عناوين
المواد الخام والمكونات

الصمغ العربي - مصدر الغذاء الصحي

الصمغ العربي هي واحدة من المركبات الطبيعية المعروفة، والتي طالما استخدمت كمكمل غذائي. تاريخ استخدامه أكثر من 4000 سنوات ويعود تاريخها الى فترة العصور القديمة. تصنيف الصمغ العربي تحديد خصائصه الوظيفية فريدة من نوعها.

وفقا لتعريف اللجنة المشتركة للخبراء منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية المضافات الغذائية (JACFA)، الصمغ العربي (Agrigum) هي الافرازات المجفف في الهواء التي حصلت عليها شق من الجذع أو فروع أكاسيا السنغال L. Willdenaw أو أكاسيا سيال، فضلا عن الأنواع الأخرى ذات الصلة من أكاسيا (فام. الفيصلة القرنية). INS - الصمغ العربي عدد 414.
الصمغ العربي هو السكاريد الفريد الذي له خصائص الاستحلاب ممتازة وعلى الرغم من الارتفاع النسبي الوزن الجزيئي (460 000)، يشكل حلول اللزوجة المنخفضة بشكل مدهش. مثل هذا السلوك غير المعتاد لالسكريات بشكل عام، ويتم تحديدها من قبل خصوصيات التركيب الجزيئي. وقد أظهرت الدراسات أن الصمغ يتألف من أحادية D-اللبن مرتبطة العربية - (1,3) الاتصالات -glikozidnoy التي لها فروع متعددة، والتي تتكون من اللبن أو غيرها من السكريات أو الأحماض uronic. Agrigum التركيب الكيميائي يعتمد على الأنواع النباتية والعمر والمناخ والظروف المتنامية، الخ

للاستخدام في الإفرازات الصناعات الغذائية والدوائية (صمغ السنط) بعد الطحن وتنقيته مزيد عن طريق إذابة في بسترة المياه والترشيح الفائق ثم جففيه بواسطة التجفيف بالرش. المنتج الناتج هو غير سامة، قابل للذوبان في الماء بسهولة، عديم اللون، لا يكون لها طعم وضوحا ورائحة، والأهم من ذلك، لا تشوه الذوق والشم من النظام الغذائي.
الصمغ العربي كمصدر للألياف الغذائية

هناك أدلة تجريبية كافية على أن تناول كافية من الألياف الغذائية في النظام الغذائي من النتائج البشر في خطر كبير من القناة الهضمية، ونظام القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة وارتفاع ضغط الدم، وغيرها.

على العكس من ذلك، فإن عددا كبيرا من البيانات السريرية تؤكد أن استهلاك الألياف الغذائية يحمي ضد هذه الأمراض. وعلاوة على ذلك، وفقا لبيانات وأكد بدقة الوبائية، دليل سريري والبحوث في علم وظائف الأعضاء من تناول الألياف الغذائية يحسن وظيفة الجهاز الهضمي، وتوازن الجلوكوز ومحتوى الدهون من الافرازات مصلية.

ومن المعروف جيدا الممتلكات من الألياف القابلة للذوبان على خفض مستويات السكر في الدم، فضلا عن الفوائد من استهلاكها من قبل مرضى السكر. الأطعمة التي تحتوي على محتوى الكولسترول منخفض، غنية بالألياف القابلة للذوبان مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، والشباب الأصحاء.

إضافة الصمغ العربي يزيد من لزوجة كتلة المنتجات الغذائية، وبالتالي يؤدي إلى إفراز المعدة طبيعية ويمنع إفراز الإنزيمات الهضمية. وهذا يبطئ عملية الهضم، وبالتالي خفض مستوى السكر في الدم وتركيز الدهون.
الدراسات التي تستخدم الألياف القابلة للذوبان وجدت خفض الكولسترول (الكلي وLTD) في البلازما في 6-30٪.

الصمغ العربي - 100٪ للذوبان في الماء السكاريد المائي مقاومة الإنزيمات الهضمية الإنسان والذي يوفر أكثر من يحتاج إليها 85٪ في الأنسجة (أكبر من 70٪ من طريقة Englista). ونتيجة لذلك، فإن استخدام الصمغ العربي يمكن استخدام كافة فوائد الألياف القابلة للذوبان دون تغيير الخصائص المكونة للهيكل من المشروبات والأطعمة.
استخدام الصمغ العربي في إنتاج المواد الغذائية

ويستخدم الصمغ العربي على نطاق واسع في مختلف مجالات الصناعات الغذائية باعتبارها استقرار الفعال لنظم تفرقوا (مستحلبات "النفط والماء"، والرغوة، الخ)، وهيكل والسيطرة على نسيج الغذاء، وهو الفيلم السابق، مادة لالكبسلة وآخرون. الخصائص الوظيفية بسبب خصائصه الصمغ العربي التركيب الكيميائي.
الإضافات العطرية
ويستخدم على نطاق واسع الصمغ العربي لأغراض الطهي واستقرار مستحلبات الزيوت الأساسية (البرتقال والليمون والكرز، الكولا، الخ) والتي تستخدم لإنتاج المشروبات الغازية.

تستخدم Agrigum كمادة تغليف ممتازة لإنتاج النكهات الجافة من قبل التجفيف بالرش. هذا ومن المقرر أن لها جيدا MA مكتب بولاتوف موسكو "Agriseyls" LTD LF Kopylova تقني "Soyuzopttorg" إنتاج الصمغ العربي «Agrisales المحدودة»، التي تقدمها "Soyuzopttorg" الصمغ العربي - مصدر خصائص الاستحلاب غذاء الصحي، اللزوجة المنخفضة، رقيقة رائحة وتوابل وكلاء القدرة على حماية ضد الأكسدة سواء في العملية، وأثناء التخزين في وقت لاحق.

المشروبات مع لب الفاكهة وأضاف

ويستخدم الصمغ العربي باعتبارها عامل استقرار في التعكر من المشروبات البرتقال من أجل تحقيق الاستقرار في اللب وكمصدر إضافي من الألياف.
مشروبات الحمية

Agrigum نوع سبراي جي إم هو مصدر للألياف القابلة للذوبان والسهل الهضم لتدعيم مشروبات الحمية والأطعمة. استخدام الصمغ العربي لا يعقد العملية ولا يغير الخصائص الطبيعية للمشروبات.

يجب أن تحتوي المنتجات المصنّفة "مصدرًا جيدًا للألياف" أو "المنتج المدعم بالألياف" على 2,5 g من الألياف (أي 10٪ من الاحتياجات اليومية لشخص بالغ) ، بينما يجب أن تحتوي المنتجات المصنّفة "مصدر عالي للألياف" على 5 g (أي 20٪ من المتطلبات اليومية). على سبيل المثال ، لإنتاج مشروب يحمل اسم "منتج غني بالألياف" مع حجم خدمة 300 ml ، يجب أن يكون محتوى الألياف 2,5 -100 / 300 ، أي ما يصل إلى 0,83٪ ، والذي يمكن تحقيقه من خلال دمج Agrigum رش GMH في صياغة المنتج. في هذه الحالة ، لا تتجاوز الزيادة في اللزوجة 1 cP.
استقرار لون النبيذ

الراتنج حلول السنط المستخدمة في إنتاج النبيذ الأحمر لتحقيق الاستقرار اللون. ويستند حل يشيع استخدامها من الصمغ العربي 300 غرام / لتر على 50 100 مل من زجاجة من النبيذ، أو غرام لكل لتر من النبيذ 12,5 75، وهذا هو؟ 0,017٪ حل Agrigum رذاذ R (أو Agrigum رذاذ RE).
صناعة البيرة

تتفاعل بعض الأحماض التي تشكل الصمغ العربي مع بروتينات البيرة ، مما يعمل على تثبيت الرغوة. للقيام بذلك ، كمية صغيرة (حوالي 250 جزء في المليون أو 0,025 ٪) من راتنج السنط عالي الجودة التي تم الحصول عليها عن طريق تجفيف الرش (Agrigum يضاف Spray R أو Agrigum Spray RE) إلى البيرة بعد عملية التخمير قبل أن يبدأ النضج. يمكن استخدام الحل العربي 1٪ gum لتوضيح البيرة باهظة الثمن.
علكة

واحدة من عيوب التصنيع العلكة القائمة هو خسارة كبيرة من نكهة من القاعدة مع إضافة المنكهات السائلة. التغليف من المركبات العطرية باستخدام صقل Agrigum وتعريفهم في اللثة للحد من فقدان المواد المنكهة تقريبا 50٪، وزيادة القدرة على الاحتفاظ المنتج رائحة وإطلاقه، وتحسين تأثير على رائحة وطعم براعم يجعل الطعم أطول.

تصنيع الخالية من السكر العلكة وفقا للتكنولوجيا الحالية باستخدام أساس الوحيدة، والمحليات والنكهات يتطلب تغيير صياغة للتعويض عن ضعف الذوق وغيرها من الخصائص. في هذه الحالة ينصح باستخدام الصمغ العربي كمستحلب وكما الموثق لقاعدة موحدة خلط مع التحلية (السوربيتول، مانيتول، وما إلى ذلك).
مضغ الحلوى ومعينات

استخدام Agrigum في مضغ معينات الحلوى ولمنع تبلور السكر والموثق. الصمغ العربي يمكن أن تستخدم في أي تركيز وبالاشتراك مع مكثفات أخرى مثل النشا والجيلاتين، أجار أو البكتين. اعتمادا على تركيز الراتنج، ونوع من السكر والرطوبة المتبقية في نسيج الحلويات يمكن تغيير في نطاق من لينة معينات الحلوى مضغ إلى الاتساق الصلبة.

النبيذ التقليدي ويمضغ الفاكهة المنتجة في البداية حصرا مع الصمغ العربي، والتي بالمقارنة مع تسمح هيدروكولويدس أخرى، شكل مستقر أكثر شفافية والملمس على مضغ للحد من الالتصاق، وحماية توابل من الأكسدة وزيادة درجة حرارة انصهار للمنتج النهائي.
ملبسة

التكوير - وهي العملية التي يتم تطبيق طبقة الطلاء إلى مركز الصلبة. هذا يفتح مجموعة واسعة من التطبيقات لالصمغ العربي من طلاء المكسرات والزبيب والسكر التكوير، والشوكولاته، واللبن الزبادي، الخ، وتطبيق الطلاء النهائي على المنتج النهائي، وأي من هذه العمليات يمكن تحسينها باستخدام Agrigum (الصمغ العربي) أو أكثر أقل.
الصمغ العربي لديه العديد من المهام كجزء من بالغسل الحل:
خلق طبقة واقية لمنع حركة الكسر الدهون في الطبقات الخارجية من الشوكولاته، وتحسين التواصل بين المركز والشوكولاته الصلبة؛
السيطرة على النشاط المياه؛
دور الموثق.
عنصر لمنع تبلور السكر؛
حشو لملء التجاويف التي شكلت في المنتجات؛
نربنج المنتج النهائي لتحسين مظهره والانزلاق.
منع المنتج التمسك التعبئة والتغليف.
منتجات المخابز والصقيل

ويستخدم الصمغ العربي في صناعة المخابز بسبب القدرة على الاحتفاظ بالماء فيها. الصمغ العربي قابل للذوبان بسهولة في الماء البارد وتشكل حلا واضحا. وعلاوة على ذلك، Agrigum له خصائص لاصقة جيدة، ويستخدم في الطلاء والديكورات الحلويات ويحسن التوحيد المنتج عندما تستخدم على النحو عامل استقرار مستحلب.

عندما تضاف إلى الجليد للكعك ، فإن الصمغ العربي يحسن التصاق مع المكونات الرخوة واللزجة للمنتج. يتم تثبيت التزجيج المطبق على المنتج في صورة ساخنة عليه بقوة بعد التبريد. بالإضافة إلى استخدامه كعامل تزجيج ، فإن Agrigum هو أيضًا رابط فعال في إنتاج السلع المخبوزة ومنتجات الحبوب (رقائق الذرة ، الجرانولا ، إلخ). Agrigum الحل يمكن استخدام رش GMH بدلاً من الزيت في التوابل اللاصقة للرقائق الصغيرة ، ورقائق مقرمشة حتى مرحلة الخبز النهائية. تغيير الزيت باستخدام محلول الصمغ العربي يقلل أيضًا من درجة القلي غير المرغوب فيه أثناء الخبز.

يتم استخدام تجانس عالية واللثة المنخفضة اللزوجة العربية عند تطبيقها 30-50٪ الحلول المركزة (الرش أو تنظيف الأسنان بالفرشاة) إلى البسكويت الجليد أو الحلويات قبل الخبز. بعد تبخر حل اللثة الصقيل العربية يصبح أكثر بريقا وجاذبية.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.