الدهون والزيوت - زيت الذرة

الذرة. زيا ميس L.، هل مصنع gramineous من الأسرة؛ فهي موطن لأمريكا الشمالية والجنوبية. وكانت الذرة محصول الحبوب الرئيسي من الهنود لقرون عديدة قبل وصول الأوروبيين العالم الجديد. في الولايات المتحدة، إلا أنها تبقى في المقام الأول. اذا نمت الآن لالنشا والبروتين. النفط هو جزء بسيط (من 3,1 ل5,7٪ والذرة نواة الوزن) ويتضمن أساسا في الأجنة من بذور الذرة. الأجنة توفر كمادة خام النفط تعتمد على كمية من الذرة معالجتها في المؤسسات النشا والصناعات الكحول، في إنتاج المحليات، دقيق الذرة، فريك، رقائق ومثل. D. الأجنة التي تحتوي على ما يقرب من 50 النفط٪، وكان من نوى الفصل الرطب أعدت في صناعة النشويات ومواد التحلية وإنتاج الكحول. في إنتاج جنين دقيق الذرة فصل العملية الجافة، وفي هذه الحالة أنها تحتوي فقط٪ زيت 10-24.الدهون والزيوت - زيت الذرة
تكوين والخصائص الفيزيائية لزيت الذرة

زيت الذرة ينتمي إلى مجموعة من الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من اللينوليك والأوليكالدهون والزيوت - زيت الذرة الأحماض الدهنية. وتستخدم على نطاق واسع الزيوت السائلة من هذه المجموعة كمادة وسيطة في إنتاج المنتجات النفطية المختلفة. لديهم مقاومة عالية بما فيه الكفاية للأكسدة ويمكن المهدرجة بدرجات متفاوتة من التشبع - من السائل مبهمة تشبه الحليب الدهون مع نقطة انصهار فوق 59 ° C. زيت الذرة المكرر لديه العنبر قتامة لون ضارب الى الحمرة من الزيوت النباتية الأخرى، التي تكون عادة لون أفتح. بعض الزيوت المشتقة من البذور الزيتية بعد التحميص الرطب وصعبة لتبييض لونا أفتح، وربما يرجع ذلك إلى الظروف التي تم إنشاؤها في تسطيح نوى قبل الاستخراج. وفي حالات أخرى، التبييض وإزالة الروائح من زيت الذرة تتعمد لم تنفذ بشكل كامل، للحفاظ على لون أغمق لجذب الزبائن.

الدهنية تكوين حمض زيت الذرة، وكذلك معظم الزيوت الأخرى، فإنه يختلف باختلاف متنوعة من الحبوب والمناخ والموسم الزراعي. زيت الذرة التي تم الحصول عليها في المنطقة الرئيسية لزراعة الذرة في الولايات المتحدة، ومعظم الأحماض الدهنية غير المشبعة كنتيجة لتأثير المناطق المناخية وظروف النمو. زيت الذرة، التي تنتج في دول أخرى، وعموما حمض أقل lnnolevoy وأكثر الأوليك. وتظهر الخصائص النموذجية من زيت الذرة في الجدول. 1.9.

1.9 الجدول. تركيبة زيت الذرة وخصائصه الفيزيائية

وصف

متوسط ​​قيمة

نطاق التذبذب

الكثافة النسبية في 1 25 ° C النفط

0,91875

من 0,915 0.920 يصل

и t المياه 25 ° C

معامل الانكسار ، 25 'С

-

من 1,470 1,474 يصل

عدد اليود، rJ2/ OSI г

124,0

من 118,0 128,0 يصل

عدد التصبين

-

من 187 193 يصل

جزء من كتلة unsaponifiables٪

-

من 1,3 2,3 يصل

التسمية التوضيحية. ° C

-

من 14 20 يصل

نقطة الانصهار، درجة مئوية

-

من -12 إلى 10

نقطة صب، ° C

-

من -1,0 إلى 20,0

درجة الحرارة Pomutnenyya، ° C

-9,5

الباردة اختبار ح

20 (لdeiarafini-

-

جزء من كتلة الشمع٪

سجل الأحداث)

من 0,15 0,5 يصل

فترة التدريب لجنة الهدنة العسكرية، ح

19

من 16 19 يصل

جزء من كتلة التوكوفيرول، مغ / كغ:

α-tokofe | UL

152

من 116 172 يصل

ب-токоферол

12

من 0 22 يصل

في tokofsrol

1276

من 1119 1401 يصل

د-токоферол

61

عوج ل59 65

تكوين Zhirnoknelotny،٪:

مع mnristinovaya14.0

0,1

حتى 0,1

البالمتيك C16.0

10,9

من 8,0 19,0 يصل

palmytoleynovaya C16: 1

0,2

حتى 0,5

مع margarinonaya17: 0

0,1

-

مع stearinovaya18: 0

2,0

من 0,5 4,0 يصل

مع oleinovaya18: 1

25,4

من 19.0 50,0 يصل

مع اللينوليكشنومكس: شنومكس

59,6

من 34.0 62,0 يصل

ينوليك Cشنومكس: شنومكس

1,2

0,1 إلى 2,0

بالفول السوداني C20: 0

0,4

حتى 1,0

مع الغادولييك20: 1 ,

-

حتى 0,5

بيهينيك C22: 0

0,1

حتى 0,5

مع lignoierinovaya24: 0

-

-

تكوين Triglitseriliy،٪:

trinasntsennye GS3

0,3

-

دي المشبعة GS2U

3,7

-

mononasyshennye GSU2

33.3

-

trinenasyshennye GU3

63,0

-

Krïstallïçeskaya شكل gïdrogenïzïrovan-

р

-

نشوئها نفط

أسطورة: G - غليسيريد. S - الأحماض الدهنية المشبعة. U - الأحماض الدهنية غير المشبعة.

يحتوي زيت الذرة على كميات ضئيلة (حوالي 0,05٪) الشموع. وهي استرات وميريسيل سيريل الكحول tetrakozanovoy (يجنوكائين) مع حامض. نقطة ذوبان الشموع 81-82 ° C. الشموع تسبب تعكر على زيت التبريد إلى درجات حرارة منخفضة، ما لم تتم إزالتها من قبل deparafiiizatsii. لتنفيذ مثل زيت الذرة سلطة يجب أن تكون خالية من الشمع. ولكن هذه ليست عملية إلزامية تأثير gïdrogenïzïrovannogo النفط مخصص للshorteiingov أو السمن النباتي.
الدهون والزيوت - زيت الذرةزيت الذرة هو مصدر ممتاز من الأحماض الدهنية الأساسية، ومحتواها هو عادة أكبر من 60٪. وتتمثل معظمها من حمض اللينوليك (C18 2)، وبلغت أقل من 1,5٪ لينوليك (C| 8 3). وعلى الرغم من هذا المستوى العالي من التشبع، وزيت الذرة لديه جيدة والخصائص الحسية الاستقرار التأكسدي، ويرجع ذلك جزئيا إلى التوزيع غير عشوائي من الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية. وقد تبين أن في الدهون الثلاثية 98٪ الأحماض الدهنية زيت الذرة هي في موقف sn-2، ومن غير المشبعة، مما يترك الخارجي sn-1 و snالوظيفة -s لما تبقى من الأحماض المشبعة وغير المشبعة. لأن الوضع الخارجي الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية غير المشبعة أكثر تفاعلا في موقف sn-2 لديك بعض الحماية من الأكسدة. وقد تم تأكيد هذه النظرية إلى حد ما عندما وجد أن زيت الذرة interesterified مع مجموعة عشوائية من الأحماض الدهنية أكسدة من 3-4 مرات أسرع من زيت الذرة العادي.

نسبة عالية نسبيا من التوكوفيرول (حوالي 0,1٪)، جنبا إلى جنب مع وجود كميات صغيرة من المواد المضادة للاكسدة أخرى - حمض الفيرليك، ويسهم أيضا في الاستقرار التأكسدي عالية جدا من زيت الذرة. عادة، يحتوي زيت الذرة الكريهة إجمالي التوكوفيرول 0,08-0,12٪، منها 70-80٪ من جاما توكوفيرول، 20-25٪ في توكوفيرول و3-5٪ 5-توكوفيرول. لعبت دورها في زيادة العمر الافتراضي من حقيقة أن الخصائص الحسية للزيت الذرة كما الخام أو بعد التخزين، لطيفا جدا وصفه عادة كما تذكرنا الفشار أو عفن.

زيت الذرة المعدلة وراثيا
في 2002 في الولايات المتحدة الأمريكية حوالي 35٪ من مساحة الذرة احتلت مقاومة للآفات أو مبيدات الأعشاب الهجينة المعدلة وراثيا. أيضا، تم تطوير أصناف مع زيادة تصل إلى 6,5-11,0٪ maslnchnostyu من أجل زيادة قيمة الطاقة من العلف للماشية. الشركات مع الفصل الرطب والجاف من جرثومة قاومت مقدمة vysokozhirnnoy حبوب الذرة لديها مثل حجم أكبر للجنين، مما يقلل من محتوى النشا من الحبوب وكفاءة المعدات. لم أيا من هذه التعديلات الجينية لن يؤثر على تكوين زيت الذرة. صناعة المواد الغذائية مهتمة التغيرات الجينية التي تهدف إلى تحسين تكوين الأحماض الدهنية من أجل زيادة وظائفأو القيمة الغذائية. تم إنشاء vysokozhirnaya وارتفاع البديل، الذي كان هناك زيادة كبيرة الأحماض الأوليك واللينوليك - حتى 65 و22٪ على التوالي. السمة الرئيسية، التي تحاول التأثير عن طريق زيادة محتوى حمض الأوليك هي الاستقرار التأكسدي، وهو أمر مهم خصوصا عند استخدام زيت القلي والرش. ومع ذلك، فقد وجد أن الخصائص الحسية بعض الزيوت vysokooleinopyh غير مقبولة للاستخدام والدهون القلي. وأظهر التقييم أن محتوى حمض اللينوليك كبير جدا في زيت الذرة عالي الأوليك للحصول على طعم ونكهة مقبولة

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *