الفواكه والحبات المواد الخام. إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج. (م)

التفاح وهريس الفواكه، Sulfited أو ثمرة التفاح والتوت هريس، إن لم يكن يخضع أكثر من ذلك لطهي (في صناعة معاجين، الخطمي وأنواع معينة من الفاكهة هلام)، أو في حالة عدم وضع الطهي توفر الإزالة الكاملة للحمض الكبريتي desulfitiruyut قبل.

يتم تنفيذ إزالة الكبريت عن طريق تسخين البطاطا المهروسة في أواني الطهي المفتوحة أو في وحدات الفراغ مع المحرضين.

عند إزالة البودرة من معجون مخصص لإنتاج الباستيل ، من المستحسن ، إلى جانب إزالة الحبيبات ، أن نربطه بمحتوى المادة الجافة 14-18٪.

عند دخول المحل أو بعد إزالة الكبريت ، يجب تفريش نقي التفاح والفاكهة والفاكهة على آلات المسح أو يدويا على المناخل من خلال شبكة ذات قطر ثقب لا يزيد عن 1,5 ملم.

بالنسبة للتنظيف الأولي للبطاطا المهروسة ، يمكن استخدام آلات من أنظمة مختلفة.

الجدول. 10 المواصفات الفنية آلات المسح.

10 الجدول. الخصائص التقنية للآلات المسح

معطيات آلة المسح TU عدد 399 محو آلة العلامة التجارية للحزب الشيوعى الفيتنامى العالمي المسح آلة وحدة المعالجة المركزية العلامة التجارية
الإنتاجية طن / ساعة 1 ل3 ل7
أبعاد بالملم:

طول

عرض

ارتفاع

1300

550

700

1030

740

1080

1800

760

1160

سرعة بكرة محرك الأقراص في الدقيقة الواحدة. ل500 7С0 450-750
الطلب على الطاقة في كيلووات. 1 2,2 5-7,5
آلة الوزن بالكيلو جرام 42 190 320

تتميز آلة المسح ذات السقف القابل للتحويل بالبيانات التالية.

الإنتاجية طن / ساعة حتى 1,5
الطلب على الطاقة في كيلووات 2,5
آلة الوزن بالكيلو جرام 170

عند تكوين خليط الهريس ، يتم أخذ بيانات التحليل ومتطلبات الهريس لكل نوع من المنتجات في الاعتبار. للحصول على الخليط المرغوب ، يتم تغذية هريس التفاح المهروس من مجموعات مختلفة والفواكه والبيري في النسب المحددة في حاويات التجميع ، حيث يتم خلطها بدقة.

مصنوعة خلاطات من الألمنيوم، الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب الصلب من قدرة مختلفة اعتمادا على القدرات.

من أجل ضمان إنتاج مربى الفاكهة المتجانس والشيكولاتة والحشوات ، يوصى بإعداد مزيج من المعجون لتغيير واحد على الأقل في عمل ورشة العمل. عند إنتاج الباستيل ، يجب أن يكون مزيج الهريس بكمية كافية للتشغيل لمدة لا تقل عن ساعة 3-4.

من أجل سحق أفضل وتخفيف هريس، فضلا عن فصل أكثر اكتمالا من الجزيئات المتبقية القشور والبذور والشوائب إزالة يتم تزويد هريس عشوائي إعداد خليط من خلال المسح الثانوي محو غربال آلة مع حفرة قطرها 0,75-0,8 ملم.

لمسح الثانوي تستخدم جنبا إلى جنب مع آلة المسح الخاصة المذكورة أعلاه ذات المواصفات التالية.

الإنتاجية في طن في الساعة حتى 7
أبعاد بالملم:
طول 1220
عرض 800
ارتفاع 1070
آلة الوزن بالكيلو جرام 156

بعد التنظيف الثانوي ، يدخل التفاح والفاكهة والبط البري مع خزانات المعادن المستقبلة المصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يتم إنفاقها من أجل الإنتاج.

ويتم ضخ ضخ التفاح والفريز والبيريس في جميع مراحل التحضير للإنتاج باستخدام معدات دوارة أو مضخات طرد مركزي.

قبل الاستخدام ، يتم وزن التفاح الخالص وفاكهة التوت على الموازين أو قياسها بواسطة أجهزة قياس خاصة.

الفواكه Sulfited والتوت (اللب). وdesulfitatsii الفواكه والتوت Sulfited عن طريق التسخين في فراغ مع المحرضين أو هضم الإفتتاح مع خلط دقيق.

أثناء التسخين sulfited الفواكه والتوت desulfitatsiey يحدث في وقت واحد مع تليين لدرجة أنه يمكن تنظيفها من خلال غربال.

بعد desulfitatsii sulfited الفواكه والتوت للقضاء على تنظيف الجهاز وجود شبكة وجود حجم افتتاح ليس أكثر من 1,5-2 ملم، لإزالة جزيئات القشور والبذور، وسيقان والبذور.

لفرك الفاكهة التي تحمل الحجر ، يتم استخدام آلات مسح غسل العظام من درجة KP ؛ خصائصها التقنية هي كما يلي:

الأداء في تي \ ساعة حتى 3
أبعاد بالملم:
طول 1850
عرض 1000
ارتفاع 1270
آلة الوزن بالكيلو جرام 234

لتنظيف الفواكه والتوت، وحرض وsulfited الكرز مع حفر ذات شكل كروي صغير، وتستخدم لتنظيف مناديل آلات والفواكه وهريس التوت.

وردت بعد محو الفواكه sulfited والتوت مساومة في التحضير لعملية الإنتاج فضلا عن المعتاد عصير التفاح أو الفاكهة والتوت هريس.

عصير التفاح الجاف. هو هراء التفاح هريس الجافة (مسحوق التفاح) في الماء البارد ل ساعات 2-3 لتسهيل انحلاله.

ثم ، يتم إضافة بقية الماء إلى الخليط حتى يكون السائل purée له أيضًا 12-15٪ من المادة الجافة ، ويتم خلط الكتلة تمامًا.

يخضع السائل الناتج عصير التفاح فرك مزدوج من خلال سيزا قطر 1,5 خلية 2 ملم وقطرها خلية لا تزيد 1 مم محو الآلات. يتم إرسال المسحوق المعاد لإعادة التشكيل مباشرة إلى الإنتاج لاستخدامه بسبب ضعف قدرته الميكروبيولوجية.

الطبخ والفاكهة واللوازم. الفاكهة سميكة وحصاد التوت - الطبخ واللوازم و- مسخن أو شراب السكر المخفف، ثم القسري من خلال غربال لا تزيد 3 ملم شبكة.

الفواكه الطازجة والفاكهة في شراب، وملبس. يتم إنهاء العنب الطازج يستخدم لإنهاء والكعك، قبل البدء في الإنتاج مع فرشاة على غربال يتم غسلها بالماء، وفصل التوت فاسدة أو تالفة.

الافراج اليوسفي الطازجة من الغشاء وتقسيمها إلى أسافين.

يتم تمرير الفواكه في اتكأ شراب في منخل ومقطعة إلى شرائح بسكين إلى الحجم المطلوب، أو لسحق من خلال طاحونة آلة من نوع.

ملبس ننظر بعناية، وإزالة الأغصان في حالة الكشف عن وساق والأجسام الغريبة المحاصرين عن طريق الخطأ، مقطعة إلى شرائح من الحجم المطلوب أو سحقهم بالسيارة، إذا ما استخدمت في شكل المفروم ملبس.

الفواكه المجففة (الزبيب، والخوخ، الخ ..). الزبيب والخوخ وغيرها. المجفف يجب أن تتحرك لإزالة الأغصان، السويقتين والشوائب، وغسلها في المياه النظيفة من خلال غربال أو في السيارة.

الزبيب تنقية والغسيل لا يمكن أن يؤديها على izyumoochistitelnoy آلة خاصة تتألف من غلاف معدني على شكل الحوض الصغير، وصريف الثابتة وريشة طبل رمح مع شفرات حلزونية وفرش الشعر. لاحتجاز الشوائب المعدنية في جزء الشحن من الماكينة ، يتم تركيب مغناطيس دائم.

أبعاد الجهاز في ملم:
طول 970
عرض 508
ارتفاع 1000
استهلاك المياه في ليتر في الحمل 25

في حالة انتاج كريات لالزبيب الزبيب المجفف في الصواني في الفرن أو عن طريق التجفيف الطبيعي في قاعة الإنتاج إلى البلل بدايته.

إذا

أجار الجافة (كما هو مبين من قبل المختبر) كان وزنه في أجزاء على تحميل واحد (اعتمادا على studneobrazuyuschey القدرة) وغارقة في الشاش أو الحقائب الأخرى المصنوعة من ساعات النسيج 5-10 رقيقة في المياه الجارية لتحسين اللون والرائحة والتورم.

حبوب الكاكاو والمكسرات وبذور الفول السوداني

يجب فرز حبوب الكاكاو قبل وضعها في الإنتاج وخالية من الشوائب الأجنبية.

في عملية الفرز ، يجب فصل الفاصوليا المكسورة ، المكسرة ، المنكملة والمتخلفة ، وكذلك جزيئات القشرة.

يتم جمع الفاصوليا المعيبة (المكسورة ، والهزيل ، وغير ذلك) على حدة ، والمقلية والمستخدمة لإنتاج أصناف من الشيكولاتة أقل جودة.

عندما يكون الترتيب يمكن أيضا أن تنفذ فصل حبوب الكاكاو كاملة لأكبر عدد من الأصناف.

يتم تنظيف فاصوليا الكاكاو وفرزها على آلات التنقية والفرز ذات المناخل الأسطوانية والمنشارية (مثل البورات) أو المناخل المسطحة (مثل فواصل الحبوب).

في محلات الشوكولاتة في مصانع الحلويات ، يتم استخدام المنظفات وآلات الغربلة ذات الشاشات المسطحة ، مع وجود سيور ناقلة واحدة أو واحدة.

يتم إجراء فصل الشوائب الكبيرة وفصل حبوب الكاكاو في الحجم على غرابيل معدنية أو مختومة أو أسلاك. يتم فصل الشوائب الخفيفة عن طريق امتصاص الإعصار باستخدام مروحة.

يبلغ متوسط ​​العائد للفاصوليا المصنفة نقية 98-96,5٪ ، ويتم لصقها وتكسيرها عند 1٪ تقريبًا ، بفقدان 0,5-1٪.

مع عرض غربال 0,9 m وعدد من التذبذبات لـ 350-400 في الدقيقة ، تتراوح الإنتاجية من 1200 إلى 1500 kg / hour. استهلاك محدد للكهرباء 5,7 kW / h على 1 t beans.

الألباب (البندق واللوز وبذور المشمش، الفول السوداني) قبل البدء في إنتاج تنقيته من الشوائب في آلات مصممة لتنظيف وفرز حبوب الكاكاو إلى فاصل الحبوب التقليدية أو يدويا، في حين لإزالة الشوائب المعدنية منهم مرت بالضرورة من خلال المغناطيسي الهواتف.

يتم نقل حبوب الكاكاو وحبوب المكسرات والفول السوداني إلى مواقع الإنتاج اللاحقة بمساعدة نواعير دائرية رأسيّة مخصصة للحبوب (GOST 4591-54).

حبات اللوز وحبات المشمش المعدة لتحضير لفائف الحلوى المرزبانية ، وكذلك لتكملة الكعك والحلويات ورش البسكويت تتعرض إلى المضغ. يتم تحميل الألباب في آلة هضم مفتوحة ، ويتم سكب الماء فيها وتسخينها إلى 70-80 ° لدقائق 10-15.

يدخل Shparenoe الأساسية آلة mindaleochistitelnuyu لفصل الجلد، والتي تتم إزالة المروحة.

اللوز والمشمش بذور النقاء في صواني تبعثر طبقة النواة 2-3 سم وتجفف في مجفف عند درجة حرارة 40- 50 ° لساعات 7-8 لإزالة الرطوبة الزائدة. الرطوبة بعد نواة تجفيف يجب أن يكون ليس أكثر من 10٪.

يتم تجفيف نواة البندق ، المعدة لحشوات المرزبان وقشور الحلوى ، عند درجة حرارة 100-110 ° ، ويتم تمرير جافة التقشير عبر آلة تنظيف اللوز.

مسحوق الكاكاو، وقذائف الكاكاو المحمص والبن المطحون

يتم غربلة مسحوق الكاكاو قبل الاستخدام من خلال منخل بحجم خلية 1,0-1,5 mm. Cacaewella ، يتم غربلة الأرض من خلال غربال بحجم خلايا لا يزيد عن 1 ملم ويتم تمريرها من خلال الماسك المغناطيسي.

ومنخول المضروب القهوة مشوي من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 1 ملم، ومرت من خلال فواصل المغناطيسي.

في حالة استخدام القهوة كمستخلص للقهوة ، يتم غلي البن المطحون المحمص بالماء في نسبة 1: 6 في الهضم المفتوح عند ضغط بخار التسخين 2-3 ati.

يتم تصفية استخراج القهوة النهائي من خلال الشاش أو القماش.

البذور الزيتية

بذور السمسم وبذور عباد الشمس قبل البدء في الإنتاج يجب أن تكون خالية من الشوائب.

لتنظيف السمسم وتستخدم الفواصل البذور التنظيف فواصل نظام Soyuzprodmashina مع دورة مغلقة، فضلا عن WIJK الطموح.

عند تنظيف بذور السمسم ، تستخدم الفواصل غرابيل بحجم الخلايا (بالملم): على المنخل الأول 6 ، في الثانية - 3 وعلى الثالث - 1.

مع انسداد طفيف من بذور السمسم ، يمكنك تقييدها بالمرور عبر غرابين بحجم الخلايا (بالملم): على المنخل الأول 4 وفي الثانية - 1.

تطبيق لتنظيف بذور السمسم طموح WIJK العلامة التجارية M1S-50 لديه المواصفات التالية.

سطح الغربال في م2 ---- 11,5

عدد فحص دورة في الدقيقة ----- 200

زاوية ميل الشاشة إلى سطح أفقي بـ ° - 33

الجدول. أحجام غربال 11 هي على طبقات.

الجدول شاشات 11 الأبعاد لطبقات

سيتا قطر في ملم من غربال
الجزء الأمامي من الشاشة الجزء الخلفي من الشاشة
أول 6 6
ثان 5 5
الثالث 1,5 2

وتستخدم فواصل تنظيف الحبوب من نفس الأنواع مثل بذور السمسم لتنظيف تلوث بذور عباد الشمس.

أداء أنواع مختلفة من فواصل، وعند تنظيف هو بذور عباد الشمس 3 طن / ساعة.

وعلاوة على ذلك تنظيف الحبوب فاصل لتنظيف بذور عباد الشمس من الشوائب الميكانيكية يمكن استخدام tryasosita شقة، Burat WIJK وبناء بسيط، تتكون من اثنين من المناخل مستو تهتز ومروحة، وشفط الشوائب أخف في الإعصار.

بعد التنظيف المسبق ، تتعرض بذور عباد الشمس لفصل القشرة عن النواة إلى الانهيار والسفك.

للبذور عباد الشمس تقشير تستخدم Bichevaya rushka.

أداء عجلة الكروشيه في طن لكل تحول 17-18

في rushanki الناتجة يمكن أن تكون في٪: بذور الأرز لا أكثر - 5 شرائح، وليس أكثر من ذلك - 3

بذور قشر لفصل النواة من nedorushki، كسر الأرز، قشر والغبار تصل إلى WIJK.

لهذا الغرض ، يتم استخدام الشفط والاستيقاظ البسيط لتنظيف الشمع.

الأكثر ملتزمون طموح WIJK.

تختلف أحجام شبكة النخل طموح WIJK تبعا لنوع وحجم البذور (الجدول. 12).

12 الجدول. شبكة أحجام النخل طموح WIJK

سيتا قطر خلية في ملم
الجزء الأمامي من الشاشة الجزء الخلفي من الشاشة
أعلى 5-7 6-8
متوسط 4-5 5-3
الملابس الداخلية 2-2,5 2,5-3

ولتنقل البذور الزيتية في الاتجاه العمودي (عند الرفع) ، يتم استخدام قضبان دلو دلو عمودية.

يتم غربلة بذور بذور الخشخاش عبر غربال بحجم الخلايا 2,0-2,5 mm قبل الغسل ثم يتم غسلها بالماء على منخل بحجم ثقوب 0,5 مم.

ملح الطعام

النقي كلوريد الصوديوم المطحون ناعما قبل استخدام وتصنيع منخول مع حجم شبكة أقل مما كنت ملم.

لتسريع الدفعة وتوزيع الملح بالتساوي في الاختبار ، يتم تذويبه سابقاً في الماء ؛ يتم ترشيح المحلول الناتج من منخل ذو حجم شبكي لا يزيد عن 0,5 ملم.

الملح البلوري الكبير مناسب فقط في الحالة "" المنحلة. يتم استخدام Solubilizers لحل الملح.

المذيب هو خزان معدني ملحوم بغرفتين (مذيب ومستوطن) ؛ القدرة على العمل من 168 ل.

أبعاد بالملم:
طول 1010
عرض 610
ارتفاع 11ZO
الوزن بالكيلو جرام 122

يستخدم الملح ، الذي يدخل في عملية الإكتمال أثناء إنتاج الحلاوة الطحينية ، في شكل محلول مائي يحتوي على محتوى ملح من 17-19٪.

وينبغي أن يكون محلول ملحي الثقل النوعي في 1,127 1,131.

صودا الخبز وكربونات الأمونيوم

صودا الخبز منخول من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 2 مم أو إذابتها في الماء ويصفى من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 0,5 ملم.

الأمونيوم كربونات هي الأرض إلى مسحوق في melanzhere أو يدويا في بمدافع الهاون ومنخول حجم ز 1,5-2,0 ملم شبكة أو في حل تصفيتها من خلال غربال مع حجم شبكة 0,5 ملم.

الأحماض الغذائية

يجب غربلة الأحماض البلورية ، اليرتيك ، الخ ، من خلال غربال بحجم خلية لا يتجاوز 3 ملم.

يجب تصفية حمض اللاكتيك ، بالإضافة إلى الأحماض الأخرى المستخدمة في شكل المحاليل المائية ، من خلال قطعة قماش أو شاش أو شاشة بحجم خلية لا يزيد عن 0,5 ملم.

العطريات

يتم ترشيح الجوهرات الأساسية والزيوت الأساسية والكونياك والنبيذ من خلال غربال بحجم الخلايا ليس أكثر من 0,5 ملم أو طبقتين من الشاش قبل الاستخدام.

يستخدم الفانيلين في شكل محلول مائي كحول أو مسحوق الفانيليا.

لمسحوق الفانيلا في نيلين الاحترار يذوب في الكحول في نسبة 1: 1 وأثار الحل الناتج مع السكر البودرة في 1 نسبة: 12,5.

الأرواح الجافة (التوابل) تجفف قبل الاستخدام في درجات الحرارة المنخفضة (50-60 درجة)، والأرض ومنخول من خلال غربال مع حجم شبكة 2-2,5 ملم.

الملونات الغذائية

يتم تذويب ألوان الطعام في الماء عند درجة حرارة 70-80 ° ويتم ترشيحها من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش أو من خلال غربال بحجم خلية لا يزيد عن 0,5 ملم.

سبيكة عدد 36. البارافين الشمع والزيت

لتلميع الحبوب والحلوى جاهزة للاستخدام عدد سبيكة 36 أو خليط الشمع الدهون المحضرة من الشمع voska- والزيت النباتي.

سبيكة عدد 36 قبل استخدام ساخنة بعناية وتصفيتها من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 1,5 ملم.

للحصول على خليط من الدهون الشمعية ، يتم تسخين المكونات المأخوذة في الكمية المحددة في المستحضر بلطف حتى تذوب بالكامل ، ويتم ترشيحها من خلال منخل بحجم خلية لا يزيد عن 1,5 ملم.

يتم ترشيح الزيت النباتي من خلال غربال بحجم ثقب لا يزيد عن 1,5 ملم.

zhzhenki إعداد

يستخدم Zhzhenka ، وهو سكر محروق ، لتلوين منتجات الحلويات في اللون البني الداكن.

لتحضير الحلوى في وعاء الطهي المفتوح ، احملي السكر ، رطبه بالماء (جزء واحد من الماء يضاف إلى خمسة أجزاء من السكر) ومع التحريك الدافئ يتم تسخينه حتى الغليان.

بعد الغليان لكتلة دقيقة 30-40، تم إضافة الماء إليها بمعدل جزئين من الماء في خمسة أجزاء من السكر، وأثار الناتجة zhzhenku تصفيتها من خلال منخل من 1-1,5 ملم شبكة.

مراجع

Aizikovich AE، تكنولوجيا الإنتاج من القمح والجاودار الطحين، Zagotizdat، 1954.

Baklanov N. A .. أجهزة للسوائل الجرعات، مكتب المعلومات الفنية والاقتصادية، زيت القرفة، 1947.

الأنواع في الروضة والعاشر Kotel'nikov SA، إنتاج المعجنات Pishchepromizdat، 1953.

Voitkovskiy PA و Smirnova LI ، الوضع الصحي لإنتاج منتجات الحلويات الكريمية ، Pishchepromizdat ، 1951.

غريغورييف ف ب ،، المعدات اللازمة لإنتاج البسكويت ن ز حورية، Gizlegpischeprom، 1953.

ملاحظه ن ه في نيفادا، المعدات التكنولوجية المخابز، Pishchepromizdat، 1954 عشر.

Iiskinder خامسا E .. المعادن والشاشة الحريرية، Zagot- m.chdat، 1948.

Kasatkin AG ، العمليات الأساسية وأجهزة التكنولوجيا الكيميائية ، Goskhimizdat ، 1950.

Kivenko SF، Lukyanov N. Ya.، إنتاج الحليب المكثف والمجفف في مصانع الألبان ، Pishchepromizdat ، 1954.

Konovtsev SV، معدات المخابز enter- GNY، Pishchepromizdat، 1954.

الخانوق والسيد GV لوكيانوف NY، تاراسوف FM، القوس ث ق TA، شوفالوف وVN فاسيلييف PV، المعدات التكنولوجية لصناعة الألبان، Pishchepromizdat، 1953.

الحلويات التكنولوجيا، أد. أ. ولام رابوبورت، الجزء الأول، 1951. أد. أ. AL والبروفيسور رابوبورت. AL سوكولوفسكي، جزء 11، 1952، Pishchepromizdat.

Proceedings of the All-Union Scientific Research Institute of the Confectionery Industry، vol. IX ، Foodproduction ، 1954.

Chernoivannik أ جا، Varlamov 3. A.، و م. Naydeno- أن نرى M ود إلى س ع ص وMB والفواكه المعدات التكنولوجية والمؤسسات الخضروات، Gostorgizdat، 1953.

آخر تعديل يوم الجمعة ، 20 July 2018 10: 25
فلاديمير Zanizdra

مؤسس الموقع Baker-Group.net. أكثر من 25 عاما من الخبرة في صناعة الحلويات. أكثر من خمسة 20 عاما من الخبرة في الإدارة. خبرة في تنظيم وتصميم وإنتاج من نقطة الصفر. الموقع الإلكتروني: baker-group.net/contacts.html ش. بريد Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен جافا سكريبت для просмотра.

ترك تعليق

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المواد الموصى بها

<إنس>