الدهون والزيوت - زيت بذرة القطن

بذور القطن هي نتيجة ثانوية للإنتاج القطن، وتعتمد أساسا على توافرها العرض والطلب على ألياف القطن المحيطة البذور الزيتية. القطن هو واحد من أقدم النباتات المزروعة. كان الهند حقول القطن منذ 4000 سنوات، وعندما اكتشف كولومبوس الأمريكية، وجد أن كان هناك القطن المزروعة بالفعل. ومع ذلك، بدأ زيت بذرة القطن لاستخدامها إلا في القرن التاسع عشر، عندما حاول رجال الأعمال الأوروبية بحثا عن مصادر أكثر بأسعار معقولة من الدهون لاستخراج النفط من البذور والمكسرات. وكانت هناك عدة محاولات لإدخال زيت بذرة القطن إلى السوق الأميركية. ولكن الجزء الأول من مشروع ناجحة وبيع زيت الزيتون مع المهاجرين المقنعة إضافة القطن. كان الثاني العائد مواتية نسبيا في السوق أيضا التخفيف من منتج آخر - تم إضافة زيت بذرة القطن إلى شحم الخنزير ذاب. وقد أدت النتائج الإيجابية لاستخدام هذه المنتجات لخلق بدائل للشحم الخنزير - shorteiingov لمنتجات المخابز على أساس الزيوت النباتية. عمليات التنمية تكرير القلوية، تبيض، الهدرجة وإزالة الروائح ساهمت في زيادة shorteiingov ظائف زيت بذرة القطن بالمقارنة مع المنتجات من دهن الخنزير. مهندس كيميائي يخلق الشفافية زيت بذرة القطن والطعم الرائحة وممتعة، والتي أصبحت معيارا لدهون غذائية والزيوت. المنجزات العلمية والتكنولوجية، لتطوير عمليات إعادة تدوير زيت القطن، أصبحت صناعة حجر الزاوية الدهون الصالحة للأكل والزيوت، وبقدر ما هو معروف الأنا اليوم. كان زيت بذرة القطن والمواد الخام الرئيسية للزيوت السائلة، والسمن النباتي وshorteiingov في الولايات المتحدة حتى منتصف القرن العشرين. هيمنة هذا النوع من النفط قد ضعفت بعد الحرب العالمية الأولى وبعد فترة وجيزة من الحرب العالمية الثانية، أصبح المصدر الرئيسي للالزيوت النباتية وفول الصويا. فقد زيت بذرة القطن مركزها المهيمن بسبب عدم وجود بذور القطن وزيادة الطلب على زيت الطعام. ومع ذلك، والذوق، والاستقرار، وخاصة القطن تكوين زيت بذور أبقت الطلب عليه من جانب منتجي المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم.
تكوين والخصائص الفيزيائية لزيت بذرة القطن
زيت بذرة القطن الخام الحصول أساسا من البذور Gossypiiim hhsutum أو الكرسف barbadense، أو على التوالي أصناف القطن المصري الأميركية. النفط الخام غير عادي لأنه يحتوي على الكثير من المكونات التي تعطي netlitseridnyh النفط قوية، ورائحة مميزة وkrasnovago البني الداكن. المزيد من الحسابات 2٪ زيت بذرة القطن الخام لجوسيبول، الدهون الفوسفاتية، التوكوفيرول، الجامدة، والراتنجات، والشمع وأصباغ المرتبطة بها. احتواء زيت بذرة القطن خليط معقد بدلا من محتويات المجموعة الصباغ السالب في مجال النفط الخام والقطن 0,1-0,2٪. أصباغ مجموعة السالب لها خصائص مضادات الأكسدة القوية وهي غاية غير متقلبة. جوسيبول لا يمكن إزالتها عن طريق التقطير بالماء
العبارة ذلك لإزالة هذه الصبغة هي سامة للجميع الحيوانات غير المجترة، والحاجة لتكرير الكيميائية. ضوء أصفر اللون مميز من زيت بذرة القطن، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى وجود السالب.
زيت بذرة القطن هو ممثل مجموعة مفيدة بشكل خاص من الزيوت النباتية، وتكوين الأحماض الدهنيةزيت بذرة القطن والتي تتمثل أساسا من الأحماض C و C وجود لا يزيد عن اثنين من السندات مزدوجة. في الأحماض الدهنية نموذجي الجماعات الأوليك أو اللينوليك من الزيوت النباتية، لأن هذه اثنين من الأحماض الدهنية تمثل ما يقرب من 75٪ من المجموع. وقد وجد أن حمض البالمتيك هو الرئيسي للنفط المشبعة القطن الدهنية، وتبلور المنشط في β-النموذج إذا كان في SN-1 أو مواقف SN-Z. وفي هذا الصدد، زيت بذرة القطن مستقر في شكل β البلورية، وهو مرغوب فيه للعديد من المنتجات لأنه يوفر fabricable اتساق موحدة، ودعا عادة اللدونة. ووصف الرائحة الناتجة أثناء التخزين الكريهة زيوت بذور القطن التقليدية كما جوزي، وأكثر مناسبة على درجة عالية من الأكسدة من الزيوت النباتية الأخرى. توفر خصائصه ملاءمة عالية كمادة خام للزيوت سلطة، زيوت الطبخ، والسمن، والسمن النباتي وغيرها من الدهون والزيوت المكونات.
مؤشرات القطن معين النفط يعتمد إلى حد كبير على أصناف القطن، والمنطقة الجغرافية، وظروف التربة والمناخ، واستخدام الأسمدة، وطرق التعامل مع الحبوب وظروف التخزين بعد الحصاد. عادة، ودرجات حرارة عالية أثناء معالجة الحبوب تؤثر على رد فعل من الأحماض الدهنية المشبعة (القطن الذي يزرع في الظروف الحارة والرطبة، ويحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية الحرة واللون الأحمر أكثر كثافة من النفط)، ومعالجة البذور المفرطة يمكن أن تعزز اللون الداكن وزيادة المحتوى من الأحماض الدهنية الحرة.
يحتوي زيت بذرة القطن يصل الى اثنين فريدة 0,5 الأحماض الدهنية٪: malvalovoy (C، 18 ،.) وsterkulokoy (S19: 1). وتتميز هذه الأحماض من خلال وجود مجموعة حلقي البروبين في وسط سلسلة الكربون من الأحماض الدهنية. ويمكن وفقا لردود الفعل لون من هذه الأحماض الدهنية مع بعض الكواشف يمكن تمييزها عن غيرها من الزيوت الصالحة للأكل زيت بذرة القطن. الأحماض الدهنية Tsiklopropenoidnye هي السبب في لون الكرز الأحمر في رد فعل حلفا (التفاعل مع الكبريت المذاب في ثاني كبريتيد الكربون في وجود الكحول الأميل). تم اكتشاف هذا التفاعل زيت بذرة القطن منذ أكثر من قرن، في ظل وجود 1897 tsiklopropenoidnyh الأحماض في الوجبات الغذائية للحيوانات بسبب النتائج الفسيولوجية غير مرغوب فيها مثل انخفاض إنتاج البيض، الدجاج تحاك الفقيرة وبياض البيض الوردي، وكذلك تم تحديدها في التجارب على الفئران التباطؤ والبلوغ، وتأثير مسرطن. وتعتبر الأحماض الدهنية وجبة خفيفة tsiklopropenoidnye القلي المؤكسد أن يسبب salistogo ( "ولاعة") الذوق في رقائق البطاطس. obrabot¬ka المعتاد، خصوصا الهدرجة وإزالة الروائح، إبطال مفعول كبير في حامض. على سبيل المثال، بعد إزالة الروائح يقلل محتواها مع 0.53 0,3 ل

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *