تخزين المنتجات الفاكهة أنصاف

podvarok ولوازم إعداد

إحدى الطرق للحفاظ على هريس الفواكه أو مزيج هلام من السكر، والتي في تركيزات عالية في المنتج أنصاف هي حافظة
المصنعة هلام المغلي الفواكه أو هريس التوت مع السكر لمحتوى المواد الصلبة لا تقل عن 69٪.
قبل الغليان هريس الثانية مسح لتنظيف الجهاز من خلال غربال مع حفرة قطرها 0,6 -1,0 مم والمختلط في مجموعة وصفة طبية مع السكر منخول. وقد المغلي المخلوط في المقالي فراغ كروية.
المطبوخة الوزن إلى درجة حرارة اللازمة لتبريد بسرعة 30 درجة مئوية، لتجنب انهيار عميق ساخاروف، الأطعمة التي تسبب سواد الطبخ وتطاير المواد العطرية. النمام استخدامها مع تبريد المياه للتبريد.
يتم صب الأواني المبردة في براميل خشبية من 100 - 200 l. يتم استخدامها في صناعة منتجات المربى وحشوات الكراميل كمادة مضافة للنكهات.
مصنوعة الإمدادات من التوت vysokoaromatnyh والفواكه. وتشمل هذه الكشمش الأسود، التوت، الفراولة، الحمضيات.
التوت خالية من سيقان، وغسل بلطف في الماء البارد وفرك في السيارات دون ما قبل المحرقة.
يتم غسل ثمار الحمضيات في غسلات ميكانيكية وفرزها ومعايرتها. ثم تتم إزالة القشرة من الفاكهة وتستخدم لصنع اللوازم ، وبقية الفاكهة - لإعداد الكعك.
أعدت الامدادات من التوت vysokoaromatnyh طريقة ساخنة أو باردة. في الحالة الأولى الطازجة المهروسة مختلطة مع السكر في 1 نسبة: 1، صب في العلب أو الزجاج والحرارة تعقيمها. المواد الصلبة مثل هذه المخازن 55-60٪.
عند إضافة الحفاظ الهريس البارد للحمض الغذاء البلورية، حموضته أن يكون لا يقل عن 5٪، والمخلوطة مع السكر في نسبة 1: 1,5 ل1: 2,0 تبعا لمحتوى الرطوبة في الهريس.
قشور حمضيات وقشور مختلطة مع السكر في نسبة 1: 1,5 والنزاع على آلات الرول الجرانيت.
إمدادات المطبوخ معبأة في الزجاج أو علب، مختومة ويستخدم كمادة مضافة في صناعة vysokoaromatnye منتجات البرتقال-Pastila.

تخزين الأبUKTهذا-لهالدور قبل النهائي dnyh

يتم تخزين المنتجات شبه الجاهزة من الفاكهة والتوت في حاوية برميل في المستودعات في درجة حرارة 1-2 ° С والرطوبة النسبية للهواء 70 - 80٪. يتم تكديس البراميل في أكوام من صفوف 2 و 3 و 4 و 5 ، مع طبقات pereustilki من البراميل مع ألواح خشبية. بين الأكوام أو الصفوف التي تتكدس فيها دفعات فردية من الهريس ، وكذلك على طول الجدران ، توجد ممرات عرضية حول 0,75 m.
قبل زرع في أكوام كل هريس برميل أو اللب يجب أن تدرس بعناية. الحاجة إلى مراقبة خاصة لختم محكم وإزالة برميل من المستودع من أي بقايا من البطاطا المهروسة، وهو أمر ضروري من أجل مكافحة الآفات الحشرية.
في المناطق التي هريس ممارسات التخزين الشتاء مستقر واللب على المناطق المفتوحة مع التجمد. برميل مكدسة في أكوام في مستويات عدة، يتم تجميد كتلة الجليد، والمشابك مغطاة بمادة عازلة. مع هذا الأسلوب من تخزين الفاكهة شبه الجاهزة المخزنة تماما التركيب الكيميائي والخواص من هريس. ومع ذلك، خلال فصل الشتاء هريس المجمدة (اللب) بعد ذوبان الجليد لا ينبغي أن تترك للتخزين في الأحوال الجوية الدافئة، حيث أن تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في منتجات إذابة أكثر كثافة مما كان عليه في المنتجات التي لا تخضع لتجميد.
في ارتفاع حجم الإنتاج للمنتجات البرتقال-Pastila واستهلاك الفاكهة والتوت هريس المستحسن استخدام التخزين بكميات كبيرة في الدبابات الكبيرة. هذا يقلل بشكل كبير من تكلفة الحاوية والاستهلاك لها، يتم تخفيض خسائر المهروسة أثناء التخزين، والحد من مساحة التخزين، ويقلل من تكلفة pyurehranilisch الصيانة.
خلال تخزين الفاكهة، منتجات نصف منتهية يجب أن تراقب بشكل دوري في محتواها من المواد الصلبة، المواد الحافظة والكائنات الحية الدقيقة. إذا لزم الأمر، في الوقت المناسب لتنفيذ dokonservirovanie.
هلام، واللوازم، ومعبأة في براميل وقوارير وعلب، وتخزينها في الثلاجات عند درجة حرارة 6-8 ° C.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *