الفواكه المجففة والمكسرات

الفواكه المجففة والمكسرات
لدينا ولا سيما الأفراد الحساسة يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي عند الاستهلاك حتى تتبع كميات من المكسرات، وبالتالي فإن الشركات المصنعة في منتجاتها ويجب أن يشير بوضوح إلى وجود المكسرات وبعناية السيطرة على استخدامها.

ويمكن تحقيق مجموعة متنوعة كبيرة من نكهة، والمظهر والملمس MKI فيها عن طريق المكسرات والفواكه المجففة. منذ الكوكيز وعادة ما تكون صغيرة وضئيلة، والفواكه والمكسرات، لأنها يجب أن تكون صغيرة جدا، أو في شكل قطع صغيرة. وبصفة عامة، المكسرات لا تملك نكهة كافية لتقديم مساهمة كبيرة في نوعية IPC، إذا عليهم قليلا. منذ المكسرات والفواكه المجففة - هو مادة خام غالية جدا، وعادة ما يتم استخدامها بحيث تكون واضحة للعيان إلى المستهلك كان - على سبيل المثال، وضع قطعة من المكسرات بحيث لا يقل عن بعضهم كانوا على سطح قطع العجين، وشغل منصب حلي من المنتج النهائي. تستخدم المكسرات والفواكه في إنتاج MCI في العديد من الطرق المختلفة. ورغم أن هذا السؤال هنا للنظر في التفاصيل غير ممكن، والجوانب الفنية الرئيسية، وصفنا وتقديم خصائص المواد المستخدمة في MCI في كميات كبيرة.
عند استخدام الفواكه المجففة والمكسرات وينبغي النظر في:
  • طعم المنتج.
  • الحجم والمظهر.
  • درجة تنظيف (من الأتربة والحجارة وغيرها من الشوائب عرضية)؛
  • مستوى انتشار الآفات أو الضرر الذي حدث بعد الحصاد وأثناء التخزين.
    وتجدر الإشارة إلى أنه في البلدان والمناطق التي غالبية تأتي الفواكه المجففة والمكسرات، غالبا ما تكون مصنوعة من قبل الناس دون أي نوع من التعليم. هذا يمكن أن يؤدي إلى ظهور مشاكل الجودة عديدة. لحماية الفاكهة من الأوساخ والغبار يمكن اتخاذ تدابير كافية، وطبيعة المنتج والمناخ المحلي يعني أنه على نطاق واسع جدا غزو الحشرات. في السنوات الأخيرة، تقدما كبيرا في تحسين الشروط الصحية والنظافة العامة للجودة في عملية تجفيف وتخزين الفاكهة المجففة. ومع ذلك، فمن المهم أن نفهم أنه من أجل تغيير أساليب عمل بعض الموردين حاجة التكرار ونظام التدريب المتكرر، لأنه في معظم الحالات ليست لديهم فكرة عن متطلبات صارمة لجودة الأغذية وسلامتها في شركات من البلدان التي تستخدم المواد الخام الخاصة
زبيب
زبيب

الكشمش - لذيذ العنب الأسود الصغيرة بدون بذور، ونمت في اليونان (أساسا في بيلوبونيز وجزر البحر الأيوني، زانت وكيفالونيا). اسمها (سواء باللغة الروسية والإنجليزية)، وربما من اسم كورينث القديمة، لعدة قرون بمثابة الميناء الذي تم تسليمها نوع خاص من الفواكه المجففة.
الكشمش قيمة خاصة لإنتاج البسكويت، لأنه يمكن الحصول على نوعية جيدة جدا في شبكة غرامة من التوت بدون بذور، وأذواقهم قوية يعطيهم كرامة الخاصة. بعد التجفيف في الشمس أو في الظل من التوت فصلها عن سيقان وينبع، والحرص على عدم الإضرار الفاكهة. وتباع الحبوب المجففة مباشرة أو تخزينها في التخزين على الأرض الباردة الصلب، عادة بكميات كبيرة، في أكياس أو صناديق.
قبل الفواكه إزالة المزيد من منخول لإزالة ينبع، والحجارة وغيرها غير مرغوب فيه أي شوائب كبيرة، ومن ثم غسلها لإزالة الغبار. يتم فرز التوت من أجل زيادة حجم إلى المجموعات التالية: "pinheads"، والصغيرة والمتوسطة والكبيرة ( "الفيل"). وتقدر قيمة التوت الصغيرة بشكل مفرط ( "pinheads") أقل احتمالا، لأنها صعبة جدا لفصل تماما من الحجارة. أكبر ( "الفيل") غالبا ما تحتوي على البذور، مما يقلل من خصائص المستهلكين. وهكذا، فإن المصنعين البسكويت الأكثر قيمة هي التوت من الحجم الصغير والمتوسط. تقريبا يمكن القول أن متوسط ​​حجم التوت ينبغي أن يكون في 100 ز حول قطع 500 والصغيرة - قطع 920. هذا يعني أنه يمكنك الحصول على أي الكشمش أخرى الزبيب أصغر. تصدير تشير عند حزم محتوى الرطوبة حول 16٪، ولكن في الواقع قيمة مشتركة من حول 20٪.
الكشمش تعبئتها للنقل في علب وزنها 12,5- كجم. يمكن أن تكون مغلفة هذه الصناديق. أسماء مكتوبة على مربع، متنوعة جدا ومربكة. بالإضافة إلى الأنواع والأصناف من الكشمش وأحيانا هناك، اسم أقل بالمعلومات آخر. يستخدم كل مصدر اسمها، والبائع أو وكيل في بلد آخر إعادة البيع يتمتع اسمها التجاري. لذلك، قد لا تتوافق مع اسم معين إلى مصدر معين، والعكس بالعكس، وهو منتج مع اسم المصدر يجوز بيع من خلال مختلف الوسطاء. من وجهة نظر المستهلك مصدر من المهم، لأنه يتم تنظيف بشكل جيد والتوت عادة ما تأتي مع مصانع مجهزة تجهيزا جيدا، والتي هي العمل الجاد فرزها.
الكشمش، وخاصة تلك التي كانت في مخزن لهذا الموسم، وتنتشر عن طريق الحشرات. الممارسة القياسية لتنفيذ فورا بعد التعبئة وقبل التطهير شحنة في فراغ طفيف.
أوصى بأن أذكر ما يلي كمعايير لتحديد الاحتياجات اللازمة لالكشمش:

  • يجب أن لا يتجاوز عدد الأحجار 3 للطن.
  • ينبع عدد لا يتجاوز 25 للطن.
  • يجب ألا يزيد عدد سيقان 25 للطن.
  • الصناديق أو الصناديق يجب أن تكون خالية من المواد الغذائية.
  • يجب أن يكون محتوى الرطوبة حول 16٪،
  • يجب أن تكون موجودة التوت الأسود فقط، دون الحمراء.
  • يجب أن تكون غائبة في أي الطعم بسبب ظروف التخزين السيئة المواد أو التعبئة؛
  • يجب تطهير التوت السابقة للشحن في اليونان.
    في إنتاج البسكويت هو مزيد من التوت شطف الموصى بها لعدة ساعات قبل استعمالها. هذا أيضا حذف يست سوى كمية معينة من التراب والغبار، ولكن أيضا تقسيم التوت، يعلوه أثناء النقل. فمن غير سارة للغاية للعثور على الكوكيز الحجارة، وسيقان وهلم جرا. N.، حتى مع هذا تنظيف إضافية يجب أن يتم التحقق التوت. حتى سيتم إنشاء الجهاز الذي يمكن إزالة الكشمش من جميع المواد الغريبة، فمن المستحسن لتحديدها يدويا على الجداول بيضاء أو الناقلات. هذا العمل هو شاقة وتتطلب الكثير من التركيز. ونحن نوصي بشدة أن تقوم بشراء أفضل وأنقى الفاكهة، بدلا من الاعتماد على مراقبة النشاط الداخلية.
    الخدمة في غسل الفواكه المجففة الشركات توفر أحيانا خاص (ترتبط عادة مع التعبئة والتغليف للسوق المحلية). أسعار هذه الخدمات هي تلك التي عادة ما تكون أكثر ربحية لشراء أكثر العلامة التجارية ذات جودة عالية في اليونان. وبالإضافة إلى ذلك، وتكتظ التوت مرة أخرى سوف تكون أكثر ليونة وأكثر عرضة للضرر من التوت الجافة من اليونان. سابقا، للحد من التصاق التوت غسلها وأضاف إليها 0,5 الزيوت المعدنية٪ عدم وجود طعم. الآن يحظر استخدام الزيوت المعدنية في الأطعمة في العديد من البلدان، ويتم استبداله مع الزيوت النباتية درجة عالية من الاستقرار خاصة، على سبيل المثال، Durkex 500. عند غسل يزيد محتوى الرطوبة عن 2٪، والتي ينبغي أخذها في الاعتبار عند شراء التوت الطازج غسلها
الزبيب "طومسون" حرض والزبيب

أصناف الزبيب "طومسون" حرض (طومسون الزبيب الخالي من البذور)، وعلى النقيض من الكشمش (الذي هو نتاج اليوناني معين) ويمكن الحصول عليها من العديد من الدول (الكبرى - الولايات المتحدة وتركيا وشيلي وجنوب أفريقيا وإيران). أكبر منتج للالزبيب - الولايات المتحدة، ومما لا شك فيه أن جودة التوت مرتفعة جدا. المجلس الاستشاري كاليفورنيا على الزبيب (المجلس الاستشاري زبيب كاليفورنيا)لديها برنامج نشط لتعزيز والمعلومات التقنية [1]. معظم الزبيب في الولايات المتحدة "طبيعية"، وهذا هو تجفف في الشمس ومعالجتها دون المواد الكيميائية التي تعطي التوت اللون الداكن. يتم تجفيفها بعض التوت ابيض والكبريت بشكل مصطنع ثاني أكسيد، مما يجعل الزبيب اللون الذهبي ويجعلها تبدو مثل الزبيب من بلدان أخرى.
الزبيب Smyrnskyy (الزبيب سميرنا) - انها نوع من الزبيب وثيقة "طومسون" حرض، ومن العصور القديمة بكميات كبيرة، وقال انه يأتي من تركيا واليونان (أساسا كريت). العديد من الزبيب أيضا تصدير أستراليا وإيران. والزبيب والكشمش الكشمش دائما أكبر وعصيرا، وبالتالي أقل ملاءمة لإنتاج البسكويت. عندما يتعرض الخبز التوت العصير لدرجات حرارة مرتفعة، فإنها تصبح قاسية، وإذا كانت على سطح المنتج - أكثر قاسية ومريرة. منذ استلام الزبيب يختلف بعض الشيء من الحصول على الكشمش، أدناه أننا سوف أتطرق بإيجاز حول هذه القضية.
أولا، أساليب ووسائل إنتاج الزبيب في تركيا وإيران هي أكثر بدائية بكثير وأقل صحية من في ولاية كاليفورنيا وأستراليا. ومع ذلك، الزمن يتغير، وليس كل منتجات هذه وغيرها من البلدان النامية فقيرة. عادة مجموعات من التوت الزبيب تعامل مع محلول كربونات البوتاسيوم وكمية صغيرة من زيت الزيتون مستحلب قبل وضع على الأرض الترابية الصلبة لتجف في الشمس. هذا العلاج يزيل الترسبات على سطح التوت، يلين الجلد ويسرع التجفيف. مثل الزراعة في هذه البلدان تستخدم الخيول والحمير والجمال، وكذلك الكلاب أمر شائع جدا والدجاج، فمن الواضح أن هناك بعض المشاكل مع نقاء مناطق الحفر لتجف. وبالإضافة إلى ذلك، لأن هذه المواقع ليست محمية بشكل كاف، مع العنب أثناء التجفيف يمكن خلط بسهولة الطين والأعشاب والبذور. بعض بذور الحشائش هي غير سارة للغاية، وفيما بعد أنها من الصعب إزالة (بذور خصوصا شائكة "عنب الثعلب" الشوك). على سطح الثمرة ويمكن أيضا أن يتأخر غبار الرمال أثناء التجفيف وضمور.
المجففة Kishmish حتى يبدأ للحصول على الظلام، وكما الكشمش الخفيفة تقدير، ويتم تجنب تجفيف المفرط بذلك. قبل تجفيف العلاج أيضا يقلل من سواد، تختلف كثيرا عن الزبيب بدون بذور الزبيب "الطبيعية" "طومسون". ويتم إنتاج الزبيب الطبيعية أيضا في تركيا، لكنها ليست شائعة جدا. بعد تجفيف التوت تيد (وجدت عادة مع العديد من الحجارة)، ثم خشنا "دوسه" والمغربلة لإزالة الأغصان والسيقان. ثم توضع في أكياس التوت وشحنها إلى السوق. تقدم كبير في بناء منصات ملموسة لتجفيف حواجز أو أسوار المحرز في السنوات الأخيرة للحد من التلوث هو موضح أعلاه.
بعد اتصال مع التوت مصنع التعبئة والتغليف غسلها وتجفيفها عن طريق التجفيف الطرد المركزي، يتم جمعها وفرزها. الأكثر المبيضة أيضا مع ثاني أكسيد الكبريت. عن الشركة المصنعة MKI قد يكون لها بعض القيمة، نظرا آثار اختزال يمكن أن تؤثر على العجين لملفات تعريف الارتباط. قبل التعبئة الزبيب للحد من الالتصاق وتقليل العدوى العفن غالبا ما يتم التعامل مع النفط.
فصل من الكشمش والزبيب الخالي من البذور طومسون على الدرجات على أساس استخدام الشاشات مع أرقام مختلفة، واللون، وعدد من العيوب والشوائب. فصل من الأنواع في بلدان مختلفة مختلفة. وهكذا، تركز الولايات المتحدة على الخصائص التالية:

  • الحجم:
  • "الانتقائية" - من خلال 8,7 غربال ملم في القطر تمتد أقل من 60٪ من وزنها، وليس أكثر من 10٪ من الوزن يمر عبر مم منخل 7,9 في قطر.
  • «الصغيرة» - 95٪ وزنا تمر من خلال غربال مع الثقوب ملم 9,5 وليس أقل من 70٪ - من خلال الثقوب ملم 8,7.
  • "مختلطة" - وهو خليط من الزبيب، وليس تلبية متطلبات درجتين أعلاه.
    في 100 ز الزبيب "اختيار" - حول 380 التوت والزبيب في 100 ز "صغيرة" - حول 550 التوت.
  • العيوب: الفئة (أ) (USFancy)- أفضل. الفئة C - أدنى. تفاصيل نشرت وزارة الزراعة الأمريكية [2]. الحد الأقصى لمحتوى الرطوبة من 18٪.
    في اليونان، وعلامة من علامات تصل إلى 00 5 في ترتيب تنازلي للجودة وحجم (انظر الجدول. 14.1). وبالمثل، فإن التقسيم وفقا لدرجات التوت غير مقصور، وهذا هو "الطبيعي". يجب أن يكون التوت خالية من المواد الغريبة (باستثناء السويقة). يجب ألا يتجاوز عدد سيقان 15 100 على التوت ويجب أن يكون الحد الأقصى لمحتوى الرطوبة 16٪.

في أستراليا، وأصناف متوافقة مع 2-7 تاج التوت مشرق والتيجان 1-5 لأكثر قتامة. مع عدد متزايد من التيجان التوت تحسين اللون والنوعية. كل فئة (من قبل عدد من التيجان) يمكن تصنيفها إلى قسمين أو
الجدول 14.1 بمناسبة أصناف الزبيب اليونانية


درجة


لون

عدد المسموح به من التوت الأسود أو الظلام
حجم
00
من ضوء إلى الذهبي
0من خلال غربال مع حجم شبكة 11 مم
0

من ضوء إلى الذهبي

0

من خلال غربال مع حجم شبكة 9 مم

1

من ضوء إلى الذهبي

0

من خلال غربال مع حجم شبكة 8 مم

2

من الفاتح إلى البني المحمر

حتى 12٪

من خلال غربال مع حجم شبكة 8 مم

4

من الفاتح إلى البني المحمر أو البني الفاتح

حتى 20٪

من خلال غربال مع حجم شبكة 7,5 مم

5

Kashtanovыy

حتى 50٪

من خلال غربال مع حجم شبكة 7 مم

ثلاثة أحجام مع هذا حجم الشاشة. مع شراء الزبيب يجب أن نفهم ما يلي:

  • بلد المنشأ؛
  • وتبييض التوت.
  • حجم ونوعية (بمعنى المواد الغريبة والتوت ابيض)؛
  • شركة باكر (مصدر)؛
  • محتوى الرطوبة.
  • التوت تضاف إلى الزيت النباتي وما مقدارها؛ إذا تم إضافة النفط، والتحقق من أنه ليس زنخ.
    ومن الجدير بالذكر أيضا أن الزبيب القديمة بسبب تبلور السكريات في التوت تصبح "الرمال"، مما يقلل من خصائص المستهلك. السكر بلورة يساعد تخزين في منخفضة جدا في درجة الحرارة. درجات الحرارة التخزين الموصى بها هي 10-15 ° C في الرطوبة النسبية من 45-55٪.
    يجب أن يكون التوت من تركيا على نسبة الرطوبة لا تزيد 15٪. التوت ومجموعة متنوعة تصل إلى 6 12 - ارتفاع عدد، وأعلى جودة. ترتبط معظم ل9، وأصناف 10 11. ويضاف إلى هذا الصف اللون من الأول إلى الرابع، أو من الضوء إلى الظلام zolotistokorichnevyh تقريب التوت منكمشة. النشاط المياه في الزبيب، والكشمش والزبيب حوالي 0,6 18٪ عند الرطوبة.
غيرها من الفواكه المجففة المستخدمة في إعداد MKI
مواعيد

يتم استخدام التمور في شكل معجون (كما التين)، فضلا عن قطع المفروم. في المعكرونة المزيد من السكر والألياف أقل من التين، والذوق هو أقل وضوحا وبشكل رئيسي "الحلو". التين المفروم يمكن استخدامها في اختبار لآلة قطع الأسلاك، ولكن في كثير من الأحيان التمور يقتطع صغيرة بما فيه الكفاية، أو نفس حجم قطعة من الصعب جدا. تحتاج مواعيد شرائح للفة في الدقيق الأرز أو شيء من هذا القبيل لمنعها من الالتصاق معا وتشكيل الجلطات.

الكرز ملبس

الكرز ملبس تنتج أساسا في فرنسا. هو لون بقوة والتي تباع في شراب السكر المركز. قبل استخدام الكرز في الاختبار هو ضروري ليغسل شراب، مما أدى إلى خسائر كبيرة في الكتلة. قطع ملونة من الكرز فقط تغيير شكل الاختبار، ولكن لا طعم، إلى جانب تكلفة هذا المكون عالية جدا.

Kondirovanny (ملبس) والزنجبيل (ملبس)

وتستخدم الزنجبيل Kondirovanny (الزنجبيل ملبس) على نحو متزايد في إنتاج البسكويت عالي الجودة. نكهة (رائحة) من الزنجبيل شعبية لفترة طويلة، واستخدام قطع الزنجبيل مطاطية بالتزامن مع الزنجبيل الأرض وكمية معينة من الفلفل الأحمر لتعزيز الحدة الذوق يمكن أن تعطي كعكة جيدة. ومن الجدير بالذكر أن جذمور جديدة نظيفة من الزنجبيل، والأرض لتشكيل عجينة، ويعطي الكبد نكهة أفضل بكثير من مسحوق الزنجبيل الجاف.

Kondirovannaya (zasakharyennaya) kojura (tsukaty)

عادة، قشرة البرتقال أو الليمون. وهي تخدم في المقام الأول إلى إعطاء المنتج بعض اللون والملمس، ودون طعم التعبير عنها. البسكويت قشر بعد الخبز لفي كثير من الأحيان يصبح من الصعب، أو نسبة المستحقة شرسة على الأقل من الأنشطة المائية، الأمر الذي يؤدي إلى قشر الجفاف.

معاجين الفواكه والعصائر

عولج الفاكهة المختلفة (الزبيب والخوخ والتين) لمعاجين والعصائر (المركزات). العصائر - يتركز المستخلص المائي قبل 70٪ CB الخلاء والمعاجين تحتوي على ما يقرب من 75٪ ST. في العملية، في 1979 [3] شراب بعض التطبيقات المثيرة للاهتمام، على سبيل المثال كما تم وصفها صبغة لمنتجات المخابز. عصير الزبيب التركيز والرقم الهيدروجيني 2,0-3,5 وغنية في حمض الطرطريك.
يتم استخدام المعاجين والحشو لملف تعريف الارتباط هذا على النحو التالي: العصي الخوخ. جميع المعاجين مفيدة كما المنكهات للاختبار. ومن الواضح أن إنتاج عجينة يمكن إخفاء استخدام الفواكه دون المستوى، لذلك عليك أن تختار بعناية فائقة المورد الخاصة بهم. وهناك مسألة مهمة للغاية فيما يتعلق المعاجين هي نقاء الفاكهة قبل المعالجة. وجود كريهة لا سيما حبات الرمل وقطع من البذور (أو نزيف التواريخ). قضايا لتخزين المعاجين هو أكثر أهمية من الفواكه الجافة كله، لامتصاص الرطوبة يؤدي إلى التصاق قوي جدا. والتجفيف يؤدي إلى حقيقة أن معجون يصبح من الصعب جدا. فإنه من المستحسن للحفاظ على عجينة عند درجة حرارة بين 15-21 ° C وفي الرطوبة النسبية حول 60٪. النشاط المياه في عجينة والزبيب 0,5-0,6.
معبأة المعاجين من الولايات المتحدة عادة في برميل البولي إثيلين مغلفة، الوزن 50 جنيه استرليني (22,7 كلغ)، ولصق من بلدان أخرى - في صناديق البولي إثيلين مغلفة وزنها 12,5 كجم. المعاجين مظلمة أو مظلمة جدا في اللون، وتلقي بظلالها خلال تخزين أكثر من ذلك. : معجون الطماطم مع مرور الوقت وغالبا ما يصبح طعم غير سار قوي، لذلك ينبغي أن تستخدم فقط عجينة مصنوعة من حصاد الموسم الحالي. عادة المعكرونة (خصوصا البرقوق)، لا تحتوي على مواد حافظة - أكثر من حمض السوربيك، يسمح لاستخدامها في تركيزات تصل إلى 1000 جزء في المليون (0,1٪). المعاجين هي مفيدة بشكل خاص لإضفاء نكهة والمنتج كمكون شراب في الكوكيز لينة.

المكسرات المختلفة

ويمكن استخدام المكسرات في شكل عام، وسحقت إلى قطع كبيرة وشرائح. الاستثناءات هي جوز الهند، عندما تستخدم والتي نظرا لحجم الجزء الصالح للأكل داخل الجوز بعد التجفيف (لتشكيل جوز الهند) وهي مقسمة إلى أجزاء من الحجم المطلوب. المكسرات، كما يتم تخزين البذور الطبيعية ضعيفا في ظروف الرطوبة العالية. بعد الانفصال عن قذيفة واستراحة (عشوائيا أو طحن) الدهون الليباز hydrolyzing، صدر، الأمر الذي يؤدي إلى النتانة السريع من الدهون. لمنع هذا، وتحسين طعم المكسرات المقلية في كثير من الأحيان (في المقلية أو بدونها). ومن المهم لإزالة من شظايا قذيفة الجوز النقي، والتي هي قوية جدا ويمكن أن تتلف الأسنان. قذيفة ينبغي إزالتها قبل سحق أو قطع من المكسرات. في السنوات الأخيرة، والاهتمام المتزايد في استخدام في إنتاج المعكرونة MKI melkomolotyh المكسرات وملء أو حشو البسكويت عنصر اثنين (نوع "ساندويتش").

جوزة الهند

يستخدم جوز الهند في إنتاج MCI على نطاق واسع. احصل عليه في الغالب في شكل المجففة من سري لانكا والفلبين وإندونيسيا. ويعتقد أن سيلان جوز الهند له طعم أفضل. في الماضي عندما واجه باستخدام جوز الهند المجفف المفروم مشكلتين: وجود السالمونيلا، الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تصرف على ما يبدو من المياه القذرة تستخدم لغسل اللب الأبيض من الجوز قبل التجفيف، وثانيا، وجود ثاني أكسيد الكبريت، والمحتوى والتي يتجاوز المستويات المسموح بها في البلدان المستوردة. يمكن القول، وقد ظهرت ثاني أكسيد الكبريت ويرجع ذلك إلى استخدامها في المصانع الملوثة وقود لمجففات. جوز الهند من الممكن في كثير من الأحيان للعثور على قطع صغيرة من المعدن من المناخل، هي في حالة سيئة.
فرز جوز الهند المجفف اعتمادا على حجم الجسيمات والشكل. العجين الكعكة هو الأفضل استخدام الجوز المفروم ناعما - ما يسمى طحين جوز الهند. أما بالنسبة للتخزين، أنها معرضة جدا لتشكيل كتل، فمن الأفضل لشراء أصناف أكبر (المتوسط и صغيرة) وطحن لهم فقط قبل الاستخدام. يحمص جوز الهند التي تم الحصول عليها، فضلا عن غيرها من المكسرات، الجوز بواسطة جزيئات التدفئة الجافة. هذا المنتج يحتوي على اللون البني ونكهة جوزي ممتعة. ويعتقد أنه من الأسهل للهضم من جوز الهند الخام.
يجب أن يكون KOSOV الجوز على نسبة الرطوبة في 3 ليس أكبر٪، والدهون ليست أقل 55٪ (عادة حوالي 62٪ [4]). من المهم للتأكد من أن الحقائب كانت آمنة والجافة. يتم استيعابه، وجوز الهند متعفن بسرعة وتتحول أصفر أو أسود. جوز الهند الرطب في كثير من الأحيان يصبح زنخ، وهذه النتانة حلمهي أساسا بدلا من الأكسدة، وتسببه الانزيمات التي شكلتها العفن، وبالتالي فإن الدهون تبدأ تشبه رائحة وطعم الصابون. في ظروف جيدة (في حوالي 10-15 ° C والرطوبة النسبية 50٪) جوز الهند يمكن تخزينها لفترة طويلة.

Funduk

ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج البندق BIM (النموذج الثقافي هازل، البندق). فهو يتمتع بشعبية في أوروبا والبحر الأبيض المتوسط، حيث أنها تنمو في الأرض و(ولا سيما تركيا وإيطاليا). ومن الغريب، وهذا الجوز ليست شعبية جدا في الولايات المتحدة. المكسرات يمكن استخدامها بالكامل (في الحالات الاستثنائية)، وتفحم أو في شكل تعبئة معجون جدا المطحون ناعما لملفات تعريف الارتباط. محتوى الدهون من البندق حول 63,5٪ [4].

الجوز والبقان

في الولايات المتحدة في منتجات المخابز في مقارنة مع الجوز أخرى أكثر شعبية بكثير. لإنتاج البسكويت، ويمكن شراؤها في قطع وشرائح. الجوز قبل الاستخدام أبدا المقلي، وبالتالي فإن مشكلة الضرر، إذا لم يتم تدمير الليباز تماما أثناء الخبز. البقان المكسرات مثل الجوز، ولكن ذوقهم أضعف. نسبة الدهون في الجوز حوالي 68,5٪، في البقان - حول 70,1٪ [4].

لوز

هناك نوعان من اللوز: المرة والحلوة. وتزرع اللوز المر بكميات صغيرة في المغرب وإسرائيل. اللوز كاليفورنيا - انها 100 نوع من الحلو٪. يتم فرز اللوز حسب الحجم والوزن، على سبيل المثال، 20 / 22 يعني 20-22 المكسرات اوقية (الاونصة) (25 ز). اللوز هي قيمة جدا في إنتاج MKI. وعادة ما تستخدم اللوز المحمص في قطع أو شرائح. الجلد البني من الجوز له طعم المر، وأيضا في حالة الأضرار التي تفرز الانزيمات التي المكسرات الفاسدة بسرعة. لذلك اللوز والجوز المقشر عادة عن طريق غمر في الماء الساخن، الذي يخفف من الجلد ويفصل من الجوز، مما يسهل زواله اللاحقة. بعد ابيضاض اللوز أسهل للتحقق من عدم وجود عيوب في نوى لونها من اللوز المطحون - عنصر ضروري للمرزباني. A أرخص خيار مرزباني تم الحصول عليها من حفر المشمش نويات. نسبة الدهون في اللوز - حول 55,8٪ [4].

المكسرات الأخرى

ونادرا ما يستخدم الأمريكي (البرازيلية) الجوز في إنتاج MCI بسبب ارتفاع سعره، ولكن كمية كبيرة من المكسرات يجعلها مريحة جدا لشرائح وتستخدم لتزيين السطح. تزرع الكاجو في الهند والبرازيل وشرق أفريقيا. ارتفاع تكلفتها يجعل استخدامها نادرة جدا في منتجات الدقيق الحلويات.

الفول السوداني

الفول السوداني تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. وعادة ما يتم المقلية وتستخدم ك "نصف" لتزيين سطح المنتجات. في بعض الحالات يكون من المفيد زبدة الفول السوداني. محتوى الدهون من الفول السوداني المحمص الجاف حوالي 49,8٪ [4].

صدمة الحساسية من استهلاك الجوز

مع المكسرات ترتبط مشكلة طبية خطيرة - صدمة الحساسية، وهو رد فعل من "الضد مستضد"، الذي يمكن أن يسبب حالة عميقة من الصدمات التي يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. في السنوات الأخيرة، المزيد والمزيد من الناس لديهم حساسية من الأطعمة التي تحتوي على المكسرات، والذي يسبب قلقا كبيرا. في بعض الناس، يمكن أن تحدث هذه الحساسية، حتى إذا كانت تستهلك الأطعمة الوحيدة مع آثار من المكسرات، وبالتالي المنتجين أن نراقب بعناية استخدامها.
أدب

  1. مجلس كاليفورنيا الزبيب الاستشارية - برنامج تكنولوجيا الأغذية، ص.ب. 281525، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا.
  2. الولايات المتحدة الأمريكية معايير / أو الدرجات من الزبيب المصنعة، الولايات المتحدة الأمريكية زارة الزراعة، المستهلك وخدمة التسويق، واشنطن العاصمة.
  3. SILGE، MR (1979) منتجات جديدة من الفواكه المجففة. الهندسة الغذائية، يونيو.
  4. MCCANCE وWIDDOWSON، (1991) تكوين foods.Royal شركة نفط الجنوب. من علم، لندن.

مزيد من القراءة

  • الفواكه المجففة، والبندق واللوز وكادبوري المجموعة المحدودة، قسم المطبوعات، بورنفيل، إنجلترا.
  • SILGE، MR (1986) واستخدام الفواكه المجففة والمكسرات شجرة في الكوكيز - خصائص وظيفية والاعتبارات العملية، 61st التكنولوجيين "المؤتمر BISC. ورابطة مصنعي التكسير. (1998) المال ينمو على الأشجار ؟، آسيا والمحيط الهادئ BakerJanuary / فبراير.
  • كيرك، B. (1998) جوز الهند: الإنتاج والتوريد، وآسيا والمحيط الهادئ BakerMarch / أبريل.

مانلي، DJR (1998) البسكويت، وصناعة تكسير الأدلة. 1 اليدوي. INGREDI

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *