الطبخ العجين على أوبارا (غير مطبوخة الخميرة)

sdobtesto1وتنقسم طريقة الإسفنج إعداد الاختبار إلى مرحلتين:

1. إعداد وتخمير العجين المخمر،
2. إعداد وتخمير العجين.

1. الإسفنج عبارة عن عجين سائل يعجن بمعدل معدل سائل كامل ، أي نصف معدل الطحين (إذا كانت العجين غنية جدًا ، عندئذٍ فقط "يتم وضع الطحين في العجين) ومعدل الخميرة الكامل.

يجب أن يكون السائل (الحليب والماء) دافئًا - لا يقل عن 28-30 ° C. تربى الخميرة ، التي سبق "تغذيتها" ، ويتم تحريك الدقيق بملعقة ، مع رشها برفق مع الدقيق فوقها ؛ ثم الأطباق مع المشروب مربوطة بإحكام منديل وتوضع في مكان دافئ للتخمير. يعتمد وقت تخمير العجينة على درجة حرارة وسمك العجينة وجودة الدقيق وكمية وجودة الخميرة. قبل الاستخدام ، يجب أن "تتغذى" الخميرة: يتم تخفيفها في كمية صغيرة من الماء أو الحليب مع ملعقة صغيرة 1. السكر ، وتخلط جيدا ووضع na 30 دقيقة في الصور 6مكان دافئ. بعد ذلك، استخدمت خميرة العجين. مع خميرة العجين podkormlennyh جيدا تنضج بسرعة، وزيادة في حجم في أوقات 2، وتغطي سطحه مع فقاعات، وهذا هو علامة على ان العجينة جاهزة. وبمجرد أن يبدأ العجين ليستقر على أنه ينبغي أن يعجن العجين. وأضاف الشراب الانتهاء من جميع المنتجات وصفة طبية أخرى (البيض في خليط من الملح والسكر والمنكهات)، صب تدريجيا الدقيق المتبقية ويعجن لمدة 5-8 للحصول على عجينة متجانسة. وفي يضاف نهاية النفط، استعد لاتساق كريم سميك. العجين يخلط جيدا في وعاء، ثم انتشرت على لوحة يرش بالدقيق. ثم فاز على العجين إلى حالة من مرونة، أي. E. حتى ذلك الحين، حتى يبدأ العجين لمجاراة الطلب مع اليدين. طريقة Vybitoetakim يتم وضع العجين مرة أخرى في وعاء، وتعادل قطعة قماش ووضعها في مكان دافئ لساعات 1-1,5 للتخمير. خلال هذا الوقت، فمن المستحسن obmyat نشرة العجين 1-2raza، سواء أثناء العجن.

1a62026e6b035b51682672932876a119تحديد استعداد العجين ليس بالأمر السهل ، لأنه عادة ما يكون له تناسق مختلف ، مما يعني أن عملية التخمير تتم بشكل غير متكافئ. على سبيل المثال ، يستمر التخمير في العجينة السائلة بشكل أسرع من العجين الكثيف غير الغني ، ولا يتم تحديده أيضًا من خلال الوقت فقط ، ولكن أيضًا عن طريق العلامات التي تميز نضجه: العجين المعجن حديثًا كثيف ورطب ومرن قليلاً ، بينما في حالة النضج الزيادات في حجم 1,5-2 مرات ، مصنوع الخصبة ، على نحو سلس ومرن.

طعم ورائحة حلوة خميرة العجين تحسن توابل. ويتكون العجين من النظارات 2 الدقيق، إضافة نكهة برتقالة أو 1 1 / 2 الليمون أو 1 / 2 جوزة الطيب أو الفاكهة 2-3 ناعما الهيل مسحوق، 1-2 ز الفانيليا السكر أو بلورات 10-15 فانيليا. تضاف المواد العطرية في بداية العجن، قبل المفروم.

ما ينبغي القيام به إذا تتخمر العجينة؟ برود أدناه 10 ° C فمن الضروري الاحماء 30 العجين درجة مئوية، ولكن بحيث يكون في وقت ارتفاع درجات الحرارة لا تتلامس مع الكائنات ذات درجة حرارة أعلى 50 ° C. جدا العجين الحار يجب أن يبرد 30 درجة مئوية وإضافة الخميرة الطازجة.

إذا تم وضع العجين الكثير من الملح أو السكر، والتخمير يبطئ أو يتوقف. في هذه الحالة، من الضروري أن يعجن العجين دفعة جديدة وتخلط مع المالح أو pereslaschennym.

قد لا تخمر العجينة بسبب رداءة الخميرة. للتحقق من قدرة تخمير الخميرة ، من الضروري تحضير جزء صغير من العجينة ورشها بطبقة رقيقة من الدقيق. إذا لم تظهر تشققات في طبقة الدقيق بعد 30 - 40 ، فستكون جودة الخميرة ضعيفة. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ الخميرة الجافة "باشا" أو "جانمايا".

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *