خميرة العجين

خميرة العجينخميرة العجين

خميرة العجين تحظى بشعبية كبيرة. من هو خبز الكعك كبيرة، فطيرة، الفطائر، والفطائر، ومختلف الفطائر والكعك، الفطائر، المعجنات وأكثر من ذلك. كما حشوات للفطائر باستخدام اللحوم والأسماك والبيض، والملفوف والبطاطا، والبصل، والجزر، والجبن، والتفاح، والتوت، وغيرها من المنتجات.

وتسمى خميرة العجين أيضا الحامض. وضعت الخميرة عجين العجين المخمر الطحين الواردة في المحليات. ثاني أكسيد الكربون الناتج في العجين يرتفع نتيجة انفجار فقاعات ويحل عليه.

لإعداد العجين من الأفضل استخدام الخميرة النشطة الجافة.

عجن خميرة العجين مع الماء أو الحليب (الخام أو المخففة) أو منتجات الألبان (الزبادي واللبن والزبادي والقشدة الحامضة، مصل اللبن، الخ). الحليب ومنتجاته تأثير الخيري عملية testoobrazovaniya تحسين خواص فيسكو البلاستيك من العجين، وتعزيز عملية تخفيف .

كما يضاف السائل إلى البيض العجين والخبز، والدهون، والسكر، وغيرها من المنتجات التي تعمل على تحسين الطعم والمنتجات الغذائية.

البيض جعل العجين المورقة ولذيذ، ولكن من الأفضل أن تحل محل صفار البيض بيضة، ر. ب. وتعلق على البروتين اختبار صلابة المفرط. مع عدد كبير من البيض في اختبار المنتجات تتصلب بسرعة. صفار البيض أيضا جعل المنتج أكثر قابلة للتفتيت، واللون الأصفر الجميل.

توفر الدهون اختبار اللدونة، وإعطاء نكهة مميزة إلى منتجات تامة الصنع، ومنعهم من البوخ. العجين يهدف لتصنيع الكعك وجبة خفيفة (الأسماك، واللحوم، والفطر) يمكن أن تدار على الدجاج ولحم الخنزير والدهون الأخرى. للكعك مع ملء الفاكهة أو اللبن الرائب استخدام هذه الدهون غير مرغوب فيه. لمزيد من الحفاظ على نضارة فطيرة، العجين إضافة الزيت النباتي.

لا تتجاوز المعدل المحدد للدهون المحقونة في العجين. الدهون الزائدة تعرقل عمل الخميرة ، مما يؤدي إلى انخفاض أو توقف ترطيب العجين تمامًا ، ويصبح العجين يمزقًا وينزف ، والمنتج النهائي لا طعم له.

الدقيق للكعك (وتقريبا جميع المنتجات باستثناء بعض)، استخدم فقط على أعلى درجة. قبل الطهي عجينة دقيق يجب منخول.

بالنسبة للمنتجات لذيذة والمخبوزات جيدا المصنوعة من العجين، وكنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام بمهارة الجمع بين الخميرة والعجين مع ملء. أدرك الجميع أن تعبئة اللحوم والأسماك، والفطر ليست مناسبة للعجينة الحلو والعجين، بنكهة الزعفران والليمون والهيل. لا يجيدون الطبخ العجين الملح للحشو الحلو.

وتعجن العجين خميرة بطريقتين: oparnym وbezoparnym. عجينة لينة مع كمية صغيرة من الخبز bezoparnym تستعد الأسلوب: هكذا العجين والعجين مع عدد كبير من طريقة الخبز الإسفنج الموصى بها في الذي هو تحسين العجين ورخاوة يزيد من حجم المسامية والمنتجات.

ويبين الجدول مختلف وصفات خميرة العجين ثراء. يرجى ملاحظة: يتم زيادة انخفاض في كمية من الخبز جرعة ماء من نفس الكمية من الدقيق.

1. الزبدة العجين

دقيقكوب الشاي1234
حبيبات السكرملعقة كبيرة1,534,56
زبدة أو سمنملعقة كبيرة2468
بيضشيء1234
الخميرة *غرام5101520
ملحملعقة صغيرة1 / 81 / 41 / 31 / 2
السائل (الماء والحليب ومنتجات الألبان)كوب الشاي1 / 31 / 23 / 41
الفراغات المخبوزات خارجكغ0,30,60,91,2

2. Malosdobnoe العجين

دقيقكوب الشاي1234
حبيبات السكرملعقة كبيرة1234
زبدة أو سمنملعقة كبيرة1234
بيضشيء0,211,52
الخميرة *غرام481216
ملحملعقة صغيرة1 / 81 / 41 / 31 / 2
السائل (الماء والحليب ومنتجات الألبان)كوب الشاي1 / 32 / 311 1 / 3
الفراغات المخبوزات خارجكغ0,290,580,871,16

3. العجين بدون الخبز

دقيقكوب الشاي1234
حبيبات السكرملعقة كبيرة0,511,52
زبدة أو سمنملعقة كبيرة----
بيضشيء--- 5-
الخميرة *غرام36 / td>9 / td>12
ملحملعقة صغيرة1 / 81 / 41 / 31 / 2
السائل (الماء والحليب ومنتجات الألبان)كوب الشاي1 / 211,52
الفراغات المخبوزات خارجكغ0,250,50,751

* يهدف هذا المبلغ لإعداد خميرة العجين الطريقة bezoparnym. إذا كنت تفعل ذلك إعداد الاسفنج، الخميرة يمكن أن تخفض إلى النصف.

في صناعة الفطائر وغيرها من المنتجات المصنوعة من العجين غير المحلى ، تحتاج إلى تقليل كمية السكر الموضحة في الجدول بمقدار النصف أو أكثر ، زادت كمية الماء بشكل طفيف. بشكل عام ، من غير المرغوب فيه الانحراف عن هذه النسب ، لأنه مع وجود فائض من المياه ، يكون العجين مصبوبًا بشكل سيء ، والمنتجات مسطحة ، غير واضحة ؛ مع نقص المياه - العجين لا تخمر بشكل سيء ، المنتجات النهائية صعبة. مع وجود كمية زائدة من الملح ، لا تتخمر العجينة جيدًا ، والمنتجات مالحة ، ومع نقص الملح ، تنتشر المنتجات ولديها مذاق رائع.

عندما السكر الزائد عند الخبز على السطح من المنتجات ملون بسرعة، ولكن لم يخبز عن طريق الوسط، بالإضافة إلى ذلك، العجينة تتخمر سيئة (إذا كان السكر على 35٪، يتم إيقاف العجين تخمر تماما)؛ النقص في منتجات السكر التي تم الحصول عليها شاحب طعم ملامح و. زيادة كمية الخميرة تخمر أسرع، ولكن الخميرة الزائدة يعطي المنتج رائحة كريهة من الخميرة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *