عناوين
المواد الخام والمكونات

النشويات ودقيق الصويا، وبروتين الصويا

في النشا السكاكر استخدمت لسنوات عديدة بطريقتين: أولا - كعامل مساعد لتشكيل، والتي في طبقة من النشا في صواني ضحلة جعل تجاويف التي يتم بعد ذلك صب كتلة الحلوى السائلة. ثانيا، يتم استخدامه كعامل استقرار أو التبلور وكيل في العديد من الحلويات. هذا المكون موجود في الهلام ، مضغ الحلويات ، البهجة التركية ، وكذلك في مختلف المنتجات فطيرة.
يتم تعديل العديد من الأنواع الشائعة من النشا كيميائيا أو وراثيا لتلبية الاحتياجات المحددة أو للقضاء على بعض العيوب الكامنة في النشويات غير المعدلة - على سبيل المثال ، لتجنب الملمس هلام أو التآزر أثناء الشيخوخة من هلام المعدة.
النشا Natwralnıe
في صناعة الحلويات تستخدم أساسا نشا الذرة، ولكن أيضا تستخدم في بعض الأحيان الأرز والقمح والبطاطا والتابيوكا. لتوفير النشا النباتي ومخزون احتياطي الكربوهيدرات الموجودة في الخلايا، وشكل وحجم والتي تختلف في محطات مختلفة.
الحبوب النشا تحت المجهر تسمح لتحديد بالضبط ما هو عليه في الأصل (الشكل 13.1).
جميع أنواع النشا عبارة عن بوليمرات أنهيدروجلوكوز متصلة بواسطة روابط ألفا فليكوكوسيد ، وغالبًا ما تتكون من نوعين من البوليمرات - الأميلوز والأميلوبكتين. تحتوي معظم أنواع النشا الصناعي على نسبة تتراوح من 20 إلى 30٪ من الأميلوز (في المادة الجافة) ، والباقي من الأميلوبكتين ، ولكن النشا يحتوي أيضًا على رطوبة بنسبة 12-15٪. يعتمد محتوى الرطوبة على الرطوبة النسبية للبيئة.
وهناك أيضا بعض أنواع غير طبيعية من النشويات الطبيعية - مثل النشا من الذرة شمعي لا تحتوي أميلوز، والبازلاء النشا من القليل الدماغي أو أي الأميلوبكتين. في السنوات الأخيرة، وأنواع جديدة من الذرة التي تحتوي على نسبة عالية أميلوز (55-70٪) كانت ولدت وراثيا.
جزيئات أميلوز لديها بنية خطية، والذي يوفر قوة الفيلم الناتج. جزيئات الأميلوبكتين هي متفرعة وأكثر
التين. 13.1. حجم حبيبات النشا: الأرز - ميكرون 3-5، الذرة - ميكرون 10-25، التابيوكا - ميكرون 10-25 والبطاطا - ميكرون 15-100 (اعتمادا على الأصل)، القمح - ميكرون 10-25
أكبر من جزيئات الأميلوز ، فهي أقل قدرة على الحركة. الفيلم المكون من الأميلوبكتين هش ، ومحلول الغروية في الماء شفاف بدرجة كافية ومستقر ولا يتغير مع الوقت.
كان لاستخدام النشا الذي يحتوي على نسبة عالية من الأميلوز في صناعة الحلويات تأثير كبير على الأخير - بفضل ذلك ، زاد إنتاج الهلام المحتوي على النشا بشكل كبير. لجيل النشا مع نسبة عالية من الأميلوز ، تستخدم طناجر الضغط ؛ التبلور يمكن أن يحدث بسرعة وبشكل مستمر. تتطلب هذه الهلام القليل من الوقت لتكوين الهيكل (لمزيد من التفاصيل ، راجع قسم "الهلام" في الفصل 19). نتيجة للتفاعل الكيميائي الطبيعي للنشا مع اليود ، يصبح النشا أزرقًا ساطعًا ، ولكن هذا يرجع فقط إلى الأميلوز الموجود فيه. يعطي Amylopectin لونًا أزرق محمرًا ، ويمكن استخدام هذا التفاعل لتحديد تكوين النشا تقريبًا.
لا يذوب النشا في الماء البارد ، ولكن عندما يتم تخفيفه ، يتشكل تعليق. عندما يتم تسخينه إلى 60 درجة مئوية ، يبدأ النشا في امتصاص الماء ، ونتيجة لذلك تنتفخ الخلايا بقوة ثم تنفجر مع تشكيل تشتت النشا النموذجي ، حيث تعتمد جودة الماء على كمية الماء وظروف الطهي ودرجة الحموضة. يتم تحديد درجة حرارة بداية الامتصاص حسب نوع النشا - على سبيل المثال ، يتطلب نشا الطبخ من حبوب الحبوب وقتًا أكبر بكثير. يخضع التعليق المائي للنشا الطبيعي لعدة مراحل مختلفة عند تسخينه. عندما تكون حبات النشا قد تورمت بالفعل ، ولكن لم تنفجر بعد ، فإن السائل يتميز بلزوجة عالية ولصق متجانس ، ولكن هذه الحالة لا تدوم طويلاً مع درجة غليان قوية ، أو انخفاض الأس الهيدروجيني أو التحريك السريع ، يفقد التركيب كثافته إلى حد كبير. عندما تبرد ، عادة ما تُثخن محاليل النشا هذه وتشكل هلامًا.
وجود السكر في حل تباطؤ كبير في تدهور خلايا النشا وبالتالي عند استخدام النشا معدلة لدرجة الغليان شراب الكراميل يجب أن تكون طويلة بما فيه الكفاية ليغلي، مخففة في الماء أو المخفف شراب وفقط بعد ذلك الجزء المنتج يمكن أن تتركز. تتأثر خلاف ذلك المعالجة الحرارية النشا قد تبقى في المنتج النهائي. في الفترة من زيادة لزوجة الطين النشا على سطح الفيلم تشكلت من هاضم، عملية الطبخ يتباطأ.
قسم من النشويات الطبيعية
نشا الذرة. المبدأ العام لفصل النشا هو امتصاص المادة الخام في ماء دافئ قليلاً مع إضافة ثاني أكسيد الكبريت ، الذي يحطم البروتينات ويعمل أيضًا كمبيض. بعد ذلك ، يتم إجراء الطحن الرطب أو الغسيل أو التخفيف أو الفصل بالطرد المركزي متبوعًا بالتجفيف. يمكن أن تقلل التقنيات الحديثة من محتوى البروتين المتبقي ، وهو أمر إلزامي إذا كان النشا مخصصًا لإنتاج شراب الجلوكوز ويعزز طهي التركيبة المستخدمة لإنتاج الحلويات.
نشا القمح. يحتوي دقيق القمح على كمية كبيرة من البروتين (10 ٪ من الغلوتين) ، ويتم استخراج النشا منه عن طريق خلط المواد الخام في الماء الجاري - يتم غسل النشا في صورة ملاط ​​، ثم يترسب. هناك طريقة أخرى ، والتي تتمثل في تحطيم الغلوتين عن طريق تخمير تعليق الطحين. في بعض البلدان ، يحظر نشا القمح بسبب نقص الغذاء.
نشا البطاطس (نشا الروروت ، التابيوكا). عند عزل النشا عن الدرنات ، يجب تنظيفها تمامًا وتحويلها باستخدام الطحن الرطب إلى هريس سائل يتم ترشيحه بعد ذلك لإزالة الألياف. يتم غسل النشا الموقوف ، الذي مر عبر غربال ، مرارا وتكرارا ويفصل في جهاز طرد مركزي.
أنواع من تعديل النشا النشا الغليان
النوع الأول من النشا المعدل ، والذي بدأ استخدامه في صناعة الحلويات ، كان النشا المغلي - نشا الذرة ، الذي تم تخفيفه بالمعالجة بمحلول حمض مخفف ؛ عند استخدام تكنولوجيا الإنتاج الأكثر شيوعًا في محلول 0,5٪ من حمض الكبريتيك أو حمض الهيدروكلوريك عند 52 درجة مئوية ، يتم تخفيف تعليق ملاط ​​نشا السائل والحفاظ عليه لمدة 12 ساعة. كلما انخفض الرقم الهيدروجيني وطول وقت المعالجة ، يصبح النشا أكثر سيولة.
النشويات المصنعة تحييد الحامض، ويفصل عن طريق الترشيح وتجفيفها.
سيولة يمكن تحديده من خلال مقياس اللزوجة ريدوود النفط № 1 التالي.
لجعل درجة حرارة الماء في سترة المياه إلى 71 ريدوود مقياس اللزوجة درجة مئوية، والحفاظ على درجة الحرارة هذه في حدود ± 1 درجة مئوية لمدة الاختبار. تحديد وتسجيل الوقت اللازم لتقديم 100 مل من الماء في 71 درجة مئوية.
التدبير في كوب لتر 500 مل من الماء. تزن وتوضع في كوب صغير بحجم 25 غراما من عينة النشا ، امزجها مع الماء المأخوذ من 500 مل المقاس وتوضع في حالة فطيرة. قم بتسخين الماء واتركه حتى يغلي ، ثم اسكبه في معجون النشا مع التحريك المستمر. شطف دورق صغير مع كمية صغيرة من محلول النشا الساخن وإضافة إلى بقية التكوين. تغلي لمدة 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، تبرد في الماء البارد إلى 71-72 درجة مئوية ، مع التحريك أيضًا ، وتضع الكمية المطلوبة في مقياس اللزوجة ريدوود. تحديد مقدار الطين النشا يصل في نفس الوقت الذي يستغرقه للمياه.
Zhidkokipyaschih سيولة من النشويات على وشك أن وحدات 65 70، في حين أن متوسط ​​كثافة من النشا - معلومات عن 40. في البداية، على خلط مع المياه والتدفئة، والغليان النشويات لا تنتفخ ورشاقته. وهي مناسبة بشكل خاص لإنتاج المعجنات مثل البهجة التركية والحلوى مطاطية.
النشا Okïslennıe
هذا النوع من التكنولوجيا إنتاج النشا مشابه لعملية إعداد المغلي النشا، ولكن بدلا من حمض المستخدم هو هيبوكلوريت الصوديوم، والتي لديها بعض التأثير على التركيب الجزيئي للالنشا، وتوفير مقاومة أكبر للجلتنة. ومن هذا النشا، عجينة لينة شفافة.
كما أكسدة، والغليان النشا تصنيعها في العديد من الأصناف.
النشا crosslinked
مطلوب رد فعل يشابك لتوفير الاستقرار في الغليان تكوين النشا مع انخفاض الرقم الهيدروجيني أو في الحالات عندما يكون المنتج هو أن يكون ساخنا تحت الضغط.
يحدث رد فعل يشابك عن طريق العلاج مع الطين النشا مع الكواشف مثل أوكسى كلوريد الفوسفور أو أنهيدريد الخليك، حيث تتشكل الروابط بين جزيئات النشا الفردية. وهكذا تتضخم السندات الهيدروجين وحبيبات أكثر مقاومة للتحلل.
بفضل التشابك ، فإن هلام النشا أقل ضرراً بسبب الضغط الميكانيكي. النشا الطبيعي ، المتورم عن طريق التسخين ، ينقسم بسهولة إلى جزيئات صغيرة أثناء الخلط ، مما يؤدي إلى فقدان اللزوجة ، مما يسبب بعض الصعوبات عند استخدام النشا كمثخن للحشو والمعاجين. بطريقة محددة سلفًا ، يسمح تفاعل التشابك للتكوين بالحفاظ على اللزوجة ، وهو أمر مفيد بشكل خاص في تحضير صلصات السلطة. في صناعة الحلويات ، يمكن استخدام مثل هذا النشا لإنتاج عجائن الشوكولاته ، وحبوب المسكرات المتنوعة ، وكذلك بالنسبة لبعض المشروبات الكحولية عند اللزوجة والسيولة المستمرة.
يشابك النشا أميلوز له أي تأثير على تكوين في تأثيره، ومنع التبلور أو تساحب لاحق. في هذه الحالات، ويتم رد فعل يشابك خارجا مع النشا لا تحتوي على أميلوز.
هناك مشكلة ثالثة - استخدام النشا في تكوين المنتجات التي يتم تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة. عند استخدامها في تكوين الحلول الغروية المجمدة منتجات النشا crosslinked المذكورة أعلاه في كثير من الأحيان تفقد الشفافية والجفاف إلى حد ما.
لتجنب ذلك ، يتم إجراء تفاعل ، ونتيجة لذلك يتم استبدال جزء من مجموعات الهيدروكسيل في جزيء النشا بمجموعات الأسيتيل أو الفوسفات ، والتي تمنع خطية السلاسل الجزيئية وتمنح التركيبة ثباتًا أكبر أثناء التجميد والذوبان.
قبل النشا jelïrovannıe
في إنتاج الحليب والنشا مثل النشا يعامل على بكرات ساخنة أداء كل من المعالجة الحرارية والتجفيف.
هذه النشويات تمتص بسرعة الرطوبة وتصبح فطيرة. وتستخدم على نطاق واسع جدا أنها في إنتاج أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية الفورية.
زين
آخر مادة كافية للاهتمام المستمدة من النشا الطبيعي، وزين، والذي يتم انتاجه من السويداء الذرة. زين
يتم تصنيفها على أنها بروتينات قابلة للذوبان في الكحول (البرولامينات) وتحظى بتقدير خاص كمكون في طلاء الحلويات وكمواد خام لصنع الكازين ، وهو طلاء خاص مضاد للأكسدة للمكسرات.
توجد قائمة بأنواع مختلفة من النشا المستخدمة في صناعة الحلويات في [5] يمكن العثور على معلومات إضافية بشأن استخدام هذه الأنواع من النشا ، والتي تم وصفها بإيجاز أعلاه ، في العديد من المواد ذات العلامات التجارية ، وكذلك في منشورات جمعية البحوث في مجال معالجة الذرة [2].
محتوى رطوبة الاتزان من نشا الذرة
أحيانا يكون من الضروري معرفة محتوى الرطوبة من النشا في درجات حرارة مختلفة والرطوبة النسبية. فمن الأهمية بمكان أن نعرف إذا كانت هذه الحلويات كما الحلوى مطاطية، الخطمي ويلقي الحلو في النشا المحلات التجارية الساخنة في الأماكن المغلقة.
الجدول. يوفر 13.1 معلومات عامة عن محتوى رطوبة الاتزان. في الواقع، قد تكون هذه المعايير تختلف بعض الشيء بسبب الوقت تراكم المواد النشا المتبقية فيها من الحلويات مصبوب.
13.1 الجدول. الرطوبة،٪
الرطوبة النسبية، و٪ 25 ° С 40 ° С 50 ° С 60 ° с 70 ° С
10 6,0 5,5 5,0 4,0 4,5
15 - - 7,0 - -
20 8,5 7,5 8,0 - -
30 10,5 9,5 9,0 7,0 7,5
40 12,5 11,5 11,0 - -
50 14,0 13,0 12,5 9,0 9,0
60 16,0 15,0 13,5 - -
70 18,0 17,0 15,0 13,0 12,5
75 - - 16,0 - -
80 20,0 19,0 - - -
90 23,0 25,0 21,0 20,0 -
في أفران مغلقة التهوية وغالبا ما يكون الهواء غير كافية يدور سيئة وحول الصواني مكدسة مع النشا وشروط تختلف عن تلك التي كانت في الهواء من كمية الهواء. ونتيجة لذلك، النشا الجافة بشكل موحد.
الأرقام الواردة في الجدول. 13.1، استنادا إلى بيانات من [4]، [8] وعمل مؤلف هذا الكتاب. في تطبيقها يجب أن تأخذ بعين الاعتبار الميزات التالية.
Promaslennyj النشا. إضافة 0,5٪ من الزيوت المعدنية أو النباتية إلى النشا لتحقيق أفضل خصائص التكوين لا يغير الجدول. 13.1 البيانات.
الصحراء. وجود السكريات والنشا المتبقية فيها خلال تشكيل "ذيول" من الحلويات وتؤثر بشدة على رطوبة التوازن في الرطوبة المحيطة عالية.
معلومات عن صب التكنولوجيا من كتلة الحلويات في شكل نشا، انظر الفصل 19.
دقيق الصويا، وبروتين الصويا
فول الصويا هو نبات الفول السنوي (جليكاين ماكس) ويبلغ ارتفاعه حوالي 1 متر ، والذي تم زراعته في شرق آسيا لعدة قرون. المناطق ذات المناخ القاري مع الصيف الطويل الحار هي الأكثر ملاءمة لهذا النبات. في الولايات المتحدة ، انتشرت فول الصويا على نطاق واسع منذ الحرب العالمية الثانية ، وفي عصرنا ، نمت نسبة كبيرة من جميع فول الصويا المنتج في العالم في هذا البلد.
فول الصويا تنمو مثلما البازلاء. في جراب واحد يمكن أن يكون من ثلاثة إلى ستة الفاصوليا، الفول اللون يعتمد على مجموعة متنوعة. الفاصوليا تتألف من اثنين من النبتات، والتي والدقيق المنتج.
أهم مادة لفول الصويا هو زيت فول الصويا ، والذي يعد بمثابة مادة خام لإنتاج الدهون الصالحة للأكل ، بما في ذلك الحلويات. يتم إنتاج الليسيثين النباتي من زيت فول الصويا ، وهو مستحلب ضروري لإنتاج الشوكولاته والحلويات. وتناقش خصائصه بالتفصيل في الفصل 4.
دقيق الصويا
دقيق الصويا ولسنوات عديدة اعترف كمنتج القيمة الغذائية، ولكن في الغرب أنه يستخدم القليل نسبيا بسبب مذاقها غريب. للأسف، عندما قدم دقيق الصويا لأول مرة في السوق الدولية، وبعض الأطراف قد ينطق بها طعم ترابي والمرير الذي يشعر في جميع أنواع المنتجات المصنعة من هذا الطحين.
وفي وقت لاحق، تم تحسين أساليب إنتاج دقيق الصويا وجعلت من الممكن للقضاء على الطعم المر غير سارة. على الرغم من أن نكهة مميزة من فول الصويا يمكن خزنها في معظم أنواع من المنتجات الغذائية الانتهاء من لا يشعر بأنه محتوى دقيق فول الصويا في منتجات عادة لا تتجاوز 10٪.
طحين الصويا الكامل مغذي للغاية. وترد في متوسط ​​تكوينها والمقارنة مع غيرها من المنتجات في الجدول. 13.2 و 13.3 و 13.4.
مع الأخذ بعين الاعتبار آخر سطرين من الجدول. 13.3 ، يمكن إنتاج كتلة الحلويات المرزبانية عن طريق استبدال ما يصل إلى 50 ٪ من اللوز المبشور بدقيق الصويا. في هذه الحالة ، من الضروري التعقيم ، وكذلك الحفاظ على تركيز المواد الصلبة القابلة للذوبان (انظر قسم "مرزبانية" في الفصل 19). في بلدان مختلفة ، تعني كلمة "مرزباني" أشياء مختلفة ، وفي بعض الأحيان يُعتقد أنه يجب تحضيرها فقط من اللوز المبشور والسكر. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يسمى المعجون الذي يحتوي على فول الصويا أو أي مكسرات (باستثناء اللوز) مرزباني.
هيكل محتوى المادة الجافة،٪ معدن
المواد
محتوى،٪
بروتين 44,1 الكلسيوم 0,22
الدهون 21,0 الفوسفور 0,59
الفوسفات بما في ذلك الليسيثين 2,1 صوديوم 0,38
غير الحد السكريات 11,4 الكلور 0,02
الصحراء Redutsiruyushtie المسارات بوتاسيوم 2,09
الكربوهيدرات الأخرى (ما عدا النشا) 14,5 المغنيسيوم 0,24
السلولوز 2,0 حديد 0,008
رماد 4,9 نحاس 12 جزء في المليون
100 المنغنيز 32 جزء في المليون
الفيتامينات محتوى ملغ / 100 ز الجاف مادة تكوين البروتينات sode
rzhanie،٪
А المسارات أرجينين 7,0
βكاروتين 0,05 Gistidin 2,5
الثيامين (V1) 0,60 يسين 6,2
الريبوفلافين (V2) 0,31 التربتوفان 1,5
النياسين 1,6-2,2 الفنيل الأنين 5,0
البيريدوكسين (V6) 0,7-1,1 ميثيونين 1,3
حمض البانتوثنيك 1,1-2,2 يسين 7,5
مختلط 290 يسوليوكيني 5,2
البيوتين 0,08 حمض أميني أساسي 5,2
إينوزيتول 220 ثريونين 4,0
توكوفيرول 21
فيتامين K 0,17
13.3 الجدول. مقارنة دقيق الصويا مع غيرها من المواد الغذائية
محتوى الرطوبة ، ٪ البروتين،٪ الدهون، و٪ Углеводы،٪ عدد السعرات الحرارية في 100 ز
البطاطا 75,0 2,0 0,1 21,0 73
دقيق القمح، المطحون ناعما 13,0 11,0 1,1 75,0 360
البيض (بدون شل) 74,0 14,0 11,0 0,7 160
حليب البقر 87,0 3,2 3,5 4,8 67
مسحوق الحليب منزوع الدسم 3,0 34,0 1,0 55,0 341
دقيق الصويا 9,4 39,9 19,0 23,5 430
محتوى الرطوبة،٪ البروتين، والدهون٪،٪ الكربوهيدرات٪ القارة Fosfa-،٪ نسبة الرماد
مسحوق البيض 5,0 45,8 32,3 3,2 9,7 4,0
دقيق الصويا 9,4 39,9 19,0 23,5 1,9 4,5
فول الصويا والدقيق 4:
دهن نباتي 3 3,6 23,3 54,8 14,1
اللوز المبشور 4,0 24,0 54,0 12,0
كتلة فول الصويا الحلوى مع المكسرات المبشور لتعزيز نكهة يمكن أن تضاف إلى عدد من اللوز المر. اللوز جوهر لأنه يحتوي على البنزالدهايد عرضة للأكسدة وفقدان خاصية الذوق.
في السنوات الأخيرة، ودرجات دقيق الصويا أعلى من الصلب تستخدم كبديل لجزء معين الذي هو جزء من منتجات الحليب المكثف، وخصوصا في صناعة الحلوى، والحلوى والهراء. كما يتم تضمين ذلك في تكوين مضغ الحلوى. الواردة في بروتين الدقيق يعطي الحليب الحلوى الاتساق المطلوب والحزم. محتوى الليسيثين الدقيق يساعد على استحلاب. وبالإضافة إلى ذلك، قيمة غير أن خصائصه المضادة للأكسدة تجعل من الممكن للحفاظ على نوعية أعضاء الدهون.
قبل استخدام دقيق الصويا في أي الصيغة ينبغي أن مخففة في الماء في نسبة 2: 1 (بالوزن).
في صناعة الخبز يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع جدا. وقد تبين أن العمر الافتراضي للمنتجات (خصوصا الكبد)، عندما تضاف إلى الدقيق المستخدمة 2,5-5٪ فول الصويا يزيد من وجبة.
من الواضح، دقيق الصويا يحسن نوعية المنتجات بصفة عامة، وتحسين مظهره (ربما بسبب التفكك القدرة والاستحلاب خصائص البروتينات المكونة لها والليسيثين).
بروتين الصويا
فول الصويا مصدرا قيما للبروتين عالي الجودة. في السنوات الأخيرة، وقد تم تنفيذ الكثير من البحوث (وخاصة في الولايات المتحدة)، التي تهدف إلى إنتاج مركزات القائم على فول الصويا التي كان لها نكهة قليلا دون طعم "ترابي" المذكور. وبالإضافة إلى ذلك، نتيجة للهيكلة، والذي يخضع لمنتجات مصنوعة من فول الصويا، يصبح مشابه لخصائص الألياف واللحوم مستقرة بما فيه الكفاية خلال المعالجة الحرارية. الاستفادة من منتجات الصويا من نفس القيمة الغذائية مثل اللحوم لم الكولسترول أحدث الكامنة والدهون.
وتستخدم هذه المركزات على نطاق واسع في تطوير تركيبة الشوكولاتة مع خصائص غذائية محسنة - أنه من المعروف أن غالبية المعجنات الغنية بالدهون والكربوهيدرات، ولكن الفقراء في البروتين.
مثال على ذلك هي منتجات Central Soya Co. يتم إعطاء التركيبة الغذائية لأحد هذه المنتجات ، التي يتم تسويقها تحت اسم العلامة التجارية "Response" ، في الجدول. 13.5. كما يتم إنتاج الأطعمة المدعمة الأخرى.
13.5 الجدول. تكوين «استجابة» المنتج
البروتينات، ز / ز 100 دقيقة 70
الدهون، ز / ز 100 0,8
الكربوهيدرات، ز / ز 100 15
محتوى الرطوبة، ز / ز 100 8
السعرات الحرارية من 100 د 330
الفيتامينات
الثيامين (في 1)، ملغ / د 100 0,2
الريبوفلافين (V2) ملغم / د 100 0,1
ملغ النياسين / 100 د 0,8
هيدروكلوريد البيريدوكسين (V6) ملغ / غ 100 0,1
ملغ حمض البانتوثينيك / ز 100 0,1
حمض الفوليك ملغ / غ 100 0,3
المعادن
الصوديوم، ملغ / 100 ز 50
الكالسيوم، ملغ / 100 ز 2200
البوتاسيوم، ملغ / غ 100 350
الحديد ملغ / 100 ز 11
الفوسفور، ملغ / 100 ز 810
المنغنيز، ملغ / غ 100 330
الزنك، مغ / ز 100 3
النحاس ملغ / 100 ز 1,3
محتوى حمض أميني، ز 100 غرام من البروتين
يسين 6,5
ميثيونين 1,4
سيستين 1,5
ثريونين 4,3
يسين 8,2
يسوليوكيني 5,0
الفنيل الأنين 5,2
التيروزين 3,9
التربتوفان 1,4
Gistidin 2,7
حمض أميني أساسي 5,3
أدب
  1. المركزي الصويا شركة فورت واين بولاية إنديانا.
  2. صناعات الذرة أبحاث شركة مؤسسة، واشنطن العاصمة
  3. الذرة المصافي جمعية شركة، واشنطن العاصمة
  4. /. عامر. علم. شركة نفط الجنوب. / Heilman، NN، ملفين EH - 1952. - № 74. - P. 348-350.
  5. السكر الحلويات والشوكولاته تصنيع / الثمالة، R.، جاكسون، EB - متخصصون النشر المحدودة، سوربيتون، ساري، انجلترا، 1973.
  6. النشا ومشتقاته / رادلي، JA - تشابمان هول، لندن، 1968.
  7. «Trusoy» في السكر الحلويات. - يسفكون قسط للأغذية المحدودة وكامبريدج وPuckeridge، إنجلترا.
  8. ستارك / Ubertis، B.، Roversi، G. - 1953، - N2 5. - S. 266-267.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.