عناوين
السلع نصف المصنعة

شراب، zhzhenka

شراب، zhzhenka.

الشراب هو مزيج من السكر والماء. لإعداد المنتجات نصف المصنعة ، مطلوب شراب مع محتوى سكر مختلف. ذوبان السكر في الماء يعتمد على درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في 1 ل. يمكن إذابة الماء البارد ، حتى 2 كجم من السكر ، وعند 100'С - ما يصل إلى 5 كجم. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تناول شراب يحتوي على نسبة عالية من السكر ، فإنه يغلي. في عملية غليان شراب السكر ، يتبخر الماء ، وبالتالي يزيد تركيز السكر.

لمزيد من السكر في شراب، وارتفاع درجة حرارة غليانه والكثافة (الثقل النوعي). هذه الميزات هي التي تحدد محتوى السكر من شراب.

يتم تحديد درجة حرارة شراب خلال الحرارة التي يغلي خاص متدرج على 200 درجة مئوية. كثافة شراب يمكن تحديد بمساعدة من الأجهزة: مقياس ثقل السائل النوعي ومقياس السكر.

باستخدام مقياس ثقل السائل المائي ، ابحث عن الثقل النوعي ، ووفقًا للجدول - محتوى السكر في الشراب. لهذا ، يتم تبريد شراب السكر إلى 20 ° C ، ويصب في أسطوانة زجاجية ويتم تخفيض مقياس السوائل.

يتم معايرة متر بركس لنسبة السكر. ويمكن أن تحدد كثافة شراب ومحتوى السكر في أي درجة الحرارة. في غياب شراب السكر أجهزة تحديد التقييم الحسى: لتذوق، الحساسية، والمظهر. ويرد تحديد كمية السكر في شراب في الجدول 4.

ويبين الجدول أن ما يصل إلى 65٪ محتوى السكر من شراب يتم تحديدها من قبل طعم. موثفيل لاحق دون تغيير، وبالتالي استخدام أساليب أخرى.

شراب السكر هو قوة تنفيذ الخطوات المحددة عينات: رقيقة وسميكة المواضيع، من السهل والمتوسط، الكرة الصلبة، الكرمل، zhzhenka.

خيط رفيع وسميك - عينة من شراب السكر المغلي لمدة 25 دقيقة. إذا كنت تأخذ شرابًا قليلًا بأصابعك ، فعند الضغط على الأصابع وإزالتها ، ستشمل الخيوط الرفيعة والسميكة بينها (محتوى السكر في الشراب 70٪ و 80٪ ، على التوالي).

يمكن أن تؤخذ عينة من رقيقة وخيط سميك في طريقة أخرى: صب ملعقة من شراب على لوحة الباردة، القاع ملعقة طفيفة اضغط على شراب، ثم ارفع الملعقة. ونتيجة لذلك، بين الملعقة وصفيحة رقيقة أو سميكة الغزل، اعتمادا على تركيز السكر.

طاولة

محتوى

الوزن النوعي

درجة الحرارة

تعريف الحسي

السكر و٪

في 20 * C

غليان في العراء

محتوى السكر

الاطباق،

حل

10

1,038

100,1

المياه Podslashtennaya

20

1,080

100,3

المياه Podslashtennaya

30

1,126

100,6

مياه عذبة

40

1,76

101,1

مياه عذبة

50

1,229

101.9

شراب ضعيف

60

1,236

103,01

متوسط ​​شراب

65

1,316

103,9

شراب قوي

70

1.348

105.3

كاتب الموضوع رقيقة

75

1,378

107,4

سلسلة من المتوسط

80

1.411

110,3

خيط سميك

85

-

114,5

الكرة ضعيفة

90

-

122,6

متوسطة الكرة

95

-

127,0

الكرة قوية

98

-

165,0

الكرمل

كرة ضعيفة - تبخرت عينة من شراب السكر لفترة أطول. تؤخذ العينة بملعقة أو أصابع مبللة بالماء البارد. يتم التقاط جزء كبير من شراب في حركة سريعة ويغرق في الماء البارد.

شراب السكر هو عقص في مجموعة، مثل كريم جيد (في٪ شراب 85 من محتوى السكر).

الكرة الوسطى هي عينة من الشراب ، والتي تشكل كرة ناعمة في الماء البارد (محتوى السكر في شراب 90 ٪).

كرة صلبة - عينة تصبح فيها كرة شراب السكر صلبة (محتوى السكر في شراب 95٪).

كراميل - عينة من شراب السكر ، والتي تتحول في الماء البارد إلى كتلة سكر هشة ؛ إذا كنت تأخذها على سنك ، فإنه يتمزق tf (محتوى السكر في شراب 98٪).

Zhenka هو شراب السكر المركز الذي بدأ حرق السكر.

يمكنك تحديد كثافة شراب الامر لذلك كرة لولبية في السلك الدائري وتهب شراب: محتوى السكر تصل إلى 95٪ فقاعات ولدت بسرعة يستقر، إذا كانت تحتوي على السكر أكثر من 95٪ فقاعات شكل حافظت طويلا.

مواد أولية للpromochki

السكر 513، كونياك أو النبيذ، 48 الحلوى، 2 جوهر الروم،

500 المياه. من 1000.

شراب مشربة منتجات لمنحهم طعم أكثر حساسية ورائحة.

السكر جنبا إلى جنب مع الماء، يسخن لدرجة الغليان، وإزالة الرغوة ورجع 1-2 دقيقة ويتم تبريده الى 20 * C. ثم إضافة براندي أو النبيذ، وجوهر الروم. استخدام تحتاج شراب عند درجة حرارة لا أعلى 20 * C لأنه عند ارتفاع درجات الحرارة المنتج قد تتدهور. قبل promochkoy يجب أن تحمل بالضرورة 6-8 ساعة لتعزيز هيكل العجين.

متطلبات الجودة: يجب أن يكون شراب لزج وشفاف، مع رائحة الزيوت والخمور الأساسية؛ الرطوبة٪ 50.

شراب لpromochki (جبل) السكر 513، كونياك أو النبيذ، 48 الحلوى، 56 كونياك، 450 المياه.

من 1000.

يتم تحضير شراب لpromochki (جبل) في نفس الطريق ولكن على التبريد هو مطلوب منها لإضافة المزيد من البراندي.

القهوة شراب السكر 500، القهوة الطبيعية، وتفحم، الأرض 13، براندي 28,5، والروم جوهر 1، 500 المياه. من 1000.

شراب القهوة غارق في البسكويت المستخدم للكعك والمعجنات مع كريمات القهوة. أولا ، إعداد غطاء محرك السيارة من القهوة. للقيام بذلك ، يتم غليان جزء من الموقد وفقًا للوصفة وتنقسم إلى ثلاثة أجزاء. أولا ، إضافة البن المطحون ، الماء المغلي لعدة دقائق ، وتصفية. يسكب الجزء الثاني من الماء في الغليان المغلي لعدة دقائق وتتكرر هذه العملية مرة أخرى مع الجزء الثالث من الماء. ثم يتم طرح سميكة ، ويتم توصيل اغطية. يتم إحضار الماء المتبقي والسكر المحبب حتى الغليان ، ويتم إزالة الرغوة ، وغليها لمدة 1-2 min ، وتبريدها إلى 20'C.

إضافة استخراج تبرد القهوة، كونياك، وجوهر الروم.

في إعداد العصائر لجوهر promochki الروم، يمكنك استبدال فقط براندي.

متطلبات الجودة: شراب لزج، لون القهوة، مع رائحة قوية من القهوة، والرطوبة 50٪.

شراب لتزجيج (تداول)

السكر 800، 1 جوهر، 300 المياه. من 1000.

يستخدم هذا الشراب (الدورة الدموية) لتزجيج منتجات خبز الزنجبيل ، وكذلك الفواكه المستخدمة لتزيين الكعك والمعجنات. يتم دمج السكر مع الماء ، وإحضاره حتى الغليان ، وإزالة الرغوة والمغلي إلى 1 Yu'S. بارد إلى 80 ° C ، أضف الجوهر واستخدمه حارًا. متطلبات الجودة: شراب سميك ، شفاف ؛ الرطوبة 25 ٪.

شراب قلب

السكر 700، 310 المياه، وحامض 21 الغذاء. من 1000.

الانقلاب هو تحلل السكروز إلى سكريات بسيطة: الجلوكوز والفركتوز.

السكر جنبا إلى جنب مع الماء، ويسخن لدرجة الغليان، وإزالة الرغوة، وإضافة حمض إلى 107 المغليвC. وخلال هذا الوقت، في إطار العمل من الحرارة وحمض هو مقلوب، شراب الذي يكتسب خصائص جديدة الناتجة عن ذلك. عكس شراب 10٪ sladche شراب السكر العادي. هو استرطابي للغاية، وبالتالي فإن المنتجات التي أعدت في شراب قلب، وقتا طويلا لا معنى لها. يتم استخدامه بدلا من دبس السكر، كما أنه له خصائص مضادة تبلور، أي إدراجها في الحلول السكر والكراميل، ويمنع بلورات السكر من (تسكر). إذا تم إعداد العجين للشرب الصودا، في ظل وجود شراب عكس تخفيف تضخيمها.

يمكنك استخدام أي حمض الغذاء الصف. فمن المستحيل لإعداد شراب قلب في أواني الحديد untinned كما شراب الظلام عند طهيها.

متطلبات الجودة: يجب أن يكون شراب شفاف والأصفر. الرطوبة٪ 25.

Zhzhenka

السكر 860، 300 المياه. من 1000.

Zhenzka هو السكر المحروق المذاب في الماء المغلي. يتم استخدامه لتلوين العجين والكريمات وأحمر الشفاه وغيرها من الأطعمة المريحة. يطبخونه في أطباق غير معلبة (في درجة حرارة عالية يمكن أن تذوب أطباق 200) في منطقة جيدة التهوية. يتم وضع السكر في الأطباق ، يضاف القليل من الماء - جزء واحد إلى خمسة أجزاء من السكر. يسخن بواسطة التحريك باستخدام ملعقة ذات مقبض طويل (جولي) حتى يتحول السكر إلى اللون البني الداكن. لتحديد اللون ، قم بعمل تشويه باستخدام ملعقة مع محروقة على ورق أبيض.

أثناء الطهي ، تتم إضافة الماء المغلي فقط بكمية صغيرة جدًا (في حفلات 6-8). لتجنب الرغوة ، يمكنك إضافة الدهون - كتلة السكر 0,8-1٪. يتم تصفية الزنك النهائي من خلال غربال متكرر بحجم شبكة 0,5-0,6 ملم. إذا انتهكت تقنية الطهي ، فقد تحصل على قطعة من السكر المحروق. يجب أن يذوب في الماء الساخن والتدفئة واثارة. عند عمل الحرق ، يجب عليك اتباع قواعد السلامة. متطلبات الجودة: يجب أن يكون للمرأة مظهر شراب بني غامق سميك ذو مذاق مر ؛ الرطوبة 23-25 ٪.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.