المربي، والهلام والمربيات

ينضج المربى مع مختلف الفواكه والتوت الطازج، وذلك باستخدام جديدة، neperestyhli، عينات مختارة بعناية.
السكر القيمة وزنا من الفواكه والتوت يمكن أن تختلف من 1: 1 ل2: 1، اعتمادا على الحموضة بهم. النسبة الصحيحة من هذه المكونات يجعل من الممكن لطهي مربى جيد على الحنك، مع الكثير من شراب ومستقرة أثناء التخزين.
تتكون حرارة عملية تشويش الطبخ من مرحلتين - إعداد المغلي شراب وفاكهة التوت أو في شراب أعدت. العملية الأخيرة يمكن أن يكون استخدام مرة واحدة، في حين أن إجمالي عدد شراب والمتكررة عند الفاكهة أو التوت ملء جزء فقط من شراب، وترك بقية (النصف، الثالث) لإضافة في Varin المقبل.
يستخدم الطبخ متعددة في الحالات التي تحتاج إلى طهي مربى، التي لديها مظهر ممتاز، مع شراب شفاف وكامل والفواكه nerozvarenymy أو التوت وحتى عند استخدام ثمار كبيرة (المشمش، التفاح، الخوخ).
وأضاف في بعض الحالات، مربى تستعد متعددة أسهل الطرق للطهي، وتغلي الفاكهة في شراب ضعيفة (كلغ 0,5 1 من السكر لكل لتر من الماء) ويترك في الليل، وسكب شراب إليها 0,5-0,75 كجم / لتر السكر ويغلي لمدة دقيقة و15 سكبه الفاكهة المطبوخة هل التوت عشية. ثم إعطاء varennir موقف لا يزال ساعات 5-6، ثم يطهى حتى ينضج.
لذلك يطهى لفترة أطول قليلا. بعد الغليان المربى شراب إزالة من الحرارة، وبعد دقائق 10 وضع مرة أخرى على النار. ويتكرر هذا 5-6 مرة أخرى، حتى تتم عملية الطبخ.
في جميع الحالات عند طهيها المربيات والعصائر أعدت أولا. وعاء الطبخ الكلاسيكي لشراب - حوض النحاس، ولكن يمكن استخدامها لهذا أو كبلات عاء الألومنيوم أو المقلاة. قبل الطهي يجب نخل السكر، ثم تغطيتها في وعاء ويسكب الماء في النسبة المحددة. كوك شراب السكر حتى يذوب، ثم إزالة وعاء من الحرارة، ووضع الفاكهة في شراب أو الفواكه وضعت مرة أخرى على النار والسماح لتغلي. وهزت هذه السفينة قليلا إلى التوت (الفاكهة) مغموسة في شراب. خلال dovaryuvannya تحتاج إلى إزالة الرغوة ويهز بلطف الجرة من المربى.
واحدة من النقاط الأكثر أهمية هو تحديد مدى جاهزية المربى، لأنه يؤثر على الجودة والقدرة على التخزين. إذا كان قطرة من شراب على الصحن يبقي شكله ولا ينتشر، فإنه يمكن اعتبار استعداد لمربى. وبالإضافة إلى ذلك، فإن مربى التوت منتهية (الفاكهة) لا تطفو إلى السطح وتوزع بالتساوي في شراب ومعظمها تصبح شفافة.
لتبريد يسكب المربى في الخزف أو أوان خزفية ثم تترجم إلى الحاويات الجاهزة وقريب بعناية. تخزينها في مكان بارد وجاف.
يتم هلام من عصير الفواكه والتوت، والتي تحتوي على كميات كبيرة من البكتين - المركبات الكيميائية في وجود السكر وحمض تشكيل هلام. تحتوي على كثير من البكتين جميع أنواع بلاك بيري والكشمش، الكشمش napivstyhlyy والتفاح napivstyhli، والتوت البري، التوت والسفرجل.
هلام مستعدة من الفاكهة (التوت) من نوع واحد أو خليط منها. من الفواكه والتوت تحتوي على نسبة عالية من البكتين وأضاف الفاكهة أو التوت، حيث هذه المواد بعض الشيء، ولكن من ذلك لديهم الذوق الرفيع (التوت، الفراولة، الكرز).
جيمس كوك مع واحد أو أكثر من أنواع الفاكهة، واختيار أذواقهم. اختناقات أعدت مع إضافة السكر، مع بعض الفاكهة يمكن مسلوقة أو مهروسة، كجزء من كل.
مربى الفراولة.
المقنعة، وغسلها مع السويقتين وكأسية الفراولة القيت في شراب استعداد حذف والأوعية اهتزت إلى الفراولة المغمورة تماما في شراب، وضعت على النار وإعطاء شراب يغلي جيدا، ثم إزالة الرغوة وخلال دقائق 2-3 مرة أخرى تعطي يغلي، كرر هذه مرة عملية 2-3، ومن ثم إزالة الرغوة، طهي مربى أطول قليلا على نار هادئة. ازدحام على استعداد تحديد الشفافية الفراولة (ينبغي أن تكون العنبر) وتوحيد توزيعها في شراب.
* في 1 كيلوغرام من الفراولة والسكر - 1 كجم والمياه - ساعات 150
مربى التوت أو العليق.
يتم فرز التوت، وإزالة غير ناضجة والمسخ، والسويقة، كأسية والشوائب. التوت، التوت يرقات الخنفساء المتضررة، vyderzhuyut 1,5-2 2٪ ح حل من الملح. تعويم اليرقات على السطح، ويتم تصريف حل وغسلها التوت المياه النظيفة والباردة.
صب شراب الفاكهة على استعداد، يهز جرة لجعلها غارقة تماما في شراب، وضعت على النار وإعطاء يغلي. ثم يرفع عن النار إلى 2-3 دقائق، غروب ^ جي مجموعة وإعطاء يغلي وتكرار هوك مرات 2-3. ثم المربى يطهى لفترة أطول قليلا على نار هادئة، تهز بلطف وعاء، وإزالة الرغوة. استعداد تعريف الشفافية وتوزيع موحد من التوت في شراب.
* في 1 كغ التوت والسكر - 1 كجم والمياه - ساعات 100
المربى مع التوت أو الكرز.
إزالة الجذعية، وحفر الكرز التي تملأ بالماء البارد بحيث غطت عليها، وإعطاء يغلي المرق ويطهى شراب. العنب البري مستعدة (الكرز) سكب شراب ساخن وعلى هذا النحو إجازة لساعات 3-4. ثم المربى يطهى حتى يصبح طريا.
مربى الكرز يمكن طهي والبذور، ولكن في هذه الحالة الفاكهة قبل وخز.
في 1 كيلوغرام من الكرز أو العنب البري، -1,5 السكر كجم الماء أو مرق من عظام - ساعات 150
مربى الخوخ أو المشمش. في الخوخ إزالة ساق والفواكه وخفضت لوخز دقيقة 10 في الساخن 85 درجة حرارة الماء درجة مئوية، ثم يبرد.
المشمش المطبوخ كله (في هذه الحالة، وخز بهم) أو نصفين. الفاكهة على استعداد مغموسة في دقائق 3-5 في درجة حرارة الماء الساخن 85-90 درجة مئوية، ثم يبرد التقشير.
الخوخ أو المشمش أعد صب شراب الساخن وتترك لساعات 3-4 بعد cho¬ho يطهى حتى يصبح طريا. المربى مع الفاكهة بكاملها، عادة المغلي في أربع خطوات. الوقت بين التدقيق الطهي يجب أن تكون ساعات 8 لالخوخ والمشمش لساعات 12.
* في 1 كجم الخوخ والسكر - 2 كجم والمياه - 400 غرام؛ 1 كجم لالمشمش والسكر - 1,5 كجم والمياه - ساعات 400
عنب الثعلب المربى.
عنب الثعلب المربى لاتخاذ صغيرة، غير ناضج. قبل الطبخ vyderzhuyut التوت في الماء البارد لعدة ساعات 6-8. إذا كنت تستخدم التوت الكبيرة، ثم كل سكين حاد إجراء شق وإزالة الحبوب، ثم الكشمش لتليين اللب غارقة بين عشية وضحاها في البرد، في كثير من الأحيان تغيير الماء.
التوت أعد صب شراب الساخن ويغلي حتى المربى المطبوخة. لإعطائها نكهة لالتوت إضافة قشر الليمون أو الفانيليا.
* في 1 كجم الكشمش والسكر - 1,5 كجم والمياه - ساعات 150
مربى التفاح من أو الكمثرى.
التفاح (الكمثرى) لمربى ليست ناضجة جدا. Antonovka التفاح Aport قبل الطبخ، ووضع في الدقيقة 5-6 في محلول مشبع من صودا الخبز، ثم غسلها بالماء.
اختيار لجعل التفاح المربى (الكمثرى) obchyschayut، الأساسية إزالتها، مقطعة إلى شرائح ووضعها في الدقيقة 8-12 في الماء المغلي، ثم إزالتها وتبريده في الماء.
لكانت مظلمة التفاح النقي وشرائح (الكمثرى)، والمعالجة الحرارية لتوضع في 1 2 ح٪ محلول كلوريد الصوديوم.
التفاح المعدة (الكمثرى) مغموسة في شراب ساخن ويطهى حتى يصبح طريا.
* في 1 كيلوغرام من التفاح والسكر - 1 كجم والمياه - 150 غرام؛ 1 كجم لالكمثرى والسكر - 1 كجم والمياه. - ساعات 100
اليوسفي المربى.
اليوسفي المربى إلى وضع البداية لا تقل في الماء الساخن (5-80 ° C) دقيقة 90، ثم يبرد في المياه الجارية لمدة 60 دقيقة. اليوسفي المبردة الشق قليلا ويقسم إلى نصفين، تراجع منها في شراب ساخن ويطهى في الغليان المنخفضة حتى المربى المطبوخة.
في 1 كجم اليوسفي والسكر -1,5 كجم والمياه - ساعات 150
المربى مع البرتقال.
البرتقال (8 جهاز كمبيوتر شخصى.) والليمون (جهاز كمبيوتر شخصى 2.) قطع جنبا إلى جنب مع قشر في النصف، ثم قطع pivkruzhechkamy. البرتقال قطع على لوحة وضعت على طبق، لذلك يمكنك استخدام عصير التي تم تخصيصها لذلك. تتم إزالة البذور. قطع الحمضيات وزنه لتحديد كتلتها، ومن ثم غارقة في أيام 1 في الماء البارد، والتي هي في أوقات 3 المزيد من الفاكهة. سلقها داخل في نفس المياه التي غمرت دقيقة 20 وإعادتها إلى أيام 1 في مكان بارد. ثم يضاف عصير الليمون من 4، تزن كثيرا، إضافة نفس الكمية من السكر ويطهى على دقائق 30. سكب المربى جاهزا في الجرار المعدة. في البداية سيكون من السائل، ولكن بعد التبريد سيصبح مظهر هلامي.
مربى قشور البطيخ. في tovstoshkuroho إزالة البطيخ اللب الأحمر، وقشر ومقطعة إلى شرائح وobchyschayut. ثم يتم غسلها ويغلى عدة مرات تغيير الماء حتى تكون العطاء. (، سكب قطرة من شراب في الماء لا يجوز rozply-الأجهزة فقط) ثم تتم إزالة قشر من الماء، وتغطيتها في شراب سميك ويغلي. لأن عملية قشرة الطبخ تمتص السكر من شراب، وفي اليوم التالي كان ينبغي هضم السمك المطلوب وإعادة ملء ذلك قشر.
* في 1 كغ تنقية قشور البطيخ والسكر - كيلو 1,5 والجلوكوز - 200 ز، ماء - ساعات 750
المربى مع البطيخ.
الأخضر الداكن أو البطيخ obchyschayut، وإزالة القلب لينة، وقطع بقية إلى شرائح صغيرة، oshparyuyut من المياه الحمضية (ز 200 3٪ الخل على 200 غرام من الماء) وتترجم إلى الماء البارد. ثم يعود فورا في غربال والسماح لاستنزاف المياه. تحضير شراب مع الفانيليا، ووضعها في شرائح من البطيخ ويطهى حتى أنها شفافة. تحول آخر في الجرار مربى الحارة، وتغطي مع ورقة شهادة جامعية، وتعادل مع سلسلة.
* في 1 كغ البطيخ إعداد والسكر - كيلو 1 والمياه - في 200، عصير 1 من الليمون والفانيليا.
المربى مع الجوز.
عصير من الجوز الخضراء المسلوقة في النصف الثاني من شهر يونيو. اختيار جيد، مكعب صحي. ساق بيرس إزالتها والجوز في عدة أماكن بالشوكة والثقوب بيرس شكلت القرنفل. بعد ذلك صب الماء البارد النظيف وذلك لعدة أيام vyderzhuyut 10، وتغيير الماء مرتين في اليوم. في الجوز 10 يوما المغلي في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة، ثم في اليوم 1 كانت غارقة في الماء البارد، ثم أخرجت والمجففة. طهي شراب، إضافة الفانيليا والقرفة وسكبه المكسرات الدافئة. في اليوم التالي أزالوا من sy¬ropu ويغلي حتى شراب سميك. ويتكرر هذا اليوم الثالث والرابع. عندما يثخن شراب جيد، على حد تعبيره المكسرات ويطهى على دقائق 10. ثم جعل ازدحام في الجرار، مع تغطية ورقة شهادة جامعية وربطة عنق.
* وفي كغ 1 من المكسرات والسكر - 500 ز والقرفة والفانيليا.
جيلي من التفاح.
تغسل التفاح، وإزالة ساق ومقطعة إلى شرائح لا obchyschayuchy ودون إزالة الأساسية. قطع التفاح صب الماء بحيث غطت لهم، ويطهى على دقائق 20، ثم ضغط على عصير ويطهى من دون سكر على دقائق 15-20، ثم صب السكر ويستمر لطهي الطعام، واثارة كثير من الأحيان. في عملية الطهي إزالة الرغوة التي تتكون على السطح. استعداد تحديد هلام مع، قطرة من عصير على الصحن في تجميد مكان الباردة. يسكب هلام الساخن في الجرار، وبعد تبريد سطح هلام إلى كل دراجة وضعت دائرة ورقة شهادة جامعية، غارقة في الكحول. هلام يحفظ في مكان بارد وجاف.
* عصير التفاح - 1 ل سكر - ساعات 700
حركة العدل والمساواة.
تغسل الفواكه وفرزها، وإزالة الجذعية، والبذور، وغرفة البذور. دلك نصف الفواكه الخام، وانخفاض نسبة السكر في النوم ويترك لمدة ساعة 2-3. ثم يطهى على نار خفيفة، حتى يبدأ الخليط لzahusaty أهداف وأضاف الخضروات ومواصلة لطهي الطعام، واثارة. جوهرة يعتبر جاهزا عندما قطرة من ذلك، انتقل إلى مكان بارد على الصحن، تجمد. وضعت الحارة ملء الجرار المربى، باردة والسطح في كل بنك دائرة من ورق الرق، غارقة في الكحول.
* الفواكه - كيلو 1 والسكر - ساعات 600- 800
المربى مع الكشمش الأسود.
للازدحام والكشمش ناضجة مع التوت كبيرة، إذا كان ثمرة ليست كبيرة جدا وغير ناضج، فهي قبل استخدام شباك الجر، وإزالة المجفف "الانفجارات" وoshparyuyut الماء المغلي، وتغطي بقطعة قماش ويترك ذلك في الدقيقة 5-6، ثم الماء ينضب والتوت سفك في شراب الغليان. المربى تغلي .proby "كرات ضعيفة" الهز أحيانا الجرة وجمع حثالة.
* في 1 كيلوغرام من الكشمش الأسود والسكر - 2 كجم والمياه - 1l.
المربى مع الكشمش الأحمر.
في وعاء لالمربى المخفف في الماء والسكر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب الطبخ، والسماح ليغلي شراب (السكر قد حلت تماما). في شراب الانتهاء من صب غسلها في الماء البارد دون سيقان وvitochok الكشمش الأحمر، جرة اهتزت قليلا إلى التوت مغموسة في شراب، ويبقى في مكان بارد لساعات 8-10. ثم وضع المربى مرة أخرى على النار، وتغلي على مرحلتين، جلبت إلى استعداد والمبردة ومتحللة من قبل البنوك.
* وفي كغ 1 من الكشمش الأحمر. كغ 1,7، ماء - - السكر ساعات 750
مربى الخوخ الأصفر.
الخوخ الأخضر التقطه، وغسلها، وخزة في عدة أماكن وضعت في المينا أو الخزف السفينة. كوك شراب السكر إلى "كرات ضعيفة،" سكبه على استعداد الخوخ، وتغطي بقطعة قماش ويترك لمدة يوم 1. في اليوم التالي، وسكب شراب في وعاء للطهي، وجلب ليغلي، صب عليه مرة أخرى والخوخ مرة أخرى في اليوم 1 ذلك غادر. في اليوم الثالث من الخوخ شراب أثار بلطف في وعاء للطهي، وضعت على النار وتقديمهم إلى استعداد.
* في 1 كغم من الخوخ الصفراء والسكر - كيلو 2، ماء - 1l.
مربى روان.
وجمعت بعد فرز أول روان الصقيع خارج، وإزالة ساق وأوراق، ويغسل في ماء بارد ومرة ​​أخرى في غربال. عندما تجف التوت خارج، فإنها مبعثر على الطاولة وهزاز سحق قليلا، ثم توضع في المينا أو الخزف سفينة oshparyuyut الماء المغلي ويترك لمدة دقيقة حتى 10-15، ثم مرة أخرى في غربال. كوك شراب السكر لعينة "الكرة ضعيفة"، سكب أنها أعدت روان ويطهى حتى يصبح طريا، وإزالة بعض الأحيان الرغوة.
* وروان 1 كيلو والسكر - 1,7 كجم والمياه - ساعات 750
مربى روان والمكسرات.
كوك مربى المعتاد روان وفي نهاية الطهي إضافة خشن حبات الجوز الانقسام.
* في 1 كجم روان: السكر كجم 1,7، ماء - 600 ز حبات الجوز - ساعات 350
التفاح الصينية مربى.
التفاح المطبوخ الصينية كلها. قبل طبخه تقصير الجذعية (اختياري)، تتم إزالة كأسية المجففة وغسلها. أعد التفاح oshparyuyut الماء المغلي ويترك لمدة دقيقة حتى 8-10. الماء الساخن Zlyvshy، شطف مع التفاح المياه الباردة ووخز في عدة أماكن. في إعداد السفينة للشراب الطهي، وجلبت الى اختبار "ضعيفة الكرة"، انتشرت الحوض الهز السريعة لهم في جميع أنحاء شراب وإزالة من الحرارة إلى 3-5 ساعة. ثم، وضع على نار هادئة، وجلب ليغلي، وترفع من حرارة إلى ساعات 1-2، ثم يطهى لفترة أطول قليلا حتى تصبح طرية.
* إن كجم 1 الصينية من التفاح والسكر - 1,5 كجم والمياه - 1l.
التوت البري المربى.
تغسل التوت المقنعة عدة مرات تغيير الماء مرة أخرى في غربال ويتم تصريف المياه، oshparyuyut الماء المغلي، والذي ثم يستخدم نشوئها لصنع شراب في انهيار شراب استعداد "ضعيفة الكرة" صب التوت البري مستعدة والبدء في طهي الطعام لأول مرة
للازدحام والكشمش ناضجة مع التوت كبيرة، إذا كان ثمرة ليست كبيرة جدا وغير ناضج، فهي قبل استخدام شباك الجر، وإزالة المجفف "الانفجارات" وoshparyuyut الماء المغلي، وتغطي بقطعة قماش ويترك ذلك في الدقيقة 5-6، ثم الماء ينضب والتوت سفك في شراب الغليان. المربى تغلي .proby "كرات ضعيفة" الهز أحيانا الجرة وجمع حثالة.
* في 1 كيلوغرام من الكشمش الأسود والسكر - 2 كجم والمياه - 1l.
مربى التوت البري مع التفاح.
المقنعة وغسلها التوت البري oshparyuyut الماء المغلي، والعودة في غربال وفرك. غسل وسدد كرة قوية من. جوهر التفاح مقطعة إلى شرائح كبيرة. في عينات شراب النهائية "ضعيفة الكرة" وضع صلصة التوت البري يفرك وشرائح التفاح ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 50-55، واثارة.
* في 1 كيلوغرام من التوت البري والتفاح Antonovka - 1 كيلو والسكر -2.4 كجم والمياه - 1,25 لتر.
السفرجل المربى.
السفرجل غسلها، obchyschayut، قشر سكب خمسة أكواب من الماء البارد، وضعت على النار، وجلب ليغلي، والإجهاد والتوتر مرق المطبوخة السفرجل شرائح مع أي الأساسية. Zvaryvshy ذلك حتى تصبح طرية، سكب بعناية المرق وسلالة من خلال غربال. في المرق المطبوخ شراب السكر متوترة، مما جعلها على المحك "ضعيفة الكرة." في شراب مغلي تحول بلطف السفرجل المطبوخ، وعندما يغلي، صب تمييع حامض، وإزالة الرغوة ويطهى لفترة أطول قليلا إلى ازدحام العينة المطلوبة على درجة حرارة منخفضة. مربى السفرجل مع ينبغي أن تكون شفافة.
* في 1 كجم السفرجل والسكر -1.5 كجم والمياه - 750 ز حامض الستريك - ساعات 2
ينجونبيري المربى.
التوت البري المقنعة غسلها ومرة ​​أخرى في غربال على الزجاج المياه. ثم سكبوا إلى المينا أو خزف وعاء، صب الماء المغلي في الدقيقة 2-3 ورفض مرة أخرى. في إعداد السفينة للشراب vainnya السكر، مضيفا أن اختبار "ضعيفة الكرة"، كما صب التوت المبسترة، يهز جرة بحيث توزع بالتساوي في شراب ويطهى في كل مرة إلى القيام به.
* في 1 كيلوغرام من التوت البري والسكر - 1,5 كجم والمياه - ساعات 750
مربى التوت البري مع والتفاح.
التوت تعد هي نفسها كما في الحالة السابقة. تغسل التفاح، obchyschayut، إزالة الأساسية، مقطعة إلى أسافين صغيرة وضعت جنبا إلى جنب مع التوت في شراب أعدت. يطهى على نار متوسطة الحرارة لاستقبال bdyn حتى تصبح طرية.
* وفي كغ 1 من التوت البري والتفاح 500 غرام من السكر -1,5 كجم والمياه - ساعات 750
المربى لينجونبيري مع القرفة والقرنفل.
أعد كما في الحالات السابقة، وسكب التوت في وعاء للطهي، مع تغطية السكر، إضافة ثلاثة أكواب من المياه، ووضع القرنفل والقرفة تا، وضعت على درجة حرارة منخفضة، والتحريك باستمرار، ويطهى حتى يصبح طريا.
* في 1 كيلوغرام من التوت البري والسكر - 1,5 كجم والمياه - 750 مسحوق القرفة ز - القرنفل 2 ز -4 قطعة.
المربى قرانيا.
يتم فرز الثمار خارج، والإفراط في رفض وإزالة التشويش التي تم اختيارها لساق. وضع الفاكهة في المينا أو الخزف سفينة oshparyuyut لهم وتغطية القماش، وذلك لترك دقائق 10-15. ثم يتم تصريف المياه، ووضع قرانيا في شراب السكر المطبوخ وجعله ليغلي. ضوء اهتزاز السفينة مدفوعة رغوة في مكان واحد وجمع ذلك. بعد أول المربى يغلي وترفع من حرارة لساعات 6-7 ثم وضعت على النار وتقديمهم إلى استعداد.
* في 1 كجم قرانيا، السكر -1,5 كجم والمياه - ساعات 750
المربى مع الخوخ.
اختيار oshparyuyut الخوخ، صرف المياه من قشر الفاكهة obchyschayut وسكب الماء البارد مع مذابة فيها مع حمض الستريك (لالخوخ ليس مظلمة). بعد إزالة الفاكهة بالماء المحمض لهم مرة أخرى oshparyuyut الماء المغلي وبإحكام في القماش دقيقة 5-6، ثم وضعها في شراب استعداد، وجلبت الى اختبار "ضعيفة الكرة"، والسماح ليغلي وترفع من حرارة إلى 4-5 ساعة. بعد ذلك، ويطهى حتى القيام به. الخوخ الصغيرة المطبوخ كله، وعلى العموم بعد obchyschannya قطع وإزالة البذور.
* في 1 كغم من الخوخ والسكر - 1,2 كجم والمياه - 600 ز حامض الستريك - ساعات 4
Povidlo.
لجعل يستخدم المربى معظمهم من التفاح والخوخ والمشمش. التوت هي أفضل لطهي الطعام مع إضافة التفاح، فقط لأن معظم مربى الفاكهة ستكون شحيحة، ولكن أبل سوف تقدم لها اتساق مثل هلام. معد للطهي مربى وضع الفواكه والتوت في قدر، صب الماء ويطهى حتى يصبح طريا، ثم يفرك من خلال غربال وإضافة تتشكل صلصة السكر. يطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا أحرق. ازدحام على استعداد يحددها الهبوط. ازدحام على استعداد إزالة من الحرارة لها عندما بت proholotse، ترجمة في الجرار المعدة، وتغطي عليها مع ورقة شهادة جامعية، وتعادل بإحكام. تخزينها في مكان بارد وجاف.
في 1 كيلوغرام من هريس الفاكهة والسكر - كيلو 1.
إمدادات الكشمش الأسود.
يتم فرز التوت على الشاشات، وعندما لا يكون، أن تفعل ذلك يدويا. التوت كبيرة المدلى بها واستخدامها لأغراض أخرى. الفاكهة الترتيب غسلها في العديد من مياه ومرة ​​أخرى في غربال. عندما الصرف الصحي، الكشمش وضعت في وعاء من الصلب المقاوم للصدأ أو خشبية ودلك مدقة خشبية بدقة. ENAMELWARE غير مناسب لهذا بسبب مدقة الضغط يمكن أن ترتد المينا والمعلبة مع التالفة okyslyuvatymetsya كفن. في غياب من الأطباق المناسبة وخشبية اللحم المفروم الغطاس الفاكهة. كما تدفقت هريس شكلت سابقا حبيبات السكر peresiyanyy بخير وتخلط جيدا، وبعد ذلك الحاوية معقود بإحكام القماش، وخلال ساعات 3-4 أثار مرة أخرى. خلط استمرت حتى الحبوب حلت تماما تقريبا من السكر. إذا كان هذا لا يحقق الى نهايته، السكر غير منحل يستقر في القاع، وصلصة زبيب يبدأ يهيمون على وجوههم.
أحضر إلى استعداد زبيب مخزن أوقد في وعاء زجاجي، قبل غسلها، المبسترة والمجففة، وتغطية ذلك مع ورقة شهادة جامعية، وتعادل بإحكام. تخزينها في مكان بارد وجاف.
* في 1 كجم الكشمش والسكر - كيلو 2.
إمدادات من راوند.
يتم تنظيف سيقان الراوند في الجزء السفلي السفلي - الجزء الأخضر والقمر الأخضر ، كما هو معروف ، ووضعها على قطع صغيرة من الجزء التقريبي.
2-3 سم. Spolosnuvshy في الماء البارد، وضعت في وعاء للطهي، مع تغطية السكر ووضع على النار، والهز بشكل مستمر حتى العصير. راوند يطهى حتى المرجوة لعينات المربى، واثارة في كل وقت، ثم تدفقت على المينا أو خزف وعاء واحيانا اثارة تبريده. مخزن مبرد وضعت كثيفة في وعاء زجاجي، وتعادل عنها وتخزينها في مكان بارد. تستخدم لالفطائر الحلوة.
في 1 كجم راوند والسكر -1,5 كجم.
ملبس.
دعا الفاكهة المسكرة أو قشر شرائح بعض الفواكه المطبوخة في شراب السكر. فهي تستخدم في العجين لتزيين الكعك، والفطائر والحلويات.
للطبخ، واستخدام ملبس قشر الليمون واليوسفي والبرتقال والبطيخ وقشر البطيخ والفواكه (التفاح والكمثرى والسفرجل)، ورماد الجبل، اليقطين.
قبل قشر الحمضيات الطبخ المسكرة أنها مقطعة إلى شرائح صغيرة تشبه المعكرونة واسعة وسكب الماء البارد. بعد يوم واحد يحل محل الماء وتترك لمدة تلذذ يوم آخر. هذا يجعل من الممكن للتخلص من قشر تمرغ مرارة مميزة. ينقع قشر مرة أخرى في غربال، يهز obsushuyut قليلا، وضعت في وعاء للطهي، صب شراب السكر على استعداد، وجلب ليغلي وإزالة فورا من الحرارة. ومطبوخ يوم تلذذ، وجلب لتذوق كل من المربي، ومن ثم إزالة من الحرارة ليلا. ثم ملبس كوك حتى عينة "خيط سميك."
سكب ملبس ملحومة في منخل أو مصفاة النجاشي والسماح لاستنزاف شراب خلال ساعات 2-2,5. أعد بهذه الطريقة، وضعت الفاكهة المسكرة بها على صفائح معدنية، مع تغطية ورقة نظيفة ووضعها في مكان دافئ لتجف. المجففة قليلا لفة ملبس بالسكر على ما يرام، والهز بقوة الجرة، الذي سكب السكر. حسنا الدانتيل obvalyani ملبس بالسكر في غربال واجتثاث السكر الزائد. الفاكهة المسكرة معبأة في عبوات زجاجية، ملفوفة بإحكام مع ورقة شهادة جامعية، وتعادل وضعها في مكان بارد وجاف.
الفاكهة المسكرة مع التوت الطازج وطهي الطعام بنفس الطريقة كما هو الحال مع قشر، ولكن لا نقع عليها.
التوت هلام.
لجعل هلام، والمربى، وأفضل السبل لاستخدام الفواكه والتوت تحتوي على نسبة عالية من البكتين، مثل الكشمش والتفاح والسفرجل والتين. عند إعداد جيل من العصائر، فمن المستحسن أن نعلق على عصير هذه الفاكهة والتوت. لإضافة malokysloyi حامض الستريك الخام، وهو ما يعزز العصائر التخثر
هلام طهي كميات صغيرة بمعدل لا يزيد عن 10 كوب سكر للحفاظ على اللون الطبيعي من الفواكه والتوت. كوك المسار هلام في وعاء vysokostinniy.
بواسطة عصير تقلص من عنب الثعلب وأضاف عصير التوت، صب السكر ويطهى حتى عينة "خيط سميك." يمكن استبدال عصير عنب الثعلب مع عصير التوت البري أو الكشمش الأحمر. على التوت والفواكه المطبوخة هلام وكذلك مع التوت الأخرى.
عصير المغلي لحجم الأصلي، الذي كان لديه قبل إضافة السكر. تحديد ذلك مع الشريحة. تسرب تنظيف السكين obstruhuyut oshparyuyut الماء المغلي ويتم قياس عمقها تقلص في البداية عصير في مقلاة ثم المغلي مع السكر.
يسكب هلام جاهزة في الجرار الساخنة، وإزالة الرغوة. ملفوفة في قطعة قماش مبللة أو استعد جيدا الجرار وضعت في غرفة باردة. عندما يبرد هلام أسفل تماما، ويمكن علب أو كوب ختم ورقة. تتبع هلام في مكان بارد.
* في 1 كجم التوت، عنب الثعلب عصير - 500 غرام من السكر -1,6 كجم حمض الستريك - ساعات 4
التين مع الخوخ.
Stigli slivuyu يبصقون ، يصرخون على دروشلايك ، نراهم kistochku ، وضعت في kastrulyu ، فقط بالقرب من ush tushkuyuyut إلى m'yakostі ، pіsly chogo يمسح krіz المنخل. عند تحضير البطاطا المهروسة ، يُضاف tsukor ، ارجوكم peremіchyut i uvaryuyut ، peremіshuyuchi دون وجود عوائق ، لا تخف. المطبوخة المهروسة zagusaє ط vіdstaє جيدة التطوير التنظيمي قاع وعاء، rozlivayut YOGO الكرة priblizno 1 سم طبق على أبو ploskі tarіlki، stavlyat على dnі 2-3 في duzhe أبو المكان الدافئ على 10-15 العام عند درجة حرارة pіch 40-50 ° C. Pіdssohlu التين narіzayut على smugovki zvrshishshki 2 نرى أنا الجلود منهم - على كيلو من الأجزاء ، تدحرجت في tsukrі-pіsku آخر وضعت في البنوك ، peresypuyu kіlkіstyu tsukru الصغيرة. البنوك zakleyuyut غبي بيتر أبو pokryvayut السيلوفان والخيوط. Zberigayut في primishchenny الباردة.
* في 1 كجم هريس البرقوق والسكر - ساعات 800
التين مع الرماد.
تغسل كبيرة التوت روان ناضجة دون سيقان في الماء الدافئ في الغربال ورفض، ثم وضعت في صفوف في مقلاة، وتغطي بإحكام بغطاء والحساء في الفرن أو في الفرن على 180-200 ° C حتى تصبح طرية. ثم تحول التوت في وعاء، صب الماء الساخن بحيث غطت عليها فقط، ويطهى حتى يصبح طريا. يفرك كتلة النهائية من خلال غربال سميكة أو منخل. التوت هريس مختلطة مع السكر وتستمر في العمل في نفس الطريقة كما في حالة الطهي التين الخوخ.
يمكنك أيضا طهي التين مع التفاح والمشمش.
* في 1 كجم الرماد توري: سكر - كيلو 1.
الليمون في tsukrі.
الليمون سليمة حميدة غسلها جيدا في الماء الدافئ لتنظيف لوح خشبي قطع منها إلى شرائح رقيقة (تقدم عادة مع الشاي) وإزالة البذور. قطع rekomenduyetsya الليمون الفولاذ المقاوم للصدأ سكين. شرائح الليمون جاهزة وضعت في نظيفة وجافة الجرار، نصف لتر والرش كل السكر التوالي. سكب السكر أيضا على الجزء السفلي وخلص أكبر البنوك الليمون. البنوك مع الليمون ملفوفة بإحكام ورقة شهادة جامعية رطبة، وتعادل مع سلسلة وضعت على أيام 5-6 في مكان دافئ. مع البنوك شراب رمى بها رأسا على عقب، وذلك لترك أيام 1، ومن ثم وضع مرة أخرى في الوضع الطبيعي. وتتكرر هذه العملية حتى لا يتم تحويل السكر تماما في شراب. البنوك تعاني منها البرد.
يمكنك أيضا طهي والدوائر البرتقال، ولكن في هذه الحالة لاتخاذ 1 5 كجم الحمضيات كوب سكر.
في 1 كيلو من الليمون والسكر -1,6 كجم.
Brusnitsі mochenі.
التوت البري، ما لم يكن قد حان للغاية، وضعت في مكان دافئ لمدة أيام 2-3 للتخمير ثم فرزها، وغسلها في الماء البارد ومرة ​​أخرى في غربال. توضع غسل التوت في الزجاج أو الخزف والجرار، وعند الكثير منهم، يمكنك استخدام البلوط الصغيرة أو الزان برميل. المغلي شراب حتى السكر المذاب والغليان أولا، ثم يبرد وتصب عليهم التوت. الجرار شغل ملفوفة مع ورقة شهادة جامعية، وتعادل مع سلسلة (برميل خشبي إغلاق الغطاء) وضعت للتخزين في مكان بارد.
* وفي كغ 1 من التوت البري والسكر - 300 ز، ماء - 750 ز قشر - 0,5 الليمون.
التوت البري والتفاح غارقة.
المقنعة التوت البري غسلها ووضعها في أطباق محضرة، بالتناوب مع التفاح الصينية غسلها جيدا، وتصب شراب تبريد معدة إعدادا جيدا. هي التالي نفسها كما في حالة الطبخ التوت البري غارقة. التفاح الصينية يمكن استبدال أنتونيفكا. تستخدم لنكهة نكهة الليمون أو القرفة والقرنفل. هذه الأعشاب شراب مغلي، والذي ثم يصفى.
* وفي كغ 1 من التوت البري والتفاح أو أنتونيفكا الصينية - 500 ز، ماء - كيلو 1,25 والسكر - ساعات 600

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *