الإنتاج MKI - بسكويت المنتج شبه النهائي.

مزيج كعكة الاسفنج. ويتميز هذا التشكيل من قبل الخصبة، والضوء، والهيكل مرونة غرامة مسامي.

يتم تغطية السطح مع قشرة رقيقة. تحميل كسرة ضغطها بسهولة، وبعد إزالة الحمل تأخذ شكلها الأصلي. ويتم إعداد مزيج كعكة إسفنجية عن طريق الجلد بقوة مزيج البيض (بيض) مع السكر، طرقت التحريك الوزن الدقيق والنشا، ثم الخبز والعجين الناتجة عن ذلك.

يتم تحضير عجين البسكويت المنتج شبه النهائي في آلات تقليب بترتيب أفقي أو عمودي لجسم العمل - الخفق. طرقت مجموعة من خليط الذرة أو البيض المذاب بالسكر والرمل في 25 - 45 min. في نهاية التمزيق ، يقومون بحقن الجوهر. لتقليل مدة التخليق ، يمكن تسخين مزيج التشابك مع السكر إلى 40 ° C. ويزيد حجم الكتلة نتيجة التمزق مرات 2,5-3 بسبب دمج كمية كبيرة من الهواء في الكتلة. يتم حقن النشا والدقيق في الكتلة المحطمة ويتم خلط 10-15 بالكامل. مثل هذا العجن قصير الأجل يساهم في حقيقة أن الغلوتين ليس لديه وقت لتطوير خصائصه المرنة ويظهر العجين قوامه رقيق وناعم. للسبب نفسه ، من أجل تجنب العجين ، يتم استخدام الدقيق فقط مع الغلوتين ضعيفة أو متوسطة الجودة مختلطة مع النشا. في بعض أنواع وصفات مزيج كعكة البسكويت يوفر لإدخال الزبدة. في هذه الحالة ، يتم تسخين الزيت إلى درجة حرارة 30 ° C ويخلط مع الكتلة المخفوقة من البيض والسكر لمدة 1 دقيقة ، ثم يتم حقن الطحين كما هو موضح أعلاه.

في بعض الشركات، ويتم إعداد العجين لالإسفنج المنتجات شبه المصنعة من أجل تكثيف عملية في وحدات العجن خاصة عند ضغط مرتفع (50-150 كيلو باسكال). خفضت المدة إلى متماوج دقيقة 8-15. بعد إزالة الضغط من كتلة زيادة كبيرة في الحجم، تقل كثافته. ثم قدم الدقيق والنشا والمواد المنكهة في الطريقة التقليدية، وأثار لفترة وجيزة.

ويتم الضغط جلب في آلات هوا العلامة التجارية. تعمل الآلة على النحو التالي. وفتحة سقف ويمزج تحميل والسكر. بعد ذلك، وختم العجن الحاوية ويتم ضخ الهواء في ذلك عن طريق الضاغط. مزيج متماوج والسكر، ثم يتم تحرير الضغط وقدم إلى الدقيق الشامل للجلد والنشا.

بعد الخلط القصير والضغط (10-15 ق) مرة أخرى داخل الجهاز، حيث يتم التخلص من العجين البسكويت النهائي بسرعة من خلال صمام السفلي. أعد بهذه الطريقة العجين يحتوي المسام الكبيرة، الشاعر المجهرية خبز المنتج النصف جاهزة من ن الذين اختبار أيضا لديها المسام الكبيرة.

المؤشرات الرئيسية لجودة العجين لمنتجات البسكويت شبه الجاهزة هي أبهى وتوحيد تشبع الهواء. يجب أن تكون الكثافة النسبية 0,45-0,5 ، واختبار الرطوبة 36-38٪. يجب تكوين العجين المطبوخ على الفور - سكبها في كبسولات دائرية أو بيضاوية أو مستطيلة ، وهي مشحمة مسبقًا أو مغطاة بالورق. بالنسبة لبعض أنواع مزيج كعكة البسكويت (كعك دائري أو بيضاوي لا قطره كبير ، والتي تستخدم للكعك) ، يتم تشكيل العجين عن طريق إخراجها من الأكياس على أوراق مغطاة بالورق. تختلف عملية صنع مثل هذا العجين إلى حد ما عن ما تم وصفه سابقًا ، فهي ليست مزيجًا مخلوطًا ، ولكن فصل البروتينات وصفار البيض ، بياض البيض (المبرد) بشكل منفصل وحقنه في صفار الأم التي أسقطت بالسكر بالفعل عن طريق خلط الكتلة بالكاد بالدقيق. محتوى الرطوبة في مثل هذا الاختبار أعلى قليلاً وحوالي 45٪. اتساقه هو أكثر سمكا وفي الوقت نفسه الخصبة. تسمى المنتجات شبه المصنعة من العجين "بوش".

يتم تحميص خبز البسكويت ، الذي يتم تغذيته في كبسولات من أشكال مختلفة أو مودعة على صفائح ، عند درجة حرارة تقارب 200 ° C. المدة ؛ يعتمد الخبز على سمك قطعة العجين ودرجة الحرارة في الفرن. توضع العجين على صفائح ("بوش") ، مخبوز 15-30 دقيقة عند درجة حرارة 190-210 ° C. مخبوزة في أشكال المنتج شبه النهائي بعد التبريد (20-30 دقيقة) إزالتها من القوالب وتعرض vystoyke في المحل. مدة vystoyka لا تقل عن 8 h. أيضا الوقوف المنتج نصف النهائي ، مصبوب في شكل كعك. Vystoyka ضروري اليوم للقضاء على التجاعيد من الفراغات عند القطع ونقع مع فقدان الشكل عند التغذية مع شراب. رطوبة المنتج شبه النهائي للبسكويت المخبوز في شكل كعك مسطحة هي 22-27٪ ، والمنتج شبه النهائي من نوع "Bushe" هو 15-19٪.

على المصانع الآلية الاستخدام المتواصل؟ طريقة إعداد العجين أنصاف البسكويت. هذه الطريقة تنطوي على مرحلتين: مزيج مستمر من مزيج من السكر الذي يتشبع كتلة من الهواء والشوارد، وخلط قصيرة طرقت وزن الدقيق. تتم كلتا العمليتين في وحدات مستمرة. باستخدام هذه الطريقة، وإعداد العجين لخطوط الإنتاج الآلية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *