اللوز والجوز مزيج الكعكة

اللوز ومزيج كعكة الجوز.

يتميز هذا المنتج شبه النهائي بسطح خشن ومتطور مع الشقوق. له لون بني. توفر الوصفة استهلاك كمية كبيرة من اللوز أو الجوز (300-450 kg لكل 1 t). لأنواع مختلفة من المنتجات يتم تصنيع المنتجات شبه المصنعة بطرق مختلفة.

العجين للكعك "اللوز" وكعك اللوز الفاكهة على استعداد على النحو التالي. قدمت يضاعف كمية اللوز saharpesok 75٪ والبروتينات التي تقدمها صياغة والمخلوطة ويتم تمرير الكتلة الناتجة مرارا وتكرارا من خلال طاحونة ثلاثة لفة. وقد أثارت هذه قصفت بشكل جيد مع الدقيق وبقية كمية البروتين في هزة الجهاز. يجب أن تكون مختلطة العجين الانتهاء بشكل متساو. محتوى الرطوبة الخاص به هو 18-20٪.

يتم تشكيل عجين الكعك عن طريق الانتشار ، وبالنسبة للكعك ، يتم إيداعها في شكل كعك مستديرة على صفائح ، وتزييتها وصبها بالدقيق ، وتخبز على الفور: الكعك - على 150-160 ° С بالنسبة إلى 25-30 min ، والكعك - على 180- 200 ° C حول 20 دقيقة.

قبل الخبز ، يتم ترطيب سطح الفراغات بالماء ، وأحيانًا للحصول على لمعان على سطح الكعك - بالسكر المجفف. خبز الجاهزة المبردة في المحل. مدة التبريد 30-35 دقيقة. درجة حرارة المنتج شبه النهائي هي 25-27 ° С ، الرطوبة هي 6,5-9,5٪. يتم تحضير مزيج كيك مماثل لكعكة مثالية بشكل مختلف قليلاً. على طاحونة بثلاث لفات ، قم بطحن اللوز المقشر والمحمص مع السكر المجفف في نسبة 5: 1. ثم يتم خلط الكتلة الناتجة مع الكمية المتبقية من السكر المسحوق ، وتنعيمها بالزبدة والجوهر والدقيق. بشكل منفصل ، يتم تقليب البروتين المبرد في آلة للجلد لمدة 30-40 ومزجها مع لوز الكتلة 1-2 المحضرة. يجب خلط العجينة الناتجة بشكل موحد ، وتكون درجة حرارة 16-18 ° С ، والرطوبة 35-37٪. يتم تشكيل عجينة الكعك عن طريق الانتشار والمخبوزات على 160-170 ° С لمدة 7-8 min.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *