عناوين
السلع نصف المصنعة

المربى والمربى والمربى

المربى والمربى والمربى

المربى. يتكون الطبخ المربى من مرحلتين: شراب الطبخ والحدائق التوت أو الفواكه في شراب أعدت.

الفواكه قبل الطهي تعامل بشكل مختلف اعتمادا على ما إذا كانت امتصاص السكر. هم، أو وخز، أو خالية من الجلد، المقشر أحيانا على الجلد مشققة، وأحيانا يتم تسخين الفاكهة في الماء لتليين هيكلها.

يمكن طهي مربى تكون واحدة ومتعددة. يستخدم الطبخ متعددة لإنتاج المربى مع شراب وكلها التوت شفافة ليس المغلي أو الفواكه.

التشويش على أفضل طباخ في حوض الفولاذ المقاوم للصدأ. في حوض غسل المطلوبة الكمية المقننة من السكر، صب الماء (2-3 الزجاج على كيلوغرام 1-1,5 من السكر) وعلى نار متوسطة الحرارة مع التقليب بملعقة وتقديمهم إلى حل بلورات السكر، ثم زيادة النار، يتم ضبط شراب لتذوق "كرة ضعيفة". ثم صب شراب في وقت مبكر وعلى استعداد لقياس كمية من التوت الطبخ، وضعت مرة أخرى على النار وتقديمهم ليغلي، والحوض تهتز قليلا إلى التوت أو الفواكه المغمورة في شراب.

لا يمكنك طهي التوت على نار عالية للغاية - يمكن لشراب التسرب من الحوض. أثناء الطهي ، تتشكل الرغوة على سطح المربى الذي يتم جمعه بملعقة. للقيام بذلك ، قم بتحريك الحوض من الحرارة وحركة الاهتزاز أو التعميم برفق قم بتحريك الرغوة في مكان واحد على سطح المربى وجمعها. في عملية الطهي تتم إزالة الرغوة عدة مرات.

مرارا وتكرارا أثناء الطهي ضخ الفواكه يجب أن تكون مغمورة تماما في شراب، أو أن تتشكل البقع عليها.

على السكر يقف تخترق الفواكه ويدفع من المياه، مما يجعل شراب يصبح السائل. ولذلك فمن الأفضل أن تندمج مع شراب التوت وتتبخر المياه منه.

طهي الفاكهة لفترة طويلة، جنبا إلى جنب مع شراب لا ينصح، لأنها يمكن أن تتأجج.

على المربى التسعير إنهاء يحصل الظلام، فإنه يصبح أكثر سمكا من ذلك بكثير. في هذا الوقت، تحتاج إلى أخذ عينة: قطرة قطرة واحدة من شراب على طبق من ذهب. إذا لا ينتشر هذا التراجع، مربى جاهز. إذا تم إيداع قطرة، وانتشرت، وينبغي أن يستمر في الطهي. انخفاض يمكن إسقاط على الأظافر من الإبهام والإصبع الأظافر لرفض. إذا كان المربى جاهزا، قطرة من شراب قطرات على الظفر.

المربى جاهزة يمكن تحديده من خلال اتخاذ الإبهام شراب القليل والسبابة. إذا شكلت موضوع ربط ضغط وإزالة الضغط من الأصابع، وهو ما يعني أن المربى جاهز.

في النهائي المربى الميل شراب ملعقة مع حافته تدفقات شراب سميك قطرات متقطعة ببطء.

مربى التوت مع الحموضة المنخفضة، ومنع zasaharivaniya شراب اللون الحفاظ بإضافة حمض الستريك التي تذوب في الماء مقدما.

وصفات لمربى على وعادة ما يوصي كيلوغرام من الفاكهة أن تأخذ من كيلوغرام 1 1,5 من السكر الطبخ، يمنع الاختناقات من توتر. في زحمة تعليب بعد الطبخ كمية السكر يمكن تخفيض عدة مرات.

أدناه، في tabl.3، فإنه يشير إلى كيفية التعامل مع فاكهة معينة قبل المربى الطهي، ما ينبغي أن يكون تركيز شراب عندما انخفضت أعد التوت في ذلك. toyu أيضا، الإشارة إلى عدد من المشروبات، كم ساعة يجب أن نقف بين التوت WARC، وكذلك كيفية 1 كغم من المربى النهائي هو ضروري لاتخاذ الفواكه والسكر.

على سبيل المثال، مربى المشمش نظرة على كيفية استخدام الجدول 3. لطهي 1 كغم من المربى من المشمش، فمن الضروري اتخاذ 542 ز المشمش، وحرض و688 غرام من السكر، ويغلي شراب مع محتوى السكر 50-55٪، خفضه المشمش والمربى في ثلاث خطوات، مما يجعل بين مقتطفات منها ل ساعات 8.

للطاولة واحدة سهلة لحساب مقدار السكر تحتاج إلى! كغ من المشمش. للقيام بذلك، القسمة 688 542 ز، مضروبا في 1000 و1300 الحصول ص، م. ب. لأنني كغ من المشمش بحاجة إلى اتخاذ 1300 غرام من السكر.

عند الطهي المربى في المنزل الأرقام في الجدول يمكن تقريبه، والخسائر والنفايات لا يؤخذ بعين الاعتبار. يتم تحضير شراب أقل تركيزا فقط عن البطيخ والبرتقال والقشور، وربط لأنها تطبخ لفترات أطول دون الخوف هيجان.

مربى الكمثرى والكشمش وأضاف حمض الستريك في التفاح - فانيليا.

Povidlo

الفواكه 1000، 900 السكر.

الفواكه مع اللب لينة يتم غسلها وفرزها ويمسح بقطعة خلاط أو من خلال غربال، ولب الفاكهة مع الثابت قبل مسلوق أو على البخار والمخبوزات ويفرك.

ينضج كتلة الفاكهة بدون سكر، ثم يضاف السكر ويغلى حد ذاتها لأخذ عينات "على الموضوع."

متجر المربى في مكان بارد وجاف.

مربى

الفواكه 1000 والسكر 1100-1600.

من الفواكه وكلاء التبلور الغني (التفاح والسفرجل والبرقوق والخوخ والكشمش، كشمش أحمر، العليق)، اتضح المربى ذات نوعية جيدة. عند الطهي المربى من الفواكه التي تحتوي على وكلاء التبلور قليلا، ويجب إضافة عصير الفواكه أو غنية في هذه المواد.

الجدول 3

اسم

ما قبل المعالجة من الفاكهة إلى المنتزهات في شراب

تركيز شراب الفاكهة في الخليج٪

Kolicestvo varok

مدة بقي واقفا بين الطبخ ح

استهلاك المواد الخام في 1000 ز إنتاج

النفايات وPoterna٪

فاكهة

سكر

1

2

3

4

5

6

7

8

المشمش (بدون

الفجوة في النصف

50-55

3

8

542

688

17,5

العظام)

المشمش (الأهداف

Nakalыvayut، blanshiruyut

كوم)

دقائق 1-2

48-50

4

8

494

680

8,0

القاعدة

مقشرة، مقطعة

في النصف أو إلى أربع كاليفورنيا

العلاقات، blanshiruyut إلى razmyag

cheniya

45-55

4

8

917

670

42,5

alycha

دقائق Blanshiruyut 5 في

80'C ، ثم ثقب

50-60

3

5

510

688

8.0

البرتقالي

غسل، وتغلي 3-5 دقائق كنت ن

فلين

يدعم في تشغيل

أيام المياه 3-5

30-40

4

12

800

500

-

قشرة Arbuznaя

وغسلها، وتنقيته من الجلد

تزو، مقطعة إلى شرائح،

إزالة البذور، وشحب

y 5-10 دقيقة مع 80-90'C

25-30

5

12

800

500

-

الكرز (بدون جديلة

إزالة البذور

55-60

2

5

845

655

24,5

نقاط)

الكرز (مع kostoch

Nakalыvayut، blanshiruyut

كامي)

مع 80-90'С

24-40

3

5

719

644

10,5

وصفات والمربى وضع الطهي

استمرار الجدول 3

1

2

3

4

5

6

7

8

كمثرى

تطهير الجلد، مقطعة إلى نصفين أو أرباع، بلانش حتى razmyag

cheniya

45-55

4

8

859

681

37.5

شمام

غسلها، مقشرة، مقطعة إلى أسافين، وإزالة البذور، وشحب 5-10min pri80-90S

70-75

3

5

909

731

36,5

الفراولة[1] и

إزالة كأسية

70-75

3

12

715

532

12,5

فراولة

عنب الثعلب

إزالة ساق وplodotsvet، دقيقة 5 بلانش

مع 80

36

4

5

512

695

12,0

التفاح الجنة

أزل الكؤوس ، اقطع سيقانها بعد وقت قصير ، وامض دقائق 3-4 باستخدام 80-90'С. ثم حار

vayut

45-53

4

8

589

660

12,5

الخوخ (مع kostoch

دقائق Blanshiruyut 5 في

كامي)

80'S ثم ثقب

25-50

4

8

598

670

10,5

الكرز (ق كوس

Blanch 3-5 min at

نقاط)

80-90'S

45-50

4

5

551

560

10,5

تفاح[2]

مقشرة، مقطعة إلى نصفين أو إلى أربع قطع. شحب حتى razmyag

cheniya

45-55

4

8

724

689

37,5

قبل الطبخ التوت وفرزها وغسلها، كبيرة نظيفة، وإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل، ثم أجاد.

كوك المربى مع حبيبات السكر، واثارة، لمدة 15-20. أحيانا المربى ترك بعض الفاكهة أو التوت في شكل عام.


[1] وأضاف G 3 حمض الستريك.

[2] إضافة 0,05 ز فانيليا.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.