الإنتاج MKI - المنتج شبه النهائي الرملية.

مزيج كعكة الرمال.

ويتميز هذا المنتج أنصاف التي كتبها تفتيت جيد. ويتم تحقيق هذه النوعية من حقيقة أن صياغة لشبه الرملية تنص على إدخال كميات كبيرة من السكر والدهون والبيض (مزيج). هذه الوصفة والعجن تسهم قصيرة للحصول على العجين. وينبغي أن تستخدم الطحين مع كمية صغيرة من الغلوتين (28-34٪) سوء نوعية. صياغة وخلط الظروف لا تسمح دقيق الغلوتين لتطوير جودة مرنة. لالعجين باستخدام آلات مختلفة، وغالبا العالمية، مع اثنين من ريش على شكل حرف Z. واتهم العجن في عجان مع جميع المواد الخام المنصوص عليها في وصفة، ما عدا الطحين. دقائق التحريض 20-30 للحصول على كتلة واحدة متجانسة والدقيق تدار والدقيق ويخلط مع أي أكثر 1-2 دقيقة. اختبار الرطوبة 18-20٪. درجة حرارة العجين لا تتجاوز 22 ° C. زيادة درجة حرارة عند خلط وزيادة مدته، فضلا عن ارتفاع العجين الرطوبة قد يتسبب في تأخير العجين والحد من ليونة لها. من هذا العجين المخبوزة أنصاف الحصول على بنية كثيفة، مشوه، مع سطح غير سلس. Shortcrust العجين أنصاف المنتج مباشرة بعد توالت العجن في طبقات 3-4 ملم حجم شق والكعك أو المعجنات. سطح بعض أصناف من العجين مصبوب طخت مع البيض، ثم يرش مع الجوز المفروم. في تشكيل وسيلة ميكانيكية من الشريط غوستا الرملي مع قطع لاحقا إلى الفراغات التي أعدت حول testoval- آلات النفخ دفعة مع فجوة قابل للتعديل لفات Lezhdey. ولهذا الغرض يتم إرجاع العجين عدة مرات مع تناقص تدريجيا إزالة للحصول على تشكيل القيمة المطلوبة. Zypechku في درجة حرارة 200-225 ° C الخبز في الوقت المحدد يتوقف على سمك ونوع من تشكيل اختبار مصبوب. انها yulebletsya في غضون دقائق 8-15. من أجل تحسين الجودة، ونحن نوصي غرفة ترطيب الخبز للخبز. الرطوبة أنصاف 4-7٪. خبز الرمال أنصاف تقليم مرة أخرى في لا تزال ساخنة من حالة سابقة، وإلا فإن مزيج الكعكة تتصلب وتصبح هشة. لون الرمال النصف ينبغي أن يكون البني الفاتح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *