عناوين
السلع نصف المصنعة

إنتاج MKI - مزيج كعكة البسكويت.

منتج البسكويت نصف النهائي. يتميز هذا المنتج شبه النهائي بهيكل مرن وخفيف وخفيف المسام.

يتم تغطية السطح مع قشرة رقيقة. تحميل كسرة ضغطها بسهولة، وبعد إزالة الحمل تأخذ شكلها الأصلي. ويتم إعداد مزيج كعكة إسفنجية عن طريق الجلد بقوة مزيج البيض (بيض) مع السكر، طرقت التحريك الوزن الدقيق والنشا، ثم الخبز والعجين الناتجة عن ذلك.

يتم تحضير عجينة مزيج كعكة البسكويت في آلات الخفق بترتيب أفقي أو عمودي للجسم العامل - الخفق. يتم شبق خليط البيض أو البيض المذاب بالسكر الحبيبي لمدة دقائق من 25 - 45. في نهاية الجلد ، يتم تقديم جوهر. لتقليل مدة التخليق ، يمكن تسخين خليط التشابك مع السكر إلى 40 ° C. ويزيد حجم الكتلة نتيجة التقلب مرات 2,5-3 بسبب إدخال كمية كبيرة من الهواء في الكتلة. يتم إدخال النشا والدقيق في الكتلة المحطمة ويتم خلط جميع أنواع 10-15. مثل هذا العجن قصير الأجل يساهم في حقيقة أن الغلوتين ليس لديه وقت لتطوير خواصه المرنة ويتبين أن العجين ناعم ومورق. للسبب نفسه ، من أجل تجنب تأخير العجين ، يتم استخدام الدقيق فقط مع الغلوتين ذي الجودة المنخفضة أو المتوسطة المخلوطة بالنشا. في بعض أنواع منتجات البسكويت شبه الجاهزة ، تنص الصيغة على إدخال الزبدة. في هذه الحالة ، يتم تسخين الزيت بدرجة حرارة 30 ° C ويخلط مع بيضة وضرب كتلة سكر لمدة 1 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تقديم الدقيق كما هو موضح أعلاه.

في بعض المؤسسات ، يتم تحضير عجين لمزيج كعكة البسكويت من أجل تكثيف العملية في وحدات العجن الخاصة تحت ضغط عالٍ (50-150 kPa). يتم تقليل مدة التمزق إلى 8-15 دقيقة. بعد إزالة الضغط ، تزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم ، وتنخفض كثافتها. ثم يتم تقديم الدقيق والنشا والجوهر بالطريقة المعتادة ويتم خلطهما لفترة قصيرة.

ويتم الضغط جلب في آلات هوا العلامة التجارية. تعمل الآلة على النحو التالي. وفتحة سقف ويمزج تحميل والسكر. بعد ذلك، وختم العجن الحاوية ويتم ضخ الهواء في ذلك عن طريق الضاغط. مزيج متماوج والسكر، ثم يتم تحرير الضغط وقدم إلى الدقيق الشامل للجلد والنشا.

بعد الخلط القصير والضغط (10-15 ق) مرة أخرى داخل الجهاز، حيث يتم التخلص من العجين البسكويت النهائي بسرعة من خلال صمام السفلي. أعد بهذه الطريقة العجين يحتوي المسام الكبيرة، الشاعر المجهرية خبز المنتج النصف جاهزة من ن الذين اختبار أيضا لديها المسام الكبيرة.

المؤشرات الرئيسية لجودة اختبار مزيج كعكة البسكويت هي روعة وتوحيد تشبع الهواء. يجب أن تكون الكثافة النسبية 0,45-0,5 ، واختبار الرطوبة 36-38٪. يجب صب العجينة الجاهزة فورًا - سكبها في كبسولات دائرية أو بيضاوية أو مستطيلة يتم تشحمها مسبقًا أو تغطيتها بالورق. بالنسبة لبعض أنواع كعكة البسكويت شبه الجاهزة (الكعك الدائري أو البيضاوي بقطر غير كبير ، والتي تستخدم للكعك) ، يتم تشكيل العجين عن طريق وضعه من أكياس على أوراق مغطاة بالورق. تختلف عملية تحضير هذا الاختبار إلى حد ما عن تلك الموصوفة سابقًا ، فهي لا تستخدم التشابك ، ولكن البروتينات وصفار البيض المنفصلين ، يتم طرق البيض (المبرد) بشكل منفصل ويتم إدخالهم في الأمحاح المهدمة بالسكر بعد مزج الكتلة بالكاد بالدقيق. محتوى الرطوبة في مثل هذا الاختبار أعلى إلى حد ما ويبلغ حوالي 45٪. من خلال الاتساق ، يكون أكثر سمكًا وأكثر خصوبة في نفس الوقت. تسمى المنتجات شبه النهائية من هذا الاختبار "باوتشر".

يتم تحميص عجينة البسكويت ، المغطاة بكبسولات من أشكال مختلفة أو مودعة على صفائح ، عند درجة حرارة تقارب 200 ° C. يعتمد الخبز على سمك قطع العجين ودرجة الحرارة في الفرن. توضع العجين على صفائح ("بوش") ، مخبوزة 15-30 دقيقة عند درجة حرارة 190-210 ° C. تتم إزالة المخبوزات في القوالب مسبقة الصنع بعد التبريد (20-30 min) من القوالب وتخضع للمعالجة في ورشة العمل. لا تقل مدة الحامل عن 8 ساعة ، كما يوجد منتج شبه نهائي مصبوب على شكل كعك. يعد الوقوف ضروريًا ليوم واحد لاستبعاد تجعد الشغل أثناء القطع والنقع مع فقد الشكل عند تغذيته بشراب. محتوى الرطوبة في مزيج كعكة البسكويت ، المخبوز في شكل كعك ، هو 22-27٪ ، والمنتج شبه النهائي لنوع Boucher هو 15-19٪.

في الشركات الميكانيكية استخدام المستمر؟ طريقة لتحضير العجينة لخلط كعكة البسكويت. تشتمل هذه الطريقة على مرحلتين: الخلط المستمر للشفاه مع السكر المحبب ، حيث يتم تشبع الكتلة بالهواء والصدمات ، والخلط القصير المدى للكتلة المخفوقة بالدقيق. يتم تنفيذ كلتا العمليتين في وحدات مستمرة. باستخدام هذه الطريقة ، يتم تحضير العجين لخطوط الإنتاج الآلية.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.