الدهون والزيوت - زيت القرطم



Saflor قرطم tmctoriusوهو واحد من أقدم المحاصيل. ويعتقد أن هذا النوع من خرج من جنوب شرق آسيا، ولكن يزرع منذ فترة طويلة في الصين والشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وقد وجه القرطم إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين من إسبانيا والبرتغال. حتى وقت قريب، كان مرتبطا تاريخ القرطم تماما تقريبا مع استخدام الزهور، والتي يتم استخراج من carthamin الصبغة. وفي وقت لاحق، وإدخال البعض، أكثر استدامة، هو استخدام الأصباغ النازحين القرطم. وقد القرطم البذور الزيتية طفيفة نسبيا السابقة 1950 المنشأ، عندما كانوا المستمدة أصناف مع محتوى الزيت العالي في البذور، وكان يستخدم زيت القرطم للالدهانات الواقية. هيكل saflorovogo ويشمل زيوت الأحماض الدهنية أساسا اللينوليك مع محتوى منخفض جدا من ينوليك، حيث أنه يكاد يكون مثاليا النفط التجفيف. الفائدة في قدرة الزيوت السائلة غير المشبعة في خفض مستويات الكوليسترول في مصل الدم حفزت تطور الغذاء الصف saflorovogo النفط.الدهون والزيوت - زيت القرطم
تكوين والخصائص الفيزيائية saflorovogo نفط

يتم الحصول على زيت بذور القرطم الضغط أو الاستخلاص بالمذيبات. وهي تحتل مكانة خاصة، لأنه يحتوي على أعلى محتوى من اللينوليك (Cشنومكس: شنومكس) الأحماض الدهنية، لأفضل الزيوت المنتجة تجاريا. الخصائص النموذجية saflorovogo وترد الزيوت في الجدول. 1.13.الدهون والزيوت - زيت القرطم
زيت القرطم جذابة للمستهلكين تسعى للحصول على نظام غذائي صحي. حمض اللينوليك، المكون الرئيسي من الأحماض الدهنية saflorovogo يشير النفط إلى لا غنى عنه، ر. ه. لا يمكن توليفها في البشر. فمن الضروري لضمان سلامة العمليات غشاء البلازما والنمو والتكاثر، تعمل من الجلد وغيرها من الأجهزة. أيضا من الفائدة هو تأثير مفيد من الأحماض الدهنية مترافق على صحة الإنسان. خصائصها العلاجية المحتملة غير مضادة للسرطان، وتفعيل نمو تأثير antiateroskleroznoe في زيادة الوزن المنخفض. زيت القرطم هو المادة الخام لإنتاج حمض اللينوليك الطبيعي (مترافق اللينوليك دهني الأحماض - CLA).

عدم الاستقرار التأكسدي من النفط الخام saflorovogo النفط يمنع التخزين قبل العلاج لمدة غير محدودة من الزمن. عادة، وفترة التدريب من النفط الخام saflorovogo النفط دون إضافة مضادات الأكسدة التي تتراوح بين ما يصل إلى ساعات 4 8 فورا بعد سحق، ويتم تخفيض لساعات 1-3 بعد 2-4 أقل

1.13. هيكل saflorovogo النفط وخصائصه الفيزيائية

وصف

متوسط ​​قيمة

تذبذب مجموعة

الكثافة النسبية

-

من 0,919 0,924 يصل

في t 25 النفط ° C و t المياه 25 ° C

معامل الانكسار، 25 ° C

من 1,473 1,476 يصل

عدد اليود، ز J2/ 100 ز

145,0

من 78,0 1,0 يصل

عدد التصبين

-

من 188 194 يصل

جزء من كتلة المواد neomylyasmyh٪

1,2

من 0,3 0,6 يصل

عيار، ° C

-

من 15,0 17,0 يصل

درجة انصهار، "مع

-

من إلى 18,0-16,0

نقطة صب، ° C

من -13,0 إلى -18,0

الباردة اختبار ح

24 (للحفل dewaxing)

جزء من كتلة الشمع٪

0,5

فترة التدريب ولكن IAC ح

2,0

من 1,0 3,0 يصل

جزء من كتلة التوكوفيرول، مغ / كغ:

على بعد токоферол

445

من 230 660 يصل

ب-токоферол

10

من 0 20 يصل

ذ-توكوفيرول

8

من 0 15 يصل

جزء من كتلة توكوتريينولس، مغ / كغ.

في tokotryenol

8

ثم كان 15

تكوين الأحماض الدهنية، و٪:

مع ميريستيتش14: 0

0,1

-

الحامض النخيلي C16:0

6,8

من 4,0 7,0 يصل

palmytoleynovaya C16: 1

0,1

مع stearinovaya18: 0

2,3

من 1,0 2,5 يصل

مع oleinovaya18: 1

12,0

عوج ل12,0 16,0

مع اللينوليك18.2

77,7

من 75,0 79,0 يصل

ينوليك C18: من

0,4

حتى 0,1

مع arahnnovayaشنومكس: شنومكس

0,3

-

مع الغادولييكشنومكس: شنومكس

0.1

-

بيهينيك Cشنومكس: شنومكس

0,2

-

تكوين الدهون الثلاثية،٪:

trisaturated GS3

0

-

Dinasysheinye GS2U

0

-

الأحادية GSU2

18,0

trinenasyschennye GU3

82,0

-

Krïstallïçeskaya شكل gïdrogelïzï-

β

-

النفط روان

أشهر من التخزين العادي. وبالتالي، من الواضح، زيت القرطم، مع مستوى عال من حمض اللينوليك ومستويات منخفضة من مضادات الأكسدة الطبيعية ليست شديدة المقاومة للأكسدة.

ويستخدم زيت القرطم في المنتجات الغذائية، فمن المستحسن حيث على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة. يتم استخدامه في المايونيز، تتبيلة السلطة والسمن السائل، وكانت في الأصل تستخدم كقاعدة الدهون لحشو السمن لينة. كان الاستقرار طعم مشكلة دائمة لتلك المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من saflorovogo النفط بسبب محتواه العالي من حمض اللينوليك. المهدرجة زيت القرطم بسهولة على معدات تجهيز التقليدية. الهدرجة يحسن الاستقرار التأكسدي وأوتوماتيكية زيت القرطم المهدرجة يمكن استخدامها في السمن أو تقصير قاعدة الدهون لاستبدال في شكل β-الكريستال التقليدية. ومع ذلك، فإن الاستقرار أكسدة المهدرجة saflorovogo النفط هو أقل بكثير من فول الصويا أو زيت الذرة، وحصنت بالقدر نفسه.

ارتفاع زيت عباد الشمس الأوليك

نباتات عباد الشمس هي طفرة الطبيعية، اكتشف باحثون في جامعة كاليفورنيا في ديفيز، فإنه يسمح للحصول على النفط فيه المحتوى التقليدي للأحماض لينوليك والدهنية الأوليك تبادلت (م. E. في النفط بدلا من ارتفاع حمض اللينوليك الأوليك). ولذلك، فإن النفط لديه تحسن كبير في الاستقرار التأكسدي في مقارنة مع زيت القرطم التقليدية عن طريق استبدال سلاسل غير المشبعة الاحادية. ميزة إضافية من هذا القرطم الطفرة هي أن النباتات والبذور يمكن أن تقدم على نفس السعر القرطم منتظم في اتصال مع مجموعة واسعة من الموائل المناخي. وكان تكوين الأحماض الدهنية من النفط باعتباره vysokolinolevyh وأصناف القرطم الأوليك عالية المستمر من المستغرب في ظروف درجات الحرارة المختلفة. وزادت الاختلافات الصغيرة في كل من الأنواع المحتوى من حمض الأوليك في درجات الحرارة نمو أعلى وزيادة المحتوى اللينوليك - في درجات الحرارة المنخفضة النمو. وتشير هذه النتائج إلى أن كلا النوعين saflorovogo النفط ينبغي أن توفر منتجات متجانسة جدا ومستقرة، بغض النظر عن السنة المحصولية.

تكوين والخصائص الفيزيائية من الأوليك عالية saflorovogo نفط

أبقى عالية زيت القرطم الأوليك خفيف في اللون والنكهة الطبيعية saflorovogo الزيوت، ولكن الاستقرار الأكسدة (فترة التدريب) مقاسا الأكسجين النشط، زاد ثلاث مرات ونصف.

العلاقة بين درجة التشبع من الدهون، وميلها للأكسدة هي معروفة جيدا. في دراسات سابقة، وقد لوحظ نسبة مختلفة من أكسدة الأحماض الدهنية اللينوليك والأوليك حركية أكسدة الأحماض الدهنية. وكان انخفاض معدل أكسدة الأحماض الدهنية الأوليك والمشبعة كبرى هدرجة الزيوت الأساسية. إزالة رابطة ثنائية واحدة في الأحماض الدهنية يزيد بشكل ملحوظ مقاومة للأكسدة. استخدام الزيوت الطبيعية التي هي غنية في حمض الأوليك، والقضاء على بعض الآثار الجانبية الهدرجة، مثل تغيير طعم وتشكيل أيزومرات الأحماض الدهنية غير المشبعة. التحقق من صحة للقلي

أظهرت nysokooleinovoe أن زيت القرطم هو زيت القلي ممتازة. في التجارب السيطرة، ومقاومة الأكسدة والبلمرة أفضل من المهدرجة تقصير 1651، كان الاستقرار من رقائق البطاطس مقبول تماما وعلى غرار الاستقرار للمنتج، وتفحم على النفط gidrogenizirovashyum. هذا الزيت يمكن استخدامها في جميع المناطق التي تحتاج درجة عالية من الاستقرار النفط السائل (نفس الاتجاه، التي يتم تقديمها لزيت عباد الشمس الأوليك عالية).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *