تكوين البكتين veschestv.Stroenie البكتين جزيء

مواد التركيب البكتين. الجزيئية بنية البكتين

نظرا لصعوبة الفصل بين البكتين في شكله النقي، حتى وقت قريب، كان هناك عدد من الغموض والتناقضات في تركيبتها الكيميائية.
ويمكن تلخيص تطور الآراء حول هذا الموضوع في الوقت الحالي على النحو التالي.

مصنع المواد Pektinovыe

تتميز منتجات الحلويات التابعة لمجموعة المارمالادو باستيلا بشكل أساسي بحقيقة أن المواد الخام بالنسبة لهم هي الفواكه والتوت.
تهدف لمعالجة ...

Polivočnogo شراب الطبخ تفضل.

لجعل سقي شراب طبخ في الهواء الطلق أو دبابة هاضم مع لفائف صب الماء (25٪ وزنا من السكر)، ثم اتهم السكر (وفقا للصياغة) تشمل البخار ومسلوقة في ضغط البخار 4-4,5 كجم / sm2 إلى 110-112 درجة الحرارة C

التعليم التكنولوجي لإنتاج الكريات

التعليم التكنولوجي لإنتاج الكريات التعريف العام لمجموعة من المنتجات.جولة صغيرة من الحلوى أبعاد أصغر، وذلك أساسا جولة fo.rmy مع سطح أملس أو لامعة مع السكر.تحضير هلام الفول عن طريق علاج الجسم الرئيسي في الدورية طلاء عموم شراب السكر العسل ومسحوق السكر أو شراب السكر، أو الشوكولاته.خصائص الدرجات فولاعتمادا على طبيعة السكن وعملية المعالجة السطحية (التشطيب) ملبسة تقسيمها إلى المجموعات التالية.بو طبيعة السكن تميز حبوب منع الحمل: هيئة الصب - المسكرات والفواكه وهلام، فندان. السكر مع الجزء المنفصل من الجسم - أي إضافات، مع إضافة ألف 1763 І65 كامي سقي في الشراب، مع إضافات من السكر البودرة. مع المباني الكرمل - من الحلوى مع الطبقة المختلفة، من الحلوى مع إضافات مختلفة من الكرمل خففت مع حشو. مع حبات من الجسم؛ مع السكن مرزباني. مع حالات الفواكه المجففة والمسكرة (الزبيب، وما إلى ذلك) مع حالات الفواكه المحفوظة في الكحول.بواسطة طريقة المعالجة السطحية (التشطيب) التمييز بين حبوب منع الحمل: (معالجة لا مثيل له، وغيرها) والسكر، والشوكولاتة، متموج، مع سطح خشن.ينبغي أن أقراص المغلفة الانتهاء في جميع مؤشرات نوعية تلبي متطلبات شروط المعالجة على حبوب منع الحمل.حبوب منع الحمل مخطط التكنولوجيةإنتاج الكريات تتكون من المراحل التالية:استعدادا لمادة وسائل التحقق البصرية.إعداد المباني حبوب منع الحمل.حساء شراب polivočnogo.التكوير.تلميع الكريات.rasfasovka التفاف حبوب منع الحمل لها.إعداد مواد الصبلوينبغي إعداد المقرات مسبقة الصب صب مادة، الذي يستخدم الذرة (الذرة) النشا. من الممكن استخدام خليط من أجزاء متساوية من الذرة ونشا البطاطس.تجفف نشا الذرة عند درجة حرارة 60- 70 درجة مئوية إلى 6-7٪ الرطوبة، ومن ثم منخول من خلال غربال مع قطر شبكة 2 ملم.لمنع مرض جلدي عندما تضاف تشكيل نشا بها 0,25٪ والزيوت النباتية. جزء من نشا المجففة المسحوقة مع المكرر زيت عباد الشمس، وبعد ذلك الخليط ويخلط جيدا مع النشا المتبقية.يضاف دقيق القمح إلى دقيق الذرة ز كمية 5-10٪ وزنا من النشا. *يسكب المواد صب في صواني وتجانس خط ط (صب يدوي) لآلة - مطافي أعدت في آلة الصب.المواد الصب يجب أن يكون دوريا يسأل ضريبة القيمة المضافة لفصل فتات السكر رمي النفايات فيها. يجب أن لا تزيد نسبة Sauder السكر في صب مادة 15٪.إعداد المباني حبوب منع الحملإعداد المباني المسكرات وتتكون من عمليتين: الطبخ شراب المسكرات والصب في صب مادة.المغلي شراب المسكرات في فتح قدرة هضم 25-50 لتر، وحل أولي وجزئي للإنتاج podvarivanie محلول السكر في الهضم مفتوحة ليتر 100 أو في خزانات مع لفائف التدفئة. الماء لإذابة السكر المستخدمة في مبلغ 40٪ وزنا من السكر.السكر يذوب وكانت ملتحمة لدقائق قبل 25-30 عند ضغط البخار من 4-5 كجم / sm2 إلى درجة حرارة 105-106 ° C. تم ترشيح Podvarenny شراب من خلال غربال مع خلايا قطر 1 ملم ويتم تغذية في المجموعة.شراب السكر لتكون واضحة مع عدم وجود بلورات السكر جود محتوى الرطوبة فيه - 30-32٪). وأخيرا يتم غليه شراب المسكرات بصفة هاضم 25-30 لتر إلى درجة حرارة 112-113 درجة مئوية لمدة دقيقة 8-10 عند ضغط البخار من 4-5 كجم / sm2.النكهة شراب مغلي مع خليط من الكحول والنبيذ، والجواهر، واتخذت وفقا للصفة.لمنع تطاير المواد العطرية التي ظهرت في درجة حرارة عالية، فهي ما قبل مختلطة مع شراب السكر وتبريده الى 25-30 درجة مئوية درجة الحرارة، والذي يستخدم في مبلغ 10٪) من الوزن الكلي للشراب. يجب أن يكون شراب استعداد شفافة، مع عدم وجود علامات التعكر، والرطوبة 17-18٪.لإعداد الحليب أعدت أولا الحليب شراب شراب من الحليب والسكر. السكر يذوب في الحليب بمعدل 0,4 1 كجم لكل لتر ويغلى شراب لمحتوى المادة الجافة 84-85٪، وهي عبارة عن 66٪ محتوى السكر. ثم يضاف الحليب إلى شراب ساخن، مغلي، كالعادة، شراب المسكرات السكر (المواد الصلبة المحتوى 82-83٪) في المبلغ المقابل لصيغة (20-30٪ وزنا من شراب السكر في صياغة اعتمادا على المسكرات الألبان).لإعداد المشروب الكحولي القهوة شراب السكر النهائي (المسكرات)، وطهي إلى 118 ° C.، مستخلص القهوة: ل100 كيلوغرام من شراب السكر تؤخذ عادة، 6 كلغ من مستخلص القهوة. المسكرات الجسم صبها في الأدراج إلى صب المواد، وختمها قبل ختم رون.المسكرات سكب شراب مسارات تحويل بحيرة مع 6 - إرفاق ملفات 12 (قرون). يجب أن تكون درجة حرارة شراب المسكرات الصب 90-95 ° C. في انخفاض درجات الحرارة ويبدأ لبلورة.للحصول على قشرة سطح بلورية موحدة في جميع أنحاء الجسم بعد صب صواني رشها بطبقة رقيقة من مادة صب. ثم يتم وضعها في أكوام على الوقوف لساعات 8-10 في 23-25 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 55 ° C.يتم تحديد الجسم الخمور من المواد الصب مع صواني شبكة خاصة مع قماش أو أسفل الخشب الرقائقي (في 5-7 كلغ).الصواني المسكرات الجسم يسمح لها بالاستمرار ساعات 2-3 في 23-25 درجة مئوية والرطوبة النسبية أقل من 55٪، ثم يدخل مخرش الأول (ضيق).إعداد المباني المسكرات طريقة موضوع ميكانيكية. عملية أغلفة صب المشروب الكحولي المصنوع من الغليان المستمر شراب السكر المسكرات.وحدة لالمستمر المسكرات شراب الغليان وتشمل المعدات التالية: خزان الاستقبال للطاقة شراب السكر 0,6 m3 مضخة المكبس المكبس قطرها ملم 40، 100 التي تنتج التذبذبات في الدقيقة الواحدة، وتحويله من عنصر التحكم إلى 30 90 مم؛ المغلي لفائف العمود الطبخ سطح التدفئة 0,65 m2 وقطر لفائف الأنابيب 32 / 28 مم، ومجهزة ميزان حرارة لقياس درجة حرارة شراب وقياس الضغط لتحديد ضغط البخار. مصيدة البخار لنقل شراب مغلي في قادوس آلة صب.الانتهاء من تثبيت الرأس المغولية لديه جهاز قابل للإزالة الصب: المكبس التقليدي والتخزين المؤقت. وبالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز الجهاز مع خلاط واثب والتقطير للقبض الكحول بخار. ويهدف جهاز التخزين المؤقت للصب شراب المسكرات من خلال فوهة التي كتبها samoistecheniya الأدراج التي تتغذى بشكل مستمر.يتكون الجهاز بكرة اثنين من التفاعل أجزاء: جزء واحد في شكل تفاصيل البرونزية متجانسة هو 41 3 مم حفرة قطرها وثبتت كل بحزم واثب الصب. الجزء الثاني في شكل لوحة مع فوهات (41 قطعة. 3 apertured مم) متصلة بواسطة قضبان لجهاز كام.وقد تم تجهيز مخبأ إنهاء الرأس مع أختام محكمة الغلق للحد من السابق لأوانه عملية التبلور المسكرات شراب.الانتهاء من رئيس موزع لديه إدخال باستمرار المضافة المنكهة وجهاز لخلط أكثر اتساقا من المنكهات الكحولية الخليط المغلي شراب السكر تم ضخها بشكل مستمر في رأس الصب. (إنهاء مستبعدة أيضا تبلور المبكرة المسكرات شراب يمكن استخدام هياكل رأس أخرى).إعداد المستمر من المباني المسكرات على النحو التالي. الاستلام دبابة وحدة لالمستمر سيرو الغليان المسكرات مليئة شراب السكر مع محتوى الرطوبة 26-30٪. ومن ثم فإن مداوي أنه مضخة المكبس ويتم توفيره إلى العمود فائف الطبخ، والذي يتم غليه إلى درجة حرارة 114-115 درجة مئوية عند ضغط البخار 3-4 كجم / sm2. (تم تجهيز لفائف سخان الطبخ مع مقياس ضغط الدم الزئبق ومقياس الحرارة RT الفني).ويتكون القسم من خارج الزوج إلى نقل شراب صب في قادوس رئيس الجهاز من خلال مصيدة البخار، وتقع على مقربة من رئيس الصب. يتم تحويل البخار إلى مدخنة بواسطة مروحة.بعد فصل خارج زوج شراب السكر المغلي يخلط مع المضافات العطرية في الخلاط إنهاء الرأس. تدار هذه البرامج مباشرة من موزع في تيار مستمر تغذت المغلي شراب السكر، ثم يتم تصفية شراب المسكرات النهائي من خلال شبكة بقطر شبكة لا تزيد على 1 ملم. محتوى الرطوبة في شراب المسكرات النهائي - 18,5-19,5٪، ودرجة الحرارة - 95- 98 ° C.ويلقي شراب المسكرات من خلال رئيس فوهة الصب، مع الحفاظ على مستوى ثابت من شراب المسكرات في صب رئيس قادوس (لا يزيد ارتفاع قادوس 7z). ملء ارتفاع أشكال شراب النشا الخلايا يجب أن لا تتجاوز 8 ملم. صواني مع أشكال النشا ختمها تلقت باستمرار من قبل رئيس صب فوهة. سرعة حركة الناقل، وصواني الأعلاف، ويجب أن تتوافق مع القدرات اللازمة لآلة الصب، والتي في انجاز تسعة صواني في الدقيقة الواحدة، وكتلة ز الجسم هو 0,5 250 كجم / ساعة.صواني مع العلب يلقي الناقل يتغذى على الجهاز، ويجب عليك أن تزرع رش النشا، ثم قم بتعيين أكوام وإرسالها إلى vystoyku.المباني عينة الخمور الكريات من النشا، ويتم تصنيع علب النشا وملء استمارات واللكم في نفس تركيب قطب. الصواني تأتي في جهاز إمالة، ثم إلى الشاشات الطولية والعرضية، حيث القضاء على الجسم أول مسح من النشا. صواني سراح دلو المصاعد شغل مرة أخرى مع النشا وتنتقل إلى الجهاز الطوابع. يجب النشا الرطوبة لا تتجاوز 8٪.صواني مع أشكال النشا ختم الناقل نقل بشكل مستمر إلى فوهات صب على رأسه.خدمة باستمرار تستعد شراب المسكرات ويتم تنفيذ محطة الصب آلة وفقا لتعليمات عمل محددة. في حالة وقف آلة صب لفترة طويلة، توقفت شراب.إعداد فندان السلك وهو يتألف من ثلاث مراحل: الإعداد لأحمر الشفاه، وإعداد شراب السكر، فندان الصب قذيفة.إعداد أحمر الشفاه. لإعداد أحمر الشفاه استخدام قدرة غلاف هاضم 150-200 لتر ملموسة، أو جهاز فراغ ليغلي شراب وفندان أقراص سكرية آلة اوجير، أو وحدة pomadovarochny تتكون من عمود الطبخ والمسمار آلة أقراص سكرية.لإعداد أحمر الشفاه على المشاريع ميكانيكية كاف استخدام لوحة التبريد وآلة خلط. يذوب شراب السكر في الهضم مفتوحة مع تسخين البخار أو في خزانات مع الفقاعات وملفات. في المؤسسات الكبيرة مع مركزي في مصنع شراب، سكر حله بشكل منفصل من الغليان فندان شراب. في المؤسسات من قدرة صغيرة لإذابة السكر والغليان حلوى شراب باستخدام نفس هاضم.بعد يذوب السكر وإضافة المولاس وفقا للشراب وصفة مغلي إلى المواد الصلبة المحتوى 87-88٪ (اعتمادا على درجة) مع ضغط البخار من 4 كجم / sm2. محتوى تقليل المواد - 8-10٪.شراب أقراص سكرية فندان استعداد تدق في آلة المسمار. طرقت درجة حرارة الوزن يجب ألا يتجاوز 60 درجة مئوية.إعداد شراب السكر تنفيذ ذلك في هاضم مفتوحة عن طريق إذابة السكر في الماء والتدفئة وغليان شراب إلى المواد الصلبة المحتوى 89-90٪ في 121 - ° 122 C. دقائق 20-25 - -Duration الغليان.وانتهى أحمر الشفاه شراب السكر وتغذية خلاط في نسبة من أحمر الشفاه و35٪ 65 شراب٪ من السكر. ويحرك الخليط جيدا حتى 70 اكتمال التجانس والجواهر حمض تدار وفقا لصياغة ومرة ​​أخرى يخلط جيدا. ثم خدم فندان على الزهر.الصب المباني فندان التي أجريت على آلة الصب أو باليد في 95-98 ° C. يلقي هيئة أقراص سكرية للوقوف في صواني المثبتة في المداخن، لساعات 3-4 في 20-22 ° C. بعد vystoyki يتم اختيار الصواني مع قماش أو أسفل الخشب.إعداد قذائف الفاكهة هلام. يتم غلي كتلة الثمار وشراب أجار السكر (بشكل الدبق) بشكل منفصل. لهذا ، يتم أخذ جزء من السكر المتضمن في الوصفة (حوالي 50٪) لإعداد كتلة الفاكهة ، والجزء الآخر - لإعداد شراب السكر آغار.الطبخ كتلة الفاكهة في الهضم مفتوحة. • واتهم هاضم مع السكر ومعجون التفاح أو fruktovoyagodnoe، والمغلي المخلوط مع التحريك (بخار الضغط 4-5 كجم ق / sm2) ونهاية الغليان تدار الدبس. عند إعداد لب الفاكهة مع dobarleniem الصوديوم لاكتات هريس (لغلي) يدار بمبلغ حوالي 1٪ وزنا من الهريس التفاح وخلطها بشكل تام rmes. ويمكن استخدامه بكميات مناسبة حامض الخليك، حامض الستريك، فوسفات الصوديوم. الانتهاء من الرطوبة كتلة الفاكهة - 18-22٪، ومحتوى المواد الحد - 78-82٪. يتم تصفية الفاكهة المسلوقة الخليط من خلال منخل 2 ملم شبكة وسكب في خزان للمرجل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو جامع المحمول صغير (المنجد داخل صفيح).عندما تكون موجودة في الطبخ وصياغة آخر مرة المغلي سابقا إلى المواد الصلبة المحتوى 75٪ ويتم تقديمها في نهاية الطهي.إعداد شراب مع أجار أجار.
وزنه أجار أجزاء من الطبخ لكل من الحقائب والأنسجة الكثيفة (كاليكو الخشنة، الكتان) وغارقة وغسلها في الماء لمدة 8-10 ساعة. ثم، يتم وضعه في هاضم ومملوءة بالماء من الحساب. الوزن 1. ح. أجار 15-20 الوزن. ح. والقرون وحلت عند نقطة الغليان دقيقة 3-5. هذا شراب اتهم أيضا السكر وطهي إلى 24 28٪ الرطوبة (حوالي 40 بالوزن. H. 1 الوزن السكر. ه. وجفت أجار). يسكب على استعداد شراب السكر أجار في خزان، تصفية إزالتها من خلال غربال مع حفرة قطرها 1,5 ملم، ثم تبريده.
شراب أجار في 55 ° C تدريجيا الفاكهة درجة حرارة كتلة 50-55 درجة مئوية ويقلب جيدا، ثم تضاف المنكهات، صبغ الحمضية.انخفاض الفاكهة وكتلة هلام بعد خلط - ° 55 C. كان يلقي كتلة في قوالب النشا وسمح للوقوف في حجرة الإنتاج 5-7 ساعة. يتم تحديد الفاكهة هيئة هلام من الأشكال عن طريق اليد أو بطريقة ميكانيكية مع صواني القاع قماش أو منخل وفصل النشا. الكريات الجسم المقبلة لتغذية مخرش الأول. إعداد قضايا الكرمل لحبوب منع الحمل التي أجريت على النظام التكنولوجي للحلوى مع الفواكه والتوت والحشوات الأخرى والتحميص. إعداد الحبوب الناعمة الكرمل (من ملء الكرمل اللين). هذا بيليه مع العلب الكرمل وعلى نسبة عالية من الرطوبة في التعبئة. وهناك ميزة خاصة هي أنه في الوقت قذيفة صناعة الحلوى لها - الصلبة (الرطوبة 1,5-3٪)، وملء الرطوبة - 28-35٪ (في ملبس الكرمل المعتادة - 18-20٪). خلال أيام 5-7 بعد غمد ملبسة الصعب الكرمل بسبب نقل الرطوبة من ملء يتحول إلى لينة تشبه كتلة pomadoobraznuyu. حسب الخصائص الحسية والفيزيائية ملبس يرضي الكرمل الناعمة مواصفات المتطلبات. مدة الصلاحية - 2 أشهر. طبخ أصناف من الكراميل من الحبوب بطريقة ميكانيكية التدفق باستخدام أجسام دراج متدفق vystoyki مصنوعة على خط ميكانيكي التدفق ، والتي تشمل المعدات التالية: جهاز التفريغ ؛ الكرمل آلة التبريد الشامل. ناقل الحزام شد آلة لكتلة الكرمل. المتداول آلة مع حشو. آلة تحجيم رغيف الكراميل. آلة صب. ناقل تبريد ضيق ؛ جهاز لتبريد أكياس الكرمل. عموم طلاء ناقل المغذية. المراجل دفعة العمل الدوري ؛ "ناقل المغذية vystoyka تسارع مستمر. جهاز تسريع المستمر رف رف زا. قناة اهتزازية لامدادات الطاقة لجهاز التلميع المستمر. جهاز تلميع مستمر مصعد دلو تدفق الاهتزاز لنقل المنتجات النهائية إلى الحزمة ؛ جداول مع القبو. الكرمل السكن للالكريات عن طريق وضع التكنولوجي المعتاد من إنتاج الكراميل مع ملء الفاكهة على خط الإنتاج موضوع ميكانيكية الكرمل أعد. درجة الحرارة في أي العلب الكرمل الصف في خروجهم من الناقل التبريد (قبل دخول التكوير) يجب أن لا تتجاوز 45 ° C. مدة أبراج التبريد الكرمل - 5 دقيقة على الأقل. الكرمل السكن لجميع الفئات عدا الحبوب محشوة بالمكسرات قصفت drazhiruyut تسارع الطريق في خطوة واحدة دون وسيط شبه vystoyki. سقي شراب وصفة لطريقة سريعة بالغسل والسكر كجم - 100 والدبس - 30. شراب الري جاهزة (النكهة، ملونة) يحتوي 17-18٪ رطوبة، 8-9٪ من المواد الحد، ودرجة الحرارة - 70-80 ° C. ملبس الإسكان مخرش تفريغها بالتساوي إلى ناقل-المغذية تسارع مستمر جهاز vystoyki الذي يقع تحت عموم طلاء. ثم يتم تمرير الناقل من خلال خرطوم الاستغناء في vystoyki جهاز مستمرة. عندما تفريغ للمشاركة أجزاء ملبسة العلب المرجل منخول لفصل المتبقية مسحوق الزائد. يجب أن يكون مخرش طبقة مسحوق السكر ملبس كثيفة سطح - على نحو سلس، من دون تشويه، والتي قد تتسبب في تشريد مخرش طبقة نتيجة لسوء الاستخدام من العملية. الجهاز التقدم السريع المستمر vystoyki إنشاء المعالجة الحرارية المطلوبة، وبعد ذلك يشمل الجهاز في العملية. التعبير عن مخدد vystoyka العلب حبوب منع الحمل قبل الانتهاء من معان المنتجة في تيار من الهواء الدافئ ثم تبرد منتج وسيط. العدد الكلي للجهاز الرفوف їv - 16، تم تصميم 12 منها لأغراض التدفئة والتبريد 4. خلال وسكب vystoyki مخرش الكريات الجسم في الجهاز (مع رف الكتب)، من أعلى إلى أسفل. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لتوزيع العمل نقل vystoyki الجهاز مستمر، بوصفها نتاجا لموقع موحد على المستوى الأول يعتمد على السير العادي لجميع الرفوف. النظام التكنولوجي للvystoyki تسارع مستمر: يجب أن يكون مقدار الحرارة التي تزود بها الهواء في الجهاز على الأقل 90 م / دقيقة \ درجة الحرارة - 64- 70 درجة مئوية. تجهيز توالت / المغلفة أقراص مرفقات مع إضافة مسحوق السكر الكاكاو البودرة - 60-65 درجة مئوية. درجة حرارة الهواء الداخل للجهاز تقشعر لها الأبدان شبه الجاهزة، - 18-25 درجة مئوية. درجة حرارة خليط من خروج الهواء من جهاز تسارع vystoyki، - ° 35-40 C. سرعة الهواء في توريد أنابيب وخطوط العادم 13-15 م / ث. مدة تسارع عملية vystoyki مخدد هلام الفول العلب الكرمل إلى اللمعان - دقيقة 25-33. ذلك يعتمد على حجم ونوعية طبقات المتداول من السكر (20-35٪). عند الوقوف دقيقة 25 و33 والجاهزة في منطقة دافئة، على التوالي 19 و25 دقيقة، يبرد - دقيقة 6 و8. النصف درجة حرارة المنتج بعد vystoyki المعجل تكون 25-28 درجة مئوية في الصيف و30-33 درجة مئوية في موسم البرد. من vystoyki جهاز مخرش الكريات الهيئة مستمرة لتغذية آلة vibrolotok تلميع مستمر حيث يتم تنفيذ هذه العملية وفقا لتعليمات لتلميع المستمر. إذا كنت ترغب في وقف عمل الجهاز، عندما يكون نصف النهائي، ثم قطع البخار الموردة إلى لفائف دون توقف امدادات الهواء إلى الجهاز. في نهاية أسبوع العمل من خلال الباب الجانبي وقلص الرف فرشاة vystoyki نظام مستمر وبالاهتزاز الكامنة. النظافة العامة المعدات المدرجة في خط يوميا. إعداد المباني التوت المحفوظة في الكحول (الكرز، الكشمش الأسود والرماد الجبلية). التوت التي هي معفاة من الكحول، بمبلغ 5-10 كغ تحميلها في وعاء الطلاء، مبلل مع شراب سقي الرطوبة 18-20٪ ورشها مع خليط من مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو. ثم الزائد فول їv المرجل لتطبيق الشوكولاتة. إعداد المباني من التوت المجفف وملبس. الزبيب (العنب المجفف) بعد غسل وإزالة سيقان والمواد الصلبة تجفف في شبكة لمحتوى الرطوبة داخل 17-19٪. والزبيب المجفف في الفرن لمكافحة التيار الدافئ (الهواء 75-80 درجة مئوية لمدة 40 دقائق، وبعد يأتي التجفيف والتفتيش اليدوي إضافية أعدت الزبيب لdrazhirovku. إعداد المباني البرتقال وقشور الليمون. قطع البرتقال أو الليمون ملبس الجزء الداخلي وما ينتج عنه من قطع القشرة إلى مربعات حجم 10-45 ملم. خفض في عدد من قطع 10-15 كغ تحميلها في وعاء الطلاء ويرش مع غرامة السكر البودرة لطحن دقيقة 2-3، ثم تصريفها في الأدراج لتجف. بعد تشكيل القشرة السطحية من السكر تدخل الجسم في مخرش الأول. إعداد المباني المصنوعة من المكسرات واللوز والفول السوداني والكاجو. جميع أنواع النوى بعد المعالجة تفحم في براميل التحميص، مجففات البخار والمباخر VIS-42 في 120-140 درجة مئوية لمحتوى الرطوبة من 3٪، وفصلها عن قشور وبذور فحص صغير على المناخل أو tryasositah ومرت من خلال غرفة الشفط. يتم توفير السكن على استعداد لdrazhirovku. قذائف مرزباني التحضير. تنظيفها وتجفيفها نواة الجوز والفول السوداني واللوز وبذور المشمش، والكاجو (الرطوبة لا تزيد 9٪) هي الأرض في melanzhere ومرت الأوقات 2-3 من خلال آلة المتداول للحصول على واحدة متجانسة، كتلة تعجن جيدا. حل السكر وشراب مغلي إلى المواد الصلبة المحتوى 85-86٪. إضافة المولاس وشراب مغلي لمحتوى المواد الصلبة من 88٪ - يتم تصفية شراب جاهز من خلال غربال مع 1 ثقوب مم واستخدامها على الفور لمرزباني تختمر. لإعداد نخبة من شراب الحليب مرزباني من السكر، دبس السكر والحليب. الخمور الأساسية المحملة على هاضم مع النمام ومع التحريك باستمرار، مبلل تدريجيا شراب الشامل أعد في الكتلة خلال تسخين المرجل. بعد إضافة المبلغ المطلوب من شراب وتعجن كتلة للحصول على كتلة واحدة متجانسة ويثخن بسبب تبلور السكر. بعد العجن إضافة المنكهات وتوابل صياغة. يجب ألا تتجاوز الرطوبة مرزباني كتلة 12٪. يمكن كتلة مرزباني عن طريق خلط المبشور الوزن الجوز (الرطوبة 3٪) مع الحليب المكثف والسكر على استعداد. للمرزباني كتلة دون إضافة الحليب تنظيفها وتجفيفها نواة yure- هكتار، والفول السوداني واللوز، والكاجو، وبذور المشمش مختلطة مع السكر البودرة وkondirom (شراب السكر النقي) 28-30٪ الرطوبة "وتمريرها من خلال آلة المتداول مرات 2-3. وشكلت كتلة مرزباني الانتهاء المتداول تليها قطع أو الضغط من على الجهاز الصب. المباني مدة غادرت الدائمة حول ساعات 6. كتلة مرزباني عن طريق خلط مع ساخنة أحمر الشفاه حصلت كتلة مرزباني فندان، التي تتشكل وكذلك فندان - يلقي في مسحوق النشاء. إعداد المتداول أصناف السكن غير قابل للفصل. أساس الدرجات المتداول حبوب منع الحمل للمباني بلورات السكر. شاشة الرمال الخشنة عادة من الكريستال غرامة، واتهم عموم طلاء في عدد من كيلوغرام 30-40. بلورات حول 1 ملم مبلل شراب السكر سقي الرطوبة 27-28٪ في عدد 1,5 كجم ويرش السكر على ما يرام. كما البلورات الجافة سقي لهم شراب مبلل مرة أخرى ويرش السكر البودرة بدقة. وكرر ذلك عدة مرات حتى وزن معين من الحبوب (جهاز كمبيوتر شخصى 20-40. وفي 1 ز). مدة العلاج - دقيقة 15-20. فريك المطبوخة تصريفها إلى أسفل صواني قماش (في 15-18 كلغ) أو yuita، المنصوص عليها في أكوام لتجف على ساعات 6-8. خرجوا من المرجل تنهار فرزهم على شاشات المعايرة وإرسالها إلى drazhirovku. قطرات المتداول مع مقتطفات منtlichaetsya مع الشخصية من حبوب منع الحمل المعتادة مع الجسم للانفصال أن السكر يتم إنتاجها مع إضافة التخريش، وفقا لصياغة مستخلصات طبيعية من التوت أو الفواكه (التوت، الفراولة، الكرز). المواد الصلبة في استخراج 55-57٪. سقي شراب مع الشخصية المغلفة أقراص مع مقتطفات أعدت من السكر ودبس السكر في نسبة 1: 1 والمغلي حتى 15-17٪ الرطوبة. استعداد شراب السكر العسل الأسود مختلطة في خزان مع التوت الطبيعي أو انتزاع الفاكهة (بحسب وصفه، ويحرك الخليط وشراب لتغذية التكوير محتوى الرطوبة في سقي شراب النهائي - 24٪. يتكون التكوير من مرحلتين: إعداد سميد (إطارا لالمتداول)، بالغسل. التكوير. يتم تحميل المنتجات شبه الجاهزة في عموم طلاء، بلل شراب الري استعداد ويرش السطح مع مسحوق السكر. مدة العلاج في بيليه المرجل بعد كل سقي والرش مسحوق دقيقة 15-20. آخر ثلاثة أو أربعة الري بالرش تنتج ملونة شراب أو غير مصبوغ، إضافة إلى المرجل تقريبا 100 ز kondira رسمت على كل سقي. وتفريغها الكريات النهائية إلى لودج في 10-12 كجم واحتجزوا لساعات 5-7 في درجة حرارة الغرفة والرطوبة النسبية 55-65٪ في غرفة ورشة عمل. الكريات النهائية تغذية لتلميع. حساء شراب polivočnogo لجعل سقي شراب طبخ في الهواء الطلق أو دبابة هاضم مع لفائف صب الماء (25٪ وزنا من السكر)، ثم اتهم السكر (وفقا للصياغة) تشمل البخار ومسلوقة في ضغط البخار 4-4,5 كجم / sm2 إلى 110-112 درجة الحرارة س. مدة الغليان - دقيقة 30-35. يدار شراب مغلي وفقا لشراب وصفة ويقلب جيدا. يتم تمرير شراب استعداد من خلال مرشح وجود حفرة قطرها لا يزيد عن 1,5 مم وتغذى على جمع للتبريد. شراب تبريد النكهة وتجميل. استعداد درجة حرارة شراب سقي حوالي 25 ° C تحتوي 22-24٪ رطوبة و14-16٪ للحد من المواد. مثال السيف ن ه في إعداد النفايات شراب الري (من عموم طلاء السكر، وعملية الزواج) المحملة على الماء هاضم والنفايات والصوديوم لاكتات مع المواد -suhih محتوى 40-45٪ لكل كيلوغرام من السكر كل 100 النفايات 700 غرام من أملاح الصوديوم. تم طهي شراب مما أدى إلى درجة حرارة 106-108 ° C (الرطوبة 20-22٪)، وأضيف وشراب صياغة جلب ليغلي. فإنه يتم تبريده الى درجة حرارة الغرفة، سقي شراب النفايات المستخدمة للملبس أصناف داكنة اللون drazhirovki. محتوى تقليل المواد أقل من 18-20٪. كمية من أملاح الصوديوم واضاف يعتمد على حموضة شراب ومحتوى الرطوبة النهائي. وارتفاع الحموضة، والمزيد من أملاح الصوديوم. وفيما يلي أرقام تدفق اعتمادا على حموضة شراب أملاح الصوديوم.
حموضة شراب، وحامض الستريك٪استهلاك الصوديوم شراب اللاكتات إلى٪ أنهى استنادا٪ حل 100 من أملاح الصوديوم
0,10,15
0,20,2
0,30,25
0,40,3
0,50,35
0,60,4
0,70,45
0,80,50
0,90,55
1,00,6
1.10,65
1,20,70
مثال على الحساب. كم تركيز الصوديوم لاكتات 47٪ -s "يجب أن تضاف إلى شراب كجم 1000 0,3٪ الحموضة. وفقا للجدول، عندما ينبغي بذل الحموضة 0,3٪ 0,25٪ أملاح الصوديوم شراب من حيث الوزن، كلغ (1000 • 0,25) / 100 = 2,5. منذ اكتات والصوديوم تركيز 47 نشوئها، و س = 25 * 100 / 47 = 5,2. تعليمات لإعداد الصوديوم محلول لاكتات

  1. اللاكتات
...