Biskvitnoe العجين


3
لالبسكويت العجين نموذجي: 1 كوب دقيق، والبيض 8، 1 نصف كوب من السكر (200 ز).

للعجين البسكويت مع النشا: 1 كوب دقيق، النشا 4 ساعات الملاعق والبيض 8، 1 نصف كوب من السكر (200 ز)، أو كوب طحين 0,5، النشا 0,5 كوب البطاطا والبيض 7، 1 كوب سكر ..

للعجين البسكويت مع الزبدة: 1 كوب دقيق، والبيض 6، 6 الفن. ملعقة طعام زبدة، 2 / 3 كوب سكر.

للعجين البسكويت مع الماء: 1 كوب دقيق، والبيض 4، 2 / 3 كوب سكر، 3 الفن. ملاعق من الماء الساخن.

أساس البسكويت العجين حتى البيض والسكر والدقيق. لكانت كعكة أكثر الخصبة واضحة، ويمكن استبدال الدقيق مع النشا. الإسفنج جودة يعتمد على نضارة والبيض، والجلد مدة وطريقة الخبز الصحيح. العجين البسكويت يمكن إضافة الليمون المبشور أو تلذذ البرتقال والفانيليا ومسحوق الكاكاو والمكسرات المفرومة. هم ما قبل مختلطة مع الطحين. عند إضافة العجين البسكويت إلى الماء أو الزبدة المذابة، ويخلط مع صفار بهم. تخبز العجينة فورا بعد الخلط. العفن أو الخبز يجب أن يكون مشحم مع زيت بارد، مع رش الطحين أو فتات الخبز. يمكنك وضع على ورقة الخبز من الورق الأبيض، فرشاة بالزيت ويرش بالدقيق أو فتات الخبز. شغل في القالب اختبار ارتفاع 3 / 4 كما هو الحال عندما الخبز لأنه يزيد في الحجم. دقيقة خبز البسكويت 25-30 في درجة 200-220. خلال أول دقيقة بسكويت 10-15 لا يمكن لمسها، لأنه لا يمكن تسوية وpropechsya سيئة. كعكة جاهزة يمكن فصلها بسهولة من جدران القالب، والدمل إصبع حساسة للضغط وجهت بسرعة، والقشرة العليا هي لونها بنيا ذهبيا. البسكويت خبز تركت لبعض الوقت في الفرن مفتوحا، لذلك لا أوبال. الطازج البسكويت قطع سيئة، فمن المستحسن أن تحمل ذلك بعد الخبز حوالي يوم واحد. هناك عدة طرق لطبخ البسكويت العجين. وهنا اثنين منهم.

1. إعداد البسكويت العجين الطريقة الباردة. بعناية فصل البيض عن الصفار. إلى صفار إضافة 3 / 4 المعايير والسكر حتى فرك الأبيض، حتى لن حبات السكر والوزن لا يزيد في كمية حول 3 مرات. في وعاء آخر خفقت البيض بدون سكر. يجب الأواني تكون نظيفة وخالية من الشحوم تماما. البروتينات جلد بشدة اذا حصلوا على القليل من الدهون أو صفار البيض. إذا كانت سيئة للجلد، فإنها تحتاج إلى تهدئة، إضافة القليل من الملح، وحامض الستريك أو بضع قطرات من الخل. يجب أن البروتينات الخفق ببطء في البداية، وزيادة تدريجية في الجلد بسرعة. في نهاية الجلد صب السكر المتبقية. عندما تزيد من البروتينات حيث الحجم في 4-8 فقط عن طريق إمالة وعاء لن تتدفق، لوقف الضرب. بروتينات الجلد لا داعي لها هي فقاعات صغيرة، والخبز العجين "يحدد".

لإضافة صفار المهروسة 1 / 3 من البروتين للجلد، وإثارة بلطف واثارة، إضافة طحين أو دقيق النشا. قم بإضافة البروتينات المتبقية.

2. إعداد العجين البسكويت ساخنة. وتستخدم هذه الطريقة عندما يتم فصل صفار من السيئ أو إذا يتم وضع علامة البروتين البروتين صفار البيض. البيض يستعيد عاء مع السكر. ضع الوعاء في وعاء آخر مع الماء الساخن، وبعبارة أخرى، "إلى الحمام"، والخفقان بشكل مستمر، تسخينها إلى 40-50 درجة الحرارة. ثم إزالة وعاء مع "حمام" ويستمر الخفق حتى حتى رغوة قد بردت إلى أسفل وليس الحصول على أقوى. ثم صب ببطء الدقيق، واثارة بلطف.

في هذه الطريقة، وإعداد البسكويت لا تسقط أثناء الخبز وهو أكثر متفتت من البسكويت بدون تسخين.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *