إنتاج المنتجات شبه المصنعة من الفاكهة.

إنتاج المنتجات شبه المصنعة من الفاكهة.

المادة الخام الرئيسية لإنتاج منتجات البرتقال-Pastila (باستثناء السكر) هي منتجات نصف منتهية والفواكه والتوت المستمدة من الفواكه الطازجة والتوت. وهذه تشمل: اللب، والفواكه والتوت هريس، الطبخ واللوازم. استخدامها يرجع إلى هيكل خاص من هلام منتجات البرتقال-Pastila. وهي تنشأ بسبب قدرة البكتين، وهي جزء من الفواكه والتوت والمواد الخام، في ظل ظروف معينة، لتشكيل هلام الصلبة.

ومع ذلك، يتم تحديد موعد من المنتجات شبه المصنعة من الفاكهة لصناعة الحلويات ليس فقط باعتبارها البكتين المواد الخام، ولكن أيضا المنتجات التي تعطي منتجات البرتقال-Pastila طعم الفواكه الطبيعية والتوت، وزيادة قيمتها الغذائية بسبب تخصيب بالفيتامينات والمعادن.
هذه المزايا هي عصير التفاح أكثر مسؤولية، والتي يتم التعرف على المنتج الرئيسي نصف النهائي. الفواكه المهروسة الأخرى، والتوت، وكذلك الطبخ واللوازم، كما تستخدم توابل لإعطاء منتجات البرتقال-Pastila طعم خاص ونكهة من هذه الفواكه والتوت.
لتصنيع بعض المنتجات هلام والحلوى والفاكهة مع التفاح كما يستخدم البكتين التي تحتوي على المواد الخام معجون المشمش، البكتين والتي لها خصائص مختلفة قليلا من البكتين التفاح.

إنتاج الفاكهة والتوت هريس

إنتاج معجون الفاكهة بشكل رئيسي من الفواكه الطازجة والتوت في لصناعة تعليب. والحلويات الظروف أعدت هريس اللب. هذا المنتج أنصاف من الفاكهة أو التوت كله أو شرائح، مليئة حل حافظة. في صناعة الحلويات يستخدم لب التفاح، والمشمش، والخوخ، والتوت والفراولة.
المنتج الأكثر شيوعا أنصاف هو التفاح المهروس. لصنع صلصة التفاح استهلاك أصناف الشتاء في معظمها من التفاح. السمات الرئيسية التي تحدد الجدارة الفنية من التفاح من حيث إنتاج البطاطا المهروسة، هي كما يلي:
- يجب أن يكون التفاح قابلاً للإزالة ، يتميز بهيكل كثيف من اللب ؛
- يجب أن تتمتع التفاح بقدرة جيدة على تشكيل الهلام ؛
- يجب أن يكون مذاق التفاح ورائحته أكثر وضوحًا ؛
- لمعالجة التفاح من الأحجام الكبيرة والمتوسطة المستخدمة.

التفاح في قطرها أقل من يعتبرون أن تكون صغيرة 6 سم؛
- ضعف لون التفاح.
يتم استيفاء هذه المتطلبات التفاح، على سبيل المثال، وأصناف Antonovka.
ويضم مخطط التكنولوجي للإنتاج معجون من التفاح الطازج الخطوات التالية: فرز وغسل التفاح، النقع في الماء، وتبخير (السمط)، فرك، تعليب معجون.
الغرض من الفرز هو إزالة الثمار غير المناسبة للإنتاج ، وتقسيم التفاح حسب درجة النضوج واللون والحجم.

بعد الفرز، ويتم غسلها التفاح مع الماء البارد في الغسالة. الأكثر شيوعا التهوية أو طبل الغسيل. الغسل الكامل من التفاح اللازمة لإزالة الملوثات المختلفة من السطح، وكذلك المواد الكيميائية المستخدمة للرش الأشجار.

بعد الغسيل ، تنقع التفاح في أحواض كبيرة بالماء البارد من أجل 8 - 24 h ، بينما تتلقى التفاح الطازج في الماء كمية أقل من الأكسجين من الخارج أكثر من الفواكه الموجودة في الهواء. في ظل هذه الظروف ، يحدث التنفس الجنيني بشكل رئيسي بسبب الأكسجين الموجود في نسيج الجنين نفسه. نتيجة لذلك ، يتم تقليل أكسدة فيتامين C والعفص ، مما يساهم في هريس أكثر إشراقا.

قبل تنظيف التفاح تعامل مع الضغط المنخفض البخار (110-120 كيلو باسكال) لمدة 15-25، اعتمادا على مجموعة متنوعة التفاح. لالسمط من التفاح تستخدم أساسا المسمار shpariteli. في إطار العمل من حرارة والأحماض الموجودة في التفاح التحلل من بروتوبيكتين الحاضر في مسافات بين وجدران الخلايا. لصقها بحزم الفاكهة بروتوبيكتين خلايا منفصلة قليلا من رشقات نارية خلية، وخففت من الفواكه دون أن تفقد النموذج.

خلال التعقيم المعالجة الحرارية ويتحقق كتلة الماليك. على سطح التفاح قد يكون الخميرة والعفن والبكتيريا المختلفة. يدمرون المكونات القيمة من التفاح (السكر والبكتين، وحامض). عند درجة حرارة 100 ° C الخميرة والكائنات الدقيقة الأخرى قتل، وفي 115-120 درجة مئوية و لفترات طويلة يموت التدفئة والنزاعات. هذا يزيد كثيرا من المقاومة من صلصة التفاح أثناء التخزين.

عندما تكون حادة أيضًا ، تعمل الإنزيمات المعطلة التي تعمل على أكسدة عجائن التفاح بتكوين مواد ذات لون غامق - flobafenov ، مما يساهم في هريس أخف. كما يتم تدمير الانزيمات التي تسبب تحلل المواد الإنشطارية. لذلك ، فإن الخواص الجيلاتينية لمهروس التفاح تتغير قليلاً أثناء تخزينها على المدى الطويل.

يتكون المسمار shparitel شبه أسطواني الضميمة الفولاذ المقاوم للصدأ واحد أو اثنين، وأغلقت الغطاء العلوي. غير القابل للصدأ المسمار الصلب لديه رمح جوفاء متصلة أنابيب البخار. على سطح رمح هي فتحات للsparging البخار. حمل التفاح في shparitel جعلت من خلال قادوس.

خلال السمط التفاح تتحرك مسامير في الجزء العلوي ثم الغلاف السفلي. وتفريغها التفاح Proshparennye من خلال فتحة. بعد التفاح السمط يجب على حالها، وهذا يحول دون فقدان عصير.

من جهاز البخار ، يتم نقل التفاح إلى قمع آلة التنظيف الشاملة KPU. الغرض من المسح هو تقطيع لب الثمرة إلى كتلة متجانسة وإزالة ساقها والبذور وسنفات البذور وغيرها.

تتكون آلة KPU من جسم يوجد به أسطوانة شبكية ثابتة. عند المسح لأول مرة ، يتم استخدام غربال مع ثقوب 2 mm ؛ للمسح الثانوي - مع ثقوب 0,7-1.

حملة رمح هو التفاح المسمار المغذية من النطاط في طبلة شبكة. وقبل ذلك، فهي شفرات الأرض، ثم تمحى مع المضارب. على طول الحافة الخارجية للسادة مطاطية تعلق فوز مع وجود فجوة صغيرة من الجانب الداخلي للأسطوانة شبكة. تدور رمح في حوالي 500 / دقيقة. تحت تأثير قوة الطرد المركزي التي وضعتها دوران فوز، ضغط أجزاء سحق ثمرة ضد سطح الأسطوانة شبكة وتنظيفها مع منصات المطاط من خلال فتحات غربال.

يتدفق لب الفاكهة المهروسة إلى صندوق التجميع ، حيث يتم إزالته من الجهاز من خلال الجزء السفلي المناسب. عندما يفرك ، يبرد إلى 35 - 40 ° C.

الجزء المتبقي من الداخل من انتاج التفاح شبكة طبل (vyterki) من الجهاز من خلال فتحة خاصة.
وقد تم تثبيت جميع المكونات على آلة التنظيف.
يحتوي vyterki الابتدائية حول 24-34 المادة الجافة٪، بما في ذلك 3-6٪ من السكر، 1,0-1,5٪ البكتين، 10-12 الألياف الخام٪. يتم جمعها في مجموعات، وملء ليومين أو ثلاثة أضعاف كمية المياه، كتلة كاملة من proshparivaetsya الثانية في غضون دقائق 30 وإعادة تغذيها في منديل آلة. هريس الناتج مع جرعات صغيرة تضاف إلى الخلطة الرئيسية والثانوية vyterki المستخدمة في الأعلاف.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *