(الهواء) أنصاف المنتج للجلد البروتين.

(الهواء) أنصاف المنتج للجلد البروتين.(الهواء) أنصاف المنتج للجلد البروتين.

يتم الحصول على هذا التشكيل من خلال ضرب بياض البيض مع السكر والخبز لاحق. وهو يختلف عن غيرها من المنتجات نصف المصنعة في أن تكوينها لا تشمل الطحين. والاستثناء هو منتج شبه النهائي لكعكة "كييف"، والذي يعطي الدقيق المضافة زيادة القوة. المنتجات شبه الجاهزة جاهزة هو ماكروبوروس الأبيض، وخفيفة الوزن ورغوة الهشة. متماوج الإنتاج الضخم في هزة الأجهزة مع سرعة كورولا المتغيرة. البروتين يفصل بعناية من صفار البيض (صفار يعيق الدهون الحصول على جيد جودة الاستقبال الوزن الرغوة) يتم وضعها في وعاء وآلة تدق للمرة الأولى في انخفاض كورولا السرعة. للحصول جيدة البروتينات جودة الوزن قبل الخضخضة يتم تبريده الى 2 ° C. غير المبردة البروتينات الانزلاق نحو رديء، وخبز المنتج النصف الحصول كثيفة وغير واضحة. مرة واحدة على سطح الجسم يبدو رغوة بيضاء، وتزداد سرعة الجسم عن العمل. متماوج تستمر طويلا بقدر مقدار من وزنه لا يزيد حوالي الساعة 7. مدة الجلد البروتين تتوقف على قدرة رغوة وتخزينها داخل 30-50 دقيقة. ثم، على سرعة منخفضة في كورولا ضرب من الوزن من قدم السكر، ومسحوق الفانيلا، وفي بعض أصناف (كعكة "الرحلة") سحقت المكسرات. بعد أن ضرب لبعض الوقت. كغم الرطوبة كتلة 22-24٪، والكثافة المثلى 400-420 / م3.

يجب تشكيل القالب فور انتهاء التقلب ، وإلا يحدث انخفاض سريع في الجودة نتيجة لإزالة الهواء منه ، وبالتالي زيادة في الكثافة ونقص في ثبات الأبعاد. عند القياس والتشكيل ، يجب أن تواجه الكتلة التي تم إنزالها الحد الأدنى من الضغط ، لأنه كلما زادت ، تنخفض جودة الكتلة بسبب فقدان الهواء. درجة حرارة الكتلة أثناء صب 15-18 ° C. يتشكل المنتج شبه النهائي للكعك عن طريق التلطيخ في شكل طبقة في صفائح ، ويتم إزالة المنتج شبه النهائي للكعكة من الكيس. يتم الخبز في درجة حرارة منخفضة نسبيًا (100-110 ° C). هذا يضمن propechennost العادي واللون الأبيض المميز للمنتجات شبه المصنعة. مدة الخبز حوالي 1 h ، وللقطع الصغيرة - 20-30 دقيقة. يتم تبريد مزيج الكعكة المخبوزة في المتجر وفقط بعد إزالة التبريد من الأوراق.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *