيض تخزينها في درجات حرارة لا تقل عن 2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن أيام 30. بواسطة holodilnikovym تشمل البيض التي تم تخزينها في الثلاجة لأكثر من 30 يوما لizvestkovym- المخزنة في الجير هاون.

من حيث الوزن وجودة البيض وتنقسم إلى ثلاث فئات والنظام الغذائي.

في 1 كيلوغرام من البيض، اعتمادا على أصناف تحتوي على أجزاء 19-27.

مزيج

مزيج غير متجانسة المجمدة كتلة البيض. في المجمدة يمكن أن يكون أبيض وصفار على حدة.

يجب أن الأغذية المجمدة لا تكون الروائح الغريبة والأذواق، ويجب أن تفي بالمتطلبات الواردة في الجدول. 10.

وصول منتجات البيض المجمدة في مصنع في البنوك الحديد وزنها كيلوغرام 10-20 أو البلاط وزنها 2,5 كجم لكل منهما، ملفوفة في الرق ومعبأة في صناديق معزولة. علب مع مزيج ضعت في التحول yaschikp خشبية وورق التغليف.

الجدول 10 التركيب الكيميائي للمنتجات البيض المجمدة

معطياتمزيجصفار البيضبروتين

الرطوبة٪

الدهون في٪، وليس أقل

البروتينات في٪، وليس أقل

محتوى الرصاص وغيرها دخيلة

الشوائب

Кислотность в °

Щелочность в °

لم يكن أكثر من 75

10

10

Не

لم يكن أكثر من 15

52-54

27

15

يسمح

30

85-88

المسارات

И

tsya

لم يكن أكثر من 14

مسحوق البيض

منتجات البيض الجاف ينتج من نوعية جيدة بروتينات صفار البيض أو عن طريق تجفيفها على الرول أو الرش مجففات.

عندما تجفف في مجففات الرش الحصول عليها المسحوق مسحوق البيض على مجففات بكرة - فيلم. والمسحوق أكثر قابلية للذوبان في الماء من الفيلم.

يظهر التركيب الكيميائي للمنتجات البيض معالجتها في الجدول. 11.

الجدول 11

التركيب الكيميائي للمنتجات البيض المجهزة (96)

نتاجماءالبروتيناتالدهونرمادНебелко­вые азоти­стые ве­щества
مسحوق البيض 8,552,0363,55,8
البروتين الجاف 12,673,40,35,28,5
صفار البيض الجاف 535,152,33,42,8

تحت معيار مسحوق البيض رذاذ الذوبان قسط تجفيف الأقل 85٪، وعلى الأقل بكرة تجفيف 80٪.

في إنتاج استبدال البيض الطازج ومسحوق البيض الجاف، ينبغي أن تحدد كمية من خلال إعادة الحساب على محتوى المواد الصلبة. 1 كجم مسحوق البيض مع محتوى الرطوبة 8,5 3,5٪ يتوافق كيلوغرام من البيض الطازج (بدون شل). يعتقد ما يقرب من أن 9 غرام من مسحوق جاف تساوي 1 البيض.

ذوبان البروتين الجاف في 17 ° C 15,35٪.

وصول منتجات البيض الجاف في مصنع في عبوات الصفيح والبنوك من الزجاج الأخضر أو ​​أكياس كاليكو الخشنة مع ختم شهادة جامعية.

تخزين منتجات البيض

يجب أن يتم تخزين البيض في مستودع الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى 1 -2 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 80-85٪.

درجات الحرارة المنخفضة يؤخر عملية الشيخوخة من البيض وارتفاع نسبة الرطوبة يقلل التجفيف الخاصة بهم. أثناء التخزين تحتاج البيض المبردة من المقرر ان يذاع، وصناديق من البيض مع مرور الوقت لأنتقل إلى تجنب البيض prisushki. البيض من الجوارب الربيع المخزنة 6-7 أشهر، الخريف - 2-3 أشهر.

حافظ على مسحوق البيض، صفار البيض الجاف والأبيض، ومعبأة في عبوات الصفيح أو أكياس مع بطانة كاليكو الخشنة من الرق، في مكان بارد وجاف بدون ضوء لا أكثر من 7 أشهر.

يتم الحفاظ على مزيج في جميع الأوقات في شكل المجمدة، وهو وقت قصير في -5 درجة الحرارة درجة مئوية ولفترة طويلة -10 درجة مئوية ..

إعداد منتجات البيض لإنتاج

تفريغ البيض وصوله في صناديق ويجب أن يتم في مكان خاص، معزولة عن مناطق الإنتاج. عندما عينة من البيض من مربع يتم تنظيفها جيدا وتوضع في الغربال لالإبراء. تتم المعالجة في حوض استحمام في ثلاثة غرفة. الجزء الأول من البيض حمام في غربال تبقى في الماء الدافئ والدقائق 9-10. إذا المتسخة بشدة، ويغسل وعاء من فرشاة شعرها. في ثاني حمام البيض فرع المحافظة 20 دقيقة في محلول نترات الفضة نشادرية (2 1 ملغ من حل لكل لتر من الماء) أو في -s 2 الحل٪ التبييض ل5 دقيقة. البيض حمام الثالثة غسلها جيدا محلول مائي 2٪ من صودا الخبز وتشطف بالماء الدافىء ل5 دقيقة.

'يتم تكسير البيض المصهور وسكبه في أجزاء منفصلة على أجهزة 5. في أكواب خاصة. يتم ذلك من أجل تحديد برائحتها وغياب جزيئات الصدفة ملاءمتها للاستهلاك. ثم يتم سكبها في غربال (حجم خلايا الغربال لا يزيد عن 3 مم) في حاوية أكثر رحابة.

إذا صفار فصل من البيض، والتحقق من على أكمل وجه وتصفيتها من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 3 ملم.

البنوك المجمدة البروتين مزيج صفار البيض وغسلها جيدا قبل إزالة الجليد فرش في حمام من الماء الدافئ ووضع بعد ذلك في حمام الماء الساخن آخر في ساعات 2-3 لذوبان الجليد (درجة الحرارة وليس أعلى 45 درجة مئوية).

إذابة مزيج، البروتين صفار البيض أو مرشح من خلال شاشة بحجم شبكة لم يكن أكثر 3 مم أو تمحى مع جهاز التنظيف على نفس حجم الخلية وتصب في علب خاصة.

منتجات البيض إذابة يجب أن تستخدم خلال ساعات 3-4.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *