تصنيف النكهة

تصنيف النكهةمنكه تصنيف
النكهة تشكل مجموعة هامة جدا من المكونات، وإنتاج السكار والحلويات، وكما ذكر أعلاه، خصائص العديد من خطوط المنتجات هي تعتمد اعتمادا كليا على المواد المنكهة المضافة.
كل الذوق توابل، بغض النظر عن خصائصها الفيزيائية، تتألف من المكونات مع نكهة قوية، طبيعية أو مختارة خصيصا لنقل تعريف معين المنتج (حرف) أو الملاحظات. لالنكهة تشمل:
* المواد الطبيعية من أصل نباتي (الأعشاب والتوابل والفانيليا والفواكه والمكسرات والنباتات العطرية)؛
* المنتجات التي تم الحصول عليها بشكل مباشر من هذه المواد الطبيعية فقط باستخدام العمليات (مقتطفات، جوهر، والزيوت العطرية، الراتنجات الزيتية (المراهم)، وعصائر الفاكهة ويركز) المادية؛
* عزلات أو محض مادة كيميائية مصنوعة من المنتجات الطبيعية (الأوجينول على سبيل المثال من زيوت مشتقة من أوراق البهارات أو السترال من الليمون من الضروري النفط)؛
• المنتجات الاصطناعية عن طريق العلاج الكيميائي للعزلة الطبيعية أو غيرها من المنتجات الطبيعية (مثل نيلين اللجنين) أعدت.
• المواد الكيميائية الاصطناعية، مطابقة للالطبيعية.
• الاصطناعية المنكهات الاصطناعية (أي تلك التي لا توجد في الطبيعة، مثل أشعة غاما undecalactone)؛
• القدرة على نكهة - مثل المالتول (pralinol)؛
• معدلات (القدرة) نكهة (الملح والسكر والمحليات، والأحماض العضوية، أو المواد التي تعطي المرارة)؛
• مخفف أو الناقل.
للالمعجنات والشوكولاتة الفائدة منتج ليست سوى بعض من هذه المواد - يتم توفير الباقي في شكل خليط من توابل المواد (لسبب رئيسي هو نكهات الفواكه محاكاة مشتركة)، ونحن نعتبرهم أدناه.
النكهة الطبيعية
تم إعداد هذه المواد من المصنع المقابلة وعادة قبل تتركز استخدامها في المعجنات.
نكهات الفواكه
طعم الفواكه الطبيعية وحساسة، منعشة وممتعة لمعظم الناس، لسوء الحظ، يتميز منخفضة نسبيا كثافة والفواكه وبالتالي الطبيعية مع إدراجها في صناعة الحلويات النهائي تعطي إلا تشابه خافت الذوق الطبيعي.
التوت - الفراولة، والتوت، الكشمش و- تحتوي على٪ ماء 85-90، وعندما تستخدم كمادة منكهة (مثل حلوى) يجب أن تتركز. على الرغم من أن تركيز فراغ الموصى بها، حتى مع هذا هناك خسائر كبيرة في الذوق. الطريقة الحديثة لتجميد التجفيف يحافظ على الطعم الأصلي الأصيل في التوت المقابلة، ولكن مكلف.
تتركز لب الفاكهة (هريس)، عندما تستخدم في صناعة الحلويات وعادة ما يتطلب تخصيب أي منكهة الاصطناعية (وخاصة عند استخدامها مع الشوكولاته).
زيت اللوز

المصدر: اللوز المر {برقوق amygdalus), خوخ (P. بيرسيكا), مشمش (P. armenica).

مكونات والمعايير الأساسية، أنه يحتوي على حوالي 97٪ البنزالدهايد.

الكثافة النسبية 1,050-1,055 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,542-1,546 (120 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب 0 ... -0,1 ° (20 ° С)

قد تحتوي على النفط المكرر الفقراء كميات صغيرة من مادة السيانيد - كما يتبين من الكثافة النسبية العالية. إذا تم تخزين الزيت في زجاجات مختومة سيئة، تحدث بعض أكسدة حمض البنزويك.

التطبيق. النكهة عليه وغالبا ما يضاف المنتجات الصناعية إلى مرزباني الخمور نوير (poueai) ولصق أكثر من اللازم، ونتيجة لكثير من الناس يمكن أن تكون مزعجة. بكميات صغيرة، إلى جانب النفط النكهة الآخر يستخدم على نطاق واسع للتوابل الشوكولاته، نوغا والجوز المعاجين.
النفط اليانسون

المصدر: اليانسون (أنيسون Pimpinella) (أوروبا)، illitsium الحقيقي (ليسوم حقيقي) (الصين). مكونات والمعايير الأساسية، ويحتوي على أنيثول 80٪.
الكثافة النسبية 0,978-0,992 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,553-1,560 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب -2 ... + 1 ° (20 ° С)

نقطة انصهار 17-20 ° C

التطبيق. عندما تستخدم بشكل صحيح، وأنه يعطي طعم طيب / نكهة. بالإضافة إلى حبوب اليانسون هلام شعبية يمكن أن تكون مختلطة في شوكولاتة الحليب وطلاء الزجاج رقيقة مع النكهة الأخرى.

النفط من أوراق الغار
المصدر: أوراق الغار من غرب البحر الأبيض المتوسط ​​وجزر من جزر الهند الغربية (Pimentoacris وLAURUS noblis). مكونات والمعايير الأساسية تحتوي 50-70٪ من المركبات الفينولية. الكثافة النسبية 0,965-0,985 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,510-1,520 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب -3,0 ... -0,3 ° (20 ° С)

التطبيق. ورق الغار هو معروف الطبخ. تظهر في الشوكولاته والكاكاو كما الأوراق المجففة وكميات صغيرة من النفط لديها تأثير متناغم.

النفط كمون

المصدر: بذور Carum carvi، ونمت في هولندا ووسط وجنوب أوروبا.

مكونات والمعايير الأساسية، كارفون (50-60٪)،
المكون العضوي الأساسي، جنبا إلى جنب مع مد الليمونين.
الكثافة النسبية 0,910-0,920 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,484-1,490 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب + 69 ... + 82 ° (20 ° С)

التطبيق. بل هو إضافة مفيدة عندما توابل والصقيل الشوكولاته. كما انها تستخدم في المشروبات الكحولية وحشو السائل في صناعة الحلويات المخبوزة. فمن غير سارة عند استخدامها بتركيزات عالية.

النفط الهيل (من الفاكهة والبذور)

المصدر: ثمرة الهيل (الحبهان ALLEPPY، نبات الهال)، وكذلك

مالابار وميسور الهيل. مكونات والمعايير الأساسية، وهي مزيج معقد من استرات سينول وتربينول.

الكثافة النسبية 0,923-0,945 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,460-1,475 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب + 23 ... + 48 ° (20 ° С)

التطبيق. وتمزج بشكل جيد مع العديد من الفواكه النكهات / العبير. البذور المطحونة تعزيز نكهة / رائحة البن المطحون، والتي يمكن استخدامها في صناعة الحلويات القهوة (الكريمات) أو الشوكولاته القهوة.

زيت قرفة (القرفة الصينية) وحاء القرفة

المصدر: اللحاء والأوراق والأغصان من القرفة الصينية (Cinnamonum قرفة). يباع النباح في بالات من الأنابيب الخشبية الجافة، المتربة لمسة وذات رائحة مميزة.

مكونات والمعالم الأساسية: كثافة نكهة تعتمد على كمية من الزيت العطري (1,5-4,0٪). تتأثر جودة أحيانا الفطريات العفن. ويتكون النفط أساسا من سينمالدهيد (75-90٪). تطبيق الخيارات التالية للنفط.

الكثافة النسبية 1,050-1,072 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,600-1,610 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب -1,0 ... + 6,0 ° (20 ° С)

التطبيق. منذ فترة طويلة تستخدم ناعما لحاء القرفة المطحونة إلى نكهة الكاكاو، وغالبا ما يضاف الزيت إلى الشوكولاته الداكنة والجليد. أي نفط أو النباح لا تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات باستثناء تطهير الحلق، ولكنها تستخدم أيضا النفط واللحاء في صناعة المعجنات والكعك.

زيت القرفة من لحاء شجرة القرفة

المصدر: طبقة خاصة تحت لحاء شجرة zeylanicum Cinnamonum، يزرع بصورة رئيسية في سيشيل وسري لانكا.

مكونات والمعالم الأساسية: 2-2,5٪ من الزيت العطري. النفط يختلف تبعا لمكان استخراج، ولكن عادة ما تحتوي على 60-75٪ سينمالدهيد مع 5-10٪ الأوجينول. وفيما يلي خيارات للزيوت الإنجليزية المقطر:

الكثافة النسبية 0,995-1,040 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,570-1,585 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب 0 ... -10 (20 ° С)

التطبيق. وبالمثل، زيت قرفة، ولكن يعتقد عموما أن زيت القرفة له طعم أقل حدة / رائحة. خليط القرفة يحسن من طعم ورائحة الفواكه والقهوة.

بذور الكرفس وزيت الكرفس

المصدر: الكرفس (بقدونس graveolens)، على نطاق واسع في شمال أوروبا. للتوابل عادة استخدام البذور من أصل فرنسي. التطبيق. وسحق البذور والكاكاو النكهة، والشوكولاته ومجموعة متنوعة من المعجنات (ولا سيما نوجا والمعاجين). انها ملك لترك الطعم المر الخفيف، مما يساعد على التخلص من الغثيان.

النفط الكرفس يمكن استخراجها من جميع أجزاء النبات، ولكن من الأفضل اعتبار 3٪ زيت بذور مكافأة.

مكونات والمعالم الأساسية: dekstrolimonen أساسا. ويعتقد أن نكهة مميزة / العطر خلق sedanolidom.

الكثافة النسبية 0,860-0,895 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,478-1,486 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب + 60 ... + 82 ° (20 ° С)

التطبيق. وبالمثل، بذور الكرفس، ولكنها تستخدم في المعجنات، ويفضل البذور المسحوقة للنفط والمساحيق.

زيت القرنفل

المصدر: زنجبار براعم زهرة القرنفل (يوجينيا saguophylata). مكونات والمعايير الأساسية: يحتوي على زيت حول 90٪ الأوجينول واسترات المرتبطة بها.

الكثافة النسبية 1,044-1,069 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,530-1,536 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب من 0 ... -2,5 ° (20 ° С)

التطبيق. زيت القرنفل - نكهة قوية جدا وتستخدم في الأعمال التجارية الحلويات بكميات صغيرة في تركيبة مع غيرها من النكهة (وخاصة الفانيليا). في الطبخ، وهي تستخدم أساسا في أطباق التفاح والأعمال الحلويات يمكن استخدامها مع بعض نكهات الفواكه.

النفط Koriandrovoe

مصدر: الفواكه Coriandmm بيسوم، ونمت في الهند والمغرب. مكونات والمعالم الأساسية: المكون الرئيسي - D-ينالول (وفقا لبعض التقديرات - حول 70٪).

الكثافة النسبية 0,870-0,883 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,463-1,476 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب + 1 ... + 14 ° (20 ° С)

التطبيق. إنها رائحة لطيفة مفيد جدا إضافة إلى نكهة الليمون والمشروبات الكحولية، وكذلك من microcomponent في الشوكولاته. ويمكن استخدام بذور الكزبرة كما حشوا أو ملبسة مصاصات مستديرة.

الشمر والحلبة

المصدر: ثمار Foeniculum فولغاري والحلبة foenum graceum على التوالي. يتم الحصول الشمر الإيطالي من Foeniculum دولسي.

مكونات والمعايير الأساسية في زيت الشمر الحلو، المكون الرئيسي - anethol ذلك، ولكن هناك أيضا fenchone وdipeten.
الكثافة النسبية 0,964-0,976 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,528-1,538 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب + 6 ... + 20 ° (20 ° С)

صب نقطة + 3 ... + 10 ° С (نموذجي للنفط جيدة)

النفط الشمر المر إعدادات مختلفة جدا، مثل:
الكثافة النسبية 0,905-0,925

دوران الطائرة الاستقطاب + 40 ... 65 °

أنيثول غائب تقريبا، ولكن هناك عدد أكبر من Vellahn استنزاف هو.

التطبيق. هذه النكهات التي ترتبط عادة مع التوابل الطبيعية المستخدمة في المخللات والصلصات. تبين التجارب مع الشوكولاته والحلويات وأن هذه النكهات عند استخدامها مع المنكهات الأخرى يمكن أن يكون لها تأثير متناغم والمساهمة في تشكيل نكهة خفية / رائحة المنتج، والتي غالبا ما تجذب المستهلكين.

زيت الزنجبيل

مصدر: إفريقية أو الجامايكي مخزني الزنجبيل نبات الزنجبيل، في الآونة الأخيرة - الزنجبيل الأسترالي.

يتم الحصول عليها عن 2-3 النفط٪ الزنجبيل من جذور المجففة: المكونات والمعايير الأساسية. المكونات الرئيسية للنفط - وdekstrokamfen (3-فيلاندرين.
الكثافة النسبية 0,874-0,886 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,488-1,495 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب -25 ... -50 ° (20 ° С)

التطبيق: زيت الزنجبيل غالبا ما تستخدم في إعداد المشروبات والنبيذ مما كانت عليه في صناعة الحلويات. الزنجبيل الحفاظ عليها - الحلوى الشعبية.

زيت الليمون

يتم الحصول على زيت الليمون من قشور الليمون الحمضيات limonum، واحدة من الأنواع من أشجار الحمضيات التي تزرع الآن في العديد من المناطق شبه الاستوائية: المصدر. الحمضيات طرق استخلاص الزيوت المذكورة أعلاه.

مكونات والمعالم الأساسية: المكون الرئيسي - تربين مد الليمونين (85- 90٪)، ولكن رائحة الرئيسي - هو السترال (ألدهيد).
الكثافة النسبية 0,856-0,860 (15,5 ° C / 15,5 ° C)

معامل الانكسار 1,474-1,476 (20 ° C)

دوران طائرة الاستقطاب + 56 ... + 62 ° (20 ° С)

Tsitrali 4,2-5,5٪

التطبيق. ويستخدم زيت الليمون في صناعة الحلويات هي أكثر احتمالا من أي زيت أساسي آخر، وبسبب الطلب الكبير على هذه المنتجات الطبيعية غالبا ما تزويرها. بعض أنواع الزيوت (خاصة الصقلية) هي في الطلب الكبير بسبب نكهته ممتازة والاستقرار، ولكن، للأسف، زيت الليمون الصقلي يذهب لفترة أطول من ذلك هناك على الإطلاق. لإثراء استخدام زيت الليمون، السترال، والتأكد من منشأ ونوعية النفط، فمن الضروري العمل مع مورد ثبت مع انتاجها والإنتاج المسيطرة في البلاد من زيت الليمون.

التحليل الكروماتوغرافي المنتج يسمح لك للتحقق من تكوين الأحزاب، ولكنها لا ترتبط بالضرورة مع الزيوت المعطرة أو مدة الصلاحية.

الزيوت لا تحتوي على تربين
وقد ذكرت هذه الزيوت أعلاه. يتم إنتاجها من قبل فراغ التقطير التي ما يقرب من 90٪ تربين إزالتها. منذ تربين غير قابلة للذوبان في صناعة المشروبات وتستخدم الزيوت التي لا تحتوي على تربين، وعلى الرغم من أنه يعتقد أن هذه الزيوت لها نكهة أقوى في صناعة الحلويات، ونادرا ما يتم استخدامها.

مدة الصلاحية. تدهور زيت الليمون المقرر أن السيارات للأكسدة عند تعرضها للضوء والهواء، رائحة زيت التربنتين الحصول غريب. هذه العملية يمكن أن تباطأ عن طريق إضافة مضاد للأكسدة.

النفط الجير

مصدر، قشور الحمضيات limetta الحمضيات والموالح aurantifolio.

الحصول على النفط الجير يختلف إلى حد ما من الحصول على الليمون أو زيت البرتقال. بارد ناحية نفرك (ضغط) يعطي زبدة لينة مع نكهة تشبه نكهة الليمون والجير ليست مميزة، ولكن إذا طحن الثمار إلى هريس وتجاوز مع البخار المنتج نكهة قوية من الجير. جزء السترال متحللة في هذه العملية.

مكونات والمعالم الأساسية: الزيت المستخلص عن طريق الضغط، وتشمل 6-9٪ السترال ويحتوي زيت المقطر تصل إليه من 1 10٪.

في حد ذاته، ورائحة الليمون البعض لا يحبون، وغالبا ما تكون في تطبيقه يسمح جرعة زائدة. كريم الجير جيد (الحلو) قد تكون مستعدة باستخدام عصير الليمون المركز أو مربى الليمون مع خليط من الزيت المستخلص عن طريق الضغط والمقطر.
الناتج اليدوي الضغط تجاوز (جزر الهند الغربية)

الكثافة النسبية (15,5 ° C / 15,5 ° C) 0,878-0,902 0,860-0,872

معامل الانكسار (20 ° C) 1,482-1,486 1,470-1,472

تدوير مستوى الاستقطاب + 30 ... + 38 ° + 33 ... + 47 °

زهر البرتقال
المصدر: الزهور الطازجة والبرتقال (البرتقال المر) (النارنج العمارة والحمضيات bigaradia) (التقطير بالبخار). هذا النفط مع رائحة قوية، غير سارة نوعا ما في شكل مركز.
مكونات والمعلمات الأساسية، والمكونات الرئيسية - I-linalyl خلات وينالول، ولكن يتم تحديد رائحة anthranilate الميثيل.
البرتقال المر الحلو الإسبانية

الكثافة النسبية (15,5 ° C / 15,5 ° C) 0,870-0,883 0,865-0,870

معامل الانكسار (20 ° C) 1,467-1,475 1,473-1,475

دوران مستوى الاستقطاب (20 ° С) + 1,5 ... + 8 ° + 25 ... + 45 °

التطبيق. الأكثر استخداما على نطاق واسع نظرا لالعبير من العسل والحلويات، والتي تتطلب مذكرة نباتية (التركي البهجة أو البنفسجي كريم والحلويات). كما انها تستخدم في عجينة جوز الهند. فإنه يأخذ كمية صغيرة جدا - 10-15 جزء في المليون.

زيت البرتقال

مصدر، هناك نوعين: النفط من البرتقال الحلو من شجرة الحمضيات صينية وزيت المر من النارنج عمارة أو الحمضيات الشائع. المستخرجة من قشر الطرق وصفه سابقا.

مكونات والمعايير الأساسية، ويحتوي على زيت البرتقال 90-95٪ D-الليمونين ومختلف استرات والألدهيدات. معظم تحتوي على دي kaldegida وnonilatsetata، التي تعطيه نكهة مميزة.
المر النفط الزبد الحلو

الكثافة النسبية (15,5 ° C / 15,5 ° C) 0,848-0,851 0,852-0,856

معامل الانكسار (20 ° C) 1,473-1,475 1,473-1,477

دوران مستوى الاستقطاب (20 ° С) + 95 ... + 100 ° + 91 ... + 96 °

التطبيق. اتساع نطاق تطبيق في مجال النفط السكاكر البرتقالي هو أدنى، وربما فقط ليمونة. كريم (أقراص سكرية) مع حشوات من الظلام الشوكولاتة في كثير من الأحيان النفط المر يستخدم في تفضيل الحلو. النفط البرتقال عرضة جدا للتلف (وخاصة في المعجنات الخلوية - مثل الخطمي أو الخطمي فندان يحتوي بياض البيض للجلد مع شراب السكر إلى حالة تشبه الرغوة). النفط وغني عند تعرضها للضوء في الهواء في أسرع وقت تتدهور، والتخزين في زجاجات شفافة، لا شغل إلى الأعلى، مما يؤدي إلى تطوير ورائحة راتنجية كمون. آلية لهذا التغيير هو نتيجة لعملية مثيرة جدا للاهتمام وتأكسد تلقائي، حيث يتم تحويل الليمونين إلى كارفون في اتصال مع التي يوجد فيها "كمون" نكهة (يشكل زيت الكراوية 50-60٪ كارفون).
هذا التغيير قد أعاق بإضافة مضاد للأكسدة. الزيوت واظهار تغييرا كبيرا في نكهة عند تعرضها للضوء والهواء في حوالي 6 أسابيع، مع إضافة مضاد للأكسدة ويمكن تخزين حتى 4-5 أشهر.

عند شراء زيت البرتقال أو الليمون مهم لتقييم استقرارها، والعمر. ومن الواضح أن الكثير من النفط مدلل moleno التعرف على رائحة، ولكن رد الفعل التلقائي للأكسدة يمكن أن تتم في وقت الاختبار دون أي تغيير ملحوظ في رائحة. فكرة الدولة من النفط ومدة الصلاحية المحتمل يمكن الحصول عليها عن طريق تحديد قيمة البيروكسيد قبل وبعد الاختبارات الاستقرار (انظر، إلخ).

استقرار النفط البرتقال والليمون. يتم إدراج 2,5 سم أنبوب قطره بالحرارة في الفلين مع اثنين من أنابيب، عازمة على زوايا قائمة. يتم توصيل أنبوب أطول للاتصال على 3 / 32 بوصة والجزء الأفقي وليس صحيحا فضفاضة مع القطن والصوف.

وتملأ الأنبوبة مع من الضروري النفط بمقدار الثلثين، في محاولة عدم الحصول على النفط على المكونات. يتم ضخ الهواء من خلال النفط بمعدل فقاعة واحدة في الثانية في غضون ساعات 80. ويجرى الاختبار في ضوء النهار منتشر. عندما يتعرض الوقت لمعالجة النفط ومعالجة nepodvergsheesya مقارنة قيمة رائحة واللون والطعم وبيروكسيد. وهناك زيادة كبيرة في عدد Pe- roksidnogo تشير الصلاحية يحتمل أن تكون منخفضة.
أنواع أخرى من زيت البرتقال
كما هو الحال بالنسبة للزيت الليمون، زيت البرتقال المنتجة لا تحتوي على تربين، ولكن قيمتها لإنتاج الحلويات شك. زيت اليوسفي له طعم خاص / نكهة ويستخدم في صنع بعض أنواع كريم (الحلو).

زيت النعناع.
ارتفاع في شعبية نكهة النعناع في صناعة الحلويات يرتبط إلى زيادة في الاعتمادات للبحث في تربية أصناف مختلفة من هذا النبات، وtakyase لتقطير النفط والتصحيح.

حاليا متاح تجاريا في خليط من مختلف وأصناف الحلويات الأكثر استخداما على نطاق واسع مع باقة من الزهور الناعمة زيت النعناع. النفط القوية المفاجئة، وتستخدم مرة واحدة لصنع أقراص النعناع، ​​مثل ليس كل شيء.
مصدر: محطة جديدة النعناع الفلفلي، ومصدر تقليدي من نوع من الإنجليزية ميتشام. النفط المنتج من أنواع النباتات نفسها في أوروبا القارية وأمريكا، يختلف بعض الشيء، ولكن العديد من الأصناف ويكون جيد جدا طعم / رائحة وعادة ما تكون أرخص. ويتم الحصول على واحد مزيد من النفط في السوق من المصنع الياباني النعناع arvensis (النعناع المرج)، ولكن لا يعتبر زيت النعناع الحقيقي. أما بالنسبة للمصنع من الناتج مقبول والنفط مجزأة يجب أن تكون محفوظة لاستخدامها في المستقبل سوى جزء من الحلو.
الممارسات حلويات لا يدركون دائما كم يمكن أن يكون زيت النعناع متقلبة. حتى مع العلم أن جزء من النفط يتبخر عندما تضاف إلى عجين حار، قليل يدركون أن هذا يترافق تجزئة جزئية ونكهة / رائحة دفعة قد تختلف عن تلك التي تم الحصول عليها عن طريق إضافة زيت للمنتج البارد. عندما تضاف إلى المنتج يجب أن يتم زيت النعناع دائما في وقت متأخر ممكن ولخلط مع المنتج بسرعة. وهذا ينطبق تماما على تكرير الحلويات، ولكن إضافة زيت الكرمل هي مهمة معقدة. التطبيق. زيت النعناع يستخدم في تصنيع أنواع معينة من المعجنات، من بينها النعناع والأكثر شهرة، ملبس أحيانا. شفافة مصاصة النعناع. "Mintos" رقائق النعناع متموج (الكرمل الغازية عادة) وضغط قرص النعناع. مع التطور من النفط غير قابلة للامتزاج جيدا مع نكهة الشوكولاته، وأصبحت أكثر شعبية مع حلوى النعناع فندان الشوكولاته المغطاة.

عند إضافة حمام الزيت في جزء من أكثر من نكهة الكراميل يتم فقدان وحتى خلال التسريب البطيء مع تحريك المنتجات البلاستيكية تبريد جزئيا على الطاولة هناك تبخر كبير. التطاير تؤخر النفط عن طريق خلطه مع مادة أقل تقلبا (مثل البروبيلين جليكول) ومستحلب مع كمية صغيرة من الماء والليسيثين. وكان بعض كبار السن النفط حلواني النعناع مختلطة مع كمية متساوية من الزيوت المعدنية النقية، ولكن من الخطأ. وهناك أيضا المنكهات في شكل مساحيق التي تحتوي قطرات دقيقة مصغرة من النفط الجسيمات. تباطؤ النفط تبخر "غمد"، والتي يمكن أن تتكون من المواد النشوية أو مادة مماثلة السماح للنكهة ليتم توزيعها في المنتج لتتبخر. طريقة أخرى لإعداد مستحلب باستخدام استر الجينات هو مناسبة خاصة لزيت النعناع. تعد التفرق على النحو التالي:
البروبيلين غليكول الجينات 5 ز
المياه 800 مل
حل، تنقيع والاختلاط.
زيت النعناع 200 مل

وقد عجنت النفط في حل الجينات، ومن ثم من خليط من مستحلب. اختبارات تذوق. أداء المواد تقييم الحسية قوية تحتوي على زيت النعناع، ​​من الصعب للغاية، منذ براعم الذوق عادة بالشلل مؤقتا. العينة الثانية، تذوق النبيذ بعد وقت قصير من أول واحد، يصبح من المستحيل تقدير وتحقيق أفضل طريقة لتحديد هوية العينات نكهة / العطر أو مثلث طريقة من خلال فترات كبيرة. في أي حال، للحصول على أي نتائج يمكن الاعتماد عليها في العينات مع اختلاف طفيف في الطعم من الضروري إجراء اختبارات متكررة.

الفرق بين زيت النعناع (الفلفلي) ومرج النعناع (arvensis)

فمن المستحسن أن الاختبارات التالية:

1. كانت ساخنة 1 0,5 مل من زيت وخليط من المساواة الجماهير ز امتصاص العرق وحمض الستريك على حمام مائي. مرج وحة زيتية النعناع لا، وزيت النعناع يعطي الأرجواني أو البني اللون.

2. وقطرات النفط 5 1 مل من حمض الخليك الجليدي تختلط في أنبوب اختبار وسمح له بالبقاء لعدة ساعات. النفط يبقى عديم اللون النعناع مرج ويأخذ زيت النعناع على اللون الأزرق، حقق 1 أيام. الحد الأقصى لكثافة.

زيت النعناع

هذا النفط تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة للتوابل العلكة. يستخرج من عشبة النعنع الأخضر. في المملكة المتحدة غالبا ما تستخدم لجعل المنتجات، "الخضر" نكهة.
المميزات: يحتوي زيت النعناع مجعد معظمهم كارفون، و/.-limonen فيلاندرين. النفط الأمريكي له الخصائص التالية:
الكثافة النسبية (15,5 ° C / 15,5 ° C) 0,920-0,940
معامل الانكسار (20 ° C) 1,480-1,489
دوران طائرة الاستقطاب (20 ° С) -35 ... 53 °

وارتفع سعر النفط، ارتفع البلغارية النفط
ارتفع النفط - هي واحدة من مقتطفات العطور المستخدمة في الأعمال التجارية الحلويات للتوابل خاصة. الأكثر شيوعا يتم استخدامه باعتبارها توابل في صنع فرحة التركي منفصل، الحلويات الشرقية التقليدية.
كما هو الحال مع زيت زهر البرتقال، ولها نكهة قوية جدا ويمكن أن يسبب الغثيان بكميات كبيرة. وهناك كمية صغيرة مختلطة مع غيرها من النكهات، وتستخدم في صناعة الخمور والكرمل، والمعروفة باسم "ارتفع براعم» (ارتفع براعم)، في وقت واحد شعبية جدا مع الأطفال.
يتم الحصول على مصدر للنفط عن طريق التقطير بالبخار من بتلات الورد الطازج. يتم الحصول على زيت الأصلي، الذي يعتبر أعلى نوعية النفط من البلغاري الوردة الدمشقية ورد جوري. ارتفعت حاليا الحصول على النفط أيضا من Rosae ألبا، ارتفع المسك وtsentifolii (الورود stolistnoy تيري). ارتفع إنتاج النفط نما حقا في محافظة الأناضول التركية. من الصغير جدا - النفط وفقط حول 0,03٪ يمكن الحصول عليها من بتلات الورد الطازج. جزء من النفط يذوب في المقطرة، والمعروفة باسم "ماء الورد".
تكوين وخصائص أساسية: المواد الأساسية وتشمل جيرانيول، زيت الورد وأيزومرات منها، ونسبة كبيرة من المكونات المتبقية تشمل سترونيلول وأيزومرات منه. وهناك أيضا stearopten الهيدروكربونية عجل على التبريد. جنبا إلى جنب مع استرات أيضا عناصر هامة من الكحول الفنيل وألدهيد 1V-نونيل.
الكثافة النسبية (30 ° C / 15,5 ° C) 0,849-0,862
معامل الانكسار (25 ° C) 1,460-1,465
دوران طائرة الاستقطاب (25 ° С) -1 ... + 4 °
نقطة انصهار 19-22 ° C
تجميد نقطة 17-21 ° C
إذا كانت درجة حرارة التجمد ونقطة انصهار منخفضة، فمن الضروري أن نفترض وجود الكحول. وكان النفط غسلها بالماء في قمع فصل وإعادة تعريف معامل الانكسار. إذا كان لديه أكثر من 0,0001، باحتمال وجود الكحول. كانت الطبقة المائية مجزأة ومل القليلة الأولى من نواتج التقطير المستخدمة اختبار yodoformny.
Stearopten. 5 غرام من زيت الورد و25 مل 85٪ قوة الكحول يسخن حتى حل، ثم تبرد في 0 درجة مئوية لمدة 6 ساعة. تم جمع راسب على ورق الترشيح في قمع بوخنر وغسلها مل 15 85٪ قوة الكحول في أحد 0 ° C مرات. Stearopten المجففة في الخلاء على حامض الكبريتيك المركز لمدة 24 ساعة، نقل إلى الزجاج ووتش وزنه. stearoptena يختلف محتوى اعتمادا كبيرا على مصدر النفط ويتراوح من ما يصل الى 18 40٪.
تنتج حاليا النكهات الاصطناعية الوردي من نوعية جيدة جدا.

زبدة السوسن
بالرغم من وجود زبدة السوسن الطبيعية، وغالبا ما تستخدم الاصطناعية. يتم استخدام الأعمال الحلويات على نطاق محدود في الحلويات والحبوب وأقراص ليجدد التنفس.
مقتطفات
مقتطفات المدى (الجواهر، جوهر) والآن تستخدم عادة في ما يتعلق مقتطفات الفاكهة الكحولية والزيوت الأساسية وبعض المواد النباتية العطرية (الفانيليا والكاكاو وهلم جرا. ن.). كثير من الفواكه بعد الطحن واستخراج الكحول تعطي طعم لينة، والمواد العطرية، والتي، لتصنيع منتجات الحلويات ذات قيمة تذكر، لأنهم ضعفاء جدا ومكلفة للغاية. وتستخدم هذه مقتطفات بشكل متزايد في إنتاج المشروبات والهلام.
فمن المستحسن استخدام توابل المدى (النكهة والطعم والعطور) - مصطلح "جوهر" لوصف حاليا لا يسمح المنكهات التقليد مختلطة. وستتم مناقشة هذه المنتجات.

الأعشاب والتوابل والمواد pryanovkusovye
على الرغم من الأعشاب والتوابل (البهارات) تلعب دورا هاما في نقل الأطعمة طعم حاد، واستخدامها بدقة محدود الأعمال الحلويات. وتستخدم التوابل مسحوق (كاسيا وحاء القرفة) في صناعة الكاكاو ومنتجات الشوكولاته، ويستخدم الزنجبيل باعتبارها توابل لحشوات الشوكولاته. على الرغم من أن معظم الأعشاب والتوابل لم تجد التطبيق في إنتاج المنتجات الحلوة المتاحة تجاريا هذه الأطعمة الغنية بالتوابل، والتي يمكن استخدامها في تطوير منتجات جديدة.
1. الأعشاب البرية والتوابل.
2. التوابل معالجتها:
أ) الأساسية (المتطايرة) والزيوت.
ب) oleosmolы.
ج) مقتطفات المواد pryanovkusovyh تفرقوا في حاملة الطعام (على سبيل المثال، وسكر العنب)؛
د) المواد في مقتطفات pryanovkusovyh اللثة أو تعديل النشويات.
د) التوابل المختلطة والنكهة.
ه) مستحلب.
ز) التوابل القابلة للذوبان.
يمكن الحصول على معلومات مفصلة عن هذا المنتج مباشرة من منتجيها، وكذلك البنود الخاصة.

غيرها من المواد الطعم الطبيعي العطرية

قهوة.
قهوة - ومن المؤكد أن توابل شعبية جدا في صناعة الحلويات والشوكولاته، ولكن لأن المسلم به عموما أن طعم "الاستحواذ"، وهناك العديد من الحجج المؤيدة لتطبيق الخليط ذات الصلة. عادة ما يفضلون متذوق قوي الظلام طريقة تحميص البن، ولكن هو أكثر شعبية نكهة / العطر ليونة ضوء طريقة تحميص البن. تستخدم على نطاق واسع المستخلصات المائية والجافة.

مصدر، القهوة تدخل التجارة، والحصول على معظمها من ثمرة صغيرة شجرة دائمة الخضرة كافيا ارابيكا. تنمو الثمار في مجموعات وتتكون من الجزء الخارجي لحمي مع اثنين من البذور بالارض في الداخل. بذور لها قشرة صلبة من الجلد. أكبر منتج للقهوة (حتى الآن) هو البرازيل، واحتل المركز الثاني من كولومبيا. في كميات صغيرة من القهوة المنتجة في مختلف البلدان الأفريقية.

متشنج وإعداد القهوة. التجفيف الجاف والتجفيف في الشمس أو التجفيف الاصطناعي. وبالتالي هناك التخمير معين، ومن ثم قشور الفواكه المجففة يتم إزالة ميكانيكيا. عندما يتم تخميرها تجفيف الفول الرطب الرطب مع تشكيل من الزيوت العطرية الطيارة (هذه العملية تتطلب المهارات المناسبة)، ثم يتم تجفيفها والفاصوليا ومقشر. ووفقا لهذه التكنولوجيا تلقي عالية الجودة قهوة خفيفة.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار وشراء القهوة كمعيار للحفاظ على طعم / نكهة على مشتريات العشوائية ليست سهلة. وفي هذا الصدد، بدأ العديد من المنتجين من المعجنات لاستخدام مستخلصات، والاعتماد على منتجيها، الذين بفضل حجم الإنتاج الكبيرة هم من الاختصاصيين في مجال شراء المواد الخام، والخلط والقلي.

مظهر في بيع القهوة الفورية بالتأكيد زيادة استهلاك المشروبات، والأساليب الحديثة في استخراج ودرجات الحرارة المنخفضة في التركيز أو تجميد التجفيف لتوفير أعلى مستوى من الجودة من طعم / نكهة. على الرغم من أن متذوق الحقيقي للقهوة لا يزال لن تستخدم مقتطفات، اذا وصل الامر الى شرب، ولكن لالمخابز والمعجنات، وكانت هذه مقتطفات لا تقدر بثمن.

استخدام مستخلص القهوة في صناعة الحلويات. للتوابل الكريمات القهوة (الحلويات) يمكن أن تضاف القهوة الفورية في مرحلة إعادة تليين، وعند استخدامها لهذه الدرجة لا تدهورت طعم / نكهة. في المعجنات، التي درجة حرارة أعلى (حلوى الحليب أو حلوى) وعصائر قهوة قد تكتسب غير سارة المحترقة طعم / نكهة.

شهدت المعجنات الحبوب التحميص وإعداد المستخلص بنفس الطريقة التي متذوق للمشروبات القهوة أعد. استخراج الطازجة استخدامها على الفور في الحلويات، ولكن هذا، بطبيعة الحال، فإنه لا ينطبق إلا على مجموعات مكلفة من التخفيضات.

القهوة المشروب الكحولي. طريقة أخرى لإضفاء المنتج القهوة رائحة وطحن تفحم الطازجة قبل عزل الدهون، والذي قد يكون تصلب الزيت النباتي، أو زبدة الكاكاو. فمن الضروري استخدام الحبوب المحمصة جيدة (اختيارهم - وهي مهمة لأخصائي). الحبوب المسحوقة melanzhere مع الدهون وثم الأرض إلى الجسيمات الدقيقة في مصنع للشوكولاته. هذا معجون الدهنية يمكن استخدامها في العديد من المنتجات، ولكن عندما يضاف إلى فندان بسبب التصلب من الدهون يعطي الملمس كثيفة. الشوكولاته القهوة الجيدة يمكن أن تكون على استعداد مع عجينة مصنوعة من زبدة الكاكاو. بعض الشركات المصنعة يفضلون استخدام القهوة الشوكولاته نربنج الحلويات القهوة (الكريمات) واستخدام مستخلص في الحشوات.

الشوكولاته بنكهة القهوة، شهدت فترات من شعبية. قهوة الحليب معجون الشوكولاته في أول أثار اهتمام قوي، ولكن بالنسبة للكثيرين كان كلينج جدا وموثفيل مبلد بسرعة.

تأثير تحفيز من القهوة كمشروب هو معروف جيدا وينسب إلى الكافيين قلويد، ولكن من المشكوك فيه أن المبالغ المستخدمة في المعجنات، قدمت أي حافز.

المسكنات. المسكنات التجارية - وهو سائل لزج أو معجون، هو نبات مخصص. للتوابل، وتستخدم الشوكولاته الداكنة بشكل رئيسي في ثلاثة بلسم - بيرو، طولو وstoraks. وهي تستخدم في صناعة الحلويات بكميات صغيرة جدا في خليط من بعض المقتطفات.

بلسم Peruanskyy.
هذا المرهم هو سائل لزج الظلام تم الحصول عليها من الخشب الجذعية Myroxylonpereirae (الفيصلة القرنية). لها رائحة طيبة، تذكرنا الفانيليا، ولكن طعم مرارة الطعم الحاد والمستمر. وهو قابل للذوبان جزئي في الكحول، غير قابلة للذوبان في الماء، ويمكن أن تكون مشتتة في الدهون النباتية.

تكوين هذا البلسم يتكون خليط أساسا معقدة من مركبات الأحماض السيناميك والبنزويك.

الميزات:

الكثافة النسبية (15,5 ° C / 15,5 ° C) 1,100-1,125

معامل الانكسار (20 ° C) 1,571-1,580

دوران طائرة الاستقطاب (20 ° С) 0 ... + 3 °

عدد حامض 25-48

يتم تحضير بلسم طولو من Myroxylon toluifera (الفيصلة القرنية). الأول، هو مادة لاصقة لينة أن يصلب على مر الزمن. خصائصه هي مماثلة لتلك التي بلسم بيرو.

من - 2-7٪ من النفط البلسمي مع الخصائص التالية:

الكثافة النسبية (15,5 ° C / 15,5 ° C) 0,949-1,080

معامل الانكسار (20 ° C) 1,544-1,560

دوران طائرة الاستقطاب (20 ° С) -2 ... + 1 ° С

عدد حامض 5-30

التوابل، أعدت من الفلوبتوماس جذع Liquidambar (Hamameliaceae). نكهته يمكن استخدامها في المنكهات الاصطناعية العبهر شجرة (بكميات قليلة).

هذا بلسم يعطي النفط حول 1٪ مع الخصائص التالية:

الكثافة النسبية (15,5 ° C / 15,5 ° C) 0,950-1,050

معامل الانكسار (20 ° C) 1,5395-1,5653

دوران طائرة الاستقطاب (20 ° С) -35 ... + 1 °

عدد حامض 1-26

تنشأ بسبب الاختلافات في طرق التقطير اختلافات كبيرة في خصائص النفط.

وتستخدم هذه مكيفات كما مثبتات العطور والمنكهات في تجميع فمن المرجح أن يكون له تأثير مماثل.

اختيار حبوب الفانيليا جيدة يتطلب خبرة. كانت تعتبر وجود هام على سطح بلورات نيلين، ولكن مرة واحدة نواجه التزوير - رش القرون بلورات من حمض البنزويك. الطريقة الوحيدة المؤكدة لتقييم جودة - لها كوك استخراج الكحول على نكهة لهم وفندان.

يتم إعداد مستخلص الفانيليا تشريح الحبوب الى قطع صغيرة ونقع عليها تباعا على دفعات من الملفات الساخنة 65-70٪ قوة الكحول. حتى تتمكن من ضمان الحصول على نكهة الفانيليا الطبيعية. حاليا هناك العديد من مقتطفات المتاحة تجاريا، وهو ما يمثل مزيجا من المنتجات الطبيعية والاصطناعية.

نيلين الاصطناعية. كان إنتاج نيلين الاصطناعية (S6N3ON OSN3 • • CHO) واحدة من الإنجازات الأولى في فن النكهات - كان بمثابة دراسات دفعة تيمان وHAARMANN (1876 ز). إطلاقه إنتاج نيلين من الأوجينول من زيت القرنفل، وفيما بعد - من غاياكول ونقاء فانيليا تعتمد على عمليات الفصل النهائية، بما في ذلك التقطير الفراغ. لنيلين فترة طويلة من زيت القرنفل كان يعتبر أفضل.

في الوقت الحاضر، تنتج ما يقرب من جميع من فانيليا اللجنين (المعد من الخشب) كمنتج ثانوي من صناعة اللب والورق. وهو يعتبر أن تكون على قدم المساواة في نوعية فانيليا تم الحصول عليها من مصادر أخرى.
الميزات:
نقطة انصهار 81-82,5 ° C
الذوبان في الماء 0,5٪
في المائة الكحول 90٪ 40٪
في المائة ايزوبروبيل 95٪ 80٪
في 50٪ الجلسرين المائة 15٪

فانيليا الأثيل (burbonal، vanilloza). إيثيل فانيليا (S6N3ON • OS2N5- CHO) - هو فانيليا، حيث يتم استبدال مجموعة الميثيل بحلول نيلين الإيثيل. على الرغم من أن نيلين إيثيل كان معروفا لسنوات عديدة، ومدى تعقيد إعداده دون شوائب غير سارة تباطأ مبيعاتها، ولكن هو متاح حاليا وتستخدم على نطاق واسع هو منتج مقبول. جادل ethylvanillin تطبيق مربحة اقتصاديا، لأن ذلك هو خمس مرات أقوى، ولكن فقط أربع مرات أكثر تكلفة من الفانيليا. رائحة فانيليا إيثيل مختلفة إلى حد ما من الفانيليا، ولكن معظم تذوق من الاختبارات المذكورة أعلاه، لا يمكن أن يتم الكشف عن هذا الاختلاف.

الخصائص المستخدمة للتوابل 5٪ محلول إيثيل ethylvanillin من أجزاء متساوية من الكحول الآيزوبروبيل والماء

استخدام توابل الفانيليا. كما هو الحال مع غيرها من النكهات، ينبغي تحديد طريقة الطلب والمبلغ المطلوب تجريبيا ويعتمدون على خصائص المنتج. الحق في الجمع يمكن تعيين فقط تذوق نكهة التقييم الشخصي.

وتستخدم أعلى مقتطفات من حبوب الفانيليا عادة لذات جودة عالية حشوات الشوكولاته أقراص سكرية أو الحلوى المفتوحة. الشوكولاته والشوكولاته والمشروبات وتستخدم مساحيق دائما فانيليا أو فانيليا إيثيل.

ومن المهم أن التوزيع السليم للمنتج توابل. في البداية كما نيلين، نيلين الإيثيل وقدمت في شكل البلورات، والتي تحتاج إلى أن يذوب في مذيب مناسب أو ناعما طحن - أعطى بلورات منفصلة إلا نوع من رائحة "جيوب". فانيليا المتاحة حاليا في شكل مسحوق.

النكهات الاصطناعية

مما لا شك فيه، وتوفر المواد العضوية مجموعة واسعة من النكهات والأذواق لطيفة، ولكن هناك قيود استخدامها في صناعة الحلويات، وممتلكاتهم لا تلبي قدرات التكنولوجيا الحديثة. بحكم الضرورة تجبر المصنعين الحلويات إلى استخدام مزيج من النكهات، لشدة رائحة / نكهة تكوين وخصائص التي يتم اختيارها خصيصا لتلبية الشروط المطلوبة. وتتكون هذه المواد المنكهة من:

• النكهات الطبيعية والمواد المنكهة (أو خليط من المواد التي لا تصلح للاستهلاك البشري، التي تم الحصول عليها من خلال عمليات فيزيائية من نباتية وحيوانية المواد الخام في بعض الأحيان، في حالتها الطبيعية أو المصنعة).

• المواد المنكهة متطابقة إلى الطبيعية (المواد معزولة كيميائيا من المادة الخام العطرية أو المنتجة صناعيا من خلال التركيبة الكيميائية المواد متطابقة الموجودة في المنتجات الطبيعية)؛

• المواد المنكهة اصطناعية (المواد التي لم يتم العثور عليها في الطبيعة).

• يسمح استخدام المذيبات (ق) أو مركبة (ق).

الأنظمة القائمة يسهم في الرقابة على المواد الاصطناعية، والسماح للاستخدام المواد الطبيعية والطبيعة متطابقة ضمن الحدود المقبولة.

بغض النظر عن طبيعة المواد الكيميائية المستخدمة لمحاكاة النكهات، والهدف النهائي هو بأكبر قدر ممكن على أساس التكاثر الموجودة أو التي أذن بها استخدام المواد الخام من الشم والذوق، والتي تعطي المنتج النهائي، النكهات الطبيعية. من خلال استخدام مئات من المواد الكيميائية العضوية التي تم تحديدها وصفها في دراسات من النكهات الحديثة تقنيات مفيدة، مسؤولة عن بعض الروائح والأذواق من المواد المنكهة الطبيعية تقريبا.

إعداد المواد المنكهة التي تحاكي النكهات الطبيعية - ليست مهمة بالنسبة للهواة. المعارف والقدرات لتنفيذ هذا العمل عمق لها العديد من المصنعين طويلة الأمد من النكهات، ويمكن للمستخدمين أكد أن النكهات الاصطناعية، وهي متاحة لمصنعي الحلويات في لحظة من أعلى مستويات الجودة، آمنة للاستخدام ويتوافق مع التشريعات الحالية في البلد الذي وسيتم بيع المنتج النهائي.

قائمة النكهات واسعة النطاق - هناك نظائرها ممتازة معظم النكهات الطبيعية مع مجموعة واسعة من الخيارات لأي نكهة الوضع المطلوب. معظم الشركات تعمل النكهة تقديم عينات، وبيانات عن استخدام أنواع مختلفة من النكهات إلى المنتج النهائي (الكرمل الشاق، الكرمل لينة، والحلويات المودعة في قوالب النشا (معينات والحلويات)، ومضغ العلكة والشوكولاته). شجعت جميع المشاكل من المنكهات تطبيق للتباحث مع المختصين
• المنتجات الاصطناعية عن طريق العلاج الكيميائي للعزلة الطبيعية أو غيرها من المنتجات الطبيعية (مثل نيلين اللجنين) أعدت.
• المواد الكيميائية الاصطناعية، مطابقة للالطبيعية.
• الاصطناعية المنكهات الاصطناعية (أي تلك التي لا توجد في الطبيعة، مثل أشعة غاما undecalactone)؛
• القدرة على نكهة - مثل المالتول (pralinol)؛
• معدلات (القدرة) نكهة (الملح والسكر والمحليات، والأحماض العضوية، أو المواد التي تعطي المرارة)؛
• مخفف أو الناقل.
للالمعجنات والشوكولاتة الفائدة منتج ليست سوى بعض من هذه المواد - يتم توفير الباقي في شكل خليط من توابل المواد (لسبب رئيسي هو نكهات الفواكه محاكاة مشتركة)، ونحن نعتبرهم أدناه.
النكهة الطبيعية
تم إعداد هذه المواد من المصنع المقابلة وعادة قبل تتركز استخدامها في المعجنات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *