عناوين
السلع نصف المصنعة

الانتهاء من المنتجات نصف المصنعة إلى المعجنات والكعك وتقنيات التشطيب

الانتهاء من المنتجات نصف المصنعة إلى المعجنات والكعك وتقنيات التشطيب

ظهور منتجات الحلويات له أهمية كبيرة. منتجات جميلة تسبب المتعة الجمالية، الشهية وتزيين أي جدول عطلة. هذا ينطبق بشكل خاص على الكعك والفطائر. من التشطيب النصف جعل مختلف الحلي والزينة، وذلك باستخدام لهذه التقنيات الخاصة والأجهزة المختلفة. لتزيين منتج جيد، فإنه يأخذ الكثير من الممارسة، وبالتالي فإن أول من الأفضل أن تعلم أبسط أنواع المجوهرات، وعندها فقط - المجمع.

كريم مجوهرات لتزيين المنتجات كريم والقشرة السكرية استخدام أمشاط kornetiki (ورقة أنبوب مخروط) وأكياس القفز مع مجموعة من المعدن أو البلاستيك الأنابيب. عندما يجب أن نتذكر الانتهاء من المنتجات كريم أن أكثر من الإغاثة ويمكن الحصول عليها زخارف جميلة من كريم كريم "شارلوت"، "مثلج". حسنا حفاظ على شكل كريم لكريم، والبروتين (الحليب) كريم "زفير". ولكن هذه الكريمات لا ينصح للطبقات الترابط، لأنها حساسة جدا. أنهى منتجات البروتين كريم، ويتعرض أحيانا إلى المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 220 * C لمدة 1-3 للحفاظ على الرسم. والكسترد كريم يستخدم فقط للطبقات الترابط وتعبئة المنتجات المخبوزة جوفاء أنصاف.
زخرفة الزجاج يمكن تطبيقها مباشرة على المنتج أو للتحضير للمستقبل. لهذا الديكور يترسب على أوراق ورق الرق وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.
أبسط هو تطبيق مباشرة الديكور أو خطوط متموجة على سطح المنتج، تشويه كريم، وذلك باستخدام مشط المعجنات ويمكن أن تكون مصنوعة من الصفيح والألمنيوم والبلاستيك. جعل kornetika kornetik الشراب. نهاية حادة من شق kornetika، اعتمادا على أي نوع من ترغب في الحصول على الصورة. الانتهاء من استخدام kornetika chayutsya الرسومات المختلفة.

من pryamosrezannogo kornetika مع وجود ثقب كبير يمكن أن تودع البسكويت والكعك (بوش والهواء واللوز).

مع kornetika الذي فتح 2-3 ملم، والعلامات المغلفة، ونقاط، وشخصيات رشيقة رقيقة، والزهور، والأقماع، والمطبات، وغيرها.

Kornetikom، زاوية قطع من اليود، فمن الممكن لجعل الزهور وضعت على حواف الحدود كعكة جميلة.

من إسفين kornetika تطبيق الرسومات في مجموعة متنوعة من الأوراق.

يستخدم Kornetik مع الأسنان لالحلي الجميلة :. الألوان، قيودا مختلفة، وقذائف، الخ باستخدام قطعة قماش سميك (أفضل علامة ممحاة) لإنتاج كيس الحلويات إيداع. وكيس يحتوي على شكل مدبب، نهاية الضيقة التي يتم إدخالها في أنابيب مختلفة. حقيبة جديدة قبل الاستهلاك يجب أن تغلي بالضرورة. بعد أكياس القفز العمل تغسل في ماء دافئ يخلط مع صودا الخبز، والمغلي 3-5 دقيقة وتجفيفها وتخزينها في مكان معين. القفز أنبوب مصنوع من صفيح والألمنيوم والبلاستيك على شكل مخروط، نهاية الذي يحتوي على الرقم حفرة منها ووتودع كريم في شكل مختلف الحلي. في بعض الأحيان استخدام الحلويات حقيبة المودع، والذي في نهاية الضيقة للحلقة إدراج المخروطية مع موضوع المسمار. عندئذ يمكن ثمل على الأنبوب من أنماط مختلفة.

لملء المودع كيس المعجنات كريم، وعقد مع اليد اليسرى، تتكشف حقيبة وكريم kladug ملعقة أو ملعقة على J/4 حجمه. ينبغي أن تكون معبأة كريم بإحكام كما الهواء المتبقية يمكن أن تفسد الصورة. باستخدام كلتا اليدين، قم بتوصيل حواف الحقيبة، وعقد يده اليمنى، وتودع كريم، وعقد نهاية الضيقة للكيس المعجنات مع يده اليسرى.

ويتم تحقيق مجموعة متنوعة من أنماط ليس فقط مجموعة متنوعة من أنابيب شكل، ولكن متعرج أو متموجة الحركات kornetika أو كيس القفز، التغيير البطيء أو لحظية من حق التغييرات قوة دفع اليد في زاوية الميل من الحقيبة فيما يتعلق تزين المنتج، وتغيير المسافة بين المنتج، الخ

قبل نهاية تنفيذ أي نمط يجب أن يتوقف الضغط على كيس المعجنات ونهاية الأنبوب لجعل حركة إلى الأمام قصيرة حادة على طول نمط.

يتم تنفيذ مجموعة متنوعة من الأنماط على الكعك والمعجنات كريم otsazhivaya من أنابيب معدنية مموجة إدراجها في حقيبة المودع. مجموعة من أنابيب 10-12 مع قطاعات مختلفة من التكوين يسمح للتنوع الزخارف المطلوبة من أجل الانتهاء من الكعك والفطائر. ولكن الأكثر شيوعا أنابيب مع سلسة ومباشرة، مع والعتاد وشرائح على شكل وتد.

تم استخدام أنبوب مع قطع على التوالي (على نحو سلس، حفرة قطرها يصل إلى 4 ملم) للحصول على نقاط الرسم والملصقات وخطوط وخطوط متموجة، ومختلف التشابك، فروع العنب، الكرز، زنبق الوادي، والفطريات، والزهور والفروع مع البراعم، الخ .

النظر في تزيين أجريت باستخدام أنابيب مع قطع ناعمة ومستقيمة مع حفرة قطرها يصل إلى 2 6 ملم.

ثعبان. بالتساوي otsazhivayut، أنبوب متموجة تتحرك على طول هذه المادة.

الفطريات. أنبوب عقد في زاوية لطائرة من هذه المادة، والحد من الضغط تدريجيا، ورفع ذلك. وتبين ستيب، الذي يترسب من قبعة من كريم أو إرفاق اختبار نصف خبز.

حبل. أنبوب عقدت في زاوية إلى الطائرة على طول المنتجات الحركة (حركة دورانية).

فرع مع براعم أو زنبق الوادي. يترسب فرع رقيقة وعلى طول جانبي أنبوب من كرات قطرها أكبر يترسب. زنبق الوادي لجعل واحدة أو فرعين وكرات وتودع على جانب واحد.

الهرم. الأنابيب تبقي عمودي على الطائرة otsazhivayut كريم، ورفع قليلا الأنابيب، ثم خفضت بسرعة. كريم المضغوط، قناة المسيل للدموع. على وتودع الناتجة الكرة بالارض قليلا الثانية، ثم أصغر الثالث.

أنبوب مع أسنان ارتفاع مختلفة لتستخدم لتزيين الحلويات الحلي تطبيق الحدود على الكعك مم 6 قطر ولإيداع زخارف على شكل قذائف، نجوم، الحبال المختلفة، مضفر، الأقحوان، براعم، الخ مجوهرات منفذة باستخدام أنابيب قطرها مختلفة مع قطع مسننة. النجمة. أنبوب أبقى عمودي على الطائرة على مسافة 2-3 ملم كريم otsazhivayut ورفع برفق. وقف التوجه ضغط حاد خفض أنبوب والمسيل للدموع eeRozanchik. وتودع أنبوب عقد عموديا على مستوى وحركة دوران كريم تتراكب اللفات كريم في دوامة. وقف الضغط، واصلت حركة دورانية للأنبوب كريم الخروج النهائي.

العصا والعتاد أو الحدود مائج. إبقاء الأنبوب في زاوية لطائرة من كريم يترسب على سطح المنتجات مباشرة أو موجة تشبه حركة. ثم، والتوقف عن الضغط والمسيل للدموع تدريجيا لاصق.

مجوهرات أداء باستخدام أنابيب مع خفض إسفين.

ورقة. أنبوب عقدت في زاوية حادة إلى الطائرة. كريم Otsazhivaya، نقل أنبوب إلى اقتراحه الذبذبات. ثم وقف الضغط على كريم وسحب بلطف ورقة معلومات سرية.

أنبوب مع خفض المائل شقة (بونغ) المستخدمة لإنتاج الورود. ولكن هذا الأنبوب يتم تطبيق فقط على أرض الملعب. يتم قطع قلب وردة من مربع البسكويت، وتقريبها بسكين، وخزة على مفترق الطرق، والذي يقام مع اليد اليسرى، وببطء تحول، ويتم تطبيق اليد اليمنى لأرض الملعب. بعد إزالة أداة إنتاجها بحيث يظل ردة على إصبعين من اليد اليسرى، ثم يتحول ذلك إلى ملعقة ثم نقل على الكعكة.

يمكنك أيضا جعل ديزي. تودع كل بتلة بشكل منفصل. يتم وضع الأنابيب بشكل عمودي على السطح بزاوية حادة لنفسها وتحرير الكريمة بسرعة ، مما يؤدي إلى تحريك انزلاقي قليلاً نحو مركز الزهرة. وبهذه الطريقة ، يتم إيداع بتلات النصف بجانب بعضها البعض ، ثم تحول المنتج ، والنصف الآخر. في وسط أنبوب السلس دائرة المودعة.

يتم استخدام أنبوب مع قطع بيضاوية شقة لجعل أزهار البابونج، التفاح.

هلام المجوهرات، الجماهير الرسم ثمرة فاكهة وملبس

مجوهرات هلام. يستخدم هلام لتزيين المنتجات في أشكال غير مخمر والمجمدة. هلام غير مخمر في 60 ° C خبز السطح المطلي من المنتجات شبه المصنعة إلى المعجنات والكعك والفواكه باستخدام فرشاة مسطحة.

من هلام يمكن طهي الطعام مجموعة متنوعة من الحلي في شكل المجمدة. وهكذا، وذلك باستخدام أشكال النقوش المنتجة، وقابلة للطي شطري الحصول على أرقام حجم. الانضمام إليهم من الضروري عندما يصلب هلام لnerastskayuscheysya الوزن، وإلا فإنها لن العصا معا.

لصناعة المجوهرات الخيوط هلام يسكب طبقة صواني خاصة 10-30 ملم ثم باستخدام سكين أو مختلف الشقوق قطع شخصيات مختلفة.

يمكنك جعل هلام متعدد الطبقات. لهذا يتم سكب طبقة رقيقة من هلام ملون، تترك لتبرد لاللزوجة هلام بعناية صب ألوان مختلفة لإعطاء اللزوجة لترسيخ مرة أخرى، وسكب حديثا على رأس ؛: مع لون مختلف. عندما يصلب كتلة جيدا، من تحمل أرقام قطع.

يتم إعداد مرمرة هلام عن طريق خلط هلام عديم اللون الملونة. وقد تم الجمع بينها بعناية حتى يحصلوا على ليونة، تترك لتبرد، ثم تقطع إلى الرقم.

الأصلي الفسيفساء هلام الديكور. لهذا تختلف في الهلام الخبز مختلفة سكب 10 طبقة الكيس ملم تعطي تتصلب جيد، مقطعة إلى مكعبات، ويخلط بلطف وسكب هلام شفاف، الانحياز وتترك لتبرد. من هلام المجمدة قطع شخصيات مختلفة مع زخرفة الفسيفساء.

مجوهرات رسم وزن الثمرة. لهذا ملء استخدام الفواكه الشامل أو المربى، والتي كانت ملطخة في وعاء أحمر. لإعطاء مزيد من أشعة الشمس، ويمكنك إضافة القليل من العسل الأسود. مزيج طويل على المستحيل، كما هو الحال في الكثير من فقاعات الهواء والحصول على مظهره يتدهور. الفاكهة يترسب انتشار كتلة رسم في kornetik وأساسا في المنتجات كريم في شكل نقاط والحلي الجميلة.

مجوهرات مصنوعة من الفواكه، الفواكه المسكرة. الفواكه الطازجة والتوت المستخدمة في إعداد الكعك الموسمية والحلويات. اختيار العينات أجمل دون أدنى علامات التلف، وغسلها، وضعت في منخل لتصريف المياه.

يستخدم الفاكهة المعلبة على مدار السنة. يتم استخدام شراب، والتي تحتوي على الفاكهة أيضا في صناعة الحلويات. إذا كان شراب واضح، ثم يتم استخدامه لصنع هلام إذا الموحلة - لpromochki. الفواكه وضعت في منخل للتجفيف. يتم وضعها على سطح مغطى مع كريم أو الفاكهة التعبئة. يمكنك تغطية الجزء العلوي من هلام أو الكراميل.

ملبس أيضا تزيين السطح من المنتجات ومن قبل قطع الجميلة. غالبا ما تستخدم لتزيين الفواكه المحفوظة والفواكه المسكرة وقطع هلام في شكل أرقام.

أحمر الشفاه المجوهرات، الصقيل، كانديرو

مجوهرات أحمر الشفاه. هذه الانتهاء من أنصاف منتجات تستخدم لطلاء السطح من المنتجات.قليلا قبل الاستهلاك تسخينها إلى درجة حرارة 50- 55 ° C حمام الماء. يصبح السائل، وهو أمر ضروري لمنتجات الزجاج. قبل تطبيق أحمر الشفاه على طبقة إسفنج أو الرمال، يجب أولا تليين ذلك مع طبقة رقيقة من ملء الفاكهة، ثم أحمر الشفاه ستسقط حتى طبقة وستكون أكثر لامع.

تطبيق أحمر الشفاه بسرعة سكين طويلة، م مستوى على سطح تشكيل. عندما يصلب دهن الشعر، وقطع الخزان إلى الكعك أو الكعك مع رقيقة الساخنة سكين، الذي انخفض في الماء الساخن. ويتم ذلك حتى لا تنهار أحمر الشفاه وذابت في قطع تشكيل.

أحمر الشفاه أحيانا جعل الرسومات على شكل شبكة أو نقطة. لهذا الانتشار أحمر الشفاه razodevayut في kornetik إغلاقه وتتسبب في نمط المرجوة.

من أحمر الشفاه يمكن أن تجعل رسم "الرخام" أو "شجرة عيد الميلاد". لهذا الغرض، وغالبا ما تستخدم كمية صغيرة من أحمر الشفاه الملونة مع لون أغمق، ومسحوق الكاكاو. انتشار أحمر الشفاه في kornetik. وينبغي أن يتم تزيين بسرعة، حتى لا يتم تجميد أن أحمر الشفاه. عند التأسيس، وتودع طبقة من أحمر الشفاه، وعلى الفور من خشب الساج korns- الآخر بلون أحمر الشفاه على شكل خطوط متوازية. ثم الجانب حادة سكين نفذت عبر خط صعودا وهبوطا (تبين "الرخام" نمط) أو في نفس الاتجاه ( "متعرجة" نمط).

الصقيل مجوهرات. لإنهاء المنتجات التي تستخدم الصقيل التالية: الخام لتركيب زجاج السطح؛ المشروب الخام ومنتجات الديكور. الشوكولاته (kuvergyur).

الصقيل لتزجيج سطح الخام

907 مسحوق السكر، 28 بياض البيض، 136 المياه. من 1000.

يُسكب بياض البيض في آلة الخفق ، ويتم تسخين الماء إلى درجة حرارة 35-40'C ، إضافة '/3 السكر البودرة ، والسكرة ببطء ، أضف سكرًا آخر 1 / ، وفقًا للوصفة. يسخن الخليط إلى 40-45аC. إعادة خفقت في خطوة هادئة، مضيفا تدريجيا بقية مسحوق السكر. سطح أملس يشبه اتساق كريم سميك. تغطي هذه الصقيل السطح من المنتجات. بعد التصلب تشكلت على سطح أملس لامع قشرة رقيقة من السكر. لها ربط بنفس طريقة أحمر الشفاه، يمكنك صبغ بألوان مختلفة.

الصقيل الخام المنتج للزينة

866 مسحوق السكر، 169 بياض البيض، وحمض الليمون 0,1 1000 خروج. في الجلد دون أن يترك أثرا من وعاء الدهون وتشمل صب البروتينات السيارة على تشغيل هادئ، والخفقان، إضافة ببطء مسحوق السكر، وقدم حمض الستريك في نهاية vzbianiya. يتم تحديد الجاهزية التي كتبها نمط مستدام. تزيين مع منتجات الجليد، otsazhivaya حد ذاته من كيس المعجنات أو ورقة kornstika.

المشروب الصقيل للمواد الديكور

السكر 547، 315 مسحوق السكر، بياض البيض 170، 0,1 حامض الستريك، 248 المياه. من 1000.

يتم غلي السكر مع الماء ، وإزالة الرغوة وتغلي إلى 114-115 "C (اختبار ل" الكرة ضعيفة "). في الوقت نفسه ، قم بضرب بياض البيض على رغوة ثابتة وزيادة الحجم في أوقات 5-6. دون إيقاف الضرب ، يتم سكب شراب السكر الساخن تدريجيًا في مجرى رقيق ، وتضاف الأجزاء بالسكر المجفف وحمض الستريك المخفف. مجموع مدة الجلد 35 دقيقة. يتم تحديد استعداد التزجيج من خلال النموذج الموجود على السطح: يجب ألا يسبح النمط.

مجوهرات الكسترد الصقيل أقل لامعة من الخام، ولكن أكثر استقرارا في منتجات التخزين.

الشوكولاتة (kuvergyur). الشوكولاتة المستخدمة في الزجاج سطح الكعك. ليتم الجمع بين هذه الشوكولاته المطحون مع زبدة الكاكاو في 4 نسبة: 1، يسخن في حمام مائي ل33-34 درجة مئوية ومنتجات طلاء السطح.

مجوهرات كانديرو

745 السكر المكرر، 74 مسحوق السكر، 224 المياه. من 1000.

السكر جنبا إلى جنب مع الماء، يسخن لدرجة الغليان، وإزالة الرغوة وتغلى حتى 110вC (اختبار ل "خيط سميك"). تم تبريد شراب مما أدى إلى 80вC، فرك ملعقة، إضافة تدريجيا مسحوق السكر. الوزن غائم إلى الحصول على اتساق القشدة الحامضة السائل. كانديرو المستخدمة في الصب أرقام جوفاء. وتستمد أفضل للجميع الأرقام من السكر المكرر، أضعف - من السكر.

لهذا الغرض، يتم استخدام قالب الجص. نصفين أشكال غسلها ربط معا ووضعها في الماء في ساعات 2-3. شكل الخام من شراب يمنع التمسك الجدران.

في مقلاة على استعداد من خلال ثقب الموجود في الجزء السفلي من الشخصيات، صب الساخنة كانديرو، بعد دقائق قليلة من الجدران شكلت قشرة ثابتة. A-10 دقيقة 15 غير مخمر كانديرو سكب والسماح للتشكيل في الدقيقة 30. يتم أخذ الرقم ثم لو أطلق العنان لتم الحصول عليها من وتجفيفها ليوم واحد على الأقل. التماثيل يمكن أن تكون ملونة الأصباغ الغذائية أو glazuryo.

الحلي من المصطكي السكر ومرزباني

الحلي من المصطكي السكر. يتم استخدام عجينة السكر لجعل الأرقام مختلفة مع الجص أو تدحرجت إلى الخزان وقطع الشقوق أو التماثيل سكين مختلفة. من أجل الانتهاء من المنتجات تستخدم نوعين من المصطكي السكر: الخام والشراب.

المصطكي السكر الخام

930 مسحوق السكر، 50 شراب، 10 الجيلاتين، 0,5 جوهر، 100 المياه. من 1000.

يتم سكب الجيلاتين بالماء عند درجة حرارة 25 ° C ويترك لتنتفخ للحصول على 1-2 h ، ثم يتم تسخينه إلى 60 * C ويقلب حتى يصبح الذوبان كاملاً. عندما يذوب الجيلاتين ، يضاف السكر المجفف ويعجن حتى لا تكون هناك كتل ، لمدة 20 - 25 دقيقة. في الوقت نفسه ، يتم إضافة الطلاء ، جوهر ، إذا لزم الأمر ، الطلاء. لتحسين الذوق ، وجعل الأبيض ، وتسريع التجفيف ، يمكنك إضافة حامض الستريك - مسحوق 0,3 ٪ السكر.

المصطكي الألبان

مسحوق 300 السكر، 300 الحليب المجفف، المحلاة 430 الحليب المكثف، 0,5 مسحوق الفانيلا. من 1000.

صياغة جميع المنتجات تم الجمع بين وخلطها بشكل تام حتى متجانسة. المصطكي الألبان يصلب لا هوك بسرعة، لديه ذوق جيد والديكور من أن يكون لها معان.

السكر zaparno المصطكي

775 مسحوق السكر، 83 شراب، نشا الذرة 101، 202 المياه.

من 1000.

بعض من المياه المخلوطة مع النشا، متصلة الدبس بقية. جلب ليغلي وتيار رقيقة، واثارة، تصب في النشا والماء. يخمر، واثارة بعناية لتجنب كتل. ثم إضافة مسحوق السكر ويعجن حتى تصبح ناعمة، تذكرنا البلاستيسين. الكسترد السكر المصطكي أكثر من البلاستيك، ولكن يجف ببطء. لذلك الحلي من بداية يجف المصطكي!، جدعة تستخدم للزينة.

مجوهرات مصنوعة من مرزباني.

يستخدم مرزباني لتصنيع الزخارف المختلفة في شكل أرقام وسقي المصنعة، وذلك باستخدام أشكال أو من قبل المتداول وتقطيعها الى تشكيل. ويمكن تخزينها لفترة طويلة، في حين تبقى صالحة للأكل. إعداد مرزباني من اللوز والفول السوداني (مقشر) أو الكاجو. ومع ذلك، فإن نوعية الفول السوداني والكاجو مرزباني من أدناه. المكسرات قبل الاستخدام جاف جدا، والتأكد من أن لونها لا يتم تغيير، وإلا فإن مرزباني لن تتحول الأبيض. يأخذ مرزباني جاهزة على شكل أبيض كتلة لزجة تذكر قدرة هائلة البلاستيسين. يمكنك الاستغناء الدبس، ولكن بعد مرزباني بسرعة يفقد ليونة. مرزباني يمكن إعداد بطريقتين. مرزباني غير الخام والمغلي.

Syrcovyj marcinan

اللوز 351، 586 مسحوق السكر والدبس 23، كونياك أو 93 النبيذ الحلو، 1 الطلاء الغذاء. من 1000.

يتم تمرير اللوز المقشر المجفف من خلال طاحونة اللحوم ، وتحويله إلى حبوب دقيقة. بعد ذلك ، يتم إضافة السكر المسحوق والدبس ويتم تمرير 2-3 من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة ، في كل مرة تقلل من حجم الشبكة. من الأفضل المرور عبر المتداول ، ثم تكون جودة مرزبان أعلى. تضاف كونياك أو النبيذ وتلوين الطعام إلى مرزباني الانتهاء. يجب أن تكون مرزبانية لزجة وبيضاء. إذا اتضح أنه سميك جدًا ، يمكنك إضافة دبس السكر أو الماء المغلي البارد ، وإذا خلط السكر السائل. عدم وجود مرزبان الخام هو توتر سريع ، وبالتالي لا يمكن أن تكون مستعدة للاستخدام في المستقبل. هذا العيب ليس لديه مغرفة مرزبانية.

marcinan المغلي

اللوز 497، 398 حبيبات السكر، مسحوق 100 السكر، شراب 15، براندي أو النبيذ، 30 الحلوى، 1 الطلاء الغذاء، 60 المياه.

من 1000.

اللوز المقشر المجففة مرت المتداول، وتحول في الردف، ثم مرت الأوقات 2-3 وذلك لتشكيل مسحوق ناعم. في نفس الوقت تحضير القطر. تحقيقا لهذه الغاية، السكر، دبس السكر والماء جلب ليغلي، وإزالة الين والمغلي حتى 122 * C (اختبار لل"متوسط ​​الكرة").

اللوز أعدت نشر في وعاء ويحرك، صب تيار رقيقة من شراب السكر الساخن، وتخلط جيدا ويترك ليبرد على ساعات 1. في عملية التبريد تبلور كتلة. إضافة السكر والخمر أو النبيذ، ومرة ​​أخرى الأوقات 2-3 مسحوق تمريرها من خلال آلة بكرة. يتم تخزين الحليب مرزباني لفترة طويلة، ولكن يجب أن تغطي tkanyo الرطب.

السكر ومرزباني المعاجين هي لزجة كتلة من البلاستيك مماثلة إلى الطين. ولذلك، فإنها يمكن أن تكون مصنوعة من مجموعة متنوعة من الزخارف والشخصيات التشبث باستخدام أشكال مختلفة من تجاويف، الخ معاجين السكر تجميد بسرعة، لذلك لا بد من استخدامها على الفور بعد إعداد.

يتم إرجاع معجون النهائي أو مرزباني في طبقة رقيقة ويستخدم سكين الشقوق قطع أو أرقام أو بطاقات مختلفة لالنقوش، تترك لتبرد، ثم تستخدم لتزيين الكعك. يمكن أن الأرقام ستكون الموضة، لكنه عمل تستغرق وقتا طويلا. فمن الأفضل لاستخدامه لهذا الغرض، والمعادن، والجص أو القوالب البلاستيكية. يمكنك جعل باسريليفس، وإضافتها للحصول على أرقام الحجم الكامل. هذه الأرقام التي يصل وزنها إلى 100 ز obsushivayut في مسحوق السكر من الأيام 3 5 من قبل، إذا كانت مصنوعة من مرزباني، وإذا من المصطكي السكر، - ساعات 12.

يمكنك جعل شخصيات مجوفة. للقيام بذلك ، تقوم المرزبانية بسماكة 2 - 5 مم في الخزان واضغط على فتحات القالب أسفل الثقوب ، وقم بطي النصفين ، جفف اليوم ، ثم افتح القالب ، وقم بإزالة المنتج وقم بتكديسه لمزيد من الجفاف في مسحوق السكر. يتم رسم الأشكال الناتجة بأصباغ الطعام بفرشاة. يتم تشكيل الفواكه ، والفطر ، والورود باليد ، كل بتلة الورد - بشكل منفصل.

Posыpki الشوكولاته

مختلف تتصدر تستخدم لتزيين سطح وجوانب المنتج. الطرود يمكن أن تكون مصنوعة من خبز منتجات نصف منتهية، أحمر الشفاه والسكر والشوكولاته والمكسرات.

فتات البسكويت المقلية. لإعداد فتات البسكويت استخدام بسكويت قديمة قليلا أو التشذيب. انهم يفرك من خلال غربال مع 2-9 ملم. رقائق مما أدى نشر في مقلاة ويقلى في 220-230 ^، يمنع حرق.

الرمال حصى. ويتم الحصول على فريك الغريبة من الخردة الرمال خبز نصف. هذه تقليم kladug بالتساوي على متن بسكين وسحق لحجم حصى الصحيح. من أجل السيطرة، يمكنك من خلال التدقيق في غربال في الحجم الصحيح.

كسرة من الهواء أنصاف. لإعداد الرقائق المستخدمة خطوط مكسورة ن المخبوزات مشوهة. يتم وضعها بالتساوي على متن الطائرة والأرض سكين. ثم منخول إلى الحجم المطلوب.

وكسرة خبز الطبقات. فتات نفخة تم الحصول عليها من قصاصات، طبقات المخبوزة من أنصاف وكذلك ينهار الرمل.

السكرية نشر. الأكثر neego استخدام مسحوق السكر، فرزهم من خلال منخل ناعم حد ذاتها. يمكنك استخدام pssok السكر الخشن. له ملطخة تلوين الطعام، ثم يجفف.

المناقير Shokoladnaya (tryufelnaya posыpka)

أحمر الشفاه 775، مسحوق الكاكاو 194، زبدة 40 والفانيليا ومسحوق 5. من 1000.

يتم تسخين أحمر الشفاه إلى 45-50'C ، وإضافة مسحوق الكاكاو والزبدة ومسحوق الفانيليا وتخلط جيدًا ، ثم تبرد حتى تصلب. يفرك الكتلة الناتجة من خلال غربال مع خلايا بحجم 3 مم. تنتشر الحبوب الناتجة في طبقة رقيقة على الأوراق وتجفف. من الضروري استخدام الضمادة التي تم الحصول عليها في موعد لا يتجاوز 8 بعد ساعات من التصنيع ، نظرًا لأنها تلطخ وتفقد طعمها أثناء التخزين الطويل.

لا شبيه له. أحمر الشفاه على استعداد مقسمة إلى أجزاء التي يتم الملون بألوان مختلفة، تترك لتبرد، ثم فرك من خلال غربال مع 2-3 ملم. تنتشر في طبقة رقيقة على ورقة والمجففة ومختلطة قبل تصلب.

الشوكولاته الرش. يرصد الشوكولاته من البلاستيك زينة posypku الشوكولاته النفايات من الشوكولاته أو طلاء الشوكولاته، وهي الأرض بسكين في فريك غرامة.

لاستخدام المنتجات تتصدر أيضا مسحوق الكاكاو، ولكن يجب التأكد من إضافة مسحوق السكر، لا يشعر بالمرارة.

الجوز الرش. بالنسبة لأولئك خلع الملابس المستخدمة اللوز والبندق والفول السوداني والكاجو، الجوز، الفستق. نوى هذه المكسرات، والمجففة والمطحونة. منتجات يرش أحيانا قبل الخبز. فمن غير المستحسن لهذا الجوز استخدام والفستق. الجوز بعد المعالجة الحرارية يصبح طعم غير سار ورائحة، والفستق تفقد لون الضوء الأخضر الجميل.

مجوهرات مصنوعة من الشوكولاته. يمكن أن تصنع الشوكولاتة مجموعة متنوعة من الزخارف في شكل شخصيات كاملة الحجم ، نقوش بارزة بمساعدة أشكال و "القفز" من زوايا الورق. قبل الاستخدام ، تتعرض الشوكولاتة لمعاملة خاصة تسمى التقسية. للقيام بذلك ، يتم سحق الشوكولاته وتسخينها ببطء في حمام مائي إلى 33 - 34'C. هدأ يعطي الشوكولاته مرونة أكبر. إذا كانت الشوكولاتة سميكة ، يمكنك إضافة زبدة الكاكاو أو زيت جوز الهند (لا يزيد عن 10٪). يتم استخدام الشوكولاته عند درجة حرارة 30 '.

من الشوكولاته خفف يمكن إجراء مجموعة متنوعة من الزخارف لالكعك والحلويات: أرقام الحجم الكامل، باسريليفس، شقة، شخصية رقيقة، والرقص، وما إلى ذلك ..

لأرقام الحجم الكامل هو أفضل لاستخدام النماذج المعدنية (من نصفين مع لقطات). عندما صب الشوكولاته والشوكولاته شكل يجب أن يكون نفس درجة الحرارة. يسكب الشوكولاته من خلال ثقب وأشكال السفلي في غضون دقائق 2-3 اهتزت لها الشوكولاته توزع تماما في جميع أنحاء النمط. ثم يسكب الشوكولاته الزائدة. على الجدران الداخلية للقالب، وطبقة من الشوكولاته 2-3 مم. بعد التبريد والتجميد من بين فكي شكل الشوكولاته المفرج عنهم، فتح وإزالة الرقم. في معظم الأحيان NZ الشوكولاته كوك النقوش باستخدام القوالب المعدنية.

لشخصيات رقيقة مسطحة يسكب الشوكولاته خفف على طبقة الرق 2-3 مم، تعطي قليلا من الدرجة خفض وتجميد مختلف الشخصيات.

لإيداع خفف من انتشار الشوكولاته في kornetik ويترسب على شهادة جامعية في شكل أرقام الصلبة ويسمى barbels. من الشوكولاته خفف، ويلقي في شريط ثم تبرد إلى ما يقرب من طدت تماما، سكين رقيقة قطع رقائق واسعة، والتي أضعاف في أنبوب الخريف.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.