عناوين
السلع نصف المصنعة

كعكة الغريبة العجين (أنصاف)

كعكة الغريبة العجين (أنصاف)

الطحين 557، 309 الزبدة والسكر 206، 72 مزيج، الأمونيوم كربونات 0,5، 0,5 شرب الصودا والملح 2، 2 جوهر.

من 1000.

إن وجود كمية كبيرة من الزيت والسكر ونقص المياه في الاختبار يسهم في إنتاج المنتجات المتفتتة (من هنا

واسم الاختبار - الغريبة). لتخفيف العجين باستخدام عوامل تخمير الكيميائية. تحضير العجين في غرفة في درجة حرارة لا تزيد عن 20C. في درجات الحرارة المرتفعة ، ينهار العجين عند لفه ، حيث تكون الزبدة فيه في حالة طرية. المنتجات من هذا الاختبار صعبة.

توضع الزبدة والسكر في آلة للجلد حتى تصبح ناعمة ، ويضاف مزيج ، حيث يذوب كربونات الأمونيوم ، ويشرب الصودا والملح والجوهر. ينصح جوهر الفانيليا. فاز على كتلة ناعمة ورقيقة ، مع التحريك ، قم بتعبئة الدقيق تدريجياً ، لكن 7٪ اتركه في الحقل الفرعي ، على سبيل المثال لمزيد من العمل مع الاختبار.

يجب أن يتم الخلط بسرعة إلى اتساق موحد. عن طريق زيادة وقت العجن ، قد يتم شد العجينة. منتجات مثل هذه العجين صعبة وليست فضفاضة.

في صناعة عجينة pesochnogo بطريقة يدوية ، صب كومة من الطحين على المائدة ، وقم بعمل قمع ، وضعوا فيه الزيت ، مع قشر السكر حتى تختفي بلورات السكر ، وأضف البيض الذي يذوب شرب الصودا وكربونات الأمونيوم والملح والجوهر وعجن العجين حتى سلس ، بدءا من قاعدة الشريحة. يجب أن تكون درجة حرارة العجين النهائي بعد العجن أكثر من 20 ° С يتم لف العجين في طبقة السماكة المطلوبة (من 3 إلى 8 mm) باستخدام سكالوك معدني أو خشبي. أثناء القطع ومنتجات الصب ، يرش الطحين على الطاولة لتجنب الالتصاق ببيت الضيافة.

خبز الرمل tssto طبقة كاملة أو مسبقة التشكيل باستخدام قواطع القرص والأخاديد المعدنية ، ثم يخبز.

بالنسبة للخبز ، يتم تعليق العجينة بأكملها بعد العجن إلى قطع من كتلة معينة ، مقولبة في مستطيلات وتدحرجت في طبقة بسمك لا يثبته 8 مم بحجم ورقة المعجنات. يجب أن يكون التماس سُمكًا ، وإلا فإن جودة المنتج شبه النهائي سوف تتدهور أثناء الخبز.

يتم لف الطبقة الناتجة في أنبوب أو تدحرجت على دبوس درفلة ويتم نقلها على ورقة معجنات جافة ، مستوية الحواف ، مثقوبة في عدة أماكن حتى لا تتورم من الغازات المنتجة أثناء التفكك الكيميائي وتخبز في 260-270 min. يتم تحديد مدى استعداد الخزان من خلال اللون البني الفاتح ذو اللون الذهبي.

لخبز العجين ، يتم إخراج كل قطعة للكعك بسمك 6 - 7 مم ، بمساعدة الأخاديد المعدنية ، يتم قطع الفراغات (الخواتم ، والهياكل ، إلخ) ووضعها على ألواح جافة. أخبز في درجة حرارة 260 - 270С 10 - 12 دقيقة.

لصنع سلال المعجنات للمعجنات ، يتم لف العجين إلى طبقة من السمك 5 - 7 مم ؛ في الأعلى ، يتم وضع الأشكال المعدنية من الأسفل للأعلى بإحكام لبعضها البعض. توالت دبوس المتداول على قيعان الأشكال ، والتي قطعت الأجزاء اللازمة من العجين. جنبا إلى جنب مع الأشكال ، يتم قلب العجين وضغطه في الجدران المموجة الجانبية. توضع النماذج مع الخبز المحمص على الأوراق وتخبز في 240-250'C.

عندما صب المنتجات التي تحتاج إليها لمتابعة للحصول على أقل الخردة كما عن طريق إضافتها إلى العجين جودة تتدهور ذلك، والمنتج يحصل صعبة.

وفيما يلي السلبيات التي يمكن أن تحدث عند إعداد الاختبار، وأسبابها.

عرض الزواج

الأسباب

1

2

الرمال المنتج شبه النهائي لا تفتت ، كثيفة ، من الصعب

دقيق يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين. عجن طويل استخدام عدد كبير من قصاصات الاختبار ؛ زيادة محتوى السوائل. انخفاض محتوى الدهون. تم إضافة بعض البيض بدلاً من البيض. الكثير من السكر والقليل من الدهون

نهاية

1

2

العجينة غير بلاستيكية ، عندما تنهار. المنتجات الخام ، krashlnvy ساندي المنتج نصف النهائي متفتت للغاية

الرمال الخام الجاهزة، خبز سيئة، الأماكن المحترقة

الرمال شاحب الجاهزة

درجة حرارة الاختبار فوق 20 * C ؛ يخلط العجين بالزبدة المذابة ، ويزيد محتوى الدهون في العجين. تضاف صفار البيض بدلاً من البيض ، درجة حرارة الخبز مرتفعة للغاية ، وقت الخبز غير كافٍ ، يتم لف الطبقة بشكل غير متساو ، درجة حرارة الخبز منخفضة.

متطلبات الجودة: منتج رمل شبه نهائي من اللون البني الفاتح ذو ظل ذهبي ، متفتت ، جاف. الرطوبة 5,5 ٪.

المنتج وشكل منتظم، حواف ناعمة. تنهار عند الضغط عليه.

الكوكيز "التعميم"

الطحين 562، 187 مسحوق السكر والزبدة 375 والبيض 30 والفانيليا ومسحوق 2، 30 مزيج لتزييت. من 1000.

يتم إرجاع العجين النهائي داخل طبقة سميكة من 5 ملم، فرشاة مع البيض ويرش مع فتات مبردة. في غضون دقائق 20 40 عطلة دائرية قطرها ملم قطع الكعك المستديرة ويخبز في أوراق المعجنات الجافة في 230S.

لتحضير الفتات / ، يبرد جزء من العجين ، يُضاف القليل من الطحين ويفرك عبر غربال نادر.

الكوكيز "leves"

الطحين 540، 219 مسحوق السكر والزبدة 328، 100 مزيج، 4 مسحوق الفانيلا، الأمونيوم ugekisly 1، 27 مزيج لتزييت.

من 1000.

تضاف الزبدة البيضاء بالسكر ، وتضاف تدريجياً ، دون توقف للتدخل ، والتشبع (البيض) ، ومسحوق الفانيليا ، وبعد ذلك - الطحين مع الأمونيوم ودلك العجينة. تتشكل رقائق التورتة المدببة من العجين ، حيث يتم تطبيق ملامح ورقة على نهاية السكين ، وضعت على ورقة جافة ، لطخت مع بيضة وخبز مع 230-240C.

الكوكيز "Zvezdochka"

481 الدقيق والسكر البودرة 280، 144 مزيج، زبدة 193، الحليب 96، مسحوق الفانيلا 2,4، 106 أو الفواكه المسكرة، صودا الشرب 1. من 1000.

الزبدة المنظفة مطحونة جيدًا ، مخلوطة بالسكر ومسحوق الفانيليا ، الصودا ، 6-8 دقيقة. يضاف الحليب الممزوج بالميلان إلى هذه الكتلة شيئًا فشيئًا ويفوز على 5-8 min لمدة دقيقة أخرى ، ثم يخلط بالدقيق. إذا تم استخدام السكر المحبب ، بدلاً من السكر المسحوق ، فإنه يخلط مع الحليب ، ثم يسخن حتى يذوب السكر ، ويبرد ويخفق ، ويضاف إلى الكتلة ، ثم يخلط بالدقيق.

يتم وضع العجين النهائي في كيس المعجنات مع أنبوب مسنن (قطر الثقب 1,5 سم). على ورقة خبز جافة ، توضع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة على شكل علامات نجمية على مسافة 3-4 سم على حدة. في منتصف ملف تعريف الارتباط ، ضع قطعة من الفاكهة المسكرة أو الزبيب. المنتجات المخبوزة في 230 - 240 ° C.

الكوكيز "Glagolik"

الطحين 513، 205 الزبدة ومسحوق 305 السكر والحليب 102، مزيج 154، 5 مسحوق الفانيلا، والصودا الشرب 1، 5 عكس شراب. من 1000.

يتم تحضير العجين على شكل ملف تعريف ارتباط النجمة ، ولكن يضاف شراب المقلوب ويرسب على صينية للخبز باستخدام كيس المعجنات مع أنبوب مسنن (قطر الفتحة 6 - 7) ، على شكل حرف "g". أخبز في 230-240C.

الليمون الكوكيز

586 دقيق 311 السكر، 55 الحليب كامل الدسم، ث / الإعلام والتوعية ج / 1ivochnoe 165، مزيج 82، 1 الصودا، كربونات الأمونيوم 1، 1 جوهر الليمون والعسل 14.

من 1000.

تُفرك الزبدة البيضاء بالسكر وتُضاف جوهر الليمون والأمونيوم والعسل ، وتستمر في الضرب ، وتُحقن قليلاً من المزيج المخلوط مع الحليب. يضاف الدقيق الممزوج بالصودا إلى الكتلة المخفوقة. يتم لف العجين النهائي بطبقة سميكة 5 ومقطعات مستديرة يبلغ قطرها 40 مم ، وهي تقطع الكعك ، وتوضع على صفائح جافة وتخبز في 240C.

الكوكيز "ديزي"

الطحين 514، 247 الزبدة ومسحوق السكر 308، 103 مزيج،

51 الحليب كامل الدسم، 2 جوهر، 4 كربونات الأمونيوم، 2 زوجة قليلا.

من 1000.

يتم ضرب الميلانج (البيض) بنصف نسبة السكر عند تسخينه إلى 40C. النصف المتبقي من السكر مطحون ومخفوق بالزبدة ، مضيفًا تدريجياً الجوهر والحليب. يتم الجمع بين كلا الكتل وخلطها مع الدقيق ومسحوق الخبز. وضع tssto جاهز في كيس المعجنات ووضعت منقوشة في شكل البابونج. جزء من العجين ملون بالعجين المحترق والأغمق من حلويات أخرى.

حقيبة مع أنبوب أملس شغل منتصف البابونج. خبز الكعك على صفائح المعجنات الجافة عند درجة حرارة 240'S.

هناك قطاع من الرمال مع المربى

الطحين 2400، 850 السكر، 1300 السمن، 345 مزيج، من خلاصة الفانيلا 10، 10 كربونات الأمونيوم، ملح 3، 950 المربى.

من قطع 100. من 50 كان

يتم لف عجينة الغريبة النهائية مع دبوس لف في طبقة من السماكة 10-15 ملم ، وتوضع على ورقة الخبز وتوضع على الحواف ضفيرة مقطعة من نفس العجين على شكل حافة. ضع طبقة من المربى على الخزان. من بقية العجين ، يتم طرح حزم رقيقة (شرائح) ووضعها في شكل شعرية على الكعكة ، مع تثبيت الأطراف على الحافة. قبل الخبز ، تلطخ الكعكة بالبيض وتخبز في 240-250'C حتى تنضج.

يقتطع مستطيلة وزن المنتج من 50

يمكنك طبخ فطيرة مع المربى، وحشو التفاح، مليئة الفاكهة.

النفط الكوكيز

الطحين 536، 161 السكر والزبدة 413، 107 مزيج، 1,7 جوهر. من 1000.

يُخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح رقيقًا ، وتُضاف إليه مجموعة التشابك ، وتذوب الجوهر وتُفقد. يعجن بسرعة مع الدقيق. ينتشر العجين النهائي في كيس المعجنات مع أنبوب مسنن يبلغ قطره 0,7-0,8 ، انظر ، يتم إيداع ملفات تعريف الارتباط المستديرة أو البيضاوية على صفائح جافة. أخبز في 240-250 * C لمدة 5-6 دقيقة.

Pechenye nareznoe

الطحين 636، 286 السكر، 95 السمن والفانيليا ومسحوق 1,7 والملح 4,8، صودا الشرب 4,8. الأمونيوم 0,6 كربونات، 31 عكس شراب. من 1000.

فاز المارجرين بالسكر حتى تصبح ناعمة ، أضف شراب المقلوب الذي يذوب فيه الملح والصودا والأمونيوم ومسحوق الفانيليا ، ثم يعجن بسرعة بالدقيق حتى يصبح ناعمًا. توالت tssto جاهزة في طبقة من سمك 4,5-5 ملم وبمساعدة الأخاديد قطع ملفات تعريف الارتباط مستطيلة الشكل أو مستديرة. أخبز في درجة حرارة 220-240'C 5-6 دقيقة.

الرمال قرن مع بذور الخشخاش

دقيق 3100 ، سكر 1133 المحبب ، سمن 1200 ، خليط 444 ، مساحيق 2 الفانيليا ، 10 كربونات الأمونيوم ، 10 شرب الصودا ، ملح 10 ، 33. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 50 كان

تحضير عجينة الغريبة المقسمة إلى أجزاء من الكتلة 56 ز. على شكل حدوة حصان (المخاريط) ، مع رش بذور الخشخاش (3 ز) على القمة وتخبز على صفائح مزيت في 260 ″ C.

كعكة الغريبة الكوكيز.

الطحين 522، 209 مسحوق السكر والزبدة 313، 73 مزيج، الملح 0,5. لإنهاء: 36 السكر والمكسرات 16. من 1000.

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة ، وأضفي مزيجًا من المزيج الذي يذوب فيه الملح ، وتغلب على 10-15 دقيقة أخرى ، ثم اعجن بسرعة بالدقيق حتى يصبح ناعمًا. يتم لف العجينة بطبقة من سمك 0,5 سم ، مع رشها بالسكر والمكسرات المفرومة ، وتدحرجت على رأس دبوس متدحرج ، ويمكن تحزيمها. مع مساعدة من الأخاديد قطع ملفات تعريف الارتباط من الأشكال المختلفة. أخبز على الأوراق الجافة في درجة حرارة 240-250'С 5-6 دقيقة.

الكوكيز اللبن الرائب

الطحين 315، 215 السكر والزبدة (السمن) 285 والبيض 110، الجبن 430، شرب الصودا 2، 3 جوهر والسكر لرش 50. من 1000.

يعجن العجين كعكة الغريبة مع إضافة الجبن المبشور. يتم لف العجينة النهائية بطبقة سمك 5 مم ، مع رشها بالسكر. قم بقطع ملفات تعريف الارتباط ذات الأشكال المختلفة بمساعدة الأخاديد أو السكين. اخبز 5-8 دقيقة على 220-230 * C

المنوم مع الزبيب

دقيق 2600 ، سكر 800 المحبب ، سمن 750 ، خليط 840 ، صودا 10 للشرب ، 10 كربونات الأمونيوم ، ملح 10 ، زبيب 900 ، جوز 250 ، شحوم لصفائح 25. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 50 كان

تحضير المعجنات shortcrust مع الزبيب. يتم إضافة الزبيب جميعا إلى الدقيق.

تدحرج العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ورشها بالمكسرات المقطعة ومقطعة إلى منتجات مستطيلة تزن 61 ز ، اخبزها في درجة حرارة 240-250 ° C على صفائح مدهونة.

كب كيك "Stolichny" (قطعة)

الطحين 2339، 1755 السكر والزبدة 1754، مزيج 1404 والزبيب 1754 والملح 7، جوهر 7، كربونات الأمونيوم 7. لإنهاء 82 مسحوق السكر. من قطع 100. من 75 كان

زبدة مع السكر ، والرمل ، وفاز حتى تصبح ناعمة ، تضاف تدريجيا مزيج قبل إذابة الملح ، جوهر ، كربونات الأمونيوم فيه. فاز على كتلة 10-15 min ، وانتقل إلى الوعاء ، وأضيف الزبيب ، ثم الدقيق واخلطه حتى كتلة متجانسة. لكعكة استخدم شكل في شكل مخروط مقطوع مع سطح مموج أو أسطواني. هم مدهون ، ويمكن أن تصطف أسطواني مع ورقة. تنتشر العجينة في أشكال على 82 g ، تُخبز في 205-215 * C 25-30 min ، ثم تُبرد الكعك وتُزال من النموذج وتُرشّ بالسكر المجفف.

كب كيك "رأس المال" (بالوزن)

الطحين 2888، 2166 السكر والزبدة 2166، مزيج 1732 والزبيب 2166 والملح 8,6، جوهر 8,6، كربونات الأمونيوم 8,6.

لإنهاء 101 مسحوق السكر. من 10000.

يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير العجين ، ولكن عند الخبز ، استخدم الأشكال المستطيلة. هم مدهون أو مبطنة بالورق. توضع العجينة بأشكال ، وتساوي السطح وتقطع بطول كامل مع ملعقة مغموسة بالزيت النباتي ، نتيجة لذلك ، بعد خبز السطح يكون أكثر جمالا. إذا لم يتم ذلك ، فستقع الشقوق في اتجاهات مختلفة. تخبز في درجة حرارة 160-180'C حول 1 h. بعد التبريد ، ترفع من القالب وترش السكر المسحوق.

كب كيك "الشاي"

الطحين 3607، 2706 السكر، 1804 السمن، 1083 مزيج والزبيب 1083، 36 كربونات الأمونيوم، ملح 10,7، 10,7 جوهر.

لإنهاء 253 مسحوق السكر. من 10000.

يتم إعداد العجين بنفس الطريقة التي يتم إعدادها في كب كيك "Stolichny" ، ولكن بدلاً من الزبدة ، استخدم المارجرين. اخبزيها بأشكال مستطيلة أو مدهونة بالورق أو مبطنة بالورق. لتحسين مظهر الجزء العلوي من الكعكة عقد ملعقة مبللة في الزيت. خبز ، بارد ، وإزالة من العفن ، ورش مع مسحوق السكر.

الجوز كعكة

الطحين 3754، 2430 السكر والسمن 2173، 1976 مزيج،

الفانيليا 19,8 جوهر، 9,9 كربونات الأمونيوم، والكاجو نواة (الخام) 988. لإنهاء 119 مسحوق السكر.

من 10000.

تحضير العجين بنفس الطريقة كما في كب كيك Stolichny ، تضاف فقط المكسرات المفرومة بدلا من الزبيب. وضع في أشكال مربع المعدة. أخبز في 160 - 180 * C لـ 1 h. بعد التبريد ، أخرجه من القالب ورشّه.

مسحوق السكر.

اللبن الرائب كعكة

الطحين 2886، 3298 السكر والزبدة 1546، 18٪ اللبن الرائب المائة الدهون 2574، 1649 مزيج، شرب الصودا 5,2، 9,9 كربونات الأمونيوم. لإنهاء 102 مسحوق السكر.

من 10000.

وجلد الزيت والسكر، إضافة الجبن المبشور ويواصل الخفقان، ثم إضافة منتجات البيض، التي حلت في شرب الصودا والأمونيوم كربونات، الاستمرار في ضرب حتى كتلة رقيق ومختلطة بسرعة مع الدقيق.

ينتشر العجين على شكل مستطيل، مدهون. تخبز في 160- 180 * مع حوالي 60 دقيقة. بارد، وترفع من القالب، مع رش مسحوق السكر.

الجبن كب كيك مع الزبيب الدقيق 2428، 2468 السكر والزبدة 1305، 18٪ اللبن الرائب المائة من الدهون 2175 والزبيب 1960، 1397 مزيج، شرب الصودا 9,6، كربونات الأمونيوم 15,7.

لإنهاء 102 مسحوق السكر. من 10000.

ويتم تحضير هذه الكعكة تماما مثل كعكة الجبن، مجرد إضافة الزبيب وخبز على شكل مربع.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.