تكوين البكتين veschestv.Stroenie البكتين جزيء
نظرا لصعوبة الفصل بين البكتين في شكله النقي، حتى وقت قريب، كان هناك عدد من الغموض والتناقضات في تركيبتها الكيميائية.
ويمكن تلخيص تطور الآراء حول هذا الموضوع في الوقت الحالي على النحو التالي.
بروتوبيكتين والتحلل المائي ل
السلائف بروتوبيكتين "الحقيقية" البكتين في النباتات.
مصنع المواد Pektinovыe
تتميز منتجات الحلويات التابعة لمجموعة المارمالادو باستيلا بشكل أساسي بحقيقة أن المواد الخام بالنسبة لهم هي الفواكه والتوت.
تهدف لمعالجة ...
مخطط التكنولوجية للحصول على الحالات - أقراص السكر
يتكون من العمليات التالية: تحضير الكتلة للحبيبات ؛ التحبيب والتجفيف. ...
Polivočnogo شراب الطبخ تفضل.
لجعل سقي شراب طبخ في الهواء الطلق أو دبابة هاضم مع لفائف صب الماء (25٪ وزنا من السكر)، ثم اتهم السكر (وفقا للصياغة) تشمل البخار ومسلوقة في ضغط البخار 4-4,5 كجم / sm2 إلى 110-112 درجة الحرارة C
إعداد الحالات لحبوب منع الحمل.
طبخ حالات الكراميل يتم إجراء قطرات طبقًا للنظام التكنولوجي للكراميل مع الفواكه والحبات وغيرها من الحشوات المحمصة.
إعداد ...
التعليم التكنولوجي لإنتاج الكريات
وزنه أجار أجزاء من الطبخ لكل من الحقائب والأنسجة الكثيفة (كاليكو الخشنة، الكتان) وغارقة وغسلها في الماء لمدة 8-10 ساعة. ثم، يتم وضعه في هاضم ومملوءة بالماء من الحساب. الوزن 1. ح. أجار 15-20 الوزن. ح. والقرون وحلت عند نقطة الغليان دقيقة 3-5. هذا شراب اتهم أيضا السكر وطهي إلى 24 28٪ الرطوبة (حوالي 40 بالوزن. H. 1 الوزن السكر. ه. وجفت أجار). يسكب على استعداد شراب السكر أجار في خزان، تصفية إزالتها من خلال غربال مع حفرة قطرها 1,5 ملم، ثم تبريده.شراب أجار في 55 ° C تدريجيا الفاكهة درجة حرارة كتلة 50-55 درجة مئوية ويقلب جيدا، ثم تضاف المنكهات، صبغ الحمضية.انخفاض الفاكهة وكتلة هلام بعد خلط - ° 55 C. كان يلقي كتلة في قوالب النشا وسمح للوقوف في حجرة الإنتاج 5-7 ساعة. يتم تحديد الفاكهة هيئة هلام من الأشكال عن طريق اليد أو بطريقة ميكانيكية مع صواني القاع قماش أو منخل وفصل النشا. الكريات الجسم المقبلة لتغذية مخرش الأول. إعداد قضايا الكرمل لحبوب منع الحمل التي أجريت على النظام التكنولوجي للحلوى مع الفواكه والتوت والحشوات الأخرى والتحميص. إعداد الحبوب الناعمة الكرمل (من ملء الكرمل اللين). هذا بيليه مع العلب الكرمل وعلى نسبة عالية من الرطوبة في التعبئة. وهناك ميزة خاصة هي أنه في الوقت قذيفة صناعة الحلوى لها - الصلبة (الرطوبة 1,5-3٪)، وملء الرطوبة - 28-35٪ (في ملبس الكرمل المعتادة - 18-20٪). خلال أيام 5-7 بعد غمد ملبسة الصعب الكرمل بسبب نقل الرطوبة من ملء يتحول إلى لينة تشبه كتلة pomadoobraznuyu. حسب الخصائص الحسية والفيزيائية ملبس يرضي الكرمل الناعمة مواصفات المتطلبات. مدة الصلاحية - 2 أشهر. طبخ أصناف من الكراميل من الحبوب بطريقة ميكانيكية التدفق باستخدام أجسام دراج متدفق vystoyki مصنوعة على خط ميكانيكي التدفق ، والتي تشمل المعدات التالية: جهاز التفريغ ؛ الكرمل آلة التبريد الشامل. ناقل الحزام شد آلة لكتلة الكرمل. المتداول آلة مع حشو. آلة تحجيم رغيف الكراميل. آلة صب. ناقل تبريد ضيق ؛ جهاز لتبريد أكياس الكرمل. عموم طلاء ناقل المغذية. المراجل دفعة العمل الدوري ؛ "ناقل المغذية vystoyka تسارع مستمر. جهاز تسريع المستمر رف رف زا. قناة اهتزازية لامدادات الطاقة لجهاز التلميع المستمر. جهاز تلميع مستمر مصعد دلو تدفق الاهتزاز لنقل المنتجات النهائية إلى الحزمة ؛ جداول مع القبو. الكرمل السكن للالكريات عن طريق وضع التكنولوجي المعتاد من إنتاج الكراميل مع ملء الفاكهة على خط الإنتاج موضوع ميكانيكية الكرمل أعد. درجة الحرارة في أي العلب الكرمل الصف في خروجهم من الناقل التبريد (قبل دخول التكوير) يجب أن لا تتجاوز 45 ° C. مدة أبراج التبريد الكرمل - 5 دقيقة على الأقل. الكرمل السكن لجميع الفئات عدا الحبوب محشوة بالمكسرات قصفت drazhiruyut تسارع الطريق في خطوة واحدة دون وسيط شبه vystoyki. سقي شراب وصفة لطريقة سريعة بالغسل والسكر كجم - 100 والدبس - 30. شراب الري جاهزة (النكهة، ملونة) يحتوي 17-18٪ رطوبة، 8-9٪ من المواد الحد، ودرجة الحرارة - 70-80 ° C. ملبس الإسكان مخرش تفريغها بالتساوي إلى ناقل-المغذية تسارع مستمر جهاز vystoyki الذي يقع تحت عموم طلاء. ثم يتم تمرير الناقل من خلال خرطوم الاستغناء في vystoyki جهاز مستمرة. عندما تفريغ للمشاركة أجزاء ملبسة العلب المرجل منخول لفصل المتبقية مسحوق الزائد. يجب أن يكون مخرش طبقة مسحوق السكر ملبس كثيفة سطح - على نحو سلس، من دون تشويه، والتي قد تتسبب في تشريد مخرش طبقة نتيجة لسوء الاستخدام من العملية. الجهاز التقدم السريع المستمر vystoyki إنشاء المعالجة الحرارية المطلوبة، وبعد ذلك يشمل الجهاز في العملية. التعبير عن مخدد vystoyka العلب حبوب منع الحمل قبل الانتهاء من معان المنتجة في تيار من الهواء الدافئ ثم تبرد منتج وسيط. العدد الكلي للجهاز الرفوف їv - 16، تم تصميم 12 منها لأغراض التدفئة والتبريد 4. خلال وسكب vystoyki مخرش الكريات الجسم في الجهاز (مع رف الكتب)، من أعلى إلى أسفل. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لتوزيع العمل نقل vystoyki الجهاز مستمر، بوصفها نتاجا لموقع موحد على المستوى الأول يعتمد على السير العادي لجميع الرفوف. النظام التكنولوجي للvystoyki تسارع مستمر: يجب أن يكون مقدار الحرارة التي تزود بها الهواء في الجهاز على الأقل 90 م / دقيقة \ درجة الحرارة - 64- 70 درجة مئوية. تجهيز توالت / المغلفة أقراص مرفقات مع إضافة مسحوق السكر الكاكاو البودرة - 60-65 درجة مئوية. درجة حرارة الهواء الداخل للجهاز تقشعر لها الأبدان شبه الجاهزة، - 18-25 درجة مئوية. درجة حرارة خليط من خروج الهواء من جهاز تسارع vystoyki، - ° 35-40 C. سرعة الهواء في توريد أنابيب وخطوط العادم 13-15 م / ث. مدة تسارع عملية vystoyki مخدد هلام الفول العلب الكرمل إلى اللمعان - دقيقة 25-33. ذلك يعتمد على حجم ونوعية طبقات المتداول من السكر (20-35٪). عند الوقوف دقيقة 25 و33 والجاهزة في منطقة دافئة، على التوالي 19 و25 دقيقة، يبرد - دقيقة 6 و8. النصف درجة حرارة المنتج بعد vystoyki المعجل تكون 25-28 درجة مئوية في الصيف و30-33 درجة مئوية في موسم البرد. من vystoyki جهاز مخرش الكريات الهيئة مستمرة لتغذية آلة vibrolotok تلميع مستمر حيث يتم تنفيذ هذه العملية وفقا لتعليمات لتلميع المستمر. إذا كنت ترغب في وقف عمل الجهاز، عندما يكون نصف النهائي، ثم قطع البخار الموردة إلى لفائف دون توقف امدادات الهواء إلى الجهاز. في نهاية أسبوع العمل من خلال الباب الجانبي وقلص الرف فرشاة vystoyki نظام مستمر وبالاهتزاز الكامنة. النظافة العامة المعدات المدرجة في خط يوميا. إعداد المباني التوت المحفوظة في الكحول (الكرز، الكشمش الأسود والرماد الجبلية). التوت التي هي معفاة من الكحول، بمبلغ 5-10 كغ تحميلها في وعاء الطلاء، مبلل مع شراب سقي الرطوبة 18-20٪ ورشها مع خليط من مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو. ثم الزائد فول їv المرجل لتطبيق الشوكولاتة. إعداد المباني من التوت المجفف وملبس. الزبيب (العنب المجفف) بعد غسل وإزالة سيقان والمواد الصلبة تجفف في شبكة لمحتوى الرطوبة داخل 17-19٪. والزبيب المجفف في الفرن لمكافحة التيار الدافئ (الهواء 75-80 درجة مئوية لمدة 40 دقائق، وبعد يأتي التجفيف والتفتيش اليدوي إضافية أعدت الزبيب لdrazhirovku. إعداد المباني البرتقال وقشور الليمون. قطع البرتقال أو الليمون ملبس الجزء الداخلي وما ينتج عنه من قطع القشرة إلى مربعات حجم 10-45 ملم. خفض في عدد من قطع 10-15 كغ تحميلها في وعاء الطلاء ويرش مع غرامة السكر البودرة لطحن دقيقة 2-3، ثم تصريفها في الأدراج لتجف. بعد تشكيل القشرة السطحية من السكر تدخل الجسم في مخرش الأول. إعداد المباني المصنوعة من المكسرات واللوز والفول السوداني والكاجو. جميع أنواع النوى بعد المعالجة تفحم في براميل التحميص، مجففات البخار والمباخر VIS-42 في 120-140 درجة مئوية لمحتوى الرطوبة من 3٪، وفصلها عن قشور وبذور فحص صغير على المناخل أو tryasositah ومرت من خلال غرفة الشفط. يتم توفير السكن على استعداد لdrazhirovku. قذائف مرزباني التحضير. تنظيفها وتجفيفها نواة الجوز والفول السوداني واللوز وبذور المشمش، والكاجو (الرطوبة لا تزيد 9٪) هي الأرض في melanzhere ومرت الأوقات 2-3 من خلال آلة المتداول للحصول على واحدة متجانسة، كتلة تعجن جيدا. حل السكر وشراب مغلي إلى المواد الصلبة المحتوى 85-86٪. إضافة المولاس وشراب مغلي لمحتوى المواد الصلبة من 88٪ - يتم تصفية شراب جاهز من خلال غربال مع 1 ثقوب مم واستخدامها على الفور لمرزباني تختمر. لإعداد نخبة من شراب الحليب مرزباني من السكر، دبس السكر والحليب. الخمور الأساسية المحملة على هاضم مع النمام ومع التحريك باستمرار، مبلل تدريجيا شراب الشامل أعد في الكتلة خلال تسخين المرجل. بعد إضافة المبلغ المطلوب من شراب وتعجن كتلة للحصول على كتلة واحدة متجانسة ويثخن بسبب تبلور السكر. بعد العجن إضافة المنكهات وتوابل صياغة. يجب ألا تتجاوز الرطوبة مرزباني كتلة 12٪. يمكن كتلة مرزباني عن طريق خلط المبشور الوزن الجوز (الرطوبة 3٪) مع الحليب المكثف والسكر على استعداد. للمرزباني كتلة دون إضافة الحليب تنظيفها وتجفيفها نواة yure- هكتار، والفول السوداني واللوز، والكاجو، وبذور المشمش مختلطة مع السكر البودرة وkondirom (شراب السكر النقي) 28-30٪ الرطوبة "وتمريرها من خلال آلة المتداول مرات 2-3. وشكلت كتلة مرزباني الانتهاء المتداول تليها قطع أو الضغط من على الجهاز الصب. المباني مدة غادرت الدائمة حول ساعات 6. كتلة مرزباني عن طريق خلط مع ساخنة أحمر الشفاه حصلت كتلة مرزباني فندان، التي تتشكل وكذلك فندان - يلقي في مسحوق النشاء. إعداد المتداول أصناف السكن غير قابل للفصل. أساس الدرجات المتداول حبوب منع الحمل للمباني بلورات السكر. شاشة الرمال الخشنة عادة من الكريستال غرامة، واتهم عموم طلاء في عدد من كيلوغرام 30-40. بلورات حول 1 ملم مبلل شراب السكر سقي الرطوبة 27-28٪ في عدد 1,5 كجم ويرش السكر على ما يرام. كما البلورات الجافة سقي لهم شراب مبلل مرة أخرى ويرش السكر البودرة بدقة. وكرر ذلك عدة مرات حتى وزن معين من الحبوب (جهاز كمبيوتر شخصى 20-40. وفي 1 ز). مدة العلاج - دقيقة 15-20. فريك المطبوخة تصريفها إلى أسفل صواني قماش (في 15-18 كلغ) أو yuita، المنصوص عليها في أكوام لتجف على ساعات 6-8. خرجوا من المرجل تنهار فرزهم على شاشات المعايرة وإرسالها إلى drazhirovku. قطرات المتداول مع مقتطفات منtlichaetsya مع الشخصية من حبوب منع الحمل المعتادة مع الجسم للانفصال أن السكر يتم إنتاجها مع إضافة التخريش، وفقا لصياغة مستخلصات طبيعية من التوت أو الفواكه (التوت، الفراولة، الكرز). المواد الصلبة في استخراج 55-57٪. سقي شراب مع الشخصية المغلفة أقراص مع مقتطفات أعدت من السكر ودبس السكر في نسبة 1: 1 والمغلي حتى 15-17٪ الرطوبة. استعداد شراب السكر العسل الأسود مختلطة في خزان مع التوت الطبيعي أو انتزاع الفاكهة (بحسب وصفه، ويحرك الخليط وشراب لتغذية التكوير محتوى الرطوبة في سقي شراب النهائي - 24٪. يتكون التكوير من مرحلتين: إعداد سميد (إطارا لالمتداول)، بالغسل. التكوير. يتم تحميل المنتجات شبه الجاهزة في عموم طلاء، بلل شراب الري استعداد ويرش السطح مع مسحوق السكر. مدة العلاج في بيليه المرجل بعد كل سقي والرش مسحوق دقيقة 15-20. آخر ثلاثة أو أربعة الري بالرش تنتج ملونة شراب أو غير مصبوغ، إضافة إلى المرجل تقريبا 100 ز kondira رسمت على كل سقي. وتفريغها الكريات النهائية إلى لودج في 10-12 كجم واحتجزوا لساعات 5-7 في درجة حرارة الغرفة والرطوبة النسبية 55-65٪ في غرفة ورشة عمل. الكريات النهائية تغذية لتلميع. حساء شراب polivočnogo لجعل سقي شراب طبخ في الهواء الطلق أو دبابة هاضم مع لفائف صب الماء (25٪ وزنا من السكر)، ثم اتهم السكر (وفقا للصياغة) تشمل البخار ومسلوقة في ضغط البخار 4-4,5 كجم / sm2 إلى 110-112 درجة الحرارة س. مدة الغليان - دقيقة 30-35. يدار شراب مغلي وفقا لشراب وصفة ويقلب جيدا. يتم تمرير شراب استعداد من خلال مرشح وجود حفرة قطرها لا يزيد عن 1,5 مم وتغذى على جمع للتبريد. شراب تبريد النكهة وتجميل. استعداد درجة حرارة شراب سقي حوالي 25 ° C تحتوي 22-24٪ رطوبة و14-16٪ للحد من المواد. مثال السيف ن ه في إعداد النفايات شراب الري (من عموم طلاء السكر، وعملية الزواج) المحملة على الماء هاضم والنفايات والصوديوم لاكتات مع المواد -suhih محتوى 40-45٪ لكل كيلوغرام من السكر كل 100 النفايات 700 غرام من أملاح الصوديوم. تم طهي شراب مما أدى إلى درجة حرارة 106-108 ° C (الرطوبة 20-22٪)، وأضيف وشراب صياغة جلب ليغلي. فإنه يتم تبريده الى درجة حرارة الغرفة، سقي شراب النفايات المستخدمة للملبس أصناف داكنة اللون drazhirovki. محتوى تقليل المواد أقل من 18-20٪. كمية من أملاح الصوديوم واضاف يعتمد على حموضة شراب ومحتوى الرطوبة النهائي. وارتفاع الحموضة، والمزيد من أملاح الصوديوم. وفيما يلي أرقام تدفق اعتمادا على حموضة شراب أملاح الصوديوم.
حموضة شراب، وحامض الستريك٪ | استهلاك الصوديوم شراب اللاكتات إلى٪ أنهى استنادا٪ حل 100 من أملاح الصوديوم |
0,1 | 0,15 |
0,2 | 0,2 |
0,3 | 0,25 |
0,4 | 0,3 |
0,5 | 0,35 |
0,6 | 0,4 |
0,7 | 0,45 |
0,8 | 0,50 |
0,9 | 0,55 |
1,0 | 0,6 |
1.1 | 0,65 |
1,2 | 0,70 |
- اللاكتات
تعليم التكنولوجي في إنتاج الخطمي على البكتين (آلات تسمير في الدفعة)
(عنف على آلات الدفعي)
يتكون الإنتاج من العمليات التالية:
تدريب ...
تعليم التكنولوجي في إنتاج الخطمي الصب (الخطمي)
التعليمات التكنولوجية لإنتاج معاجين المد والجزر (الخطمي)
يتكون الإنتاج من المراحل التالية:
...