الدهون والزيوت - زيت بذور اللفت (الكانولا) 1

الكانولا هي علامة تجارية مسجلة لمنظمة كندية الكانولا اشعر­رمش of كندا المعدلة وراثيا الذرة والزيوت والأعلاف المنتجة من المحاصيل الكانولا، الكرنب napus и الكرنب campestris. الاغتصاب هو ل من الزيوت النباتية أقدم معروف، ولكن استخدامه في الطعام كان محدودا نظرا لمستوى عال من الأحماض الدهنية الأيروسيك (C_{22: |}) والجلاكوسينولات. النفط الغنية في حمض الأيروسيك، مما تسبب في تلف في عضلة القلب، يرافقه أمراض القلب الأخرى، ووجود جلوكوزNalati في الوجبة يقلل من قيمتها الغذائية كعلف للحيوانات. أولا nizkoerukovy في العالم، وقدم nizkoglyukozinalagny متنوعة الكانولا في 1974، ردا على عريضة ل1985 كندا، خصصت الولايات المتحدة زيت بذور اللفت منخفض في حمض الأيروسيك (منخفض egis'k تضيف اللفت نفط - LEAR نفط) حالة GRASS (عموما معروف as آمن - كما اعترف آمن). في 1988 من الإدارة ولكن مراقبة جودة الغذاء والدواء (مواد غذائية و دواء الإدارة - ادارة الاغذية والعقاقير) وافق على النفط nizkoerukovoe LEAR نفطتحتوي على حمض الأيروسيك ليس أكثر من 2,0٪، فإنه يمكن تحديد مثل زيت الكانولا. وقد أصبحت هذه البذور الزيتية المعدلة وراثيا ثالث أكبر مصدر من الزيت النباتي وجبة لمدة أقل من 30 عاما. النفط سلعة الكانولا مع مستويات منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية ώ-6 ود-W، ويعتبر النفط أن تكون مفيدة للصحة.

تكوين والخصائص الفيزيائية لزيت بذور اللفت (الكانولا)

بذور الاغتصاب ويتعرض لتسطيح المعالجة الحرارية لإبطال نشاط ميروزيناز الانزيم، الذي يتسبب في تشكيل تفكك المنتجات غير مرغوب فيها من قبل glyukozinalaton التحلل. من النفط مما أدى المستخرجة عن طريق ضغط البتلة والاستخلاص بالمذيبات. الخام عادة تنقية إزالة الصمغ وزيت بذور اللفت لإزالة فسفاتيد إلى محتوى الفوسفور hydratable حوالي 240 ملغ / كغ عند استخدامها كعامل ترطيب أو الماء لحوالي 50 ملغ / كغ التصوير بالرنين المغناطيسي الماء الحمضي.

زيت بذور اللفت منخفضة في الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة الاحادية كثيرا، فإنه يحتوي على الكثير من حمض الأوليك، لذلك خصائص مماثلة مع الزيتون، وعباد الشمس الأوليك عالية saflorovim الزيوت. زيت الكانولا لديه أدنى مستوى من الإشباع، محتوى الأحماض الدهنية mononenasitsennyh في المرتبة الثانية بعد عباد الشمس الأوليك عالية و saflorovomu الزيوت. وقد تم اكتشاف أن اثنين من المهم نكهة الاستقرار الأحماض الدهنية - لينوليك وينولينيك تقع أساسا في الموقف sn-2 الشحوم الثلاثية مثل زيت بذور اللفت vysokoerukovomu. ويمتاز هذا زيت بذور اللفت من الزيوت الأخرى والتي عادة التوزيع العشوائي للأحماض لينوليك وينولينيك، والتشبع التام منخفضة إلى حد ما أسبابه والاستقرار التأكسدي أعلى من الزيوت مع محتوى مماثل من اللينوليك والأحماض ينولينيك.

زيت بذور اللفت يختلف عن معظم الزيوت النباتية الأخرى، فإن وجود الكبريت والكلوروفيل. إزالة هذه المركبات أثناء معالجة أمر ضروري للحصول على جودة المنتج مرضية. المعالجة من النفط الخام بمحلول من حامض الفوسفوريك تركيز 0,05-0,5٪ ليس فقط يساعد على ترسيب phosphatides، كما يسهل إزالة الكلوروفيل. لإزالة الكلوروفيل الطين تبيض اللازمة، وحامض تفعيلها. وقبل أهم لإزالة مرحلة التبييض الكلوروفيل. الكلوروفيل قد لا شوه تحت الهدرجة أو إزالة الروائح، لذلك يجب إزالتها خلال عملية التبييض. الهدرجة أو إزالة الروائح كافية ابيض النتائج زيت بذور اللفت في خلق الأخضر ويجعل من المستحيل تقريبا الطين الكلوروفيل الامتزاز.

يستخدم هدرجة زيت بذور اللفت في تقريبا نفس المعدات والشروط (درجة الحرارة والضغط، ومحفز) بالنسبة لفول الصويا، ولكن قد تكون هناك حاجة إلى تركيز أعلى من الحافز بسبب وجود كميات صغيرة من مركبات الكبريت (3-5 ملغ / كلغ)، التي تبقى بعد التكرير والتبييض، ويمكن أن يسمم محفز الهدرجة.

زيت الكانولا هو زيت طبيعي، والمجمدة، دون أن يتطلب تجزئة لإزالة المواد الصلبة التي من شأنها أن تبلور في درجات الحرارة الباردة. ومع ذلك، من أجل تحسين الكفاءة التشغيلية، ومعظم مصانع تنتج الاغتصاب myatku إلى الاستخلاص بالمذيبات من البذور الزيتية الأرز. تحتوي البذور قذيفة الشمع، قابل للذوبان في النفط. ترسيخ هذه الشموع [خبر] عندما تخزن النفط في زجاجات في تجارة التجزئة، والذي يظهر على شكل ضباب أو طبقة من المواد المتصلبة. الشموع تحذف من قبل deparafiiizatsii للزيوت سلطة.

تشكيل بلورات كبيرة من β-حد الجرعة المهدرجة زيت بذور اللفت في صياغة السمن وتقصير. الإسراع في تشكيل بلورات من نتائج زيت بذور اللفت المهدرجة في نسيج محبب أو رملي إذا لم يتم تغيير شكل متعدد الأشكال عن طريق إضافة مادة تعزز تشكيل شكل β-وضوح الشمس.

زيت بذور اللفت المعدلة وراثيا

بعد النجاح في تطوير وإدخال محاولات الكانولا من التعديل الوراثي للتركيز على تحسين الهجينة الكانولا. أهداف الزراعية - زيادة جمع النفط، وزيادة مقاومة الصقيع، وزيادة نسبة الزيت وmyatki، وزيادة المقاومة للأمراض، ويتحقق التسامح الحشرات ومبيدات الأعشاب في معظم الحالات باستخدام تقنيات الهندسة الوراثية. حققوا أهدافهم من مزيد من التعديل من الأحماض الدهنية من البرنامج. وقد تم الحصول على البذور الزيتية المعدلة مع نسبة منخفضة من حمض لينوليك المشبعة و، مع الأحماض الدهنية الأوليك وpovyshnym الحد، فضلا عن أصناف من بذور اللفت مع نسبة عالية من حمض اللوريك. الجدول. 1.16 بعض التعديلات مقارنة مع زيت بذور اللفت المواد الغذائية التقليدية. عالية زيت بذور اللفت اللوريك يمكن أن تنتج تجاريا، ولكن، على ما يبدو، لم يكن قادرا على الحصول على الاعتراف المستهلك. وقد تم ربط هذا الفشل إلى العامل الاقتصادي، وليس الخصائص الوظيفية للمنتج.

1.16 الجدول. تكوين الأحماض الدهنية من زيت بذور اللفت المعدلة وراثيا