الدهون والزيوت - زبدة الفول السوداني

أرسلت ما يقرب من نصف المحصول العالمي من الفول السوداني لسحق لإنتاج النفط. في الولايات المتحدة، واستقر سعر القوة الفول السوداني، منذ يزرع في المقام الأول لشهية الطعام، في حين أن تزرع غيرها لإنتاج النفط وجبة. نتيجة المنافسة من الزيوت النباتية الأخرى والمكسرات في الطلب على الأغذية الزراعية في الولايات المتحدة وسحق٪ المحاصيل 10-15 فقط على النفط. بشكل عام، والمواد الخام للزيوت الفول السوداني والمكسرات، والتخلص منها لسبب أو لآخر لاستعمال الغذائي المباشر. يمكن أن يحدث الرفض نتيجة لفائض في المعروض من المواد الخام، والتي تختلف عن المعايير المطلوبة. فرز اعدام المكسرات أقل جودة أو تخزينها في ظروف سيئة التي تؤدي إلى الضرر، المتعفنة، overripening المكسرات، فضلا عن الحشرات. لحسن الحظ، مرتفعة aflatoksipa التي قد تكون لالفول السوداني يمكن تقليل مشكلة شائعة وخطيرة إلى مستوى زيت الفول السوداني النوعي، وعمليات التشغيل الميكانيكي التقليدية المقابلة. من الفول السوداني متعفن، والمحتوى الأفلاتوكسين يتجاوز 5500 ملغ / كغ، أعدت زيت الفول السوداني، الذي يحتوي على مادة سامة وبمبلغ 812 ملغ / كغ. بعد التكرير القلوي تم تخفيض محتواه على 10-14 ملغ / كغ وبعد التبييض كان أقل من 1 ملغ / كغ.الدهون والزيوت - زبدة الفول السوداني
تكوين والخصائص الفيزيائية من زبدة الفول السوداني

مصنع Arachis hypogaoa L.. المعروف باسم الفول السوداني أو الفول السوداني يرجع ذلك إلى حقيقة أن بذور تتطور تحت الأرض، وأنه ينتمي إلى نفس عائلة البقوليات وفول الصويا، وذلك - Papilionaceous الزهورولكن خصائصه أنه هو وليس الجوز من الفاصوليا أو البازلاء. الفول السوداني غنية بالنفط، وعادةالدهون والزيوت - زبدة الفول السوداني ويضم 47-50٪ زيت غير التجفيف. النفط لها لون أصفر فاتح بسبب وجود بيتا كاروتين واللوتين. تبقى نكهة جوزي ممتعة ورائحة المرتبطة الفول السوداني، بعد الضغط إلى حد كبير في مجال النفط، بدلا من الكعكة. رائحة تفاقمت بسبب التأكسد ويصبح غير سارة ليست بالسرعة الزيوت النباتية الأخرى. مقارنة مع غيرها من الزيوت المشتقة من البذور الزيتية، وخاصة القطن، كما أنه يحتوي phosphatides صغيرة نسبيا ومكونات الخالي من الدسم. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الفول السوداني يحتوي على ريسفيراترول، مصنع للمواد الكيميائية، الموجودة في النبيذ الأحمر، الذي يرتبط مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

الأحماض الدهنية الأساسية وغير المشبعة الاحادية زيت الفول السوداني الزيوت حمض الأوليك يضفي الأكسدة الجيدة والاستقرار الحراري. يحتوي على زيت الفول السوداني أكثر من حمض الأوليك في الذرة وفول الصويا، ولكن أقل مما كانت عليه في الزيتون. زيت الفول السوداني، وطدت على 0-3 درجة مئوية، لتجميد أنه من المستحيل الحصول على خصائص المقابلة لزيوت سلطة، في اتصال مع جزء في tutoplavkoy الأكثر nekristallichnostyo.

الدهون والزيوت - زبدة الفول السودانيحول 96 الدهون الثلاثية النفط٪ الفول السوداني تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية: النخيلي، الأوليك وlnnolevuyu. يتكون زبدة الفول السوداني من جلسريدات مختلطة تحتوي على حوالي 80٪ 20٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة. الدهنية تكوين حمض من زبدة الفول السوداني يجعل من الاستقرار عند أعماق القلي وفترة التخزين. الأحماض الدهنية غير المشبعة هي الأوليك أساسا C18.، واللينوليك C18 3، الواردة أقل الغادولييك C20: 1 وatseterukovaya C24: 1، هي موجودة في كميات ضئيلة لينولينيك C18: 3. وهذا يعطي تكوين النفط المقاومة السائلة ممتازة للأكسدة. يحتوي على زبدة الفول السوداني عموما حول 7 حمض٪ الدهنية C20، C22 وC24. هذه الأحماض الدهنية مرتفعة مكونات الوزن الجزيئي المميزة لتحديد الهوية. زبدة الفول السوداني يحتوي على التوزيع العشوائي للالدهون الثلاثية الأحماض الدهنية لمدة ثلاثة مواقف: حمض البالمتيك ودهني هم في الغالب في snمن أنا и sn-s الصفقات الأحماض الدهنية مع سلسلة طويلة (C20 لC24) تقع بشكل حصري تقريبا في snالوظيفة -s، و sn-2 الوظيفة وجود نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

زبدة الفول السوداني المعدلة وراثيا

وتهدف برامج التربية الفول السوداني في الحصول على أصناف جديدة ومحسنة مع زيادة الغلة والجودة، وجودالدهون والزيوت - زبدة الفول السوداني مقاومة للأمراض والحشرات والفيروسات والديدان، والجفاف، وتشكيل الأفلاتوكسين، وتحسين القدرة على خفض، وجود خصائص أعلى التكنولوجية ومدة الصلاحية، والخصائص الحسية العالية والقيمة الغذائية.

باستخدام تقنيات التربية التقليدية، تم الحصول على الدرجات التجارية من الفول السوداني، والتي كانت سمة من سمات على نسبة عالية من حمض الأوليك. الخطوط الناتجة جود فروق ذات دلالة من الأصناف التقليدية من المحتويات زيت الفول السوداني، الحسية أو اللون أو الملمس. من أصناف vysokooleinopyh من زيت الفول السوداني المصنوع من تكوين الأحماض الدهنية، وتقارب الزيتون، - زيادة محتوى حمض الأوليك إلى (80 ± 2)٪، و انخفض اللينوليك إلى 2-3٪، و انخفض النخيلي إلى (9 ± 1)٪. Vysokoolennovogo الاستقرار التأكسدي الاستقرار زيت الفول السوداني أكبر مما كانت عليه في الأوقات 14,5 النفط التقليدية أو أكثر اعتمادا على طريقة القياس.

أحدث الدراسات العلمية التي أجريت على البشر، فقد وجد أن vysokoolennovoe زبدة الفول السوداني أدت إلى تغييرات إيجابية كبيرة في نسبة الدهون في الدم، بما في ذلك منخفض الكثافة والدهون الثلاثية خفض الكوليسترول، ولكن لم يكن لها تأثير على الكوليسترول healthfulness من البروتين الدهني عالي الكثافة. وتتفق هذه النتائج مع دراسات عديدة تبين أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ووالفقراء في الأحماض الدهنية المشبعة قد يكون مفيدا للنشاط القلب.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *