عناوين
السلع نصف المصنعة

الهواء الجوز المعجنات واللوز (أنصاف)

الهواء الجوز المعجنات واللوز (أنصاف)

دون الطحين والدقيق: إعداد اثنين وصفات الهواء الجوز شبه المصنعة.

1 صفة

السكر 68,9، 341,9 بروتينات البيض حبات (تفحم) مسحوق الفانيلا 290,6، 8,5.

من 1000.

وقد أعد هذا التشكيل في نفس الطريقة كما الهواء، فقط في نهاية الجلد أضاف المكسرات المحمصة المطحونة.

2 104,3 صفة دقيق 547,9 السكر،

471,5 بروتينات البيض حبات (تفحم) 335، 2,6 مسحوق الفانيلا.

من 1000.

وتفحم المكسرات والبرية ومختلطة مع الطحين والسكر 80٪ للصفة. بياض البيض للجلد لرغوة مستقرة في نهاية الجلد إضافة السكر، ومسحوق المتبقية والفانيليا. ثم، ويحرك الخليط بلطف مع خليط من المكسرات والدقيق والسكر.

يستخدم منتج الجوزة نصف النهائي لإعداد الكعك "رحلة" (وصفة 1) و "كييف" (وصفة 2).

للخبز ، تصطف الورقة بالورق ، ويوضع إطار استنسل لإعطاء شكل دائري أو مستطيل. أخبز في 150-160 * C لمدة 50-60 دقيقة. يتم ترك الفراغات المخبوزة في ساعات 12 - 24 لتقوية الهيكل.

الطحين 78,7، 590,2 السكر واللوز 295,1، 236 بروتينات البيض.

من 1000.

اللوز أنصاف المنتج لديها بنية مسامية من اللون البني الفاتح، والشقوق الجميلة على السطح، ورائحة مميزة وطعم اللوز.

بمسح حبات اللوز إلى هدير لإزالة الشوائب، جنبا إلى جنب مع السكر والرمل و 3/4 بياض البيض وفقا لصفة، واللحم المفروم مرات 2-3، في كل مرة تقليص حجم شعرية. إذا كنت تطحن فقط على صر مع الثقوب الصغيرة، وسوف تبرز من زيت اللوز، والتي تحط من جودة المنتجات (هي واضحة لها، مع عدم وجود معان على السطح). لإضافة سحق بياض البيض المتبقية كتلة.

في المستقبل ، يمكن تحضير عجين اللوز بطريقتين. الطريقة الأولى: يتم نقل الكتلة المطبوخة إلى غلاية آلة الخفق ، ويتم الخفقان قليلاً ، ثم تضاف الطحين تدريجياً أثناء الخلط. الطريقة الثانية: تهتز الكتلة المحضرة عن طريق التحريك في حمام مائي إلى درجة حرارة 35-40 ° C ، ثم تبرد إلى 20 ″ C وتخلط بالدقيق (الأرز 20).

العجين النهائي يمكن تخزينها لأكثر من يوم واحد في 5 درجة مئوية. كعكة الخبز على الأوراق عن طريق حلقات أو الإطارات، كما هو موضح أعلاه، عند درجة حرارة 150-160вمن 30 - 35 دقيقة. بالنسبة للكعك والبسكويت ، توضع العجينة في كيس معجنات به أنبوب ناعم وتوضع على صفائح مدهونة بالزيت ورشها بالدقيق ، وتخبز في 150 - 160'C لمدة 20 - 25 دقيقة.

في عملية الخبز في درجة حرارة عالية يتشكل مع قشرة سميكة من شقوق كبيرة والمخبوزات من خلال كسرة خبز. في درجة حرارة منخفضة منتجات الخبز تتحول الجافة والصعبة.

اللوز الارتفاع منتجات سيئة ليس لها معان على السطح، وإذا كان العجين المحضر من قوي أو كثير gssto وضع ما يكفي من الطحين أو السكر.

ومع ذلك، سوف يكون واضحا في أنصاف المنتج من العجين ضعيفة أو العجين ذات المحتوى العالي من السكر.

نهاية

اللوز عجينة (أنصاف)

فيما يلي أنواع زواج اللوز شبه المنتج وأسباب حدوثه.

أنواع الزواج

الأسباب

I

مزيج كعكة اللوز لديه رفع الفقراء ، لا يوجد لمعان على السطح مزيج كعكة اللوز ضبابية

2

عجين قوي جدا زيادة محتوى الطحين ؛ السكر أقل من الطبيعي ضعف الاتساق في الاختبار ؛ نسبة عالية من السكر

1

2

سطح اللوز الجاهزة

ارتفاع درجة الحرارة الخبز

مع حلول الظلام شقوق كبيرة،

propechen سيئة كسرة خبز

اللوز أنصاف الجافة و

انخفاض درجة حرارة الخبز

قاسي

متطلبات الجودة: منتج اللوز شبه النهائي يحتوي على سطح بلون بيج لامع محدب مع تشققات صغيرة ، الفتات لزجة قليلاً. الرطوبة 8 ٪

اللوز الكوكيز

الطحين 66، 663 السكر واللوز 265، 265 بروتينات البيض. من 1000.

يتم تحضير عجينة اللوز ، وضعت في كيس المعجنات مع أنبوب ناعم قطرها 5-8 ملم. على صفيحة المعجنات ، مزيتة ورشها بالدقيق ، ترسب حبة مستديرة. أخبز في درجة حرارة 150-16СГС لمدة 20 دقيقة.

اللوز اللوز 160 سياط النقى 230 السكر وبياض البيض 80.

يتم تحرير حبات اللوز من القشرة ، حيث يتم غمرها في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة ، ويتم إزالتها ويتم ضغط النواة بالأصابع. لتجنب التغميق ، يجب غسل اللب فورًا بالماء وتجفيفه في الفرن في 50-70'S.

اللوز مختلطة مع حبيبات السكر وبياض البيض ومرت 2-3 مرات خلال مفرمة اللحم مع شبكة غرامة. Tssto توالت في السوط ومقطعة إلى قطع.

يتم تجفيف ملفات تعريف الارتباط الناتجة عن 2 h وتخبز 12-15 min عند درجة حرارة 150-170'C.

مقشر اللوز اللوز 240 القنافذ، 230 السكر، 80 بروتينات البيض.

اللوز، مقشر مسبقا، ختم ناعما. البروتينات تبريد والجلد في رغوة صلبة. في نهاية الجلد صب أجزاء صغيرة من السكر، ثم اللوز.

العجين وعجنت جيدا ووضع أجزاء صغيرة على ورقة الخبز، مدهون ومطحون.

اخبز المنتجات عند درجة حرارة 180-200'С لـ 20-25 min. تتم إزالة ملفات تعريف الارتباط من المقلاة الساخنة.

الكوكيز اللوز شخصية

اللوز المقشر 240، 230 السكر والبيض 80، 50 الدقيق والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل، وقشر الليمون حسب الرغبة.

فاز البيض مع السكر لمدة 15 دقيقة. اللوز مقشر ومفروم فرماً ناعماً ويخلط بالدقيق والتوابل ويضاف إلى البيض المخفوق. يُعجن العجينة الحادة وتُلف إلى طبقة وتُقطع الأشكال منها.

ادهن صفيحة الخبز بالزيت ، ورشيها مع الدقيق وتخبز ملفات تعريف الارتباط في درجة حرارة 180 * C لمدة 15 دقيقة.

اللوز الشوكولاته الكوكيز

مقشر اللوز 500، 450 مسحوق السكر والشوكولاته 100 المر، 5 القرفة والكرز المسكرات 25، 80 بروتينات البيض.

يتم تنظيف اللوز ويفرك على مبشرة مع الشوكولاته كما بدقة ممكن. البروتين المبردة جلد في رغوة صلبة، بعد الجلد ويخلط مع السكر البودرة، قلص الكرز وإضافة بعناية الشوكولاته واللوز والقرفة.

العجين ويمزج جيدا، وتوالت في الخزان وقطع الشقوق الرقم الكوكيز.

خبز المنتجات عند درجة حرارة 130-150'C.

اللوز كعكة

اللوز العجين 6 (H)، تعبئة الفواكه والآيس 200، شراب لامتصاص المنتجات 50 والفواكه المسكرة و100، 40 أحمر الشفاه أو طلاء.

تنتشر عجينة اللوز النهائية على صفيحة خبز وتزييت وترش بالدقيق ، وتشكل مربعتان بسكين لتناسب الكعكة.

بعد الخبز والتبريد ، تُلطخ الكعكة السفلية بحشوة الفاكهة أو الكريمة وتوضع الكعكة العلوية عليها ، بعد نقعها بالشراب. يمتلئ الجزء العلوي من الكعكة بأحمر الشفاه ، وإلى أن يتم تجميده ، تزين عليه زخرفة من الفاكهة المسكرة. بعد أن يصلب أحمر الشفاه ، يتم طلاء جوانب الكيك بملء الفاكهة ورشها بفتات اللوز.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.