عناوين
السلع نصف المصنعة

الهراء الخليط (أنصاف)

يتم تحضير العجين الهراء مماثل لاختبار الفطائر، ولكن لمزيد من المسامية في التفكك صياغة حقن وأكثر كثافة خفقت العجين. كم من الوقت للحفاظ على العجين من المستحيل، كما تشكلت خلال رغوة الجلد الهشة. يتم تخزين قبل الخبز العجين في درجة حرارة منخفضة. إعداد العجين على دفعات صغيرة.

التطبيق في بعض الوصفات للسكويتات الرقيقة والزيت النباتي وصفار البيض يقلل من رطوبة العجين. إضافة السكر يحتفظ الخصائص متموج من الفطائر في الرطوبة العالية. هذا ما يفسره حقيقة أن السكر في صفائح الويفر يمنحهم زجاجية ، بسبب الحفاظ على الهشاشة في زيادة نسبة الرطوبة.

تساهم صفار البيض في فصل أفضل لرقائق الويفر عن القوالب وتقليل عدد "التورم" أثناء الخبز. في صناعة الويفر في صناعة المواد الغذائية بدلاً من منتجات البيض باستخدام فوسفاتيد الطعام والدهون ، يسمح لك وجوده بفصل الألواح عن مكاوي الوفل بشكل جيد.

يتم إنتاج فوسفاتيد الغذاء من البذور المملوكة للزيت ، كقاعدة عامة ، من فول الصويا أو عباد الشمس ؛ هم مستحلبات ، ر. السماح لتشكيل خليط غير الطبقية (مستحلب) من اثنين من السوائل غير القابلة للامتزاج (الدهون والماء). لعبت الدور نفسه من الليسيثين في منتجات البيض ، الكازين في الحليب. يمكن استبدال صفار البيض دون التضحية بالجودة ببيضة كاملة أو مزيج.

رقائق رقة عجين الدقيق 1200، 122 صفار بيضة، وشرب 6 الصودا، الملح 6، 1800 المياه.

من 1000.

الطحين 1221، 204 مزيج، شرب الصودا 6، 6 الملح، 1800 المياه.

من 1000.

يتم خلط الصفار ، شرب الصودا ، الملح و 20٪ من الماء العادي حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. أضف الكمية المتبقية من الماء عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 ° C ، و 50٪ من الطحين وقلب 6-8 min ، ثم قم تدريجياً بإدخال بقية الطحين ودلك العجينة حتى تنضج لمدة 15 min. يتم ترشيح العجين النهائي من خلال غربال بخلايا 2 مم. يجب خلط العجينة جيدًا بدون كتل. في عملية الخبز ، تُخفق العجينة المتبقية بشكل دوري مع خفقت لتجنب ترسب. رطوبة العجين النهائي 65٪ ، مع وجود رطوبة أقل يمكن أن تصاب بالعجين الطويل ، مما يجعل الفطائر تخبز بشكل سيئ ؛ مع الرطوبة الزائدة ، ويزيد من تورم ووقت الخبز. يجب أن تكون درجة حرارة العجين 15-20'C ، في درجات حرارة أعلى يصبح العجين لزجًا للغاية بسبب زيادة تورم بروتينات الغلوتين.

عجين الرقائق ورقة السكر الدقيق 774 والسكر أو 293 السكر البودرة والفانيليا ومسحوق 8، 650 المياه، والبيض (صفار) 120، 1,7 شرب الصودا وزبدة 86. من 1000.

صفار، شرب الصودا والملح والماء (50٪ من الطبيعي) وأثارت حتى تصبح ناعمة لا يزيد عن 30-40 ثانية، ثم يضاف السكر البودرة أو حبيبات السكر ويقلب لبضع دقائق حتى يذوب. إضافة المبلغ المتبقي من الماء و50٪ من الطحين ويقلب دقيقة 3-5، ثم يضاف الدقيق المتبقية، ومسحوق الفانيلا والزبدة، استعد ل35- 374جيم سكب النفط في طائرة السباق بحيث ينتشر على سطح العجين. ثم العجين خفقت لا يزال دقيقة 8-10.

يعجن العجين مع يضاف الدقيق تدريجيا إلى توزيع أكثر عدالة منه على المحك. عند التحميل في وقت واحد وجبة كاملة بسبب التوزيع غير المتكافئ للطحين وأشكال سائلة كثيفة، العجين ملبدا بالغيوم.

لا تزال ورقة رقاقة أعدت مع السكر خصائص مقدد في الرطوبة 9٪، ورقة رقاقة أعدت دون أزمة السكر تفقد الرطوبة بالفعل في 6,5٪.

صفائح بسكويت الويفر (المنتج شبه النهائي). يتم خبز صفائح بسكويت الويفر في رقاقة تحتوي على مسخنين كهربائيين متصلين بمفصلة. يتم إدخال السخانات الكهربائية في لوحات معدنية ضخمة ، ويتم إجراء التدفئة عن طريق الاتصال. على سطح المدفأة السفلية ، صب العجين وأغلق المدفأة العليا. يسخن العجين من الجانبين. لتسريع الخبز وجعل المنتجات تبدو جميلة ، يتم توفير سطح السخانات مع نمط الإغاثة.

يتم تسخين الحديد الوفل إلى 170'C ويتم صب العجينة على اللوحة السفلية بجرعات صغيرة على طول الحواف وفي الوسط. تحت الضغط ، تنتشر اللوحة فوق السطح بالكامل. صفائح الويفر لخبز الوقت 2-3 min. تتم إزالة كمية كبيرة من الرطوبة من العجين أثناء الخبز. يتبخر الماء الشديد بشكل خاص في بداية الخبز. يتحول الماء بسرعة إلى بخار ، وتتشكل المسام في صفائح الويفر. التحلل من الصودا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون يساهم أيضا في تخفيف العجين.

في عملية الخبز ، يتدفق العجين الزائد عبر حواف النموذج في شكل عجين غير مكدس. قبل فتح حواف الحديد الهراء نظيفة بسكين. وذمة الويفر بعد نقع الجسيمات المحروقة يتم نقعها ، وتمحى من خلال المسحة وتستخدم للعجن بجزء جديد من الرقاقات. يمكنك طحن تورم في شكل المجففة.

إزالة الرطوبة من العجين أثناء الخبز هو سريع نظرا لسمك صغير. العجين مهيلم في تصنيع الطحين والنشاء يجف تدريجيا ويصبح أصفر المقرر النشا dextrinization. العجين أعدت مع السكر ويفر الحصول على البني الفاتح المقرر أن caramelisation من السكريات. صفار البيض يعطي مرونة الفطائر والاتصال، مما يجعل من السهل إزالتها من أشكال بعد الخبز.

بعد الخبز ، تقف الأوراق ، أي بارد ، أفضل - ورقة واحدة على الشباك. مع وجود عدد كبير من الرقاقات المخبوزة في نفس الوقت ، تقف الأوراق في الرواقين. هذا يمكن أن يؤدي إلى انحناء وتكسير الأوراق الفردية. اعتمادًا على مدة وشروط النضج ، وكذلك على رطوبة الألواح المخبوزة ، تحدث عملية الامتصاص أو إطلاق الرطوبة ، مما يؤدي إلى تغيير في حجم صفائح الويفر وتشوهها.

وتستخدم أوراق رقاقة لتزيين الكعك، والفطائر، وجعل أطباق الحلو. في صناعة قطعة ورقة البضائع ويفر، المطبوخ بدون سكر، الغراء على بعض القطع، يقحم اللوز المحلى والفواكه والتوت، فندان وحشو الدهون.

يمكنك استخدام عدة أنواع من الحشوات. بعد يقحم أوراق رقاقة شغل توضع تحت الصحافة على ساعات 2-3 ويقتطع قطعة من المنتج. أحيانا طبقة من المزجج أصناف رقائق الشوكولاتة بالحليب قبل القطع وبعد قطع لهذا المنتج.

الأوراق خبز العجين أعدت مع السكر وحار يمكن لفة في أنبوب عن طريق قضبان كما في 35-75вمع رقاقة ورقة من البلاستيك.

ملء الأنبوب مع كريم والآيس كريم والمربى واللوز المحلى. يمكنك أنبوب وقرون ملء السلطة والوجبات الخفيفة.

متطلبات الجودة: يجب أوراق رقاقة يكون بنفس الحجم، دون شقوق أو الفقاعات والبقع. اللون الأصفر للأوراق رقاقة بدون سكر والبني الفاتح للأوراق رقاقة مع السكر؛ الاتساق هو هش. الرطوبة٪ 2,5.

وفيما يلي العيوب التي قد تنشأ أثناء الاختبار، وتصنيع المنتجات النهائية، وأسبابها وسبل الانتصاف.

القيود الأسباب حلول
العجين هو كتل العجين كثيفة عتم

وجبة الفقيرة التي تخدم

سلالة الخليط
العجين من الصعب فصل من الحديد الهراء خلال العجن ، تم سكب الدقيق في وقت واحد.

أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.

سطح الرقاقة لا يوجد نمط واضح لصالح سد حافة رقاقة تخزين العجين في حرارة منخفضة ، إضافة البيض
أوراق مشوه تشديد العجين ، والمستحلبات قليلا العفن نظيفة
اللون غير متساو.

لا يتم تنظيف قوالب الوفل بطبقات غير مشبعة بدرجة كافية

تبريد الطبقات مع ملء

ورقة جزء عالقة أو لا propechena. غير المستوية الحديد التدفئة الهراء

إصلاح السخانات الكهربائية

أوراق الرقاقة ليست مسامية درجة حرارة الخبز منخفضة ، الخبز الطويل زيادة درجة حرارة الخبز

لفات قناة رقاقة

رقائق السكر 200. الحشوة: 500 Zephyr cream أو كريمة مخفوقة مع سكر الفانيليا ، 500 ، أو Charlotte شوكولا وكريمة 440. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 70 كان

بعد الخبز في حالة ساخنة ، يتم لف رقائق الويفر في قش. تمتلئ الأنابيب الجاهزة من كيس المعجنات مع كريم الخطمي أو قشدة مخفوقة أو كريم شوكولاتة.

كعك الوافل. جميع الكعك صفائح بسكويت الويفر محشوة بحشوات مختلفة. يتم الانتهاء من سطح الكعك بنفس الحشوة أو الفتات أو الشوكولاته أو الشوكولاتة.

يمكن وضع رقائق الويفر بالحشوات على آلات نشر خاصة ، أو يمكنك القيام بذلك يدويًا بسكين.

كعكة "مفاجأة"

أوراق رقاقة 180، 820 الدهنية حشو. من 1000.

لملء: الحلو 327 الدهون، 490 السكر البودرة والفانيليا ومسحوق 4، ومسحوق الكاكاو 32.

أوراق رقاقة (5-7)، خبز من الفطائر ورقة العجين بدون سكر (230-290 ملم)، وملء السندويشات الدهون، ورأس الجانب منتجات تغطي نفس الحشوة، المغلفة الحلويات التقوقع الرقم تقليم ورقاقة الفتات. مع بعض المساعدة القيام نمط الاستنسل.

لإعداد قدرة ملء ب آلات الضرب وطرح المقدمة النصف بحلول صياغة الدهون الحلويات ويقلب حتى اختفاء كتل. ثم، لا تزال تتدخل أضاف 25٪ المعايير مسحوق السكر ومن خلال الاستمرار الجلد، إضافة تدريجيا مسحوق الكاكاو، والدهون الحلويات المتبقية في شكل المنصهر والسكر ومسحوق الفانيلا. وقد أثار حتى اتساق متجانس داخل الخصبة دقيقة 10-15.

فتات رقاقة عن طريق طحن قطع كعكة وربطها مع الطحين الهراء ومسحوق الكاكاو أعد. وجبة الهراء اتخاذها في أوقات 2 أقل من فتات. على 100 10 ز فتات إضافة مسحوق الكاكاو ز. يفرك الرقائق المصنعة من خلال غربال مع 3 ملم. يتم الحصول على الدقيق الهراء من ورقة الخردة رقاقة على طحن razmolochnoy الجهاز.

كعكة "الفول السوداني"

أوراق رقاقة 160، شوكولا 750، 50 زبدة الكاكاو، وتفحم 40 المكسرات. من 1000. للشوكولا: المكسرات 375، 450 السكر. من 750.

لتحضير الحشوة اللوز أو تفحم المكسرات الأخرى بعد تنقيتها خلال 130- 150 درجة مئوية حتى تكتسب اللون البني الذهبي يسكب، ​​في وعاء، ويضاف السكر، دون إزالة من الحرارة ويحرك بقوة حتى Veselkov، ن كا يذوب السكر. وقد صب الكتلة على أحد الملوثة بالنفط طاولة الرخام أعلى أو صينية وبعد التبريد وتصلب سحقت في السيارة ويفرك على المتداول من. حلوى اللوز يمكن أن تكون مصنوعة من بذور عباد الشمس وبذور السمسم وغيرها من نوى maslosoderzhashih.

وتم إعداد كعكة بنفس الطريقة كما - "مفاجأة" ملء فقط السندويشات المحضرة من حلوى اللوز، أثار في حالة ساخنة مع زبدة الكاكاو (درجة الحرارة 35 * C).

كعكة الشوكولاته vafelpy

أوراق رقاقة 130، 180 الشوكولاتة، 560 شوكولا، 30 زبدة الكاكاو والشوكولاته 100. من 1000.

يتم تحضير الكيك وشطيرة مثل كعكة "الفول السوداني". يتم قطع الحواف المسننة للوافل بسكين. سطح وحواف الكعكة مزجج بثلج الشوكولاتة الممزوج بزبدة الكاكاو وتسخينه حتى 32'C. تزيين الكعكة مع الشوكولاته. يمكنك تزجيج الكعكة بالشوكولاتة المقسّمة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.