عناوين
السلع نصف المصنعة

حشوات الفواكه، الهلام

تعبئة الفاكهة

المربى 1023، 113 السكر. من 1000

مربى البرتقال٪ 7، 97 السكر. من 1000.

يستخدم حشو الفاكهة للالتصاق وتزييت الطبقات في تحضير الكعك والفطائر. يفرك المربى أو مربى الفاكهة من خلال غربال أو يمر عبر مفرمة اللحم ، يضاف السكر ويغلي ، مع التحريك بملعقة حتى يصبح سميكًا (درجة الحرارة 107'C والرطوبة 26٪).

هلام

السكر 414، 103 شراب، وجوهر 3، 2 حامض الستريك، أجار 10، والطلاء 1، 496 المياه. من 1000.

جيلي يستخدم غير مجمد ومجمد. في شكله غير المضمون ، إنه شراب سائل يغطي أسطح الكعك والفطائر. بعد التصلب ، تكتسب منتجات الهلام سطحًا لامعًا جميلًا. في شكله المتجمد ، فإن الهلام عبارة عن كتلة هلامية وشفافة ولامعة تحافظ على شكلها جيدًا. لذلك ، من هذه الهلام يمكن تحضير ديكورات مختلفة لسطح الكعك والكعك.

في إعداد هلام السكر يمكن أن يحل محل شراب الفواكه المعلبة، والنظر في المحتوى المائي للشراب. يضاف دبس السكر في هلام لإعطائها المزيد من التألق. حمض تدار بدقة وفقا لصياغة منذ زيادة محتوى حمض zheliruyushie يضعف خصائص أجار والجيلاتين. هلام يمكن أن تكون مستعدة مع أجار أو الجيلاتين.

أجار غسلها، وسكب الماء وتترك لتنتفخ لساعات 2-3، ثم يسخن حتى حل كامل. إضافة السكر وشراب، وجلب ليغلي، وإزالة الرغوة، ويتم تبريده الى 60-65вيتم تصفية جيم مما أدى هلام من خلال غربال مع 1-1,5 ملم، إضافة جوهر وحامض، والطلاء.

هلام من الجيلاتين. الجيلاتين هو أضعف من أجار على خصائص التبلور ، لذلك يتم أخذ الجيلاتين مرات 3 أكثر من أجار. يجب أن نتذكر أنه عندما يغلي ، فإنه يفقد خصائص التبلور الخاصة به.

يتم غسل الجيلاتين مع الماء المغلي والسماح للتضخم في ساعات 1-2.

السكر والدبس والماء جلب ليغلي، وإزالة الرغوة وتبريده الى 60-65 * C، وإضافة الجيلاتين غارقة أثار حتى حتى يذوب الجيلاتين. يتم تصفية هلام الناتجة من خلال غربال مع 1 - 1,5 ملم، ثم تضاف جوهر، وحامض الستريك والطلاء.

متطلبات الجودة: متجانسة وشفافة، هلامية، كتلة مرنة. الرطوبة٪ 50.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.