الدهون والزيوت - زيت النخيل

زيت النخيل
زيت النخيل الرئيسي. Elaesis guineensis، والتي تأتي من غرب أفريقيا، تنتشر في معظم المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، ولكن بشكل جيد خاصة - في ماليزيا واندونيسيا. انها تنمو خاصة مرفه
زيت النخيل

1.17 الجدول. تركيبة زيت الزيتون وخصائصه الفيزيائية

وصف

متوسط ​​قيمة

تذبذب مجموعة

الكثافة النسبية في 25 و "مع النفط

-

من 0,909 0,915 يصل

ïtvodı 25 ° C

معامل الانكسار، 25 'على

-

من 1,4680 1.4705 يصل

عدد اليود، ز J، / 100 ز

82.0

من 80,0 88,0 يصل

عدد التصبين

-

من 188 196 يصل

جزء من كتلة unsaponifiables٪

-

من 0,4 1,1 يصل

عيار، ° C

-

من 17,0 26,0 يصل

نقطة الانصهار، درجة مئوية

0,0

-

نقطة صب، ° C

-

من + 2,0 ل-6,0

درجة الحرارة Pomutnenyya، ° C

-5,6

-

الباردة اختبار ح

لا

-

جزء من كتلة الشمع. .mg / كغ

350

-

جزء من كتلة الكلوروفيل، مغ / كغ

-

من 10 30 يصل

فترة التدريب لجنة الهدنة العسكرية، ح

22,0

-

جزء من كتلة التوكوفيرول، مغ / كغ:

وتوكوفيرول

103

من 63 135 يصل

ذ-توكوفيرول

8

من 7 15 يصل

تكوين Zhirnoknelotny،٪:

مع ميريستيتش14: 0

-

حتى 0,1

البالمتيك C16

9,0

من 7,5 20,0 يصل

palmytoleynovaya C16: 1

0,6

من 0,3 3,5 يصل

مع السمن17: 0

-

حتى 0,3

مع margarnnoleinovaya17: 1

-

حتى 0,3

مع stearinovaya18: 0

2,7

من 0,5 5,0 يصل

مع oleinovaya18: 1

80.3

من 55,0 83,0 يصل

مع اللينوليك18: 2

6,3

من 3,5 21,0 يصل

ينوليك C18: 3

0,7

حتى 0,9

مع arahipovaya20:0

0,4

حتى 0,6

مع الغادولييك20: 1

-

من 0,1 0,4 يصل

بيهينيك C22: 0

-

حتى 0,2

مع lignoierinovaya24: 0

-

حتى 0,3

تكوين Triglineridnyn،٪:

trisaturated GS3

0

-

دي المشبعة GS2U

5,6

من 0 6,0 يصل

moionasyschennye GSU2

38,3

من 20,5 54,0 يصل

trinenasytpennye GU3

56,7

من 52,5 79,0 يصل

Kristalliceskaja تشكيل izirovannogo ß الهيدروجين

-

نفط

في شريط 10 درجة من خط الاستواء. شجرة زيت النخيل لديه نفس شكل النخيل - صدمة كبيرة من الفروع ريشي متزايد من جذع قوي. ثمار تنمو فروع با، يصل وزنها إلى 10 من 50 كجم، وبعضها تكون 800-2000 الفواكه الفردية. يتكون لب ثمرة الخارجي، والتي يتم الحصول عليها من زيت النخيل الخام، وقذيفة الداخلية، وتستخدم كوقود، واثنين أو ثلاثة النوى، والتي هي المواد الخام لإنتاج نوع مختلف من النفط: النخيل.

تكوين والخصائص الفيزيائية لزيت النخيل

زيت النخيل، التي تتألف أساسا من الدهون الثلاثية والأحماض البالمتيك والأوليك، في درجة حرارة الغرفة، لديه الاتساق نصف صلب. زيت النخيل الخام لديها لون عميق البرتقالي والاحمر، ويرجع ذلك أساسا إلى نسبة عالية من الكاروتين - 500-700 مغ / كغ، التي تضم في 90٪ من ألفا وبيتا karotipa. شدة اللون الأحمر الداكن يمكن خفض تبيض الحراري إلى مستوى منخفض، حيث لا يتأكسد كاروتين واستقرت، في ظروف التصنيع التعدي في زيت النخيل الخام قد تظهر اللون البني والتي من الصعب جدا إزالتها. يتم التعامل زيت النخيل الحمراء مع تقطير درجات الحرارة المنخفضة للحفاظ على الكاروتين، كما تتوفر أيضا النفط، مفيد للصحة، وتستخدم صبغة طبيعية للالسمن وتقصير.

زيت النخيل الخام لديها مميزة "جوزي" أو "الفواكه" طعم، وإزالتها بسهولة عندما تبخير. وقد وجد أن أفضل بكثير من لتكرير زيت النخيل البدني القلوية. إلى حد ما، يتم توفير حماية الأكسدة من خلال وجود خليط من مضادات الأكسدة الطبيعية: tokotrnsnolov، وهو ما يمثل 73٪ النشاط antiokislitslnoy، والتوكوفيرول (27٪) في هم إجمالي المحتوى 600-1000 mi/ كغ. في التكرير المادي يتم تقليل محتوى هذه المواد المضادة للاكسدة بمقدار النصف تقريبا. أكسدة زيت النخيل معالجتها عادة obrazutsya رقيقة، نوع من رائحة البنفسج. على كف يؤثر النفط الاستقرار التأكسدي وجود كميات كبيرة من البيتا كاروتين، الذي يعمل بمثابة مسرع أكسدة حتى في وجود توكوفيرول وtocotrienol، لذلك تخزين أفضل ينظر في الأرقام تماما المكرر وابيض زيت النخيل، الخام ولا.

يحتوي زيت النخيل على تركيبة مميزة من الأحماض الدهنية ، يختلف تمامًا عن الزيوت التجارية الأخرى: يحتوي على أجزاء متساوية تقريبًا من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. تفرد هذا الزيت النباتي هو أن كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة (10-16٪) تحتل موقع sn-2 في الدهون الثلاثية. كما أنه يختلف عن الزيوت الأخرى في نسبة عالية جدًا من حمض النخيل. هذا مشابه لمؤشر زيت بذرة القطن (21,6٪) ، الذي يحتل المرتبة الثانية من حيث محتوى حامض النخيل بين الزيوت النباتية المستخدمة في الولايات المتحدة الأمريكية. تستخدم القواعد الدهنية الصلبة المهدرجة المشتقة من زيوت القطن والنخيل لإنتاج اختزال مع أشكال R- البلورية.

تتشابه الخصائص الهيكلية والفيزيائية لزيت النخيل مع لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر ، ومع ذلك ، إذا قارنا فقط شكل البلورات ، فإنه يبدو فقط مثل لحم البقر أو لحم الضأن. يمكن لزيت النخيل أن يحل محل زيت شحم الخنزير المعدل أو المبدل به ، ويغير بشكل عشوائي الشكل متعدد الأشكال من البلورات من (3- إلى P'-form). تشبه الخواص الفيزيائية لزيت النخيل غير المبني القواعد الدهنية المهدرجة المشتقة من زيوت نباتية مختلفة ، ولكن مطابقة شكل البلورات محدودة .

زيت النخيل، على ما يبدو لديه شكل معدل البلورية الداخلية، والذي يتجلى بوصفه الدراسات بلورة بطيئة أكدته الأشعة السينية، للكشف عن فترة طويلة بشكل غير عادي من الوقت للانتقال من وU-الشكل. العمر الطويل والعفن الناجمة عن الشوائب التي ليست الدهون الثلاثية (diglycerides المرجح) وجود كميات كبيرة من الدهون الثلاثية monoiepredelnyh متناظرة التي يتم فيها توزيع الأحماض الدهنية وفقا لصيغة "المشبعة غير المشبعة المشبعة» (SUS) مع غلبة صيغة النخيلي-الأوليك -palmitinovaya (POP). في نموذجي النخيل gidrogenizirovashyum النفط بطيئة تبلور حاليا. هذا النفط بقيمة اليود منخفضة هو ممتاز من الصعب الدهون shorteiingov قاعدة أن يساعد على توسيع منطقة تشوه البلاستيك ومقاومة لدرجات الحرارة العالية.

ماليزيا هي منتج رئيسي لزيت النخيل ومصدر رئيسي لزيت النخيل المعالج. يتم توفير زيت النخيل في شكل RDO الخام (المكرر ، ومزال الرائحة الكريهة ، والمبيضة) ، وفي شكل الكسور oline ، المتوسطة والستين. يميل حامض النخلة إلى الكسر. ومع ذلك ، فإن محتوى حمض الأوليك قريب من زيت النخيل الطبيعي على الرغم من التفتت. عادةً ما يكون المعيار لتحديد أولين النخيل هو النقطة السحابية ، والتي يجب أن تكون أقل من 10 ° C. النقطة السحابية هي درجة الحرارة التي يصبح عندها الزيت غائمًا عند التبريد بمعدل 1 ° C في الدقيقة. تحتوي معظم المنتجات الزيتية على رقم يود في نطاق ضيق نسبياً (56-58) ، بينما في الكسور stearin ، يختلف هذا المؤشر على نطاق واسع (25-49). تتراوح درجات حرارة التليين لسمك ستيرن البلمون بشكل مباشر على طريقة التجزيء المستخدمة: 53-56 ° С للتجزيء باستخدام المنظفات ، 50-51 'С للتكسير الجاف البطيء ومن 46 إلى 49 ° C.

1.19 الجدول. ميزات مجزأة زيت النخيل

وصف

أجزاء من زيت النخيل

متوسط ​​النفط

لين

الإستيارين مادة عديمة اللون

نقطة تليين، ° C

31,0-38,0

19,0-24,0

44,0-56,0

عيار، ° C

42,0-46,0

-

46.0-54,0

الكثافة النسبية في تي ° C 50 النفط

0.892-0,893

0.909-0,903

-

المياه ور 25 ° C

الكثافة النسبية في تي ° C 60 النفط

-

-

0,882-0,891

المياه ور 25 ° C

Йодное число، г г 100 Jу

51,0-55.0

51,0-61,0

22.0-19.0

عدد التصبين

190-202

194-202

193-206

درجة الحرارة Pomutnenyya، ° C

-

6,0-12,0

-

جزء من كتلة المواد isomy.chyaemyh٪

-

-

0,1-1,0

محتوى الدهون الصلبة (NM طريقة R)٪، مع:

10 ° С

47-56

28-52

54-91

20 ° С

20

3-9

31-87

30 ° С

6-11

0

16-74

40 ° С

1-6

-

7-57

50 ° С

-

-

0-40

تكوين الأحماض الدهنية، و٪:

مع ميريستيتش 14: 0

1-1,5

1-1,5

1-2

البالمتيك Cشنومكس: شنومكس

42-47

38-42

47-74

مع stearinovaya18: 0

4-5

4-5

4-6

مع oleinovaya18: 1

37-41

40-14

16-37

مع اللينوليك18: 2

9-11

10-13

3-10

يحتوي على زيت النخيل 94-98٪ الدهون الثلاثية مع كميات ضئيلة من الشوائب، ومعظم الشوائب تتركز في جزء لين (الأحماض المجلد E. الدهنية، diglycerides، كاروتين، الجامدة، التوكوفيرول، توكوتريينولس وفوق أكاسيد وغيرها من المنتجات الأكسدة). الدهون الفوسفاتية، والمعادن مثل الحديد هي في الغالب دهني تركيز جزء الفوسفور في ستيرين يمكن زيادة ثلاث مرات بالمقارنة مع المستوى الأولي في زيت النخيل الخام. لذلك، عادة ما يقل الاستقرار ستيرين النخيل (وخصوصا عندما المادية تكرير) الواردة في ينجم عن ذلك من التوكوفيرول وتوكوتريينولس منخفضة وجود الحديد.

زيت النخيل المعدلة وراثيا

غلة زيت النخيل في ماليزيا خلال السنوات الماضية 50 زاد أربعة أضعاف في المقام الأول بفضل التقدم في مجال تربية النباتات. في السابق، كانت تزرع معظم أشجار النخيل زراعة من البذور المهجنة التي تنتجها الطرق التقليدية في التهجين. بدأ الاستنساخ من زيت النخيل في مقدمة (في المختبر) من زراعة الأنسجة حول 1977 برامج التربية زيت النخيل وجهت لزيادة الغلة من الفاكهة mezhplodnika المائة، والغلة النفط المرتفعة ومقاومة الأمراض المائة. ومع ذلك، ناقش أيضا وغيرها من الميزات: أصغر تشبع من النفط، وهو أعلى محتوى من النوى، وأشجار أقل، ومقاومة للآفات وزيادة المحتوى من بعض الشوائب (الكاروتينات وفيتامين E، الجامدة، الخ ...)، الخ. في الآونة الأخيرة، ومحاولات تخفيف زيت النخيل كانت. ركزت أيضا على عدد قليل من أنواع مختلفة من أشجار النخيل، Elaesis oleifera، الذي مهد - أمريكا الجنوبية. استخدام هذا النوع من النخيل تمكن من زيادة التشبع من النفط قيمة عدد اليود بدلا من المعتاد 85 53، بالإضافة إلى ذلك، زيت النخيل يحتوي على نسبة عالية من الكاروتين، توكوفيرول وستيرول. نمو الأشجار السنوي في ارتفاع أقل، ومقاومتهم لبعض الأمراض أعلاه. لم يحظ هذا زيت النخيل قبول التجاري نتيجة أقل من ذلك بكثير العائد النفط من من المواد الخام الأفريقية. قدمت مؤخرا أنها الهجينة من هذه الثقافة، وربما خطوط النخبة، وهو ما يعني ضمنا عائدات أعلى من النفط ومختلف تكوين الأحماض الدهنية.

منتجي زيت النخيل والباحثين مثل البذور الزيتية، وتحقق أيضا إمكانية استخدام تقنيات الهندسة الوراثية. اعتبرنا أن إمكانية الحصول على بعض الزيوت الخاصة:

• النفط مع محتوى الأحماض الدهنية دهني عالية لإنتاج بدائل زبدة الكاكاو.

• على نسبة عالية من النفط للحصول على كاروتين وفيتامين (أ) تلوين الطبيعية:

النفط مع نسبة عالية من فيتامين إي لتحسين الاستقرار التأكسدي وإنتاج فيتامين هاء؛

النفط ذات المحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة لإنتاج زيت السلطة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *