رغوة وكلاء، والأحماض الغذائية والنكهات وألوان الطعام.

في صناعة الحلويات لأنواع معينة من المنتجات والمنتجات شبه المصنعة مع بنية قوية تشبه رغوة، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية، الخطمي، سوفليه من نوع الحلوى، كريم والسكر، ونوغة والكتلة الأخرى المنتجة تهوية في وجود عوامل النفخ - رغوة وكلاء.

كما لا تزال تستخدم وكيل رغوة فقط بياض البيض. في إنتاج الحلاوة الطحينية استخدام مسحوق جذر الصابون.

في الوقت الحاضر نحن بداية لاستخدام أنواع جديدة من عوامل النفخ: الزلال في الدم، ورغوة للبروتين الأسماك، بروتين الحليب.

لإعداد سلسلة من المنتجات في الخارج استخدام الجيلاتين التي لم الخصائص فقط من التبلور وكلاء، ورغوة وكيل.

رغوة خصائص البيض، استعرضنا في وقت سابق.

استخراج الصابون الجذر

الصابون الجذر - صابونية جذور النبات الذي ينمو في أوكرانيا وآسيا الوسطى. قدرة رغوة الصابون من استخراج الجذر يعطي أنه يحتوي على الصابونين. يحتوي جذر الصابون٪ الصابونين 4-15. بعض الصابونين لها النشاط الانحلالي، أي. E. تسبب انحلال خلايا الدم الحمراء. والموهن هذا الإجراء في وجود الدهون والجامدة وlecithins المرافق له. معجون يحتوي على كميات كبيرة من الدهون (وبالتالي المواد المرافقة لها)، بحيث يسمح تصنيعه لتطبيق الصابون استخراج الجذر، ولكن حلاوة طحينية، من أجل حل السلطات الصحية ومحتوى سابونين محدودة. يجب أن لا تحتوي على أكثر من 0,03٪. استخدام الجذر الصابون في تصنيع منتجات الحلويات الأخرى لا يسمح. وفي الوقت الحالي، يجري العمل للحصول على وكلاء تهب الأخرى، والتي يجب أن تحل بشكل كامل في استخراج الحلاوة الطحينية الصابون الجذر.

يدخل جذر الصابون في إنتاج قطع مجففة طولها 15 - 20 ، انظر. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة عن 13٪. ' لا ينبغي أن يكون جذور العفن وغيرها من أنواع التلف.

يتم إعداد مستخلص جذور فورا عن الحلويات حسب الحاجة.

الزلال في الدم

الزلال المنتج هو مصل الدم، تجفف في مجففات الرذاذ. أظهرت الأبحاث VKNII إمكانية استخدام ضوء وجافة مصل الدم ألبومين المصل في إنتاج الحلاوة الطحينية بدلا من الجذر والصابون في إنتاج العجائن والحلويات بدلا من البيض. في إنتاج عجائن من الألبومين في الدم 2,5 1 استبدال جزء من بياض البيض من حيث المادة الجافة.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الألبومين في الدم له طعم غير سارة في بعض الأحيان، مما يجعل من الصعب استخدامها في صناعة الحلويات.

رغوة من بروتينات الحليب

أساس استلام بروتينات الحليب رغوة وضع قلوي، حمض المائي أو الأنزيمية من مجمع بروتين الحليب. تستخدم في بعض الأحيان المائي المشترك، حيث يتم التعامل مع الحليب الخالي من الدسم أو بروتين الحليب، خالية من الدهون واللاكتوز مع الكالسيوم (OH)2ثم تعرض لالبنكرياتين الانزيم. تجفف المنتج المائي الناتج تضم مصنفة حسب نوع جزئيا مجمع بروتين الحليب. هذا الدواء له قدرة رغوة جيدة.

المعدات اللازمة للصناعة الحلويات المعروفة رغوي الهولندي "حسنا،foama ". وهو منتج تم الحصول عليها عن طريق التعامل مع بروتين الحليب - الكازين.

في معهد الاتحاد السوفياتي لصناعة الألبان طورت طرق للخروج من بروتينات الحليب رغوة. أفضل الاستعدادات التي حصلت عليها الإنزيمية للبروتينات البنكرياتين. بواسطة رغوة القدرات في بيئة محايدة، فهي ليست أقل شأنا البيض (في المادة الجافة).

رغوة وكلاء للبروتينات الأسماك

هذا النوع من رغوة وكيل المعروفة باسم "رغوة وكيل VNIRO". ويتم الحصول عليه من الأنواع ذات القيمة المنخفضة الأسماك (سمك القد صغير، بولوك، الخ ..). مبدأ تصنيع على النحو التالي: من المواد الخام باستخدام حمض الخليك إزالة بروتين النسيج الضام (الكولاجين، الإيلاستين)، والدسم بقايا مع الكحول لنقل البروتين غير قابلة للذوبان التي تنتج في شكل قابل للذوبان من التحلل القلوية.

رغوة VNIRO لديه قدرة رغوة عالية، ولكن يقتصر تطبيقه بسبب سوء الطعم والرائحة أن المنتجات شراء قطعه معهم.

الأحماض الغذائية

يتم إضافة الأحماض في تصنيع بعض المعجنات لمنحهم طعم الحامض لطيف المتأصل في الفواكه والتوت. لهذا الغرض، واستخدام النبيذ (الطرطريك)، الليمون، اللاكتيك وحمض الماليك. كل هذه الأحماض هي البلورية، باستثناء الثدي، والتي هي الدرجات التجارية من محلول مائي وجود تركيز حامض اللاكتيك إلى 40 70٪.

كما تستخدم في حمض البلورية السكاكر تستخدم بالتبادل. حمض اللبنيك له فائدة محدودة. يتم استخدامه في هذه المنتجات حيث إدخال الرطوبة في المنتج جنبا إلى جنب مع حمض لا يضعف جودة ولا تعقيد العملية، مثل تحمض من لب الفاكهة في إنتاج الحلوى وجيلي الكراميل والفاكهة الحشوات.

حمض الطرطريك

تم العثور على النبيذ (حمض الطرطريك) وأملاحه في كثير من النباتات، ولكن معظم القابلة للتوجد في العنب. حمض الطرطريك وحمض dihydroxy ثنائي القاعدة (C4Н6O6).فإنه يبلور في شكل ورشة عمل عديم اللون نظام أحادي شفافة. لا رائحة والطعم وضوحا الحامض. نقطة انصهار ذلك 170 ° C. حمض الطرطريك قابل للذوبان في الماء، ويزيد من الذوبان مع ارتفاع درجة الحرارة. الكحول يذوب ذلك، ولكن ما هو أسوأ.

يتم الحصول على حمض الطرطريك من النفايات النبيذ - ثفل، الخميرة، وما إذا كان الحق في القيام به، واستخدام النبيذ من طن واحد من العنب النفايات المعالجة يمكن الحصول على حوالي 1,1 -1,2 كجم من حمض الطرطريك البلورية.

تحت حمض الطرطريك القياسي الحالي في المظهر يجب أن يكون من بلورات بيضاء عديمة اللون أو صفراء قليلا أو مسحوق. بعد حل الحامض في الماء المقطر يجب أن تسفر عن حل عديم الرائحة شفافة. يجب أن يكون محتوى حمض الطرطريك في الحامض المنتج على أساس المادة الجافة 99٪ على الأقل. المحتوى المسموح به من شوائب: لا مزيد من الرماد 0,5٪، المعادن الثقيلة لا تزيد عن 0,0005٪، بما في ذلك الزرنيخ ليس أكثر من 0,00014٪، لا يسمح محتوى الرصاص. الزرنيخ والرصاص، ويمكن أن تدخل الحمض في عملية المواد الخام انتاجها العاملين، وكذلك من الجهاز. في قبول حمض الحاجة إلى رصد دقيق لنتائج التحليلات الحمضية، وتجنب إنتاج حامض في الشوائب الضارة.

حامض الستريك

حامض الستريك (C6H807) هو oxyacid ثلاثي القواعد. فإنه يبلور من المحاليل المائية مع جزيء الماء في شكل عديم اللون ورشة عمل المعينية شفافة. لا رائحة، مذاقه الحامض وضوحا. عندما 100 ° C مائي حمض الستريك يفقد ماء التبلور.

حامض الستريك المجففة في التبلور تبلور مرة أخرى في شكل مائي.

عند تطبيق حامض في صناعة الحلوى الصلبة المهم درجة حرارة انصهاره تعتمد على توزيع موحد للحامض في كتلته المنتج. نقطة ذوبان حمض مائي 70-75 ° C، ° 153 اللامائية C.

حامض الستريك قابل للذوبان في الماء بدرجة كبيرة. ذوبانه، وكذلك الأحماض الأخرى المستخدمة في إنتاج الحلويات، ويزيد مع زيادة درجة الحرارة.

وقد أعد حامض الستريك لفترة طويلة حصرا من الليمون، مما يحد من كمية انتاجها. في 30 المنشأ كان هناك إنتاج كيميائي حيوي من حمض الستريك، وصلت الآن حجم كبير سواء في الاتحاد السوفياتي والخارج. أساس هذه الطريقة على قدرة بعض أنواع الفطريات للتخمر السكر إلى حمض الستريك. كما تستخدم الفطر محمض النيجر الرشاشيات، كمادة خام - الدبس والسكر النفايات والمنتجات التي تحتوي على حوالي 50٪، السكر.

يتم إنتاج حمض الستريك كما البلورات. وفقا لمعيار يجب أن تستوفي المواصفات نفسها كما نبيذ.

وهناك كمية صغيرة من حمض الستريك أنتجت سابقا من التبغ، وتنظيم الآن انتاجها من أوراق القطن أو محالج النفايات.

حمض الماليك

حمض الماليك - oxyacid ثنائي القاعدة (C4Н605). ويتم الحصول عليه من الخضار أو صناعيا. يتم الحصول على حمض الماليك من الخامات النباتية، هو ايزومير أيسري التدوير. فإنه يبلور في شكل إبر وجود نقطة انصهار 100 ° C، قابل للذوبان في الماء بسهولة.

حمض الماليك الاصطناعية في خصائص مختلفة من حمض الماليك تم الحصول عليها من الخامات النباتية. وهو مركب راسمي الحق وحمض الماليك اليسار، أيسري التدوير تبلور بسهولة، فمن أقل للذوبان في الماء، لديها أعلى درجة حرارة انصهار (130- 131 ° C).

في الاتحاد السوفياتي، ويتم إنتاج حمض الماليك في كميات صغيرة من الخضار والاصطناعية كبيرة.

كمادة خام النباتية المستخدمة روستيكا، الذي حصلت حمض الماليك في وقت واحد مع حامض الستريك.

تم العثور على الخبراء السوفييت محتوى كبير من الستريك وحمض الماليك في أوراق القطن. حاليا ومن المقرر أن تتلقى من أوراق الشجر ومصانع حلج القطن من النفايات في وقت واحد مع حمض الستريك وحمض الماليك.

وهناك طريقة الاصطناعية من إنتاج حمض الماليك، وضعت في الاتحاد السوفياتي، واعد للغاية. المادة الخام هي البنزين. يتأكسد البنزين في درجة حرارة عالية في وجود محفز الأكسجين الهواء لأنهيدريد المالئيك. أنهيدريد المالئيك تحت تأثير المياه يشكل حمض الماليك في ظل ظروف معينة. يتم تنقيته محلول حمض الماليك، مسلوق وتبلورت منها حمض الماليك. جاهزة الماليك حمض يجب أن تفي بنفس المواصفات كما ان من الأحماض الغذائية البلورية الأخرى.

حامض اللبنيك

حمض اللاكتيك - oxyacid أحادي القاعدة (MNS60z) يحصلون عليه في التخمر اللبني البيئة الصناعية من المواد الخام الكربوهيدرات. ويمكن الحصول على حمض اللبنيك في شكل بلوري عن طريق التبخر دقيق تحت فراغ عالية محلول حمض اللبنيك مائي. بلورات تذوب في الضغط الجوي، وتشكيل السائل حلو. عادة، تم الحصول على حامض اللبنيك في شكل حلولها المائية.

حامض اللبنيك هو مركب مستقر كيميائيا. تبعا لظروف التصنيع والتخزين عليه بسهولة تشكل المنتجات التي يتم تجميعها تحت اسم شائع - المركبات الحمضية اثنين من حمض اللاكتيك. محلول مائي لحمض اللبنيك هو نظام التوازن: حامض اللبنيك والمركبات الحمضية اثنين لها. تكوين الحل يعتمد على تركيز حمض اللاكتيك: على تركيز أعلى، وأكثر أنه يحتوي على الخل (نسبة إلى حامض). تقريبا جميع المركبات الحمضية اثنين هي مركبات أقل قيمة فيما يتعلق الذوق، لديهم خصائص أقل حمضية، لأنها تحتوي على كميات ضئيلة من أيونات الهيدروجين الحرة، الذي يسبب الطعم الحامض وجود.

على الحلويات تزويد حامض اللبنيك كما محلول مائي مع تركيز 40-80٪ أو لصق التي حامض اللبنيك 10٪ بسبب البلورية اكتات الكالسيوم وحامض اللبنيك ملزمة ميكانيكيا إلى عجينة.

تحت حامض اللبنيك القياسية بغض النظر عن تركيز حمض ينقسم إلى I، II و III الصف. أصناف تختلف في المركبات الحمضية اثنين من المحتوى، والنيتروجين، الرماد واللون. كل حمض اللبنيك الصف يمكن أن تستخدم في صناعة الحلويات، ولكن ينبغي أن تستخدم الدرجة الثالثة فقط لعكس السكر.

تخزين الأحماض الغذائية وإعدادها للإنتاج

الأحماض البلورية المواد الغذائية المجففة جيدا، ويجب أن يتم تخزينها في مكان جاف. وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن حمض الطرطريك المبللة يمكن أن تنهار في إطار العمل من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. خلال تخزين حامض الستريك الضروري رصد درجة حرارة الغرفة، وأثناء التخزين في بيئة جافة جدا وعلى درجة حرارة مرتفعة قد يحدث فقدان ماء التبلور، وحمض تفقد هيكلها الكريستال الكامنة وسيرفع درجة حرارة انصهاره، والتي لديها قيمة في إنتاج الحلوى. ربما يتم تخفيض فقدان ماء التبلور من حامض بواسطة الوزن عن طريق 8,5٪.

قبل الدخول إلى حمض البلورية إنتاج يجب منخول من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 3 ملم. على قبول للحمض macrocrystalline والمفتتة التي كتبها النخل. حامض اللبنيك والأحماض الأخرى المستخدمة في شكل المنحل، وتصفيتها من خلال قطعة قماش، الشاش أو مقاومة للحمض حجم غربال شبكة لا تزيد على 0,5 ملم.

المنكهات.

لإضفاء نكهة خاصة وطعم الحلوى استخدام النكهات الطبيعية والاصطناعية.

بواسطة نكهة طبيعية تشمل وكلاء الزيوت العطرية المستخرجة من النباتات efironosov، البن المحمص، ومجموعة متنوعة من منتجات الكاكاو الفاصوليا (عصارة الكاكاو، ومسحوق الكاكاو والشوكولاته وهلم جرا. D.)، النبيذ، والمكسرات، والفواكه واللوازم التوت.

في إنتاج منتجات الطحين الحلويات من العطور الطبيعية هي التوابل المستخدمة - أجزاء النبات المجففة، وجود نكهة معينة (الهيل والكزبرة واليانسون، الزعتر، القرفة).

الاصطناعية مادة aromaticheskie- - وهي مادة التي تنتجها طرق كيميائية معقدة من نصف مصنع أو تصنيعه بالكامل.

من الزيوت الأساسية في صناعة الحلويات تستخدم أساسا البرتقال والليمون واليوسفي والبرغموت والنعناع. بكميات صغيرة، تطبيق زيت الورد. يتم إدخال الزيوت العطرية في المنتج في شكل المحاليل الكحولية، أو كجزء من الجواهر.

الحلويات في كثير من الأحيان النكهة من خلال مقتطفات من الغذاء. هذا - الكحول، مائي الكحولية أو atsetinovye حلول من خليط من مختلف المواد العطرية. الزيوت الأساسية أو غيرها من المواد في جوهرها هي في معظم الأحيان 10-20٪:. وتسمى هذه الجواهر لمرة واحدة. كما أعدت الجواهر مرتين وأربع مرات على التركيز.

عند إعداد الخلائط المستخدمة لمختلف العطور الجواهر - الزيوت العطرية، واسترات الاصطناعية من الدهنية والأحماض العطرية والكحول. العطور التطبيقية وغيرها الاصطناعية: فانيليا، الكومارين، الخ أيضا، وتدار في بعض الأحيان في الجواهر الكحولية ضخ براعم عنب الثعلب، والعشب البيسون، القهوة، وبعض التوت مع نكهة وضوحا، الخ

وقد .kislot العديد من استرات الدهنية والكحول العطرية والنبيذ أو الفاكهة نكهة، مثل إيثيل الفورميك - الروم، أيزو أميلي الخليك - الكمثرى والنفط إيثيل - الأناناس، الخ ...

استرات الزيوت الأساسية ذات نوعية رديئة، الجواهر ولكن الكثير لا يمكن أن تكون على استعداد بدونها (الكمثرى والتفاح والتوت وغيرها).

مقتطفات الكحولية لديها عيب. وكما هو معروف جيدا، والكحول تطاير في درجة حرارة منخفضة نسبيا (78 ° C). جنبا إلى جنب مع يتبخر وبعض المواد العطرية. وهذا يجعل من الصعب إدخال جوهر، لأن المنتج لديها إلى أن تبرد بشكل ملحوظ.

خلاصات المعبأة في عبوات زجاجية مع القدرة على 25 لتر التي يتم وضعها في سلة. يتم الاحتفاظ زجاجات مغلقة بإحكام ودون السماح لأشعة الشمس. مدة التخزين من جوهر الغذاء 6 أشهر.

ألوان الطعام.

لوحة الحلويات تستخدم الأصباغ الاصطناعية والطبيعية.

الأصباغ الاصطناعية وقوة تلويني عالية. يتم الحصول عليها عن طريق التخليق الكيميائي للمركبات العضوية، وخاصة من منتجات تقطير الفحم.

في الاتحاد السوفياتي يسمح المشرفين الصحية للاتصال ومتابعة استخدام الحلويات ثلاثة الصبغة الاصطناعية: قطيفة (الحمراء)، نيلي اللون القرمزي (الأزرق)، التارتازين (الصفراء). من خلال الجمع بين هذه الصبغة ثلاثة هي مختلف الألوان والظلال.

قطيفة ويتم الحصول عليه عن طريق تنقية الصبغة التقنية، ودعا "حمض الأحمر C". وهو متوفر على شكل معجون.

نيلي اللون القرمزي التي كتبها sulfonation النيلي حامض الكبريتيك قوي أعد. تتوفر في شكل معجون.

التارترازين هو مسحوق، قابل للذوبان عالية في الماء البارد، قليل الذوبان في الكحول وغير القابلة للذوبان في الدهون.

عن تكوين الصبغات الاصطناعية يجب تلبية متطلبات الواردة في الجدول. 15.

الجدول 15

الأصباغ الاصطناعية تكوين (في المائة)

العناصر المكونةقطيفة

Indigo-

اللون القرمزي

صلبة، لا أقل من ذلك.3535
صبغة نقية كيميائيا في المخلفات الجافة ، وليس أقل. . ' 4570

الشوائب غير القابلة للذوبان في بقايا الجافة،

لا أكثر

YaS1 في بقايا الجافة، وليس أكثر من

الزرنيخ في بقايا الجافة، وليس أكثر من

و> -

المحدودة

عن الأكل على

►Ь "

0,5

10

0,0014

قبل أن يتم حله استخدامها في إنتاج الأصباغ في الماء الساخن وتصفيتها من خلال غربال بقطر شبكة 0,4-0,5 ملم. اعتمادا على شدة حلول تركيز الصبغة مستعدون 5-10٪.

لأن الأصباغ الطبيعية، في صناعة الحلويات يمكن القرمزي، نيلي اللون القرمزي، والكركم، القرطم، مالفينا تطبيق. آخر اثنين من صبغ لديهم طاقة منخفضة جدا التلوين ولا تستخدم في صناعة الحلويات. حاليا، طريقة لإنتاج صبغة حمراء - enokrasitelya من مارك العنب.

كارمين - الطلاء الأحمر، والحصول عليه من kashenil الحشرات. هذه الحشرات تعيش على نبات الصبار، وخاصة في أفريقيا (الجزائر) وأمريكا الوسطى (المكسيك). كارمين من الصعب أن تذوب في الماء البارد بسهولة و- في ضعف الأمونيا مائي. لتلوين اللون القرمزي الحلويات المستخدمة في شكل محلول مائي الأمونيا.

نيلي اللون القرمزي - الطلاء الأزرق. ويتم الحصول عليه من أوراق وسيقان indigonoski النباتات المزروعة في الهند وأفريقيا وأمريكا. من هذا النبات في معالجة الأنزيمية من الإفراج عنه النيلي، والتي من اللون القرمزي النيلي. نيلي اللون القرمزي قابل للذوبان في الماء بدرجة كبيرة.

الكركم - صبغ أصفر الحصول عليها من جذور النبات الذي يحمل نفس الاسم. لتلوين شيوعا المجففة والجذر المجفف ناعما. للاتصال ومتابعة من المعجنات عالية الجودة تستخدم صبغة الكحول من الكركم.

المواد المساعدة

البارافين - واحد المستخدمة في المواد المساعدة السكاكر. وهو عضو من معان للمنتجات drazhirovki. يستخدم البارافين في صناعة زيوت التشحيم للآلات الكرمل الصب. للأسطح مشحم * الكرمل كتلة لا عصا. يستخدم ورقة الشمع لتعبئة المعجنات.

البارافين التركيب الكيميائي - خليط من الهيدروكربونات المشبعة سلسلة الميثان. ويتم الحصول عليه من زيت شمعي الأسود (جزء الثقيل) ومنتجات التقطير الجاف من الفحم أو النفط الصخري، والجفت وقطران الفحم.

البارافين المكرر المستخدمة في صناعة الأغذية، و- أبيض، كتلة شفافة جدا، هشة في الدولة الباردة، التي لا يوجد لها طعم أو رائحة، دهني نوعا ما لمسة. الثقل النوعي في 15 ° C - 0,907-0,915. نقطة انصهار 49-60 ° C. الشمع غير قابلة للذوبان في الماء ولكن غير قابل للذوبان بسهولة في الأثير، والكلوروفورم والبنزين وثاني كبريتيد الكربون، والزيوت المعدنية. الحالة السائلة الساخنة هو مختلط بسهولة مع الزيوت النباتية. البارافين هو مقاومة للمواد الكيميائية. انه لا يذهب نتن، لا تتأكسد ذلك.

شمع فهو يستخدم في صناعة الحلويات لنفس الأغراض مثل البارافين. للحصول على شمع العسل، peretaplivayut خلية بالماء. ثم يتم تنقيته من الشمع ومبيضة. في معظم الأحيان، يتم التعامل مع هذا الشمع المنصهر مع الفحم الحيواني أو الممتزات.

في صناعة الحلويات والعثور الشموع استخدام أصل مختلف. وهي تستخدم في نفس الحالات كما شمع العسل، وبالإضافة إلى ذلك، لإعداد الطلاء الغذاء. وتتألف هذه الشموع من استرات الأحماض الدهنية عالية والكحول أحادي الهيدروجين عالية الجزيئية.

من النباتات المعروفة الشموع karnautsky والنخيل.

الأكثر قيمة لصناعة الحلويات من أصل حيواني غير ناطف الحوت الشمع. وقد أعد هذا من الدهون الموجودة في الجزء العلوي من الحيتان رئيس -kashalotov. ناطف الحوت هو متين وشفاف تقريبا، وكيل بيرليسسينت ورائحة منخفضة. هذا هو عنصرا قيما جدا من لمعان لdrazhirovki.

التلك. التلك على شكل مسحوق المطحون ناعما المستخدمة في كميات ضئيلة باعتباره المواد المساعدة في صناعة ملبس والحلوى الصلبة. لا ترطب التلك عن طريق المياه.

التلك معدن. وفقا لالتركيب الكيميائي، وهو قريب من الصيغة 4SiO2 • ЗМg0 • Н20. استخراجها من الصخور، ودعا talcites. أثناء معالجة التلك tal- يحصل الصين أربع درجات: A، B، C، والطبية.

في صناعة الحلويات ينطبق الوحيد الصف A (التلك الغذاء). ومن أنقى التلك. لديها البياض عالية. الرطوبة التلك الصف ماكس A 0,5٪.

يتم تزويد التلك إلى مصنع الحلويات، ينبغي izmolot ناعما.

عادة ما تحتوي على بودرة التلك بعض الشوائب (الحديد والمنغنيز والنيكل وغيرها)، ولكن هناك درجة التلك وهناك كمية صغيرة من هذه الشوائب. والتلك لصناعة الحلويات لا ينبغي أن يكون الزرنيخ. وفقا لمعيار يسمح أي أكثر من 0,0014٪.

مواد التعبئة والتغليف

مواد التغليف

لف المعجنات تستخدم: ورقة، السيلوفان، واحباط. المواد التي يتم استخدامها بوصفها podvertki داخلية أو العلامات يجب أن تكون مقاومة للماء، وعندما zhirsoderzhaschih منتجات التعبئة - شحوم. يجب التسميات المطبوعة مع تحديد الألوان، التي من شأنها أن تعيق انتقال لإخراج اللون.

ورقة عبارة عن طبقة رقيقة من ألياف نباتية ضغط معا. دعا فعلا مواد ورقة مع وزن 1 م2 ز وتصل إلى 250 0,5 مم. نسيج الورقة وجود سمك أكثر من 0,5 ملم ويبلغ وزنه أكثر من 1 250 طن متري ز، ودعا من الورق المقوى.

ورق وورق مقوى إنتاجها في شكل صفائح (flatovye) وعلى شكل لفات من مختلف الأشكال. وهناك أنواع عديدة من الورق والكرتون. السكاكر توظف ما يصل الى 50 أنواع مختلفة من الورق والكرتون.

لصناعة الورق والكرتون المستخدمة لب الخشب، ولب الخشب، الورق وخرقة الجنس * الوزن. حصلت ورقة عالية الجودة من لب الخشب مع إضافة الخرق والمواد اللاصقة. متوسط ​​درجات رقة أعدت من لب الخشب مع إضافة الخشبية "الكتلة الهيدروكلوريك. الدرجات السفلى من الورق (على سبيل المثال، التفاف) التي أعدت من لب الخشب.

كما ورقة مقاوم للرطوبة في صناعة المعجنات تستخدم الرق، والرق، عازل وورق مشمع.

يتم الحصول على شهادة جامعية عن طريق التعامل مع ورقة unsized مع حمض الكبريتيك قوي تليها تحييد والغسيل. ونتيجة لهذا الرق معالجة يكتسب الكثافة ومقاومة للماء.

ورق عازل والرق هي ورقة للماء وشحوم أعدت دون المعالجة الكيميائية مع حمض، وذلك باستخدام الألياف طحن خاص.

يتكون ورق الشمع من الأوراق التي تشريب مع البارافين بواسطة آلات خاصة. لهذا الغرض، وتستخدم ورقة أساسا الأساس لإزالة الشعر بالشمع. في صناعة الحلويات المستخدمة مشمع ورقة مع وزن 1 م2 40 ز، على نحو سلس وجيد الموالية "مشمع مع محتوى البارافين ليس أكثر من 25٪. في تصنيع العلامات شمعية لتغليف المعجنات أولا على ورقة مطبوعة الرسم، وبعد ذلك parafiniruyut.

لصناعة الملصقات، إلا ورق مشمع يستخدم ورق الكتابة الحجرية والمغلفة، وكذلك بعض الدرجات ورقة أخرى.

المؤشر الرئيسي لنوعية الورق قوتها. يتم تحديد قوة ورقة من قبل قوة الشد (المعبر عنها في كجم) والمقاومة للكسر، كما أعرب عن عدد من طيات مزدوجة. طيات أكثر مزدوجة يقاوم الورق مما هو عليه أقوى، وبالتالي أكثر ملاءمة للاستخدام في تغليف الجهاز. ومن الترتيب مهم جدا من الألياف في ورقة. لفة التسمية podvertka ويكون الترتيب الطولي للألياف. أنها تعطيهم قوة كبيرة. عندما flatovyh تسميات الطباعة (على أوراق منفصلة) أيضا أن تأخذ في الاعتبار اتجاه الألياف في ورقة. في الاتجاه الطولي المسيل للدموع قوة وقابلة للطي قوة أعلى من أفقيا.

من أهمية كبيرة هي ورقة بيضاء. ورقة بيضاء عندما تسميات الطباعة يعطي الألوان لهجة جيدة.

السيلوفان هو مادة ورقة فيلم عديم اللون أو ملونة شفافة تستخدم في الصناعة لالتفاف المعجنات. مادة البداية لإعداد السيلوفان السليلوز. نتيجة علاج الكيميائي، وفسكوزي السليلوز. Prodavlivaya فسكوزي من خلال الشقوق الضيقة، والحصول على السيلوفان.

السيلوفان لديه تكوين تقريبي التالية (٪):

السلولوز 71-84
الغليسيرول 10-18
ماء 7-10
رماد حول 0,3

السيلوفان تمرير الماء بسهولة وبخار الماء. للالتفاف منتجات الحلويات المنتجة السيلوفان المغلفة مع ورنيش خاص، ويعطيها ماء.

السيلوفان لديه قوة الشد أكبر بكثير من الدرجات الورقية التقليدية، وأكبر من الرق. السيلوفان الملون بشكل جيد مع الأصباغ الخاصة.

رقائق الألومنيوم المستخدمة لتغليف الشوكولاتة والحلويات والشيكولاته، وبعض أصناف من الحلوى والكعك والحلاوة الطحينية. احباط له رطوبة جيدة وخصائص مقاومة الدهون. أعد المتداول بها من الألومنيوم صلب في شكل صفائح رقيقة. سمك احباط ل0,010 0,014 ملم. احباط يمكن أن تكون منقوشة وعلى نحو سلس، ويمكن رسمها بألوان مختلفة. لآلات التغليف المصنعة من رقائق لفة. يتم إزاحة ورقة لفة رقائق خدمة podvertkoy عندما التفاف المعجنات. احباط ورقة يمكن أن تنتج ورقة لاصق.

لتغليف المعجنات ويمكن أيضا أن تستخدم رقائق القصدير لا تحتوي على الرصاص.

تارا

وتستخدم علب وصناديق من الأشكال المختلفة للحلوى التعبئة والتغليف المحكم، حلاوة طحينية، الكوكيز. الجرار وصناديق مصنوعة من الصفيح المطلي على كلا الجانبين من طبقة من القصدير، يحمي ضد التآكل. على سطح علب وصناديق تطبع شخصيات متعددة الألوان.

كما التعبئة والتغليف الخارجي صناديق تطبيقها من الورق المقوى المموج، حاويات مصبوب، وصناديق لوح الخشب الرقائقي.

Gofrenaya التعبئة والتغليف والورق والكرتون في الوحدات الخاصة. تبعا للغرض gofrenye صناديق لديها قدرة تصل إلى 5 20 كجم المنتج. التعبئة والتغليف والورق المقوى المموج وقد استخدم على نطاق واسع على مدى العقد الماضي يرجع ذلك إلى عدد من المزايا على اللوح والخشب الرقائقي حاويات: هكذا ألواح صغيرة والخشب الرقائقي، وعادة ما تكون مصنوعة من أفضل أنواع الخشب؛ العبوات التصنيع gofrenoy ميكانيكية بشكل متزايد، فقد قابلية النقل عالية، حيث تنقل عادة مجموعات مطوية. التعبئة والتغليف من الورق المقوى المموج يمكن إعادة استخدامها، ولكن لعدم الكفاءة يمكن إرجاع لصناعة الورق كمادة خام. صناديق مصنوعة من الورق المقوى المموج لها قوة عالية، ويجب أن لا تزيد نسبة الرطوبة 12٪.

أبعاد اللوح وصناديق الخشب الرقائقي للتعبئة من المعجنات المختلفة الواردة في الفصل الثامن من هذا الكتاب. حاويات خشبية الرطوبة لتغليف المعجنات - أي أكثر من 10-12٪.

الحلويات النقل الحضري تطبيق صناديق متعددة، مصنوعة من الخشب الرقائقي وخشب الألواح. المربعات الملونة الطلاء النفط أو الباكليت الورنيش وختمها مع اسم المصنع، وموقعها، وهلم جرا. D. قبعات يتم تثبيتها صناديق مقصورة متعددة مع الأسلاك وبعد ذلك باستخدام وختم سلك رقيق. استخدام صناديق متعددة يعطي وفورات كبيرة في التعبئة والتغليف.

مراجع

  1. كتيب طهاة المعجنات. CH 1. المواد الخام وتكنولوجيا إنتاج الحلويات. صناعة الأغذية النشر ، 1958.
  2. تكنولوجيا الحلويات. حرره أ. ل. سوكولوفسكي. صناعة الأغذية النشر ، 1959.
  3. تجارة المواد الغذائية. حرره F. V. Tserevitinov. T. الأول والثاني والثالث. Gostorgizdat ، 1949.
  4. S and l and P.M. تكنولوجيا إنتاج بنجر السكر ومصفاة. صناعة الأغذية النشر ، 1958.
  5. Zh في r و K. D. التكنولوجيا العامة للمواد السكرية. صناعة الأغذية النشر ، 1951.
  6. Kozin N. I. تجارة الدهون الغذائية والحليب ومنتجات الألبان. Gostorgizdat ، 1958.
  7. أورمان إيه يا. تكنولوجيا المخابز. صناعة الأغذية النشر ، 1956.
  8. تكنولوجيا الطحن. إد. يا ن. كوبريتسا. زاجوتيزدات ، 1951.
  9. Podlegaev M. A. و Tongur V. S. و Uspensky A. A. Poultry technology. صناعة الأغذية النشر ، 1948.
  10. Rapoport، AL L. تجارة المنتجات الغذائية المستخدمة في صناعة الحلويات. صناعة الأغذية النشر ، 1936.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *