عناوين
السلع نصف المصنعة

تشكيلة الأساسية أحمر الشفاه

أحمر الشفاه الرئيسية

السكر 795، 119 شراب، وجوهر 2,8، 265 المياه. من 1000.

يستخدم أحمر الشفاه على الانتهاء من سطح الحلويات.

عملية صنع أحمر الشفاه يتكون من الخطوات التالية: إعداد شراب، والتبريد، والجلد شراب نضوج أحمر الشفاه. يذوب السكر في الماء، وجلب ليغلي وتمت إزالة الرغوة الناتجة بعناية، لأن المواد الغريبة الواردة فيه، تحط من نوعية أحمر الشفاه.

11osle حاوية التسعير إنهاء مغطاة بغطاء وتستمر لطهي الطعام على حرارة قوية: سوف شراب الغليان بطيئة يتحول إلى لون أحمر الشفاه الداكن. أثناء الغليان البقع شراب على جدران المرجل يتم تحويلها إلى بلورات السكر، والتي، الوقوع مرة أخرى في شراب، مما تسبب في بلورة لها (sugarcraft). لتجنب هذا، طهي شراب مع غطاء مغلقة. هذا التبخر تحت غطاء يمنع تكوين بلورات على جدران المرجل، وغسل الماء المكثفات الخاصة بهم. وهكذا، فإن المغلي شراب إلى 108вC. وتسخينه إلى 45-50 * مع دبس السكر.

شراب العسل الأسود تسكر يحمي ويسهل تكوين بلورات صغيرة عندما الجلد، وأحمر الشفاه التي تم الحصول عليها نتيجة لجودة أعلى. يمكن استبدال دبس السكر مع شراب قلب (1,1 1 كغ كغ بدلا من شراب)، أو الأحماض الغذائية (0,1٪ من حامض الستريك لوزن السكر).

يتم إضافة الأحماض الغذائية في نهاية الطهي، وطالما التدفئة يمكن أن يؤدي إلى انقلاب كامل من السكر وأحمر الشفاه من التدهور.

دبس السكر، ويجب أن يضاف حمض طعام أو شراب عكس بدقة بحسب وصفه. إذا قمت بإضافة أقل من المعتاد، فإن أحمر الشفاه تتحول الخام، مع بلورات كبيرة من السكر وبسرعة على المنتجات. ولكن إذا وضعت أكثر من المعتاد، ثم أحمر الشفاه شكلت منذ فترة طويلة عن طريق الجلد ولا يجف على المنتجات.

بعد إضافة دبس السكر أو شراب الحمض أو العكس ، يتم غلي أحمر الشفاه إلى درجة حرارة 115-117'C (اختبار لـ "كرة ضعيفة"). يتم تبريد شراب الفودج المحضر بسرعة ، حيث تتشكل البلورات أثناء التبريد البطيء وأحمر الشفاه يكون خشنًا.

كميات صغيرة من شراب حلوى يمكن أن تبرد في المياه المتدفقة أو الجليد.

يتم تبريد شراب فندان إلى 35-40'S. عند درجة الحرارة هذه ، يتم تشكيل أصغر البلورات والحفاظ على لزوجة الشراب ، مما لا يجعل من الصعب ضرب أحمر الشفاه. إذا كانت درجة حرارة الشراب أعلى ، تتشكل بلورات كبيرة أثناء الجلد وتتدهور جودة أحمر الشفاه. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتم الحصول على أحمر الشفاه بواسطة بلورات صغيرة ، ولكن يصعب سوطه ؛ 1лк يبلور السكر ، كما هو الحال في شراب كثيف.

يتم تجلط كمية صغيرة من شراب الفودج باليد باستخدام ملعقة كبيرة من الدهون.

في عملية الجلد شراب تصبح غائمة، ولكن بعد ذلك تبلور السكر والدهون المشبعة مع الهواء يتحول إلى كتلة صلبة من أحمر الشفاه. إذا لم يتم تشكيل أحمر الشفاه لفترة طويلة، فمن الممكن إضافة القليل من أحمر الشفاه أو على استعداد منخول مسحوق السكر أو شراب في عملية الاحماء ل4 (HS. ولكن هل نوعية أحمر الشفاه يكون أسوأ، وتشكيل هوك بلورات السكر أكبر.

تحول أحمر الشفاه جاهزة في وعاء، مع رش الماء للحفاظ تشكلت القشرة وسمح لتنضج لساعات 12-24. وخلال هذا الوقت الذي هو أكثر حساسية، ليونة، الدكتايل.

من أجل الانتهاء من المنتج أحمر الشفاه يتم تسخين في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى 50-55 ° C حمام الماء. ونتيجة لذلك، يصبح التدفئة لزجة، ومفيدة للطلاء. في هذا الوقت في القيام جوهر المضافة. البدوي يمكن أيضا أن تكون النكهة المسكرات والخمور ولون. إذا أحمر الشفاه تسخينها إلى درجة حرارة أعلى، بعد ذلك سوف يكون على nsglyantsevoy المنتجات، | ruboy بسرعة والسكر. لتعزيز أحمر الشفاه لمعان يمكن أن تضيف إليها بياض البيض (0,2٪ من وزن السكر)، أو الشحوم قبل تعبئة الفاكهة المنتج نربنج. 11o نهاية الأواني جدار الزجاج تنظيفها وأحمر الشفاه رشها بالماء للحفاظ عليه من السكر.

متطلبات الجودة: أبيض وأحمر الشفاه، متجانسة، كثيفة، البلاستيك، لامعة، وينبغي أن يكون zaglazirovannaya السطح من المنتجات ناعمة وجافة وغير لزجة. الرطوبة٪ 12.

أحمر الشفاه السكر السكر 824، 82 شراب، 274 المياه. من 1000.

يتم إعداد سكر أحمر الشفاه كما هو موضح أعلاه؛ وأضاف جوهر الوحيد. متطلبات الجودة هي نفسها.

أحمر الشفاه الشوكولاته السكر 755، 250 الماء والدبس من والكاكاو 47 مسحوق، 2,3 مسحوق الفانيلا، وجوهر 2,6. من 1000.

أحمر الشفاه الشوكولاته أعدت كما الأساسية. ولكن خلال الاحماء ل50-55вمع المنتجات قبل الانتهاء في القيام بإضافة مسحوق الكاكاو منخول، ومسحوق الفانيلا وجوهر. تخلط جيدا.

متطلبات الجودة: يجب أن يكون أحمر الشفاه الشوكولاته الملونة، متجانسة، كثيفة، البلاستيك، لامع. الرطوبة٪ 12. "

الحليب أحمر الشفاه

السكر 636، 199 شراب، والحليب كامل الدسم 795، 4 مسحوق الفانيلا.

من 1000.

اللاكتيك التكنولوجيا إعداد أحمر الشفاه هو نفسه كما الرئيسي، ولكن يتم طهيها طويلة كما يتم أخذ الحليب أكثر من الماء في أحمر الشفاه الرئيسي. شراب فندان المغلي ل118вيضاف مسحوق الفانيلا S. بعد التبريد شراب حلوى. متطلبات الجودة: أحمر الشفاه يجب أن تكون داكنة بلون الكريم، متجانسة، الصلب، البلاستيك، لامعة، الرطوبة٪ 12.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.