عناوين
السلع نصف المصنعة

الزبدة العجين الطازج

على عكس الأنواع الأخرى من العجين ، يتم توفير السائل (الماء والحليب والقشدة الحامضة) ونسبة أقل من السكر والدهون في الوصفة للعجين المعجنات. كما يستخدم مسحوق الخبز صودا الخبز وكربونات الأمونيوم. يشجع السائل على تكوين الغلوتين ، والذي سيعطي العجين لزوجة.

إذا عجن العجين بكريمة حامضة أو الكفير ، فعندئذٍ يتفاعل حمض اللبنيك مع الصودا ويبدأ الغاز في التطور فورًا ، ويزداد عندما يتم تسخينه. إذا لم يتم تضمين منتجات الحليب المخمر في الإيماءة ، تتم إضافة الأحماض الغذائية.

يجب أن يكون العجن الطازج سريعًا ولا يمكنك تركه في غرفة دافئة ، فقد يفقد القدرة على الارتفاع.

يستخدم كربونات الأمونيوم لتحضير عجين لا يحتوي على أحماض (لمنتجات شاكر-لوكوم). وينظر تأثيره تخفيف فقط في الخبز.

أحيانا العجين الطازج أعدت دون وكلاء التفكك، ولكن العجين لا يصلح إلا للخبز ورقة رقيقة (الأنابيب اللوز).

فيما يتعلق بالجبن والكعك الحلو ، يتم إعداد المعجنات الحلوة الحلوة ، وللجبن الفطائر - لذيذة (Table 7).

الجدول 7

العجين وصفة بسكويت الفطير

اسم المواد الخام العجين الحلو المعجنات ذيذا
كمية المواد الخام، ز
دقيق القمح 1000 1000 1000 1000
السكر أو السكر البودرة 250 200 70
30
زبدة أو سمن 2 50 100 2 50 100
أو البيض البيض 75 50 75 50
الماء أو كريم 150 300 150 300
صودا الطعام 1 2 1 2
حامض الستريك أو الطرطريك 1 2 1 2

يعجن العجين في آلة خلط العجين أو الخفق. في البداية ، مع الدوران البطيء للرافعة ، يخفف المارجرين أو الزبدة إلى حالة من البلاستيك لمدة 5-8 دقيقة. في بعض الأحيان عندما يتم تحريك الزيت ، يتم إطلاق سائل ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى إضافة القليل من الطحين. قم بتحضير محلول من الحمض والسكر بشكل منفصل في الماء ، واخلطيه بالبيض ، وقم بالتصفية من خلال غربال باستخدام خلايا 1-2 مم ثم تصب تدريجياً في الزبدة المخففة. في آخر دقيق تم حقنه ، يخلط مسبقاً مع الصودا. بعد إضافة الطحين ، لا تزيد العجين عن 1 دقيقة ، بحيث لا تتحلل الصودا.

في علامة التبويب. 7 وصفات للعجين الحلو. يتم عجن أجزاء صغيرة من العجين مع وعاء في قدر أو على طاولة. يتم غربلة الدقيق على الطاولة في شكل شريحة ، يتم خلطها مسبقًا مع الصودا ، ويتم تصنيع القمع فيها ، حيث يتم سكب محلول السكر والحامض المفلتر ، والبيض والزبدة المذابة ، ويتم خلط كل شيء بسرعة.

فطيرة الجبن

الفطير 63 المعجنات العجين والجبن 20 المفروم والزيت النباتي للتشحيم 2. من 75.

يتم لف العجين في طبقة بسمك يصل إلى 5 مم ويتم قطعها منها بفتحة مستديرة قطرها كعك 8 - 10 ، يتم ثني حوافها للأعلى ثم يتم تثبيتها. توضع كعكات الجبن على ورقة زبدة ، وتلطخ الحواف ببويضة ، وبعد ذلك بمساعدة كيس من المعجنات في منتصف الكعكة يصنعون اللحم المفروم (من الجبن ، المربى ، أو المربى). المنتجات المخبوزة مع 230-240'S.

العصير مع الجبن

الطحين 3500، 900 السكر، خليط 1000، 1600 السمن.

اختبار خارج 7000. لملء: 3300 الجبن، 700 السكر، 500 الطحين والبيض 140، الحامض كريم 400. من 5000. مزيج تزييت 100. من قطع 100. من 110 كان

اعجن العجينة الخالية من الخميرة وحفظها في مكان بارد لمدة 1 h ، ثم لفها في السرير بسمك 0,5-0,8 سم وقطع الكعكة المستديرة المسننة منه. توالت قليلا ، ومنحهم شكل ممدود. يتم تشويه إحدى الحواف بالميلان (البيض) ويتم وضع الحشوة ، أما الطرف الآخر من الكعكة المسطحة فهو مغطى به. السطح ملطخ ببويضة. لملء الحشو ، يخلط الجبن المحضر بالسكر والقشدة الحامضة والتشويه (البيض) والدقيق.

الكوكيز "أسلاك التوصيل المصنوعة"

الحلو 500 المعجنات العجين والبيض 40 لتزييت والجوز لرش 25.

يتم إرجاع Zameshennoe العجين داخل الخزان 5-6 مم وتقطع إلى شرائح واسعة 15 سم. وينقسم كل قطاع مستعرض لضيق النطاق الترددي 5 ملم. من زلات ثلاثة نسج جديلة، وضعت على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وفرشاة كل البيض الكعكة، مع رش المكسرات أو القرفة.

السلع المخبوزة في 220-240 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-15.

زبدة الكوكيز 500 الدقيق، 270 مسحوق السكر، البيض 120، 100 السمن، 0,1 الفانيليا والملح 1، 1 شرب الصودا، 150 الحامض.

قطع الزبدة المصنعة العجين الحلو (سميك) إلى قطع وأبقى حول 1 ساعات بعد الشيخوخة العجين وخرجت إلى سمك تشكيل ~ 3 4 ملم وقطع علاج أشكال مختلفة.

السلع المخبوزة في 130- 150вمئوية حتى لونها بنيا ذهبيا.

الكوكيز "المعجنات"

الحلو المعجنات 500 العجين، 30 العسل.

لتحتل المرتبة الاولى: السكر والقرفة 120 3.

والعجن المعجنات إضافة العسل. لأن العجين على شكل السجق، من الذي يتم إرجاع قطع سكين القطع لكل الكعكة tssta 20 وزن قطعة من العجين على طاولة أو

مجلس في شكل حبل في منتصف سماكة. وعبرت طرفي الحبل وتوصيله الى سماكة في سم المسافة 1 عن بعضها البعض في شكل البسكويت. أعلى رشها مع حبيبات السكر والقرفة.

اخبز ملفات تعريف الارتباط في 220-240'C لمدة 12-15 من الدقائق.

الكوكيز "الساحات"

الطحين 240، 200 السمن والحامض كريم 100، 4 الملح.

ل100 تعبئة المربى.

لتحتل المرتبة الاولى 3 سكر الفانيليا.

السمن ختم مع الدقيق، مع مزيج القشدة الحامضة وبسرعة يعجن العجين. يتم إرجاع العجين النهائي إلى الخزان ومقطعة إلى مربعات. في منتصف كل وضع المربى مربع.

الساحات لفة في شكل مغلفات وضعت على ورقة الخبز، مدهون ومطحون.

الكوكيز خبز في 200-220вجيم 15-20 دقيقة.

المنتجات النهائية رش مع السكر والفانيليا.

الكوكيز مع جبن

الطحين 320، 120 السكر، 200 السمن، 200 الجبن والزبادي كريم 20، 5 شرب الصودا والفانيليا 3 السكر، 100 أحمر الشفاه أو طلاء.

لجميع المنتجات المدرجة في صياغة ودلك بسرعة العجين وتوالت عليه في الخزان. هذه العملية تتكرر مرات 4- 5. آخر مرة يتم إرجاع العجين مع شوبك 0,5 سم وقوالب قطع أهلة.

ملفات تعريف الارتباط المخبوزة في درجة حرارة 250'S. يتم رش البسكويت الدافئ مع سكر الفانيليا ، وعندما يكون باردًا ، يُنخفض إلى النصف في أحمر الشفاه المصقول من الشوكولاتة والمزجج.

الكوكيز مع جولة المكسرات

الطحين 500، 150 السكر والخضروات 150 النفط، 140 الماء والملح 4. لإنهاء: عسل 90 والمكسرات 50.

الجمع بين الطحين والسكر والزيوت النباتية والماء والملح ويعجن العجين واحتفظ ساعات 1. يتم إرجاع العجين إلى سمك طبقة 1 سم.

يتم قطع أخدود دائري الكعك والمخبوزات في 250 درجة الحرارة درجة مئوية.

الكعك الجاهزة نشر على الورق طخت مع العسل ورشها مع الجوز المفروم.

كعكة الكرز مع الدقيق 320، الحليب 250 والبيض 30، 4 الملح، الكرز 750. لتحتل المرتبة الاولى: 150 السكر، 10 مسحوق السكر.

في الحليب ويقلب الدقيق، وخفقت هذا الخليط مع البيض والملح ويعجن العجين قليلة. نصف تلقى tssta سكب في شكل مسخن ومدهون. على أنها تقع معفاة من حفر الكرز ويرش عليها السكر الرمال.

الكرز طبقة بور المتبقي العجين وتخبز في 200 * مئوية لمدة 40 دقيقة. كعكة جاهزة مرشوش عليه مسحوق السكر ومقطعة إلى قطع.
Chebureki
الطحين 4500، الحليب كامل الدسم أو 750 المياه، 50 الملح.
اختبار خارج 6000. للحشو: لحم الضأن 3600، 750 البصل، 750 الماء والملح 75، والأرض الفلفل الأسود 10. مفروم من 5000.
الدهون للقلي 850، والزيت النباتي للتشحيم الجدول 25.
خرج 100 جهاز كمبيوتر شخصى. عن طريق البرنامج
من الدقيق والحليب أو الماء والملح يعجن العجين (كما هو الحال مع الشعرية محلية الصنع). يقلب جيدا ويترك لمدة 30 دقيقة. تنقسم العجينة إلى قطع تزن 60 g ، ملفوفة في قالب مستدير بسمك 2 mm. يتم لف العجين على طاولة مدهون بالزيت النباتي. في منتصف الشغل وضع 50 من اللحم المفروم. تم ثني أحد الحواف على الحشوة ، مضغوطًا على الطبقة السفلية ، لإعطاء شكل هلال.
بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم تنظيف لحم الضأن الدهني من العظام والأوتار ، ثم يضاف مع البصل من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف الملح والفلفل والماء وكل البئر المختلطة. تستخدم الخام.
تقلى المنتجات الساخنة بكميات كبيرة من الدهون ، التي يتم تسخينها إلى درجة حرارة 200 ° C.
Xacapuri
الطحين 320، 50 السكر، 50 السمن والقشدة الحامضة 100، 4 الملح والصودا 4 الشرب. لملء: البطاطا المقشرة 300 والجبن 100 أوسيتيا. للحصول على البيض تزييت 40.
دلك السمن إلى حالة من البلاستيك. الحامض كريم والسكر والملح وتخلط حتى انحلال كامل من الرمل بلورات sahara- وأضاف تدريجيا في السمن، ثم يخلط مع الدقيق، وصودا الخبز والعجين بسرعة.
لملء غلي البطاطا، والجنيه في المهروسة ويخلط مع الجبن المبشور والملح حسب الذوق.
يتم إخراج التورتيا الدائرية أو البيضاوية من العجين وتُحشى بها. يمكنك جعل الكاشابوري في شكل كعكة الجبن الكبيرة مفتوحة.
توضع المنتجات على صفيحة خبز مدهونة ، ملطخة بالبيض وخبز 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 210 - 230вC.
فطيرة الجبن مع الدقيق 320، 50 السكر، 50 السمن والقشدة الحامضة 100،
صودا الشرب 3، 3 الملح. لملء: 300 مقشرة البطاطس والجبن 160، 150 السمن والبصل 100 والفلفل 0,3.
يعجن العجينة الطازجة ، افصلها عن الجزء ، ثم افرد باقي العجينة في الطبقة إلى حجم الكعكة ثم قم بنقلها إلى ورقة خبز مدهونة.
يتم تمرير البطاطا المسلوقة والبصل المقلي والجبن والفلفل من خلال مطحنة اللحم ، وتخلط وتوضع بالتساوي على طبقة من العجين.
يتم إخراج طبقة أخرى من بقايا العجينة وتغطي الحشوة بها. خبز 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180-200'C ، لطخت الكعكة الساخنة مع الزبدة.
Vertuga مع الجبن
الطحين 320، 80 الزبدة والخضروات 40 النفط والبيض 4، 100 المياه، 3 الملح. لملء: 440 الجبن، 40 السكر، 20 الطحين والبيض 80.
من الدقيق ذي المحتوى العالي من الغلوتين ، بحيث يتم تمديد العجين جيدًا ، يعجن البيض والماء وبعض الزيوت النباتية العجين ، ثم تُلفه بمسمار لفافة ، ثم تمدها على يديك ، ثم تُنقلها إلى ورقة نظيفة. يتم تلطيخ سطح الورقة المدلفنة أو رشها بمزيج من القشدة المذابة والزيت النباتي المتبقي ومغطى بملء الخثارة. ثم يتم لفها في شكل لفة ، والتي بدورها ، يتم لفها ونقلها إلى ورقة خبز مدهونة. سطح القرصين ملطخ بالبيض ويخبز عند درجة حرارة 220-230'C لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. قبل التقديم ، يتم تقطيع الأجزاء إلى أجزاء.
مجرد ربط vertugu المطبوخة مع الجبن المبشور.
التفاح المشوي في العجين
التفاح 100 (صافي 70) 20 الطحين والبيض 20، كلها 20 الحليب، 5 القشدة الحامضة، 3 السكر، 0,2 الملح، والدهون للقلي 10، مسحوق السكر لرش 10. من 140.
افصل البيض عن الصفار. البروتينات مبردة وجلد. يتم خلط الصفار بالدقيق والملح والحليب والسكر الحبيبي والقشدة الحامضة. يعجن العجين جيدًا ويتم حقن البروتينات المخفوقة فيه.
يتم تنظيف التفاح من النواة ، مقطوعًا حتى دوائر سُمك 0,5 ، انظر ، تؤخذ كل دائرة على مفترق ، تغمس في العجين وتُقلى بالدهون على نار خفيفة حتى يظهر اللون البني الذهبي 10-15 min.
المنتجات النهائية مع رش مسحوق السكر.
أبل زلابية
الطحين 500، 320 السكر والبيض 120، 140 الزبدة أو السمن والحامض كريم 130. لملء: التفاح 1000 والسكر 230.
السكر مطحون بالزبدة ويستمر في الطحن ويضاف البيض والقشدة الحامضة. يتم الجمع بين الكتلة المتجانسة الناتجة مع الدقيق ، وعجن العجين وتبريده.
توالت العجينة بواسطة دبوس متدرج في طبقة من السماكة 0,5 سم ومقطعة إلى مربعات. يتم وضع تفاحة ، يتم تنظيفها من القلب ، في منتصف كل مربع ومغطاة بالسكر (في الحفرة). نهايات الرفع المربعي والاتصال فوق التفاحة.
وضعت التفاح الموجود في جيستا على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وزبدها ، ويتم تلطيخ الجزء العلوي من العقيدات بالبيض ورشها بالسكر المحبب.
المنتجات المخبوزة في درجة حرارة 220С ، يتم تحديد استعدادها عن طريق التفاح: تصبح التفاح المخبوزة طرية.
فطائر nrssnys الكعك مع مختلف forcemeats
الفطير المعجنات 5800 العجين، 2500 لحوم البقر. لتزييت: خليط 150، والدهون للأوراق. من قطع 100. من 75 كان
يعجن العجين الخالي من الفطريات بسرعة: يخفف المارجرين ، يخلط مع السكر ، ويضاف الدقيق الممزوج بالصودا. يتم تحريك العجينة بواسطة دبوس متدرج إلى طبقة سميكة 0,3 - 0,4 cm. تقطع الجروح المستديرة الكريات 58 g ، وفي منتصف التورتيا يضعون اللحم المفروم ويوضعون حواف العجين معًا ويشكلون فطيرة في قارب. توضع الفطائر المقولبة على صفائح مدهونة ، ومشوهة بالميلان (البيض) وتخبز في 230-240С. بالنسبة للفطائر المفرومة ، يستخدمون اللحم المفروم: اللحوم والأسماك والخضروات والفطر والفواكه.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.