السكر المحول

السكر المحول

ذكرنا آنفا أن يتم تقسيم السكرية الثنائية بنسبة المائي الحمضي أو عن طريق الانزيمات، وبناء على ما لإنتاج السكر المحول، وتستخدم في المعجنات. حلويات في البداية كان يستخدم الأسلوب التالي: السكر شراب إعداد وساخنة مع إضافة حمض الستريك وحمض الطرطريك أو حمض الخليك ل30-45 دقيقة. كمية حمض المستخدمة يمكن أن تكون كبيرة جدا (تصل 1٪)، وأصبحت أكثر قتامة واضح خلال هذا اللون تجهيز المنتجات. السكر المحول

أفضل بكثير من طريقة أخرى التي يستخدم فيها حمض الهيدروكلوريك، والسماح لقلب السكر عالية الجودة مع تركيز الحمض أقل. لهذا هناك نوعان من تقنيات مختلفة: والتكنولوجيا هي مدة رد الفعل ساعات 2 وما ينجم عنها من شراب تقريبا عديم اللون مثل شراب السكر المستخدمة؛ التكنولوجيا عملية أسرع، ولكن شراب مما أدى لديه لون البني الفاتح.

السكر المحول، الذي أعد في التكنولوجيا يمكن أن تستخدم لإنتاج أنواع كثيرة من الحلويات، ولكن بالنسبة للمنتجات أو الحلوى البيضاء، والتي ينبغي أن يكون لها لون شاحب، فمن الأفضل لاستخدام شراب مصنوع من التكنولوجيا ألفالسكر المحول

تكنولوجيا ألف خزان أسطواني حول 900 كجم قدرة مجهزة الجسم العجن والبخار لفائف. وبالإضافة إلى ذلك، لسهولة الاستخدام فمن المنطقي لضبط الحرارة. فوق علامة تشير 900 كجم، يجب أن يبقى تقريبا 30 سم من المساحة الحرة. يتم تعبئة الخزان مع كجم 230 المياه، وأطلقت في سياق المحرض ويتم تشغيل التدفئة. تم إضافة المبلغ المطلوب من السكر (حوالي 640 كلغ) ببطء حتى شراب حتى يصل تركيز 70-72٪.

هي التي شنت الحرارة على 71 ° C وعندما تصل درجة الحرارة هذه شراب، وقد حلت السكر؛ لمزيد السريع السكر حل يمكن حله في أعلى 88 درجة حرارة ° C ثم يتم تبريده الى 71 ° C. وهذا يتطلب أن إما عن طريق البخار لفائف أو سترة وعممت من خلال خزان المياه. عندما سيتبين الجسيمات السكر، يضاف حمض الهيدروكلوريك 0,1٪ وحمض الحرة. هذا أمر مهم لأن الماء العملية عادة ما لديها صلابة الطبيعية، وتحييد جزئيا حامض. تأثير تحييد المياه يمكن تحديد المعايرة، ومن ثم زيادة المقابل كمية حمض تستخدم لعكس. بدلا من ذلك، يتم استخدام الأسلوب التالي: تحديد من خلال التجارب المعملية الرقم الهيدروجيني من شراب السكر أعد محايد كيميائيا مع الماء المقطر، ثم مع مؤشر الرقم الهيدروجيني، التي شنت على دبابة للقلب، ويمكن إضافة حمض حتى درجة الحموضة المطلوبة. إلى قلب فعال المطلوبة 2,15 درجة الحموضة، والعزم على إيجاد حل للشراب في مبلغ مساو من الماء المقطر. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، الحموضة والتدفئة استمر لمدة 2 ساعات، وبعد ذلك انعكاس ومن المقرر أن تكتمل. حقيقة أن السكروز المتبقية أقل من 4٪، والتي أكدتها السيطرة المختبر.

هو تحييد الحموضة المتبقية عن طريق إضافة كمية محسوبة من بيكربونات الصوديوم مما يؤدي إلى عزل كمية صغيرة من فقاعات الغاز (الذي يجب أن يكون خزان مساحة كافية فوق مستوى السائل).

شراب ب تقنية إعداد نفس التكنولوجيا كما في ألف، ولكن الحرارة التي وضعت في 96 ° C. عند هذه الدرجة يتم إضافة حمض بنفس الطريقة كما في السابق، ولكن بعد حوالي قلب دقائق 15 نهاية ثم تحييد شراب. لهذا التجسيد المتسارع قد تتطلب الأحماض قلب أكثر، ولكن عند استخدام هذه التقنية من الممكن استخدام انخفاض نسبة السكر في الصف، وعندها تلون المصنوع من الفحم المنشط.

عكس السكر من السكر أو درجات منخفضة من إنتاج الحلويات النفايات. العصائر المحضرة من الدرجة المنخفضة الحلويات السكر أو إنتاج النفايات، وغالبا ما تحتوي على كميات صغيرة من الأملاح المعدنية الذائبة، والتي مقلوب بالنسبة للعمل عازلة حمض ديك صراحة. ونتيجة لذلك، قام انقلاب من قبل الأساليب المذكورة أعلاه، أو السكروز يبطئ حمض يتطلب تركيز أكبر من ذلك بكثير.

أكثر قبولا ل السكر المحول تمثل طريقة انعكاس باستخدام الانفرتيز الانزيم. التركيز الانفرتيز - وهو دواء يستخدم أساسا لتليين مركز فندان بعد مصبوب فندان السليم والمغلفة بالشوكولا. علاوة على ذلك، والتركيز الانفرتيز استخدمت بنجاح لإنتاج النفايات إعادة الحلويات في شكل شراب مقلوب (أساليب الإنتاج الحلويات من استخدام النفايات سيتم مناقشتها في فصل آخر). وعلى الرغم من إعادة تطبيق معظم هذه النفايات في شراب، في قلب إعادة التدوير السكر يعني أن شراب يمكن تخزينها واستخدامها كمكون، مما يلغي الحاجة لشراء أو إنتاج السكر المحول السكر المحول من الأساليب المذكورة أعلاه (باستثناء عند الحاجة شراب خفيف).

التكنولوجيا مع الانفرتيز. الكفاءة عن طريق عكس السكر شراب الانفرتيز تعتمد على التركيز ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة وكذلك نوعية الانفرتيز المستخدمة. وتناقش هذه العوامل بالتفصيل في قسم "الانفرتيز مركزات".

وتقدم هذه التقنية الأكثر شيوعا باستخدام إنتاج الحلويات النفايات أدناه.

باستخدام إحدى الطرق الموضحة في قسم "استخدام النفايات الصناعية"، وهو شراب تغير لونها واضح، والتي يتم إحضارها إلى 50 تركيز٪ -s "من النفايات الحلويات. للقيام بذلك، وتطبيق الخزان مثل ضريبة القيمة المضافة لإنتاج السكر المحول، ولكن مع التحكم في درجة الحرارة. علاوة على ذلك، كان مطلوبا لتحقيق درجة الحموضة واضحة المعالم.

هي التي شنت الحرارة على 60 درجة مئوية، وعندما ضمنت درجة حرارة الروافد شراب الحموضة 5,0 ± 0,1. ثم يضاف الانفرتيز مركز في بكمية مساوية لل٪ شراب كمية 0,15، ولكن ينبغي أن يسترشد الوثائق التقنية إلى منتجات النشاط الانفرتيز المقدمة من مختلف الصانعين تختلف. في ظل هذه الظروف من خلال 8 شراب ساعات قلب اكتمال وتستخدم إما مباشرة أو إرسالها إلى التخزين، الذي يتركز على محتوى القابلة للذوبان ST 75٪.

للحفاظ على اللون، فمن المستحسن أن تركيز شراب في نظام فراغ، ولكن على أي حال، لمنع نشاط آخر من الانفرتيز هو ضروري لتسخينها. باستثناء تلك التكنولوجيات التصنيع، والتي يتم توفيرها في المراحل اللاحقة لتغلي. السكر المحول

تقليل نسبة الرطوبة في عملية انقلاب. في بعض الأحيان ننسى أن في امتصاص عملية قلب السكر من جزيء الماء واحد يؤثر على تركيز شراب:

С12Н22 о11 +H2س- "مع6н12о6+ مع6н12о6

السكروز، وسكر العنب وسكر الفواكه

مول. الوزن -> 342 + 18 -> 180 + 180 = 360

في حالة وجود انقلاب كامل بسبب امتصاص الماء من محتوى السكر زادت أكثر من 5٪، وهذا ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار أثناء تسكر واستخدام الانفرتيز في الحلويات. ومع ذلك، إذا كان في حالات أخرى من حلول السكروز تبلور في تركيز قوة 75٪، والحل في وجود سكر العنب وسكر الفواكه (السكر المحول في) في درجات الحرارة العادية لم يحدث التبلور.

إذا كان تركيز المواد الصلبة الذائبة في شراب قلب إحداث 80٪، وسكر العنب تتبلور في نهاية المطاف من حل، لا سيما إذا كان لتبريد وإدخال الكريستال البذور. ثم العجين شكلت، تشبه تبلور العسل، ولكن بالنسبة لمعظم الصيغ الحلويات وشراب شفافة أكثر ملاءمة.

عسل

في الصياغات الحلويات الحديثة ويستخدم العسل أساسا لما له من خصائص توابل لها. في الماضي كان يستخدم مرطب، وكان أيضا مصدرا للسكريات غير crystallizable في تكوين المنتج والوسائل لتحسين المحتوى من المواد الصلبة الذائبة. في الوقت الحاضر لهذه الخصائص يستخدم أرخص بكثير السكر المحول.

وتكوين نموذجي من العسل يتكون من 74٪ من السكر المحول (بما في ذلك 39٪ سكر الفواكه وسكر العنب 35٪)، 1,8٪ سكروز، 0,2٪ رماد، 1,5٪ دكسترين،٪ بروتينات 0,4 والشمع و18٪ رطوبة.

العمل هو جزء من العديد من الأنواع الأمريكية من العسل، حيث كانت هذه المتوسطات: محتوى الرطوبة - 17,2٪ وسكر الفواكه - 38,2٪، وسكر العنب - 31,3٪ والسكروز - 1,3٪، المالتوز - 7,3٪، والسكريات الأخرى - 1,5٪، ودرجة الحموضة - 3,9 .

يحتوي العسل الطبيعي الفركتوز دائما أكبر من سكر العنب، والمعيار المقترح، قد تكون نسبة حوالي 1,15-1,35. في نسبة السكر المحول الاصطناعية هو حول 0,9. هيكلها قد تكون مختلفة قليلا اعتمادا على الأصل من العسل، ونكهة تعتمد اعتمادا كبيرا على النحل زهرة العامة بجمع الرحيق. تأثير ومحتوى الرطوبة، والتي يجب ألا تتجاوز 20٪، - النشاط الخميرة أليف الأوزيوم خلاف ذلك يمكن أن يؤدي إلى التخمير. العسل الطبيعي يحتوي على الانزيمات النشطة (الأميليز، الانفرتيز)، والأنزيمات التي تساهم في نسبة عالية من الرطوبة النشاط، ولذلك فمن المهم للقضاء على آثار هذه الكائنات الحية الدقيقة على جميع المنتجات التي تحتوي على العسل. لتعطيل معظم الكائنات الدقيقة الموجودة تمكن المعالجة الحرارية في 71 ° C. في الحالات عندما يكون العسل هو عنصر بسيط (أي أقل من 10٪)، ويمكن تعديل درجة الحرارة إلى 88 ° C. ويعتقد أن عند التسخين لدرجة حرارة أعلى 50 ° C العسل الصافي يفقد خصائصه الطبية، والذوق جزئيا.

يستخدم العسل بسبب نكهته الخاصة محددة، وفي الولايات المتحدة مع أصناف يفضل مع أقوى نكهة / رائحة - على سبيل المثال الموردة من أمريكا الوسطى والجنوبية (المكسيك وتشيلي وغواتيمالا وجامايكا). عادة، وأصناف المائدة من العسل لها طعم لطيف جدا. يرجع ذلك إلى حقيقة أن العسل هو نتاج طبيعي، لها طعم / نكهة والجودة يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا، حتى لو كان لديها امدادات نفس المصدر، وبالتالي أكبر موردي العسل ترى ضرورة لخلط العسل المستوردة لتحقيق مستوى معين من طعم / نكهة.

ونوغة، مونتيليمار * وجوز الهند المعاجين الحلوى والطعم الحلو من العسل يعتبر جيدا، ولكنه يمكن أن يتعزز مع مساعدة من نكهة العسل - واحدة من العديد من النكهات الاصطناعية القائمة، على غرار الطبيعية. تعتبر ميد عامل مفيد - أنه من المعروف أنه يخفف من آلام في الحلق، في اتصال مع الذي يتم استخدامه كعنصر في معينات والعلكة وغيرها ...

وجود العسل الطبيعي في تكوين المنتج يوفر وتأثير الدعاية، لأنه حتى عندما لا أرجع المنتج لأية خصائص الشفاء محددة، مجرد ذكر العسل في قائمة المكونات أو الصور ذات الصلة على العبوة يلهم فكرة الجودة العالية، والتي عادة ما يرتبط مفهوم المنتجات الطبيعية.

تزوير العسل. لتحديد مضافة الاصطناعي السكر المحول، علينا أن نعتمد على طريقة الكشف عن طريقة فورفورال Fihe (Fiehe)، ولكن ثق النتائج المتحصل عليها في هذه الحالة يجب أن لا تماما، لأن العسل جدا ساخنة كثيرا كما يمكن أن يتفاعل، في حين أن السكر المحول التي تنتجها الانفرتيز في مثل هذا الاختبار لا يدخل في التفاعل. ومع ذلك، في حالة عدم وجود طرق أخرى تضطر إلى اللجوء إلى هذا الأسلوب.

طريقة Fihe. ويستند هذا الأسلوب من الكشف في تكوين السكر والعسل قلب على ظهور اللون الأحمر الذي يحدث أثناء رد فعل ألدهيد مع الريسورسنول. العديد من طريقة معدلة من تنفيذ هذا التحليل، وعزا Lampittu (Lampitt) [6]، هو مبين أدناه.

حل 20 ز العسل 20 مل من الماء البارد ويحرك بلطف مع 40 مل الأثير. صب الأثير وتتبخر في درجة حرارة الغرفة. حل راسب في 10 مل من الأثير وهذا 2 مل مستخلص الايثر إضافة 2 مل من محلول الطازجة من الريسورسنول 1٪ حل في حمض الهيدروكلوريك المركز. إن رد فعل إيجابي تشير إلى وجود طبقة حمض تلطيخ فورية باللون الوردي. السائل الملون ومن ثم يظلم، وبعد 20 خط طبقات مين اتصال يصبح داكنة اللون الكرز. تليها تبخر في صحن الخزف في درجة حرارة الغرفة لإزالة من العسل (8 مل) بقايا مستخلص الايثر، ومن ثم إلى بقايا إضافة 2 مل من محلول الطازجة من الأنيلين خلات (1 مل الأنيلين redistillation + 4 مل من الجليد (البلورية) لتأكيد نتائج التجربة حامض الخليك). إن رد فعل إيجابي يشير إلى أنه في غضون 15 سوف دقائق مادة أصبح الوردي أو البرتقالي. في [6] أشار إلى أن كلا الريسورسنول واختبار الأنيلين سوف يعطي رد فعل إيجابي في وجود في تكوين العسل 5 الصناعي٪ عكس السكر.

طرق أخرى لمراقبة الجودة من العسل. دوران الطائرة الاستقطاب. قد يكون دوران الطائرة استقطاب العسل من + 50 ° ل-150 درجة، ولكن دوران إلى اليمين (+) هي نادرة جدا. بعد دوران العكس الاستقطاب ويتغير إلا قليلا. والذي يمكن تحديده باستخدام حل أعدت على النحو التالي.

حل 10 ز العينة في الماء المقطر باستخدام الحجمي قارورة 100 مل. إضافة 0,5 مل من الأمونيا (0,880)، 5 مل من حل محايد الرصاص خلات و5 مل مستحلب alyuminooksidnoy. الحفاظ على هذه العلاقات، وملء قارورة حتى 100 مل. يهز وتصفيتها.

السكروز. لكان يستخدم الحل لتحديد دوران الطائرة الاستقطاب، إضافة 0,5 غرام من البوتاسيوم أكسالات الهيدرات، والسماح لها حل، وإثارة والتصفية. تحديد محتوى السكروز من خلال طريقة هرتسفلد.

الحد من السكريات. تمييع الحل 10 مل، وتستخدم لتحديد محتوى السكروز إلى 250 مل بالماء المقطر وتحديد المحتوى الكلي للحد من السكريات بالطريقة التي يتم فيها لين-Eynona.

فحصها تحت المجهر. تمييع العسل الماء عينة، أي ضعف كمية من العسل من حيث الحجم، ويترك لمدة ساعة 24. جمع راسب قبل pipetting، وفحصها تحت المجهر. هذا العسل يحتوي على حبوب اللقاح، والجسيمات من الشمع، وغالبا ما تكون أجزاء من جثث الحشرات.

Klenovый سحر

ويعتبر هذا السكر الطبيعي أيضا مفيد للصحة. شراب القيقب له طعم طيب للغاية / نكهة وتحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وكندا، حيث أنتج، وجمع العصير في فصل الربيع من التخفيضات في لحاء سكر القيقب (أيسر قصب السكر) في غضون أسابيع 3-4. شراب الناتجة تحتوي على ما يصل 3٪ من السكر. كمية من شراب المنتجة في الموسم الواحد مع القيقب واحد يتوافق تقريبا 1,8 كجم سكر القيقب. وقد تبخرت شراب لإعطاء كتلة بلورية فطيرة تحتوي على حوالي 83٪ سكروز. إذا بقي شراب القيقب في حالة سائلة، ويعتبر مناسبة فقط للاستخدام المنزلي. تركيز السكريات الذائبة في هذه العصائر هو من 70 ل75٪.

استخدام شراب القيقب. لإعداد سكر القيقب الحلو والقيقب المستخدمة حول 10٪ من شراب الجلوكوز، شراب يمكن رشاقته ومزيج فضلا عن شراب حلوى المعتاد. الناتج كتلة فندان الحلويات يمكن أن تكون محشوة أو عنصر في مجموعة متنوعة من الحلويات وغالبا ما يستخدم جنبا إلى جنب مع المكسرات (مثل حلوى الجوز).

يتم إنتاجها كما في حالة من العسل، والنكهات الاصطناعية الجيدة التي تحاكي طعم سكر القيقب.

эkstrakt Solodovыy

ويمكن أن يعزى استخراج الشعير إلى المحليات المستخدمة في صناعة الحلويات. خصوصا قيما من الذوق، ضمنت شعبية من المنتجات مثل كرات الحليب مملت. يستخدم الشعير أيضا لإنتاج الكراميل والشوكولاته والمشروبات. المتاحة تجاريا استخراج الشعير يمكن أن تكون إما شراب لزج سميك بلون مختلف وكثافة نكهة / العطر أو مسحوق بلوري تضم حوالي 2٪ رطوبة.

إنتاج الشعير. لإنتاج مستخلص الشعير عالية الجودة الشعير المنقوع، ثم ما حصل على الإنبات، مع الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة الظروف التي تسيطر عليها لأيام 7 تقريبا.

خلال النشا والبروتينات القابلة للذوبان تخمير الوقوع الببتيدات والأحماض الأمينية. بعد ذلك يتم تجفيف الفرن الساخن والنخل لإزالة الغبار ونبتت الشتلات الإنزيمات الطبيعية ولكن يتم الاحتفاظ. ثم يتم استخراج المنتج مع الماء، وبعد ذلك ويتم الترشيح من ثم مكثف إلى السائل حتى نسبة المواد الصلبة في استخراج تصل 80٪. بعد استخراج لإنتاج مسحوق يمكن أن تتعرض لفراغ التجفيف.

التكوين. محتوى المواد الصلبة الكلية لاستخراج الشعير حوالي 80٪. السكر يسود عنصر مالتوز 55٪ في تكوينها. السكر الأخرى ممثلة تقريبا في المبالغ التالية: السكروز -4٪، سكر العنب وسكر الفواكه - في 2٪، ديكسترين -13٪.

في السوق هناك أنواع كثيرة من مستخلص الشعير، وبالتالي فإنه من المفيد الحصول من المورد أسسوا تكوين أصناف معينة من الشعير. لأن الحلويات لإنتاج حساب نكهة / رائحة معينة تشمل كبيرة جدا نسبة كميات الشعير يجب الانتقال smotet السكريات الأخرى (مثل الجلوكوز شراب).

شراب الجلوكوز، شراب الذرة، الجلوكوز السائل، والمحليات من الذرة

منذ حوالي 160 عاما، الكيميائي الروسي، اكتشف غوتليب سيغيسموند كيرشوف أن هذه المادة الحلوة التي تنتجها تسخين النشا في وجود حمض مخفف. وفي وقت لاحق، في الكيميائيين الآخرين فقد وجد أن النشا هو بوليمر من مد الجلوكوز وأن البوليمر يمكن كسر خلال التحلل. لذلك تم وضع أساسيات الإنتاج من المحليات الذرة. في أوروبا، إلا أنها ساهمت في تطوير الحروب النابليونية، بسبب الحصار البريطاني منع استيراد قصب السكر.

المحليات، ودعا الذرة والسكر، في منتصف القرن التاسع عشر. المحرز في أوروبا من نشا البطاطس، والولايات المتحدة - من الذرة (الذرة). بعد الحرب العالمية الثانية، بدأت بفضل إدخال تكنولوجيا تسكر الأنزيمية تتطور بسرعة، والتوسع بشكل كبير على مجموعة من المنتجات المختلفة من التحلل. في نهاية واحدة من هذه السلسلة هو هيدرات سكر العنب البلورية، من جهة أخرى - منتجات ذات درجة منخفضة جدا من تسكر (مالتوديكسترين). في بعض القطاعات الفرعية (على سبيل المثال في إنتاج المشروبات الغازية) المحليات الذرة بسبب الحلو غير كاف مقارنة مع طعم السكر المستخدمة أقل من غيرها.

في 1970 المنشأ. لحل هذه المشكلة سمحت التطورات الجديدة، ولا سيما إدخال التكنولوجيا الصناعية من الحفز الأنزيمي من المماكبة من سكر العنب إلى السكر الحلو - سكر الفواكه. حاليا في السوق هي شراب الذرة العالي الفركتوز، وظهرت في الآونة الأخيرة وسكر الفواكه البلورية.

حدد

اختيار اسم للمنتج النشا التحلل تسبب جدلا كبيرا، لذلك مرادفا هيدرات سكر العنب، ويعتبر كلمة "الجلوكوز"، ويرتبط مع بعض الأفكار حول الخصائص الطبية لهذا المنتج بسهولة السكر سهل الهضم، ويساعد على تخفيف التعب.

وقد تم اعتماد التعاريف التالية من قبل مكتب المخدرات الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والامتثال لتوصيات هيئة الدستور الغذائي.

يتم تنقيته شراب الذرة (الجلوكوز شراب) مركزة ساتشاريديس المائية الصالحة للأكل التي تم الحصول عليها من النشويات الصالحة للأكل، وبعد تعادل سكر العنب (DE) 20 أو أكثر.

المواد الصلبة شراب الذرة (الجاف الجلوكوز شراب) هو شراب الذرة، والتي تتم إزالة الماء جزئيا.

مونوهيدرات الدكستروز - مد الجلوكوز النقي وتبلور، حيث كل جزيء مد الجلوكوز يمثل جزيء واحد من ماء التبلور.

سكر العنب اللامائية - مد الجلوكوز النقي وتبلورت التي لا تحتوي على ماء التبلور.

ودعا مالتوديكسترين تنقية محلول مائي مركز من ساتشاريديس الصالحة للأكل التي تم الحصول عليها من النشويات الصالحة للأكل، أو الجاف المنتج تم الحصول عليها من هذا الحل وجود تعادل سكر العنب من أقل 20.

وفقا للتعريف المعتمد في التوجيه EEC على 27.12.73 «يا السكريات" ضمن نطاق القسم سقوط الحالي "المحاليل المائية النقاء ومركزة من ساتشاريديس الطعام المستخرج من الذرة أو نشا البطاطس، وجود الخصائص التالية: المادة الجافة (بالوزن) - لا تقل عن 70٪ (عادة 80-82٪)؛ سكر العنب يعادل - 20 على الأقل؛ رماد كبريت - وليس أكثر من 1,0٪ وزنا من CB. ثاني أكسيد الكبريت - جزء في المليون عادة أقل 20، ولكن الحلويات واستخدام محتوياته سمحت ل400 جزء في المليون (على افتراض أن يسمح به المعايير المقبولة في بلد معين) ".

سكر العنب هو مكون من شراب الجلوكوز وشراب هو أحد المقومات الرئيسية الحلويات والسكر ومنتجات الحلويات والمشروبات الغازية والكحولية وبعض. في هذا الصدد، وأنواع مختلفة من وكالات الاعلان بسرعة الاستفادة من الأفكار حول خصائص الشفاء من سكر العنب إلى زيادة المبيعات من مختلف الأطعمة والمشروبات التي تحتوي عليه.

شراب الجلوكوز هي واحدة من المكونات الرئيسية والأكثر قيمة والمعجنات، ناهيك عن قيمة الطاقة. كان لديه القابلية للذوبان أعلى من السكروز، وإذا أضيف إلى حل من شراب الجلوكوز السكروز، فإنه يبطئ التبلور. منذ خليط من السكروز وشراب الجلوكوز لديه القابلية للذوبان أعلى من السكروز اتخذت بشكل منفصل، ويمكن بسهولة أن يستمر محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان في مستوى أعلى 75٪، وهذا يمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة. لنفس السبب، والحفاظ على مستوى منخفض الرطوبة التوازن، والذي يحول دون تجفيف، ولكن اعتمادا على درجة من التحلل من شراب الجلوكوز، قد تظهر هذه الخاصية في بدرجات متفاوتة.
واصل القسم.
قسم المنزل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *