الدهون والزيوت - زيت عباد الشمس

هنود أمريكا الشمالية يمكن تدجين نبات عباد الشمس في وقت سابق من الذرة. وقد وجد علماء الآثار والمؤرخون دليل على أن بذور عباد الشمس تم استخدامها من قبل الهنود كوسيلة لعلاج الجروح والكدمات ودغات الثعابين، وكانوا الأرض إلى دقيق لالمعجنات والخبز والحبوب، وتمت إزالة أصباغ لسلال تلطيخ وغيرها من الامور. جلب المستكشفين الإسبان عباد الشمس إلى أوروبا في القرن السادس عشر. في أوروبا كان عباد الشمس وسيلة للتحايل أساسا الزخرفية حتى لم تنفذ بيتر فيليكي في روسيا. استخراج الصناعي من الزيت النباتي لاستخدامها في الطعام، بدأت على الأرجح في روسيا حول 1830، والعلماء في الاتحاد السوفياتي السابق زاد حجم البذور، والغلة، وزيادة نسبة الزيت في البذور حوالي 29 ل46٪، خفض وقت نضج البذور وزيادة مقاومة النباتات الأمراض. عباد الشمس هي رابع أكبر مصدر للنفط النباتية في العالم، هو الإنتاج الرئيسية في الاتحاد السوفياتي السابق. جعلت عباد الشمس أمريكا الشمالية دائرة كاملة، والعودة إلى السوق من البذور الزيتية، ولكن السوق في أوروبا الغربية لا تزال مهيمنة. في سوق الولايات المتحدة، زيت عباد الشمس غير بوصفها وأعلى جودة المنتج. بينما في زيت عباد الشمس الولايات المتحدة الأمريكية في المركز الرابع في الإنتاج، وأنها ليست سوى ثامن أكبر استهلاك. يتنافس زيت عباد الشمس مع فول الصويا وزيت الذرة، وملامح الأحماض الدهنية متشابهة. زيت فول الصويا هو أرخص في الأساس، وزيت الذرة، والتي عادة ما تكون أكثر قدرة على المنافسة، ويعتبر زيت صحي. قدمت شحنات التصدير الربح على سوق أمريكا الشمالية عباد الشمس حتى لا يتم تعطيل هذا الوضع نتيجة المنافسة من الأرجنتين والاتحاد السوفياتي السابق.

تكوين والخصائص الفيزيائية لزيت عباد الشمس

يتم الحصول على زيت عباد الشمس من بذور النباتات هيليانثوث annuus L. زيت عباد الشمس غير المعالجة لها لون أصفر فاتح. النفط المكرر هو أصفر باهت ويشبه الزيوت النباتية الأخرى. زيت عباد الشمس لديه خاص، تماما طعم لطيف ورائحة، والتي يمكن بسهولة القضاء على الروائح. النفط الخام التي تحتوي على phosphatides والمخاط، ولكن بكميات أقل من الذرة أو زيت بذرة القطن. تقليديا كان تنقية زيت عباد الشمس مادة كيميائية طرق، ولكن الأمثلة على التطبيق الناجح لتكرير الجسدي، في الممارسة العملية، وقد وصفت. مزايا التكرير المادي أقل التكاليف وأقل عبئا على البيئة. في أوروبا وأعرب عن تقديره زيت عباد الشمس كما ينتشر عنصر نتيجة نسبة عالية من حمض اللينوليك واللينولينيك غياب.

تعكس عدد قليل من الزيوت النباتية تأثير المناخ ودرجة الحرارة، وموقف والعوامل الوراثية في بذور زهرة في نفس طريقة زيت عباد الشمس. وكقاعدة عامة، عباد الشمس المزروعة في الولايات المتحدة فوق بالتوازي 39-عشر، يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية اللينوليك، وفي خطوط العرض الدنيا - حمض الأوليك أكثر. هذه الاختلافات هي أيضا بدرجات الحرارة التابعة. الصيف الحار يخفض حمض اللينوليك محتوى الزيت عباد الشمس في الشمال، وبالتالي فإن تكوين الأحماض الدهنية من زيت يختلف من سنة إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى.
زيت عباد الشمس يمكن أن تصنف على أنها طبيعية ومهدرج (الشتاء) النفط، إذا أنه لا يحتوي على الشموع. هذه المركبات هي المسؤولة عن التعكر، والتي تتشكل في الزيت أثناء التخزين في درجة حرارة أقل من 21,1 درجة مئوية. الشموع موجودة في وعاء وبذور عباد الشمس واستخراج جنبا إلى جنب مع النفط. محتوياتها في الزبدة عادة 0,02-0,35٪، ولكن في بعض الأحيان أعلى. تتكون الشموع عباد الشمس من الأحماض الدهنية من C20 لC22 والكحول من C24لC28ذابت في درجة حرارة تصل إلى 70 80 درجة مئوية. شموع لا تؤثر على استقرار مستحلب في صناعة المايونيز، كما تبين في دراسة hardstock زيت بذرة القطن وزيت مهدرج، ولكن لبيع التجزئة من النفط، وتعبئتها في عبوات شفافة، ورشاقته في درجات حرارة التخزين منخفضة، الذي يتردى العرض التقديمي. إزالة الشمع خلال deparafiiizatsii يمنع هذه المشكلة من المظهر.

زيت عباد الشمس NuSun

في 1995 في اجتماع للجمعية الوطنية لعباد الشمس وجعلت من وافق على اقتراح لتطوير أصناف عباد الشمس sredneoleinovogo للإنتاج التجاري. كان من المفترض أن زيت عباد الشمس مع زيادة حتى 60-70 حمض الأوليك٪ (C] 8: 1)، وعلى النقيض من الزيوت النباتية المعتادة، مع محتواه من حول 20٪، وإعطاء زيت القلي ممتازة لتقديم الطعام. وعلاوة على ذلك، لأن هذا النفط ستكون حرة من سداسي الأحماض الدهنية غير المشبعة، لمعالجة تحتاج فقط تكرير وتبييض وإزالة الروائح. كان من المفترض أن زيت عباد الشمس الجديد (NuSun) سيكون استبدال القائمة، وسيتم بيعها كسلعة، بدلا من أن يكون النفط حساسية. وكان يعتقد أن النجاح على المدى الطويل من عباد الشمس في الولايات المتحدة يعتمد على التسعير على أساس المنافسة مع الزيوت النباتية الأخرى. مركز البحوث الزراعية، وزارة الزراعة عباد الشمس CIUA فارجو (ND) توفير خطوط خصبة للشركات البذور الخاصة، الذين قدموا بسرعة في سوق هجين جديد. أول هبوط من maslossmyan ظهرت في 1996، وفي 2002، احتل الهجين الجديد ما يقرب من نصف المساحة المزروعة من عباد الشمس في الولايات المتحدة.

تكوين والخصائص الفيزيائية NuSun

NuSun مجموعة متنوعة عباد الشمس غير المعدلة وراثيا. النفط من هذه البذور المهجنة يشير إلى seredneoleinovym كما محتوى حمض الأوليك هو أعلى منه في زيت عباد الشمس التقليدي (20٪)، ولكن أقل من أصناف عالية الأوليك (80٪). أنه يحتوي على نسبة أقل من الأحماض الدهنية المشبعة من زيت عباد الشمس التقليدي في زيت عباد الشمس الأوليك عالية.

ارتفاع زيت عباد الشمس الأوليك

استخدم العلماء الروس الطفرات الكيميائية واختيار للحصول على هذا النوع من عباد الشمس الأوليك عالية مقاومة للسلبيةالدهون والزيوت - زيت عباد الشمس الظروف المناخية. في الولايات المتحدة، كانت تزرع بذور عباد الشمس الأوليك عالية أولا تجاريا في ن 1984g. وتشارك الولايات المتحدة في تحسين متنوعة الروسية، الذي محتوى حمض الأوليك تختلف فقط 4-5٪ عندما نمت في مناخات باردة من ولاية مينيسوتا أو تكساس حرارة المنطقة. كما تم وضع الولايات المتحدة عباد الشمس الهجين، وجود محتوى تخفيضا كبيرا من حمض اللينوليك، ونظرا لهذا المحتوى زيادة من الأوليك وأظهرت نتائج أكثر اتساقا. تنتج سنويا ما يقرب من ألف 300. طن متري من زيت عباد الشمس عالية الأوليك (أقل من 5٪ من الإنتاج العالمي من زيت عباد الشمس)، وخاصة في الولايات المتحدة وفرنسا. هذا المتخصصين النفط lizirovnnoe أثبتت جدواها في صناعة المنتجات الغذائية باعتبارها enekov رذاذ الزيت والبسكويت والوجبات الخفيفة والزيوت الحكومية frityur-، منتجات أغذية الأطفال والمسنين، فضلا عن غيرها من التطبيقات التي تتطلب الزيوت السائلة مع زيادة الاستقرار التأكسدي .

الخصائص الفيزيائية وتكوين زيت عباد الشمس الأوليك عالية

وقد تحققت عن طريق خفض المحتوى من حمض اللينوليك - زيادة الاستقرار التأكسدي - الهدف الرئيسي للتنمية من زيت عباد الشمس الأوليك عالية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *