عناوين
المواد الخام والمكونات

على الحليب ومنتجات الألبان

يتكون الحليب من الماء والمواد الصلبة ، أو المواد الصلبة ، والتي تشمل الدهون الحليب والبروتينات وسكر الحليب وغيرها من المواد. الحليب هو منتج مغذٍ ذو قيمة ، وله أذواق جيدة ويحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم. لإعداد الحلويات باستخدام الحليب الطازج والمنتجات المعلبة. أنها تحسن طعم المنتجات وزيادة قيمتها الغذائية.

الحليب كامل الدسم يحتوي على الدهون والبروتينات وسكر الحليب والفيتامينات. يجب أن يكون لونه أبيض مع صبغة صفراء ، دون أن ينفخ ورائحة غريبة.

يستخدم الحليب بشكل أساسي لإعداد عجين الخميرة والكريمات. يتدهور بسرعة (حامض) ، لذلك يجب استخدامه على الفور ، وإذا كان من الضروري تسخين التخزين ليغلي. قبل الاستخدام ، يتم تصفية الحليب من خلال غربال مع شبكة 0,5 مم. قم بتخزين الحليب في الثلاجات عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية ولا تقل عن 0 * مئوية لمدة لا تزيد عن 20 ساعة ، ويجب تبخير الحليب بجميع أنواعه.

يتم الحصول على الحليب المجفف عن طريق تجفيف الحليب المبستر إلى نسبة رطوبة 7 ٪. إنه مسحوق أبيض ذو لون كريمي. يجب أن يتناسب المذاق والرائحة مع طعم ورائحة الحليب الطازج. يمكن الحصول على الحليب المجفف من الحليب كامل الدسم أو الحليب منزوع الدسم. قم بفلينه في عبوات محكمة الغلق أو في أكياس من أربع أو خمس طبقات من الورق أو في براميل من الخشب الرقائقي. تخزين في درجة حرارة 15-20 درجة مئوية.

قبل الاستخدام ، ينخل مسحوق الحليب من خلال غربال ثم يذوب أولاً في كمية صغيرة من الماء عند درجة حرارة تتراوح من 40 إلى 50вC حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة دون كتل ، ثم تتم إضافة بقية الماء تدريجياً (يتم أخذ 100-880 جم ماء لكل 900 غرام من المسحوق). يستخدم مسحوق الحليب بدلاً من الحليب كامل الدسم لإعداد جميع أنواع المنتجات.

يتم الحصول على الحليب المكثف مع السكر عن طريق تبخير ما يصل إلى ثلث حجم الحليب الكامل الدسم أو الخالي من الدسم مع إضافة شراب السكر. تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام في غرفة مع درجة حرارة غير منظمة. يتم تسخين الحليب المكثف المستخدم في إعداد منتجات الحلويات إلى 40 * مئوية ، ثم يتم ترشيحه من خلال غربال بحجم شبكة 0,5 مم.

منتجات الألبان. كريم متوفر في الدهون 10 و 20 و 35 ٪. طعمها لطيف ، حلو قليلا ، أبيض مع مسحة صفراء. في صناعة الحلويات ، يتم استخدام كريم لصنع كريم وكبديل للحليب.

للجلد ، كريم من 35 ٪ من الدهون هو الأنسب. قبل الجلد ، يتم تبريدها مسبقًا. يتم الحصول على الكريم المكثف ، وكذلك الحليب المكثف ، وتعبئتها في علب أو برميل. يحتوي الكريم الجاف على رطوبة لا تزيد عن 7٪. استخدام وتخزينها تماما مثل مسحوق الحليب.

يتم إنتاج القشدة الحامضة من الكريم المبستر عن طريق التخمير مع بكتيريا حمض اللبنيك. بالنسبة لمنتجات الحلويات ، يتم استخدام القشدة الحامضة بنسبة 40 ٪ و 50 ٪ من الدهون ، ويمكن أن تكون مخفوقة مثل الكريمة. يستخدم القشدة الحامضة في صناعة المعجنات والكريمات.

يتم إنتاج اللبن الرائب من اللبن المبستر الخام - كامل أو منزوع الدسم - عن طريق التخمير مع بكتيريا حمض اللبنيك. يحتوي الجبن المنزلي على 65-80٪ من الماء والبروتينات القيمة وأملاح الكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات. الجودة هي أعلى ودرجات 1. في صناعة الحلويات المستخدمة لإعداد الحشوات. مع التخزين لفترة طويلة ، يتم تجميد الجبن المنزلية. عند إزالة الجليد الجبن المنزلية سريعة التجمد ، يتم استعادة هيكلها والاتساق. متجر في 4-8вمع عدم وجود أكثر من ساعات 36.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.