عناوين
السلع نصف المصنعة

إنتاج MKI - الرمل الجاهزة.

مزيج كعكة الرمال.

يتميز هذا المنتج شبه النهائي بمتانة جيدة. تتحقق هذه النوعية من خلال حقيقة أن صياغة المنتج شبه النهائي تتضمن إدخال كميات كبيرة من السكر والدهون والبيض (مزيج). تساعد هذه الوصفة والعجن القصير في الحصول على عجين بلاستيكي. يجب استخدام الدقيق مع محتوى منخفض من الجلوتين (28-34٪) من نوعية رديئة. لا تسمح ظروف الوصفة والعجن لدقيق الغلوتين بتطوير صفات مرنة. للعجين العجين ، يتم استخدام آلات مختلفة ، في معظم الأحيان عالمية مع اثنين من ريش على شكل حرف Z. عند العجن في آلة العجن ، قم بتحميل جميع المواد الخام المنصوص عليها في الوصفة ، باستثناء الدقيق. اخلطي 20-30 min حتى تتم إضافة كتلة متجانسة وإدخال الدقيق ، لا يخلط الدقيق مع 1-2 min. اختبار الرطوبة 18-20 ٪. لا تزيد درجة حرارة العجين عن 22 ° C. يمكن أن تؤدي الزيادة في درجة الحرارة أثناء العجن وزيادة مدته ، بالإضافة إلى ارتفاع الرطوبة في العجين ، إلى تأخير العجين وانخفاض في ليونه. من هذا الاختبار ، يتم الحصول على المنتج شبه النهائي المخبوز من بنية كثيفة ، مشوهة ، مع سطح غير أملس. تخلط العجينة لكعكة الرمل بعد الدفعة مباشرة في طبقات بسماكة 3-4 مم وتقطيعها بحجم الكعكة أو الكعكة. يتم تشحيم سطح بعض أصناف العجين المقولب بالبويضة ، ثم يرش بالمكسرات المفرومة. عند قولبة شريط ميكانيكي من دار ضيافة رملية مع تقطيعه لاحقًا إلى قضبان ، يتم الحصول عليها على آلات اختبار الدُفعات مع وجود فجوة قابلة للتعديل بين القوائم والقوائم. لهذا ، يتم لف العجين مرارا وتكرارا مع وجود فجوة تناقص تدريجيا حتى تشكيل الحجم المطلوب. يتم إجراء الخبز عند درجة حرارة 200-225 ° C. وتعتمد مدة الخبز على سمك التكوين ونوع العجين المقولب. انها يول يوليات في دقيقة 8-15. من أجل تحسين الجودة ، يوصى بترطيب غرفة الخبز أثناء الخبز. رطوبة المنتج شبه النهائي 4-7٪. يتم الانتهاء من المنتج شبه النهائي بالرمل المخبوزة في حالة غير مبردة ، وإلا فإن المنتج شبه النهائي سوف يصلب ويصبح هشًا. يجب أن يكون لون مزيج كعكة الرمل بني فاتح.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.