عناوين
المواد الخام والمكونات

كسانتي.

صمغ زنتان. زنتان. مزايا وميزات التطبيق

ما هو زنتان اللثة؟

صمغ زنتان (E415) - وهو السكاريد خارج الخلية، والتي هي نتاج لنوع معين من التخمر. الكائنات الحية الدقيقة الأنواع زانثوموناس campetris طوال حياته نتيجة لعملية معقدة الأنزيمية تنبعث منها هذا النوع من العلكة على السطح الخارجي للجدار الخلية، واللثة يحصل في البيئة.

تكوين وبنية صمغ زنتان انتج في ظروف صناعية مماثلة لتلك الصمغ المنتج خلال زراعة أنواع زانثوموناس campetris من الكائنات الحية الدقيقة في البيئة الطبيعية على النباتات التي تنتمي إلى عائلة الكرنب.

زنتان - البوليمر الحيوي يتألف من وحدات متكررة تتألف من خمسة بقايا السكر: اثنين من بقايا الجلوكوز واثنين من مخلفات manoznyh بقايا واحد من حمض الغلوكورونيك، تجمعت جزئيا مع الخليك والأحماض البيروفيك.
إنتاج الصمغ زنتان ومصادر المواد الخام

إنتاج زنتان - وmnogostupenchatyq عملية معقدة. من أجل الحصول على أفضل النتائج في عملية الإنتاج استنساخه يتم مراقبتها بدقة تكوين المتوسطة للزراعة، تهوية والتحريك الظروف، ودرجة الحموضة، ودرجة الحرارة.

ويتم إنتاج الصمغ زنتان عن طريق التخمير الهوائي في وسط مائي. يحتوي المتوسطة الأنزيمية الكربوهيدرات (مثل السكر)، ومصدر النيتروجين والعناصر النزرة وعوامل النمو الأخرى.

الوزن الجزيئي وخصائص زنتان يمكن السيطرة عليها عن طريق تغيير الظروف من الكائنات الحية الدقيقة. وجود الكربوكسيل (بقايا حمض الغلوكورونيك) والجماعات حمض البيروفات جزيئات زنتان يوفر شحنة سالبة عالية بما فيه الكفاية. في المستحضرات التجارية لمجموعة حمض أغراض الغذاء تحييد لتشكيل البوتاسيوم والصوديوم وأملاح الكالسيوم.
خصائص الصمغ زنتان
حلول للصمغ زنتان لها خصائص فريدة من نوعها:
اللزوجة العالية في معدل القص المنخفض والتركيز؛
مقاومة لتأثير الإنزيمات والأملاح والأحماض والقواعد.
مقاومة للتغيرات في القوة الأيونية، ودرجة الحرارة.
اللزوجة العالية المستمرة على نطاق ودرجة الحموضة واسعة تصل إلى 2 12.
pseudoplasticity عالية (مع زيادة في لزوجة القص التراجع الحاد، بعد أن يتم انتشال الافراج عن اللزوجة الأولية بشكل فوري تقريبا)؛
معامل عالية من المرونة.
التفاعل التآزر مع معظم هيدروكولويدس (الجراد حبة العلكة أشكال هلام مستقر).
استخدام الصمغ زنتان

وبالنظر إلى الخصائص المذكورة أعلاه، فإنه يمكن القول بأن زنتان zagustitelemstabilizatorom مثالية وتجد التطبيق في جميع الأطعمة تقريبا.
النظر في استخدام زنتان في بعض الأطعمة:
العجين - الدقيق زنتان يقلل الترسيب، ويسهل الغاز المتبقي، يمنح المقاومة لعمل الإنزيمات، إجهاد، وتجميد ذوبان الجليد، ويوفر التوحيد والتصاق جيدة. في المنتج النهائي ويحسن من كمية التصاق.
مخبز - صمغ زنتان يوفر العجين لصنع فطائر، الكعك والبسكويت والخبز موحدة الاتساق، المسامية، وحجم والحزم الفتات، وانخفاض kroshlivost يحمي ضد البوخ.
في مجموعة متنوعة من الحشوات للمعجنات مضيفا زنتان يحسن الملمس والنكهة الإفراج عنهم، يطيل العمر الافتراضي، ويضمن الاستقرار في حلقة مفرغة من "تجميد ذوبان الجليد" ويمنع تساحب.
المشروبات - قابل للذوبان زنتان في المشروبات يوفر الاتساق المطلوب عن طريق زيادة سريعة في اللزوجة. زنتان هو مستحلب للب الفاكهة.
الخلائط الجافة - زنتان توفر الزيادة السريعة في اللزوجة في البيئات الباردة والساخنة، والملمس ممتازة والإفراج عن نكهة يوفر إعداد سهل من الحلويات، توابل السلطة والمرق والحساء والحليب المخفوق، والصلصات والمشروبات.
الصلصات والمايونيز، والتي تستخدم في صياغة زنتان، يكون ممتازا الحرارة مستحلب مستقر وزوجة مستقرة نسبيا على نطاق واسع درجة الحرارة، فإنها يمكن أن تمتد بسهولة، ولكن تبقى كذلك في صلاح الدين. استخدام زنتان في المايونيز الكلاسيكية ومنخفضة السعرات الحرارية والأشكال الجسم، ويوفر الاستقرار في حلقة مفرغة من "تجميد أذاب"، ويحسن الافراج عن رائحة وطعم.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.