عناوين
السلع نصف المصنعة

الكرمل 1

يتم إعداد الكرمل قبل الغليان شراب السكر ل150-163 درجة مئوية درجة الحرارة. ليونة وantikristallizatsii في دبس كتلة المضافة الكرمل. اعتمادا على كمية من دبس السكر ودرجة حرارة غليان الأنواع التالية من كتلة الكراميل: ليفني، والحرير، البلاستيك. وفيما يلي وصفات لإعداد الكرمل كتلة (الجدول. 8).

الجدول 8

وصفة لصنع الكراميل ملكة جمال

اسم المواد الخام

الكرمل كتلة

زخات المطر

صقيل

البلاستيك

كمية المواد الخام

سكر

854

555

510

تدفق

170

555

610

Essentsiya

2

1,7

1,5

الغذاء اللوحة

1

0,6

0,5

ماء

342

167

153

مجموع المواد الخام

1369

1279,3

1276

الوزن خارج

1000

1000

1000

الرطوبة٪

2

2

2

لإعداد كتلة الكراميل ، من الأفضل تناول السكر المكرر ، حيث أن الشوائب الموجودة في رمل السكر تزيد من جودة الكراميل. يتم إعداد الكرمل بنفس طريقة أحمر الشفاه الرئيسي ، فقط بكميات صغيرة (1-1 ، 5-2 kg). تحضير الكراميل عن طريق غليان شراب الكراميل وتبريده إلى 70'C. في وعاء صغير ، صب الماء الساخن طبقًا للوصفة ، وأذوب السكر فيه ، واشعل النار فيه بقوة ، ثم اتركيه حتى الغليان وأزل الرغوة بعناية. عندما ينضج على نار خفيفة ، يتحول لون الكراميل إلى اللون الداكن. اطبخ الشراب بغطاء مغلق حتى تغسل الأبخرة المائية القطرات على جدران الغلاية ، وإلا يمكن تسريبها. - يُغلى شراب السكر بدرجة حرارة 110 * C (اختبار لسلسلة سميكة) ، ثم يُضاف دبس السكر المُسخّن إلى 50 ° C ويستمر الغليان في عينة الكراميل (درجة حرارة 150 - 163 ° С). في نهاية الطهي ، تقل الحرارة إلى حد ما. من أجل كتلة الكراميل المتدفقة ، يتم غليان الشراب إلى 157-163 * C ، للحرير - إلى 150 ، للبلاستيك - إلى 153'C.

يتم تبريد الكرمل كتلة بسرعة على الجليد، تحت الماء الجاري أو في الجدول الرخام الشحوم دون رائحة مميزة وطعم.

عندما تكون الكتلة قد يتم تبريده الى 100 درجة مئوية، وأضاف أنه الغذائية smstanoobraznoy الطلاء الاتساق، بحيث يكون أفضل حل. على التبريد ل80 * C الجواهر الحلوى كتلة تضاف عند درجة حرارة أعلى من المستحيل لإضافتها لأنها تتبخر.

يجب أن يكون على استعداد كتلة الكرمل درجة حرارة 70 * C، ليكون واضحا، مصفر قليلا (وليس ملون) البلاستيك. إذا يبرد كتلة الحلوى، يصلب، ويمكن أن تكون درجة حرارة م (على النار، في الأفران).

من كتلة الكرمل النهائية يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الزينة للكعك: الزهور وأوراق الشجر، ومختلف التماثيل، والأشرطة، وشبكات، الخ

مجوهرات الكرمل. لأن كتلة الكرمل المد والجزر يمكن أن يتم عن طريق إيداع الزينة في شكل الساخن من جذورها خشب الساج، صب والرش.

لالقفز كتلة الكرمل المد والجزر تنتج واحدة kornetik من شهادة جامعية ورقة ووضعها على رأس 4 kornetika من ورق التغليف لتجنب تحرق يديك. يسكب الكراميل كتلة kornetika نصف وإغلاق أعلى. زخارف ثم otsazhivayut على الرخام أو سطح معدني، مدهون بطبقة رقيقة من الدهون. بعد يستخدم تصلب ل
تزيين الكيك. بسبب المد والجزر كتلة الكرمل يمكن طهي الأوراق. للقيام بذلك، وقطع البطاطا الخام في النصف على النصف قطع عروق صغيرة من ورقة، دفعت البطاطا على شوكة وتراجع في الكرمل الساخن، ووضع ورقة مما أدى إلى ترسيخ على الرخام أو سطح معدني، والتي من المؤكد أن الشحوم.

بسبب المد والجزر كتلة الكرمل يمكن إجراء الكرمل بيت العنكبوت باستخدام كورولا الأسلاك، الذين انخفض إلى كتلة الكراميل الساخنة الغايات. شكلت في نهايات الأسلاك تطبق خيوط الكرمل رقيقة على قضبان معدنية رقيقة رتبت خصيصا أو العصي الخشبية. الكرمل بيت العنكبوت لتزيين الكعك، والتي يمكن أن تجعل الأشكال المختلفة.

تخضع كتلة صقيل الكراميل بعد التبريد إلى 70 ″ C لمعاملة خاصة تتكون من التمدد المتتالي والكتلة من الكتلة إلى النصف.

تتكرر هذه العملية حتى، حتى يكتسب الخليط لمعان الحرير حريري.

شرائط وخيوط مصنوعة من كتلة صخرية من الكراميل. نظرًا لأن الكتلة ، البرد ، تفقد المرونة ، من الأفضل أن تصنع المنتجات معًا: يحافظ المرء على درجة حرارة الكتلة 65-70'C ؛ والآخر مع هذه القطعة البلاستيكية من شرائط رقيقة أو أوتار. يتم استخدامها لصنع السلال: متشابكة بين العصي الخشبية عالقة في اللوحة. عندما تصلب الكراميل ، تتم إزالة العصي الخشبية وإدخال الكراميل بدلاً من ذلك.

من البلاستيك المنتج الحلوى كتلة شكلت باليد. على سبيل المثال، لصنع كل بتلة الوردة مصبوب على حدة، ثم مجتمعة في زهرة. التي امتدت إلى أن تحولت انخفاض برعم البتلة يظهر برعم لتصنيع مصبوب الكرمل كالبيض وحقق على جانب واحد، وعندها حافة الجرح. مصنوعة أوراق الأقماع التي سويت بالأرض، وتشكيل ورقة، والسبب الشرائط سكين. وبالتالي فإنه من الممكن أن تنتج أي أرقام لتزيين الكعك والفطائر.

متطلبات الجودة: يجب أن يكون سطح الكعك صورة واضحة مع تصميم الحرف المكتملة ومزيج جميل من الألوان. المنتجات المغلفة مع أحمر الشفاه، وطلاء، وهلام، وينبغي أن يكون، طلاء سطح أملس لامع. الغبار موحدة، مع الحفاظ على وجوه المنتجات المتميزة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.